Slepičí vejce jsme již prozkoumali zvenčí, otočili tak a tak a zjistili, jakou může mít barvu, váhu a velikost. A to byl jen začátek. Ostatně uvnitř se vše ukázalo ještě zajímavější. Specialisté drůbežárny Soligorsk před námi nic netajili! Prozradíme vám, co byste měli vidět pod skořápkou kvalitního čerstvého vejce.
„Žlutý žloutek už není výsadou vesnických vajec“
Myslíte si, že jasně žluté žloutky se vyskytují pouze ve venkovských vejcích? Zkuste si koupit vejce „z vlastního dvora“ od své babičky v zimě na trhu a vejce „Molodetskiye“ v obchodě. Uvařte nebo jednoduše rozbijte skořápku a porovnejte žloutky. Budete překvapeni, ale vejce Soligorsk budou mít sytější barvu.
– Barva žloutku do značné míry závisí na výživě. Zatímco se vesnická kuřata procházejí na slunci a okusují trávu na dvoře, jejich strava bude mít dostatek vitamínu A (karotenu), který dodává žloutku intenzivní barvu. A když sedí celou zimu ve studené stodole, málokdy snesou vejce a žloutek zbledne,“ řekla Inna Tolkacheva, zástupkyně ředitele drůbežárny v Soligorsku. – Vytváříme pro naše nosnice optimální komfortní mikroklima, které je podpořeno chytrou technologií, a poskytujeme jim výživu vyváženou vitamíny, minerály a aminokyselinami. Do krmiva se přidává kukuřice, která se skládá ze 70 % z obilí, a někdy i speciální přírodní přísady z paprikových extraktů nebo měsíčků, měsíčků, takže naše kuřata snášejí vejce se sytě žlutými žloutky po celý rok. Takové žloutky nejsou levné, protože vše je přírodní, bez konzervantů, ale výsledný produkt je kvalitní a zdravý. Pokud tedy uvidíte krásné žloutky, vězte, že na dobrém jídle majitel nešetří a tato barva už není výsadou vesnických vajec, protože záleží ne na místě bydliště, ale na jídle.
Z hlediska nutriční hodnoty se slepičí vejce rovná červenému a černému kaviáru. Foto: Pavel MARTINCHIK
Mimochodem, vejce na drůbežárně Soligorsk proudí po dopravníku z drůbežárny do třídírny v nekonečném proudu po celý rok. Koneckonců pro kuřata, která jsou v ideálním mikroklimatu pro svůj život a produktivní „práci“, nic jako „sezóna“ nebo „mimo sezónu“ neexistuje.
Odkud se selen ve vejcích bere?
Z hlediska nutriční hodnoty se slepičí vejce rovná červenému a černému kaviáru. Vaječný bílek je v přírodě považován za standardní protein. A vyvážené složení tuků, bílkovin, mikroelementů a vitamínů dělá z kuřecího vejce cenný dietní produkt a kompletní jídlo, které je tělem zcela absorbováno. Na drůbežárně Soligorsk se ale jednoho dne rozhodli, že vejce mohou být ještě zdravější, a naučili se je obohatit selenem. Tohoto prvku je u nás málo, ale potřeba je velká – selen chrání imunitní systém před různými negativními vlivy a zabraňuje vzniku volných radikálů, které mohou vyvolat rakovinu.
Dostat selen do těla potravou bylo dlouho považováno za problém. Především kvůli tomu, že všechny navrhované metody byly velmi drahé (Finové si svého času mohli dovolit přihnojovat půdu selenem, což prodlužovalo délku života v zemi). A na drůbežárně Soligorsk v roce 2003 našli jednoduché a efektivní řešení – přidávání organického selenu do krmiva pro drůbež. Vejce Molodetskie tak začala pomáhat v boji proti nedostatku selenu.
Z hlediska nutriční hodnoty se slepičí vejce rovná červenému a černému kaviáru. Foto: Pavel MARTINCHIK
ZŮSTAT V KONTAKTU!
Co vám říká druh vajíčka?
– Po rozbití syrového vejce uvidíte hustý bílek s jasným zaobleným okrajem a nerozteče se – což znamená, že vejce je čerstvé.
– Vařené vejce bez pecky na tupém konci je velmi čerstvé. Čím hlubší je tento otvor (správně nazývaný vzduchová komora), tím více dní je vejce staré.
– Pokud v syrovém vejci uvidíte ostré červené nebo masité bílé skvrny, nelekejte se! Toto vejce je jedlé a bezpečné. Takové inkluze se objevují během tvorby vajíčka. Tento proces začíná žloutkem, který pak prochází vejcovodem a je potažen bílkem. Některá kuřata (většinou zbarvená) mají jemnější vejcovod a velmi tenké kapilární cévy, které mohou prasknout a vytvořit tyto inkluze. To se také může stát u ptáků v důsledku stresu. Je snadné se těchto inkluzí zbavit tak, že je naberete špičkou nože. A pokud vás jejich přítomnost neobtěžuje, můžete toto vejce bezpečně jíst. Navíc po uvaření úplně zmizí.
