Přemýšleli jste někdy, co je yuca? Nebo je to yucca? Nebo maniok? Pokud jste z této škrobové kořenové zeleniny stejně zmatení jako já, přečtěte si tento příspěvek. Jako hustý zdroj sacharidů by mohl být skvělým doplňkem stravy pro ty, kteří se vyhýbají obilninám a luštěninám. Pojďme to zkontrolovat!
Možná jste na jídelním lístku v módních latinskoamerických jídelnách viděli juca hranolky nebo kaši z manioku, ale tato škrobová kořenová zelenina je běžnou domácí ingrediencí v mnoha kulturách po celém světě.
Co je Yuka?
Yuca je také známá jako maniok nebo maniok. Je to škrobovitá hlízová zelenina pěstovaná a konzumovaná v celé Jižní Americe, Asii a Africe. Už jste někdy používali nebo slyšeli o tapioce? No, to je vyrobeno z práškového masa kořene yuca, nebo maniok, jak se často mluví o tapioce.
Mimochodem, není yucca s dvojitým ‘C’, což je vlastně keřová rostlina.
Kořen se liší velikostí, ale je obecně dlouhý a úzký s tuhou hnědou slupkou a hustou, krémově bílou dužninou, texturou trochu podobnou celeru a bramborám. Má velmi jemnou chuť a při vaření má docela škrobovou texturu. Je sušší než bílý nebo sladký brambor nebo jiná kořenová zelenina, takže se rád podává s mokrými kořením a omáčkami.
Je Yuca / Cassava toxické?
Možná jste slyšeli, že maniok může produkovat toxický kyanid. To je pravda. Existují však dva druhy jedlé yucy – „sladká“ a „hořká“ – a množství toxinů se mezi nimi liší.
To, co se prodává v supermarketech a zelinářství, je „sladký“ kořen manioku, ve kterém je kyanid koncentrován blízko povrchu a po oloupání a normálním vaření je dužina kořene bezpečná ke konzumaci.
‘hořký’ druh má tento toxin v celém kořenu a musí projít rozsáhlým strouháním, mytím a lisováním, aby se tato látka odstranila. Ty se obvykle používají k výrobě tapiokové mouky a dalších produktů z manioku. Opět platí, že po zpracování jsou také bezpečné ke konzumaci, takže nevyhazujte ten sáček tapiokové mouky.
Je Yuca výživná?
I když je yuca super škrobová, ve skutečnosti obsahuje asi 30 procent sacharidů. 100gramová porce manioku nebo yucy obsahuje přibližně 38 gramů sacharidů ve srovnání s 80 gramy v rýži nebo 70 gramy v pšenici. Má nízký obsah bílkovin a není zrovna bohatý na živiny, ale má významné množství vápníku, vitamínu C a některých vitamínů B, jako je folát.
Skvělé je, že je to docela udržitelné jídlo, vysoce odolné vůči suchu a může dobře růst v oblastech, kde by jiné plodiny nemusely přežít, a proto je v Africe oblíbená. Myslím si to jako dopravce pro další výživnější potraviny a jako nezánětlivý zdroj energie a sacharidů, který může zpestřit bezobilnou nebo paleo stravu.
Jak vařit s Yucou?
Yuca je trochu jako bílý nebo sladký brambor, ale je hustší a škrobovitější. Po oloupání se dá vařit, dusit, péct, smažit nebo mačkat a jíst samotné nebo přidávat do jiných pokrmů. Jedním z nejjednodušších způsobů, jak si to vychutnat, je ve formě pečených hranolků, abyste se podívali na můj recept na Zapečené hranolky Yuca s katalánskou rajčatovou omáčkou.
Několik nápadů na recepty Yuca
- Kubánský styl – yucu uvařte ve vysoce osolené vodě a poté na ni pokapejte olivovým olejem silně prosyceným pečeným česnekem a posypte čerstvou zelenou cibulkou a koriandrem. Vyzkoušejte tento recept na yucu s česnekovou omáčkou.
- Nikaragujci dělají osvěžující salát tzv vigoron, vyrobený z vařené juky, kapustového salátu a křupavé vepřové kůže.
- Uvařené yuca nastrouháte a smícháte s vejcem, kořením a bylinkami. Poté smažte na pánvi jako placičky nebo pečte v troubě.
- Podávejte vařené s omáčkou chimichurri nebo salsa verde nebo česnekovým aioli.
Nákup a skladování Yuca
Kořen Yuca lze koupit čerstvý nebo mražený, v závislosti na tom, kde žijete. Zeptejte se místních zelinářů, zda to mají na skladě, a možná také zmiňte maniok a maniok pro případ, že místo toho používají tyto názvy. Velmi pravděpodobně ji mají i afričtí, jihoameričtí a asijští potravináři.
Hledejte pevné hlízy bez skvrn. Celý kořen juky skladujte stejně jako brambory na chladném, tmavém a suchém místě po dobu až dvou týdnů. Kořen můžete také oloupat a zalít vodou a na několik dní uchovat v chladu, nebo jej pevně zabalit a zmrazit na několik měsíců.
