Každý slyšel o výhodách rajčat pro tělo. Existují ale nějaká tajemství, jak udělat tuto zeleninu co nejzdravější? Jaké jsou zdravotní přínosy rajčat? A stanou se zdrojem vitamínů a minerálů stejně pro všechny? O tom a mnoha dalších věcech vypráví odborník Roskachestvo.
Obsah
Jaké jsou výhody rajčat?
Rajčata jsou jedlé plody rostliny z čeledi hluchavkovitých pocházející z Jižní a Střední Ameriky. Je vynikajícím zdrojem draslíku a vitamínů C, K a A. Kromě toho jsou rajčata obzvláště bohatá na lykopen, důležitý fytonutrient s antioxidačními vlastnostmi. Podle Consumer Reports s odkazem na studii z roku 2020 mají muži, kteří jedí rajčata každý den, o 28 % nižší riziko vzniku rakoviny prostaty. Také lykopen může chránit pokožku během silného slunečního záření.
Syrová nebo zpracovaná rajčata: Co je výhodnější?
Chcete-li získat maximální užitek z rajčat, lékaři doporučují jíst tuto zeleninu nejen syrovou, ale také zpracovanou.
– Lykopen se nachází v mnoha červenooranžových částech rostlin, ale nejvíce lykopenu obsahují rajčata. Protože se jeho biologická dostupnost při tepelné úpravě zvyšuje, jsou při dietě velmi užitečná nejen smažená, ale obecně tepelně upravená rajčata (dušená, pečená, grilovaná atd.). Rajčata můžete také rozmixovat, abyste zvýšili biologickou dostupnost lykopenu. Strava s vysokým obsahem lykopenu je spojována s mnoha zdravotními přínosy, od zlepšené kardiovaskulární funkce po lepší ochranu proti různým typům rakoviny.
Konzumace 200 gramů červených rajčat vám zajistí doporučenou denní dávku lykopenu (≥5 mg denně) a také půl sklenice rajčatové šťávy.
Karotenoidy, mezi které patří lykopen, jsou rozpustné v tucích, což znamená, že se lépe vstřebávají, jsou-li užívány s tuky. Pamatujte však, že ne všechny tuky jsou si rovny, a zkuste si vybrat zdravější možnosti, jako je olivový olej, avokádo nebo sýr.
Nezralá rajčata – vitamíny spolu s dusičnany?
Pro konzumaci je nejlepší zvolit středně měkká rajčata, jasná a voňavá. Celá čerstvá zralá rajčata, připravená ke konzumaci, se nejlépe skladují při pokojové teplotě. Pokud je rajčat příliš a chcete je uchovat déle čerstvé, jak radí výživová poradkyně, můžete je dát na pár dní do lednice. Mějte však na paměti, že uchovávání rajčat po dlouhou dobu v lednici se může stát moučnými.
Nezralá rajčata lze na den nebo dva umístit do papírového sáčku s banánem nebo je postavit na slunný parapet stopkou nahoru. Díky tomu rajčata rychleji dozrávají.
V květnu 2020 připravil Rosselchoznadzor doporučení k používání hnojiv a přípravků používaných k boji proti škůdcům a chorobám rostlin. Je důležité si uvědomit, že se jedná pouze o doporučení, takže pokud si nejste jisti, v jakých podmínkách byla vaše rajčata vypěstována, je nejlepší je buď nekupovat vůbec, nebo nejíst nezralá rajčata, protože jejich hladiny dusičnanů a pesticidů mohou být povýšen.
Vitamíny získáme z nezralých rajčat ze supermarketu, ale spolu s nimi riskujeme, že dostaneme pesticidy s dusičnany.
Čím pestřejší, tím lepší
Abyste z rajčat získali co největší užitek, je důležité si uvědomit, že ve vyvážené stravě existuje prostor pro různé možnosti stravování. Vybírejte čerstvá rajčata do salátu, rajčata pečte, dusíme, vaříme na grilu, přidáváme do polévek. Obecně, jak vysvětluje nutriční terapeutka Nagima Semchukova, čím pestřejší, tím lepší.
Mnoho lidí má rádo konzervovaná rajčata, ale je důležité omezit jejich použití na osoby trpící hypertenzí kvůli vysokému obsahu sodíku. Existuje také řada stavů, při kterých by mělo být používání rajčat omezeno (alergie, některá onemocnění trávicího traktu). Pokud máte tato onemocnění, měli byste se poradit se svým lékařem.
Přečtěte si o studii Roskachestvo o rajčatové šťávě ZDE.
Rajče – nepřítel kloubů?