– Šedý okraj obklopující žloutek natvrdo uvařeného vejce naznačuje, že je převařené.
– Je těžké loupat vařené vejce? Zdá se, že jeho lastura je přilepená k veverce? To znamená, že vejce je velmi čerstvé.
Přečtěte si také
Věková kategorie webu 18 +
Online publikace (webová stránka) je registrována Roskomnadzorem, certifikát El č. FS77-80505 ze dne 15. března 2021.
ŠÉFREDAKTOR OLESIA VYACHESLAVOVNA NOSOVÁ.
ŠÉFREDAKTOR STRÁNEK – KANSKY VICTOR FYODOROVICH.
AUTOREM MODERNÍ VERZE EDICE JE SUNGORKIN VLADIMIR NIKOLAEVICH.
Příspěvky a komentáře čtenářů webu zveřejněny bez úprav. Redakce si vyhrazuje právo je ze stránek odstranit nebo upravit, pokud jsou tyto zprávy a komentáře zneužitím svobody médií nebo porušením jiných požadavků zákona.
Nakladatelství JSC Komsomolskaja Pravda. DIČ: 7714037217 PSRN: 1027739295781 127015, Moskva, Novodmitrovskaya d. 2B, Tel. +7 (495) 777-02-82.
Vejce jsou velmi výživná, ale mají nespravedlivě špatnou pověst.
Někteří lidé věří, že jejich pravidelná konzumace může poškodit zdraví srdce a cév, jiní jsou zase přesvědčeni, že z vajec se může tloustnout. Není také jasné, jak přesně takový produkt konzumovat: někteří lidé si například myslí, že je zdravější, když je vařený, zatímco jiní si myslí, že je zdravější, když je syrový.
Podívali jsme se na nejčastější přesvědčení o vejcích a zjistili jsme, co si o tom myslí vědci.
Jaké mýty budeme bořit?
Newsletter o tom, jak být zdravý
Vejce mají vysoký obsah cholesterolu
Co je podstatou mýtu? Vaječný žloutek obsahuje hodně cholesterolu. A protože cholesterol je jednou ze složek aterosklerotických plátů, které zužují cévy, před několika lety se i autoři mezinárodních doporučení pro klinickou výživu domnívali, že pravidelná konzumace vajec vede ke kardiovaskulárním onemocněním.
Ve skutečnosti. Vaječný žloutek skutečně obsahuje 65 % neutrálních lipidů, 30 % fosfolipidů a 4 % cholesterolu. To je hodně: jeden velký vaječný žloutek může obsahovat asi 200 mg cholesterolu. Přestože studie ukazují, že konzumace potravin bohatých na cholesterol u některých lidí hladinu této látky v krvi skutečně ovlivňuje, neznamená to, že by se vajec měli všichni bez výjimky vzdát.
Faktem je, že tělo zdravého člověka je schopno kontrolovat obsah cholesterolu v krvi. Pokud příliš mnoho této látky pochází z potravy, tělo se může vydat dvěma způsoby: snížit její vstřebávání z potravy nebo snížit její syntézu v játrech. Díky tomu je koncentrace cholesterolu v krvi udržována na stabilní úrovni a netvoří se aterosklerotické pláty.
Soudě podle údajů, které máme k dispozici, nevede k ateroskleróze ani tak potraviny bohaté na cholesterol, jako spíše nadprodukce endogenního, tedy vlastního cholesterolu.
Potraviny, jejichž pravidelné užívání způsobuje, že játra vytvářejí nadbytek cholesterolu, existují. Jedná se o potraviny bohaté na nasycené a trans-tuky, jako je pečivo z obchodu a smažená jídla, jako jsou hranolky.
Ale pečená a vařená vejce nejsou v tomto seznamu zahrnuta: neobsahují vůbec trans-tuky a mají nízký obsah nasycených tuků. S ohledem na tyto informace v roce 2015 odborníci z amerického ministerstva zdravotnictví a sociálních služeb (HHS) odstranili radu omezit vejce z dietních pokynů pro Američany.
Jaký je výsledek. Konzumace vajec u většiny zdravých lidí neovlivňuje kardiovaskulární zdraví, takže mohou jíst tolik vajec, kolik chtějí. Zároveň existuje skupina lidí citlivých na cholesterol z potravy, u kterých je narušen proces zodpovědný za regulaci hladiny cholesterolu v krvi.
