Jak vybrat dobré víno Malbec? Jak se liší francouzská vína od argentinských a k jakým jídlům by se měl Malbec podávat?
Malbec je hrozn, jehož domovinou je Bordeaux (Francie), ale největšího uznání se mu dostalo v Novém světě, přesněji v Argentině. Právě tam dělají vynikající odrůdová vína s lahodnou chutí tmavého ovoce. Ve Starém světě se častěji používá k mísení v kombinaci s běžnějšími bordeauxskými odrůdami Cabernet Sauvignon a Merlot.
V Argentině je Malbec kultovní základní odrůdou vinné révy, takže dobře zakořenila ve sluncem zalitých údolích této jihoamerické země. Kromě Francie a Argentiny se pěstuje také v Jižní Africe, Austrálii, Chile a USA, ale co do počtu vín vyrobených z bobulí této odrůdy stále vede Argentina: vlastní asi 75 % všechny výsadby Malbecu na světě.
Slavná vinná sommeliérka Jekatěrina Ustinová hovoří o nejzářivějších ovocných vínech zemí Nového světa ve videu na našem Youtube kanálu.
Chuťové vlastnosti
Malbec je známý pro své střední tělo a poměrně vysokou úroveň kyselosti, tříslovin a alkoholu.
Barva vín z Malbecu je tmavá, téměř inkoustová, v chuti dominuje švestka, tmavá třešeň a černý rybíz. Argentinský Malbec vystavuje odstíny mléčné čokolády, kakaa a fialek. Francouzština má nuance černého pepře, koření, kůže a tabáku.
Nejčastěji se z Malbecu vyrábí suchá červená vína s příjemnou ovocnou chutí a charakteristickou kouřovou dochutí. Méně běžně se tato odrůda používá do směsí pro dobarvení a jen příležitostně do růžových, sladkých a šumivých vín. Doba zrání u většiny vín je 6 měsíců. Stáří ušlechtilejších odrůd s charakteristickými tóny černého rybízu je 10-12 měsíců. Nejdéle zrají vína v kategorii Reserva – 18-20 měsíců.
Vlastnosti výroby argentinského Malbecu
Vína Malbec vyráběná v Argentině jsou známá svou bohatou rubínovou barvou, silným tělem, vysokým obsahem taninu a charakteristickými tóny tmavého ovoce. Rafinovaná suchá vína této odrůdy jsou považována za vzácnější – jejich výroba zahrnuje kratší dobu macerace a zrání v neutrálních spíše než dubových nádobách. Většina prémiových argentinských Malbeců zraje v nových dubových sudech, což nápoji dodává tóny pepře a koření.
V Argentině se Malbec pěstuje ve všech vinařských oblastech. Můžete si všimnout významného rozdílu mezi víny vyrobenými ve vysokém údolí Cafayate a v mnohem nižším údolí Mendoza. Hrozny pěstované v nížinách a teplejších oblastech často dozrávají rychleji a produkují vína s plnějším tělem s bohatým aroma švestek a tmavých třešní. Vína z chladných oblastí mají naopak elegantnější tělo a svěžejší chuť s dominantními květinovými tóny.
Nejčastěji se argentinský Malbec vyrábí jako jediná odrůda, bez přídavku bobulí z jiných odrůd, ale výrobci nabízejí i prémiové směsi, ve kterých je Malbec namíchán s Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc nebo Petit Verdot.
Mendoza: nové centrum pro argentinskou výrobu Malbec
Údolí Cafayate bylo dlouhou dobu považováno za centrum argentinského vinařství, ale během posledních dvou desetiletí se Mendoze podařilo vytěsnit jej v žebříčku lídrů – a zejména pokud jde o produkci vín z Malbecu, argentinského klíčového červeného odrůda hroznů. Hlavní důvod náhlé obliby spočívá v tom, že Mendoza vyrábí nejen levná každodenní vína, ale také prémiové produkty nejvyšší kvality, které nejsou v žádném případě horší než vína starého světa. Region je také jedním z pěti nejlepších terroirů na světě.