Mezi lidmi s různými formami onemocnění kloubů existuje názor, že rajčata mohou způsobit zánět kloubů. Proto se lidé trpící artritidou ve své stravě vyhýbají rajčatům, stejně jako některým dalším produktům z čeledi lilkovitých (brambory, paprika, lilek). Jsou ale tyto potraviny skutečně nebezpečné pro klouby? Vysvětluje Nagima Semčuková:
„Navzdory tomu, že jde o pupalku, rajčata neobsahují solanin, jedovatou látku, která se často vyskytuje v zelených bramborách.
V současné době existuje více diet najednou, které opravdu doporučují vyloučení rajčat při kloubních onemocněních. Jde například o v poslední době oblíbený autoimunitní protokol (AIP) a bezlektinovou dietu. Je však důležité si uvědomit, že neexistuje dostatek vědeckých důkazů, které by podpořily výhody těchto diet. Obě tyto diety jsou navíc velmi omezující a jejich dlouhodobé dodržování může vést k nutričním deficitům s následnými komplikacemi.
U kloubních onemocnění je mnohem důležitější redukovat nadváhu dodržováním vyvážené stravy, vyloučením přidaného cukru a trans-tuků, snížením obsahu nasycených tuků ve stravě a teprve poté individuálně zvážit další výživová doporučení.
Jak si vybrat lahodná rajčata
Věnujte pozornost vzhledu. Zpravidla jsou chutnější rajčata nepravidelného tvaru. Rajče by mělo být elastické, ne měkké, ale ani tvrdé. Nemělo by mít žádné poškození, zelené skvrny, spáleniny od slunce.
Podívejte se na “ocas”. Pokud je zelená, pak zelenina na pultu ještě neztuhla. Rajčatům s poškozenými „ocásky“ je lepší se vyhnout.
Ovoce rozetřete a přivoňte. Rajčata by měla mít bohatou příjemnou vůni. Pokud voní kysele, je zelenina zatuchlá a začala hnít.
Přečtěte si o našem výzkumu rajčat ZDE.
Sledujte novinky, předplatit pošta.
Při citování tohoto materiálu aktivní odkaz na zdroj požadováno.
Srpen každoročně přináší do našich zahradních záhonů a stánků rajčatový boom. Rajče se pro Bělorusy stalo tak nepostradatelnou zeleninou, že je můžete vidět téměř v každém jídle: od vysokokalorických bakalářských předkrmů až po saláty, ve kterých jsou rajčata smíchána s ovocem. Jaká je ale nutriční hodnota rajčat? Pomáhají při hubnutí a škodí nakládaná rajčata? Tyto a další otázky nám dala příležitost porozumět dietoložka-nutriční terapeutka, přední specialistka Lékařského centra hubnutí Marta Marudová.
Jak jsou rajčata prospěšná pro naše tělo?
Rajče je podle odborníka univerzální zeleninou, která nemá žádné závažné zdravotní kontraindikace. Rajčata se nelze přejídat a nemohou negativně ovlivnit fungování našeho těla. Rajčata přitom obsahují celou řadu tělu prospěšných mikroprvků (vitamín C, vápník, draslík, hořčík, železo, mangan), pektinové látky snižující riziko vzniku rakoviny.
— Hlavní výhodou rajčat je, že je můžete jíst téměř v jakémkoli množství a vždy, říká mluvčí. — Na rozdíl od jiného ovoce, které je docela možné přejídat. Například brambory. Smažené brambory patří u nás k oblíbeným jídlům. Vyznačuje se šíleným kalorickým obsahem, vysokým obsahem tuku a při zneužívání vede nejen ke zvětšení objemu břicha, ale také ke zhoršení zdravotního stavu. Například ke zvýšení cholesterolu v krvi. Nemluvě o tom, že při špatném vaření brambor (hranolky, babka, hašlerky) vzniká onkogenní karcinogen akrylamid. To samé se nedá říct o rajčatech. Rajčata jsou dobrá při jakékoli tepelné úpravě. V sušené podobě, pokud je přidáte do jiných pokrmů, dusíme, pečeme, vaříme v páře nebo grilujeme.
Světová zdravotnická organizace doporučuje konzumovat 450-500 gramů čerstvé zeleniny denně. Takže Bělorusové, kteří mají převládající severní typ stravy s nekonzistentním přístupem k čerstvé zelenině a bylinkám, mohou rajčata použít k tepelné úpravě kdykoli během roku. A to je jedna z největších výhod. Díky cholinu, rajčatům normalizuje profil krevních lipidů, působí také protizánětlivě, obsahuje kyselinu listovou, vitamín C a další prospěšné látky
Pomáhají rajčata při hubnutí?
Rajčata jsou samozřejmě aktivní složkou různých diet.