Pokud lidé ve skupině citlivých na cholesterol jedí hodně potravin bohatých na cholesterol, může se koncentrace této látky v jejich krvi zvýšit a urychlit tvorbu aterosklerotických plátů. Na to by si měli dát pozor lidé s kardiovaskulárními chorobami, vysokou hladinou cholesterolu v krvi a cukrovkou XNUMX. typu. Pro lidi citlivé na cholesterol má smysl nejíst více než jedno vejce denně.
Tloustnout z vajec
Co je podstatou mýtu? Vejce jsou velmi výživná. Zdá se tedy, že kdo se bojí přibírání, měl by se jim vyhýbat.
Ve skutečnosti. Chcete-li zhubnout, musíte použít jídelníček, ve kterém člověk přijímá méně energie, než vydává. Toho lze dosáhnout snížením porcí a snížením množství vysoce kalorických potravin.
Ale aby člověk zůstal zdravý a hubl udržitelně, musí jeho strava obsahovat kompletní, tedy na živiny bohaté potraviny ze všech hlavních skupin potravin. Patří mezi ně ovoce, zelenina, celozrnné potraviny a zdroje zdravých bílkovin a tuků, jako jsou ryby, drůbež, libové červené maso, ořechy a luštěniny. Proto s mírou přispívají plnohodnotné potraviny ke zdraví a harmonii a v přebytku – úplnosti.
Vejce jsou považována za stejný kompletní zdroj bílkovin jako například ryby nebo luštěniny. Jsou pro to tři důvody:
- Vejce jsou bohatá na živiny. 50 g vejce obsahuje 260 IU vitamínu A, 0,5 mg vitamínu E a 0,6 mcg vitamínu B12, dále 25 mg vápníku, 0,6 mg železa, 5 mg hořčíku, 86 mg fosforu a 15,4 mg selenu. .
- Vejce uspokojí. Je to dáno tím, že na 50 g váhy, z toho 37,5 vody, připadá až 6,3 gramů kompletních bílkovin. Proteinové potraviny udrží lidi syté déle než sacharidy, takže je méně pravděpodobné, že se přejídají.
- Vejce mají nízký obsah kalorií. V jednom vejci o hmotnosti 50 g pouze 77,5 kcal. Pro srovnání, doporučená denní dávka pro udržení hmotnosti pro dospělé ženy je 2000 kcal za den a pro muže – 2500 kcal za den.
Jaký je výsledek. Vejce jsou nejčastější potravinou. Pokud nejsou zneužívány, nezpůsobí poškození postavy. Odborníci z American Heart Association se domnívají, že zdravý člověk, který nesportuje a nepočítá kalorie, může klidně sníst jedno vařené nebo pečené vejce nebo dva bílky denně.
Můžete také jíst míchaná vejce. Je však třeba mít na paměti, že olej může hotovému pokrmu přidat více než 20 kilokalorií – a smažená jídla nejsou tak zdravá jako vařená a pečená.
Hnědá vejce jsou zdravější než bílá
Co je podstatou mýtu? Někteří lidé věří, že hnědá vejce snášejí slepice, které chodí po dvoře, a bílá jsou ta, která sedí v klecích v drůbežích farmách. Hnědá vejce proto údajně obsahují více vitamínů a minerálů.
Ve skutečnosti. Barva vajec nezávisí na výživě a životním stylu, ale na plemeni kuřete. Například kuřata Leghorn snášejí bílá vejce, kuřata Orpington snášejí hnědá vejce a kuřata Ameraucana snášejí modrá vejce.
Pokud přesně víte, jak slepice snášejí vejce, je jasné, proč barva skořápky neovlivňuje nutriční vlastnosti vejce. Každý den se z kuřecího vaječníku uvolní vajíčko – to je žloutek. Vajíčko se poté dostane do vejcovodu, kde se k němu přidá část bílkovin. Vejce se pohybuje vejcovodem asi 26 hodin, z toho 20 hodin připadá na tvorbu skořápky z uhličitanu vápenatého – tedy skořápky. Proto jsou zpočátku všechna vejce bílá.
Pokud kuře snáší obarvená vejce, znamená to, že v posledních hodinách tvorby skořápky, kdy je vejce téměř hotové, se do něj přidávají barevné pigmenty. Protoporfyrin barví vajíčka hnědě. Tento pigment vzniká v důsledku rozpadu hemoglobinu, respiračního proteinu, který dává krvi červenou barvu. Některá kuřata mají geny, které přesměrovávají protoporfyrin na povrch vajec. Pigment nepronikne dovnitř vajíčka, ale pouze obarví povrch vajíčka. Proto jsou hnědá vejce uvnitř úplně stejná jako bílá.