Určete kvalitu vína z Mendozy podle chuťových vlastností a výrobních metod:
- Výjimečná kvalita. Vyskytuje se ve vínech vyrobených z ručně sbíraných hroznů, které byly vypěstovány na nejprestižnějších vinicích – obvykle na svazích směřujících na sever nebo severozápad. Tato vína zrají ve francouzských dubových sudech po dobu minimálně jednoho roku.
- Vysoká kvalita. Do této kategorie spadají vína rezervní třídy. Obvykle zrají ve velkých dubových sudech. Mají tóny čokolády a kávy a příjemnou sametovou texturu.
- Dobrá kvalita. Levné Malbecs z Mendozy, vyráběné ve velkých objemech. Ke zrání se používají neutrální nerezové nádoby nebo staré dubové sudy. Vína mají svěží a šťavnatou ovocnou chuť.
Doba použitelnosti argentinského Malbecu
Kvalita vín a způsob jejich výroby přímo ovlivňují jejich skladovací potenciál. Vína výjimečné kvality lze skladovat nejdéle: dobře strukturovaná, s vysokou úrovní kyselin, silnými taniny, dlouhým závěrem, tóny tmavého ovoce, kůže, kávy a koření v buketu. Taková vína se dobře skladují 10-20 let od data výroby (od data ročníku). Často dostávají vysoké známky od profesionálních kritiků (nad 90 bodů).
Vysoce kvalitní vína mají průměrný skladovací potenciál. Budou mít střední tříslovinu a kyselost a chuť může obsahovat tóny švestky, tmavé třešně, čokolády, koření a dřeva. Plně odhalují své chuťové vlastnosti během 10 let.
Mladá ovocná vína z Malbecu se nedoporučuje skladovat déle než pět let. Zásadním rozdílem mezi takovým vínem a víny podléhajícími dlouhodobému skladování bude nízká tříslovina, naprostá absence sekundárních a terciárních tónů v chuti, které jsou pro stařená vína vlastní.
Jak vybrat kvalitní Malbec?
Při výběru vína byste měli věnovat pozornost regionu, způsobu výroby, obsahu alkoholu, cukru a kyselosti. Cena je méně důležitá, protože argentinská vína jsou mnohem dostupnější než vína Starého světa a jsou známá svou poměrně nízkou cenou.
Mezi hlavními vinařskými oblastmi se rozlišují Cafayate a Mendoza, respektive její dvě podoblasti – Uco Valley a Lujan de Cuyo. Ten je známý tím, že má nejstarší vinice Malbec v Argentině. Vyrábí vína s kulatou, jemnou chutí a neuvěřitelně mohutným tělem. Na druhé straně, údolí Uko se nachází v nadmořské výšce 900-1500 metrů nad mořem. Chladné klima umožňuje i těm nejzralejším vínům zachovat si svěžest a kyselost.
V Mendoze se pro výrobu prémiových vín bobule sbírají ručně, což umožňuje lépe kontrolovat kvalitu surovin a vybírat pro výrobu Malbecu pouze ty nejzralejší hrozny. Po dokončení fermentace, která obvykle probíhá v ocelových kádích nebo velkých dubových nádobách, víno zraje 15-24 měsíců ve francouzských sudech. Výsledná vína jsou suchá, prakticky bez stop zbytkového cukru (méně než 1 g/l). Dají se ihned vypít, ale jsou považovány i za ideální kandidáty pro dlouhodobé skladování.
Co pít?
Malbec je často nazýván vínem stvořeným k červenému masu a zvláště ke grilovanému telecímu nebo jehněčímu, ochucenému aromatickým kořením. Hodí se také k tradičním italským, mexickým, indickým nebo thajským jídlům.
Vína Malbec nejsou tak plná jako Cabernet a méně šťavnatá než Chianti, a proto je lze doporučit k rybím pokrmům a předkrmům a zejména k tuňákům a lososům. Mezi sýry je třeba dát přednost měkkým a polotvrdým, aromatickým a zralým odrůdám a také kozím sýrům. Vegetariánům lze nabídnout houbová jídla a pečenou zeleninu: papriku, brambory, řepu, červené fazole.
Červená vína Malbec se podávají mírně vychlazená – při teplotě 15-17ºC, ve sklenicích na červené víno nebo ve speciálních sklenicích pro Malbec – se širokým dnem a užším okrajem.