Ty se otoč! Už jste někdy vařili s kořenem yuca? Pokud ano, jaký je váš oblíbený způsob použití? Zanechte komentář níže a nezapomeňte tento článek sdílet.
Yuca, vyslovováno You-Kah, je kořen manioku z rostliny manioku. Je také známý jako kasava kasava or manihot esculenta. Pochází z Jižní Ameriky a pěstuje se v subtropických a tropických oblastech. Mezi tyto regiony patří Afrika, Latinská Amerika, Karibik a Asie.
Lze jej prodávat čerstvé v sekci produktů nebo jej lze nalézt zmrazené v mrazicí části obchodu s potravinami. Pokud se nechcete obtěžovat loupáním tlusté dužiny kořene juky, můžete místo toho přejít na mražené.
Maniok lze často nalézt na místních afrických, asijských nebo latinských trzích.
Rozdíl mezi Yucou a Yuccou
Pokud vás zajímá, zda kořen yuca a juka jsou stejné – nejsou.
Yucca je kvetoucí rostlina, zatímco yuca je kořenová zelenina. Yucca nemá jedlé kořeny, ale produkují jedlá semena, květy a plody.
Zdravotní přínosy a nutriční hodnota Yucy
Yuca je nejen chutná, vydatná a všestranná, ale také obsahuje vysoké množství vitamínu C a antioxidantů.
Vitamin C má spoustu zdravotních výhod, včetně boje proti infekcím a virům.
Bylo prokázáno, že antioxidanty bojují s volnými radikály a neutralizují je.
Jak chutná Yuca
Yuca je dlouhá trubice s hustou, tmavou dužinou a škrobovým, bílým vnitřkem.
Kořen manioku má a chuť a textura téměř podobná bramborám. A stejně jako brambory se dají mačkat, vařit, smažit a opékat.
Chuť yucy je jemná s jemnou zemitou a lehce nasládlou chutí. Vzhledem k jeho jemné chuti se nezdržujte kořením a chutí!
Jak jíst Yuca
Jeden z mých oblíbených způsobů, jak mít juku, je kubánský styl, který se nazývá „yuca s mojo. “ Mojo je omáčka vyrobená z kombinace citrusové šťávy (pomeranč, citron nebo limetka), olivového oleje, česneku, cibule a někdy i bylinek.
10 rostlinných a veganských receptů na yucu
Palačinky z maniokové mouky
Tyto základní palačinky z maniokové mouky jsou perfektním receptem, když chcete jednoduchou, ale zdravou snídani! Jsou veganské a BEZ OLEJŮ!
Palačinky z maniokové mouky
Tyto veganské palačinky z maniokové mouky jsou tenké, lehké palačinky vyrobené bez mléčných výrobků, vajec nebo cukru. Snadný 30minutový recept, skvělý pro útulnou snídani nebo brunch.
Cukrová pizza z řepy a pórku z manioku
Udělejte si pizzu zdravou s kasavou Pizza Crust, která je bez lepku, bez ořechů, veganská a paleo! Doplněné řepou a pórkem pro výbuch rostlinné chuti!
Cassava Chips (Maravalli Kizhangu Chips)
Maniokové chipsy samy o sobě mají sladkou zadní notu, po níž následuje jemná hořkost, která je velmi příjemná na patře. Okořeňte tyto chipsy oblíbeným kořením nebo červeným chilli práškem/paprikou.
Tortilly z maniokové mouky
Tortilly z 5složkové mouky z manioku jsou vše, co potřebujete pro příští taco večer! Jsou měkké, skládací a super chutné.
Masala Mogo chipsy
Masala Mogo Chips jsou blízkým příbuzným Masala Chips! Na vzduchu smažená maniok, yuca nebo mogo se přihodí do lahodné východoafrické keňské masaly a vytvoří vzrušující přílohu nebo svačinu.
Jamajský plochý chléb (Bammy)
Podávejte jamajský plochý chléb vyrobený pouze ze ČTYŘ ingrediencí! Připravené s maniokem a smažené dozlatova.
Perfektní Paleo tortilly
Tyto dokonalé paleo tortilly zcela mění hru. Pokud vám ve vašem zdravém stravovacím režimu chyběly moučné tortilly, zamilujete si je.
Paleo sladké bramborové koláčové tyčinky
Zdravé Paleo sladké bramborové koláčové tyčinky neobsahují ořechy a jsou vyrobeny z maniokové mouky. Tyto tyčinky lze snadno připravit na svátek Díkůvzdání!
Farali Cassava and Peanut Stir fry – Farali Mogo Peanut Bhaji
Vsadím se, že po přečtení tohoto příspěvku spěcháte do svého nejbližšího obchodu, kde si nakoupíte ingredience pro tuto neuvěřitelnou Farali Cassava and Peanut Stir fry. To je tak dobré! Ale řeknu to