Jaký je výsledek. Pokud různá plemena kuřat žijí ve stejných podmínkách, nebude mezi hnědými a bílými vejci žádný rozdíl v nutriční hodnotě.
Ale pokud hledáte výživnější variantu, možná budete chtít zvážit vejce z volného chovu. Podle některých zpráv mají tato vejce o něco méně cholesterolu a o něco více zdravých mastných kyselin než vejce z konvenčních chovů, kde jsou kuřata chována v klecích.
Vejce se dvěma žloutky by se neměla jíst
Co je podstatou mýtu? Vejce se dvěma žloutky vypadají podezřele. Zdá se, že je nosí nemocná kuřata, takže je bezpečnější je vyhodit.
Ve skutečnosti. Existují plemena kuřat, která vždy snášejí vejce s dvojitým žloutkem. Takové vejce však může snést i to nejobyčejnější kuře. K tomu dochází, když se z nějakého důvodu z vaječníku neuvolní jedno vajíčko, ale hned dvě.
Vejce s dvojitým žloutkem snášejí zpravidla mladé slepice ve věku 20 až 28 týdnů, jejichž reprodukční systém se ještě plně nevytvořil. U těchto kuřat může být každé sté vejce dvoužloutkové. A vejce se dvěma žloutky někdy snášejí starší slepice, u kterých již začaly reprodukční poruchy.
Vzhledem k tomu, že žloutky ve „dvojitém“ vejci jsou obvykle menší než jednoduchý žloutek v běžném vejci, nutriční hodnota dvoužloutkových vajec je srovnatelná s běžnými velkými vejci.
Jaký je výsledek. Vejce se dvěma žloutky jsou téměř k nerozeznání od vajec s jedním žloutkem – dají se klidně jíst.
Pokud ale recept vyžadoval pouze jeden žloutek, je lepší použít jiné vejce, nebo počítejte s jedním dvoužloutkovým jako dvěma běžnými. Faktem je, že žloutek funguje jako emulgátor: kombinuje tekutinu a tuky. Například zahustí směs při přípravě pudinku. To se v případě podobných receptů vyplatí zvážit.
Syrová vejce jsou zdravější než vařená
Co je podstatou mýtu? Tepelnou úpravou se zničí některé vitamíny. Dá se tedy předpokládat, že vařením se snižuje nutriční hodnota vejce, proto je nejlepší konzumovat je syrové.
Ve skutečnosti. Ohříváním se sice snižuje obsah některých vitamínů, ale vařená vejce jsou nejen zdravější, ale i bezpečnější než vejce syrová.
Studie ukazují, že protein z vařených vajec je absorbován lidským tělem o 90% a syrový – pouze o 50%. A vitamin B7 obecně lze vstřebat pouze z vařených vajec.
Ale co je nejdůležitější, syrová vejce mohou být kontaminována patogenními bakteriemi. Například patogeny salmonelózy žijící v těle kuřete se mohou dostat do vajíčka ještě před vytvořením skořápky.
Pokud takové vejce sníte, mohou se objevit příznaky gastroenteritidy: teplota +38 °C a vyšší, slabost, nevolnost, zvracení, křeče v břiše a průjem. Aby se zabránilo otravě, musí se vejce vařit, dokud žloutek a bílek nejsou pevné.
Jaký je výsledek. Jíst syrová vejce není bezpečné: můžete se otrávit. Pokud plánujete vařit pokrm se syrovými vejci, zkuste použít tzv. melanž – pasterizovaná vejce, která se prodávají v lahvích.
Těhotné ženy by neměly jíst vejce
Co je podstatou mýtu? Podle některých výzkumníků ženy, které jedí vejce, arašídy a některé další potraviny během těhotenství, seznamují plod příliš brzy s bílkovinami, které obsahují. Domnívají se, že kvůli tomu může nezralý imunitní systém plodu udělat chybu, zaměnit neškodné bílkoviny za nebezpečné mikroby a začít s nimi bojovat – zvýšit riziko, že se u dítěte rozvine alergie.
Ve skutečnosti. Výsledky některých observačních studií skutečně ukázaly, že děti matek, které konzumovaly konkrétní potraviny, často trpí alergiemi na stejné potraviny. To však ještě nedokazuje, že mateřské preference v jídle vyvolávají u dětí alergii. Vejce a arašídy jsou běžné potraviny a časté jsou alergie, takže spojení může být náhoda.
Kromě toho existují další studie, jejichž autoři došli k velmi odlišným závěrům. Například v roce 2021 američtí vědci zjistili, že bezalergenní mateřská strava nesnižuje, ale naopak zvyšuje riziko vzniku alergií u dětí. A v roce 2020 australský výzkumný tým dospěl k závěru, že konzumace vajec kojícími matkami zabraňuje rozvoji alergií u dítěte.