-S rajčaty nemůžete jen zhubnout, ale musíte, říká Marudová. — Hubnutí na nich je snadné a pohodové. Obsah kalorií v rajčatech je 15-19 kcal na 100 gramů, v závislosti na odrůdě. A pokud si pamatujeme, že jsme nasyceni ne kaloriemi, ale objemy, pak když sníme kousek sádla, dostaneme šílené množství kalorií a málo zasycení. A když sníte půl kilogramu rajčat, docílíte většího zasycení, nižšího kalorického příjmu a hubnutí. Nejdůležitější je rajče nezkazit. Hubnoucí lidé velmi často neutralizují účinek rajčat na spalování tuků tím, že k nim nepřidávají neškodné jídlo, ale například vepřové koleno nebo sádlo. A pak ani nízkokalorická rajčata nezachrání váš pas před zvýšením.
To je jasné. Pro jaké nemoci jsou rajčata pro člověka kontraindikována?
Často jsem slyšel nebo četl, že rajčata nejsou prospěšná a jsou škodlivá pro některé choroby. Například se stejnou dnou. Ale pokud neexistují žádné důkazy o škodlivých vlastnostech rajčat, pak jsou u některých onemocnění rajčata skutečně kontraindikována.
Rajčatům byste se podle Marty Marudové měli vyhnout, pokud máte na zeleninu individuální nesnášenlivost, která se projevuje svěděním, kopřivkou, otoky sliznic a dalšími alergickými reakcemi. Rajčata mohou být kontraindikována u lidí s gastrointestinálními onemocněními v akutním stadiu, zejména s vysokou kyselostí, stejně jako se syndromem dráždivého tračníku. Pokud máte dnu, podle výživového poradce můžete jíst rajčata a tato nemoc se nevyvíjí kvůli rajčatům.
Která rajčata jsou zdravější – žlutá nebo červená?
Na tom nezáleží. Podle Marudové vše závisí pouze na preferencích chuti člověka a barva nijak neovlivňuje užitečnost: „Někdo má rád kyselou dochuť, jiný zase sladší ovoce. Není v tom žádný zásadní rozdíl. Nyní je velký výběr, vyberte si jakákoli rajčata podle své chuti a budete spokojeni s hubnutím.“
Vyplatí se jíst rajčata se zakysanou smetanou, pokud jste pro zdravý životní styl a zdravou stravu?
Salát s rajčaty, ochucený zakysanou smetanou, je jedním z nejoblíbenějších mezi Bělorusy. Přestože zakysaná smetana je vysoce kalorický produkt, Marudova v tom nevidí nic hrozného. Pokud je však otázka hubnutí relevantní, pak stojí za to provést malé změny.
— Můžete to udělat: nahraďte vysokotučnou zakysanou smetanu nebo olivový olej dvouprocentním řeckým jogurtem – a získáte lahodný salát s účinkem na spalování tuků. Ale pokud je v salátu zakysaná smetana v malých dávkách, pak v tom nevidím nic zločinného. Jak praxe ukazuje, To není důvod, proč Bělorusové tloustnou.
Dalším gastronomickým mýtem je nekompatibilita rajčat a okurek. Údajně při společné konzumaci této zeleniny vznikají v těle špatně rozpustné soli. Ale jak říká partner, neexistuje pro to jediný vědecký důkaz.
— Rajčata i okurky jsou zelenina, která je nízkokalorická a obsahuje velké množství vlákniny, — říká odborník. – V některých ohledech jde o dva bratry akrobaty, kteří, i když jich sníte hodně, tělu nijak neublíží. Neexistují žádné oficiální studie, které by tvrdily, že tato zelenina nemůže být konzumována společně.
Pokuta. Škodí konzervovaná rajčata vašemu zdraví?
Tato problematika není tak jednoduchá. Západy slunce a konzervovaná rajčata, tak milovaná běloruskými hospodyňkami, mohou způsobit problémy našemu zdraví. Podle Marudové mohou konzervovaná rajčata při zneužití způsobit škodu. Při zavařování se zpravidla používá ocet a velké množství soli. A podle doporučení WHO je jedna čajová lžička (pět gramů) soli maximálním přípustným dávkováním na den pro dospělého. A pokud člověk zneužívá nakládaná rajčata, pak to automaticky přehání se solí. Po přejídání se navíc mohou objevit problémy s ledvinami.
– Lidé náchylní k otokům, kardiovaskulárním onemocněním a vysokému krevnímu tlaku by měli omezit konzumaci konzervovaných potravin, říká Marudová. — To platí i pro ty, kteří mají onemocnění trávicího traktu, zejména v akutním stadiu. Jakákoli konzervace včetně rajčat, pro ně se nedoporučuje.
Náš telegramový kanál. Připoj se k nám!
Je k tomu co říct? Napište našemu telegramovému robotovi. Je to anonymní a rychlé
