Co je v meruňkových jádrech?

Kdo z nás v dětství nerad jedl meruňkové pecky, přestože nám rodiče říkali, že tytéž pecky mohou být jedovaté. Obzvláště oblíbená byla jádra velkých meruněk s příjemnou nasládlou chutí, na rozdíl od hořkých a kyselých semen drobného ovoce.

Věděli jste, že pecky z meruněk jsou zdravé? Ne? Pak si povíme, co se stane s vaším tělem, když budete často používat pecky z meruněk. Zvažte složení, výhody a poškození tohoto produktu.

Složení meruňkových jader

© Igor Sirbu / Shutterstock

A začal bych jednou z nejkontroverznějších složek meruňkových jader – glykosidem zvaným „amygdalin“, který se nachází také v hořkém muškátovém oříšku, švestkách, broskvích, jablkách a hruškách. Proč rozporuplné? Na jedné straně existuje názor, že tato sloučenina bojuje proti rakovinným buňkám (o tom budeme hovořit o něco později). Na druhou stranu může tělu škodit.

Ale o všechno v pořádku.

Hořkou chuť meruňkových jader dodává kyselina kyanovodíková, která je výsledkem hydrolýzy amygdalinu, „příbuzného“ kyanidu draselného.

Je to nadbytek kyseliny kyanovodíkové v těle, který může vést k otravě doprovázené následujícími příznaky:

• bolesti hlavy;
• respirační selhání;
• slabost a letargie;
• bolest a křeče v žaludku;
• nevolnost;
• zvracení.

Na akutní otravu lze pozorovat křeče, ztrátu vědomí, poklesy tlaku a náhlé zástavy dechu.

Všechny tyto stavy vyžadují okamžitou lékařskou pomoc.

V kontextu toho, co bylo řečeno, vyvstává celkem rozumná otázka.

Kolik meruňkových jader můžete denně sníst?

© Tetiana Liubarska / Shutterstock

To říkají lékaři denní příjem syrových meruňkových jader pro dospělé není vyšší než 40 g, což odpovídá 20 semenům drobného ovoce nebo 10 velkým jádrům.

Dětem se nedoporučuje konzumovat více než 2 – 3 semínka denně.

Ve stejnou dobu lze podat protiargument: v dětství (i v dospělosti) jsme jedli mnohem více pecek z meruněk bez následků na organismus. A to je fakt.

ALE! Ve velkém množství jsme jedli SLADKÁ meruňková jádra, ve kterých je obsah kyseliny kyanovodíkové minimální. Právě jádra hořké chuti, která byla dlouho a nesprávně skladována a zpracovávána, při nadměrném používání škodí tělu:

1. Čím déle meruňková jádra skladujete, tím vyšší je jejich obsah amygdalinu, který je soustředěn především ve špičaté bázi jádra. Doporučená trvanlivost kostí je 1 rok.
2. Za účelem dlouhodobého skladování se meruňková semena nutně suší a nalévají do vzduchotěsné nádoby, která je uložena na tmavém a suchém místě.
3. Pod vlivem vysoké teploty je amygdalin zničen, proto se nevytváří kyselina kyanovodíková. Proto se má za to, že pecky syrových hořkých meruněk jsou zdraví nebezpečné.

Rada: před použitím meruňková jádra osušte na přímém slunci, opečte na pánvi nebo v troubě.

Ne všechno je však tak smutné. Přítomné ve složení meruňkových jader a užitečných látek: vitamíny PP, A, B, C, E, F, makroživiny hořčík, draslík, fosfor, vápník.

Konzumací cca 40 g semínek denně doplníte denní příjem hořčíku o cca 25 %, draslíku – o 18 %, fosforu – o 33 %.

Meruňková jádra jsou bohatá na tokoferol a mastné kyselinypomáhá udržovat pokožku mladou a krásnou a vlasy zdravé a hedvábné.

Výhody meruňkových jader

Pro zvýšení hmotnosti

Někdo je připraven se každý den doslova a do písmene potit v posilovně, aby se zbavil přebytečných kilogramů, ale pro někoho je důležitější otázka přibírání na váze.

Meruňková jádra jsou velmi kalorický produkt, jehož 100 g obsahuje cca 520 kcal, 45 g tuku a 25 g bílkovin. Každodenní užívání meruňkových jader proto pomůže nejen přibrat, ale také vybudovat svalovou hmotu.

Normalizovat práci srdce

© Liya Graphics / Shutterstock

Mastné kyseliny obsažené v jádrech meruněk příznivě působí na stěny cév a srdeční sval.

Podobné vlastnosti však mají pouze syrová jádra meruněk.

Časté používání nejen meruňkových jader, ale také ovocné dřeně přispívá k:

• Snížení obsahu „špatného“ cholesterolu v krvi, který je zodpovědný za ucpávání cév a tvorbu krevních sraženin.
• Snížení rizika rozvoje kardiovaskulárních onemocnění.
• Odstranění přebytečné tekutiny z těla, což snižuje otoky a zabraňuje jejich vzniku (draselné soli přítomné v kostech mají diuretické a dekongestantní vlastnosti).
• Zvýšení hladiny hemoglobinu, protože kosti obsahují železo a prvky, které zvyšují jeho biologickou dostupnost (například kyselina listová).
• Normalizujte krevní tlak.

Posílit imunitu

© Yurchanka Siarhei / Shutterstock

Chcete posílit imunitní systém, rychleji se zotavit po intenzivní psychické nebo fyzické námaze? K tomu vám pomůže pravidelná konzumace meruňkových jader.

Obsahují draslík, vápník, fosfor a nenasycené mastné kyseliny, které blahodárně působí na organismus jako celek a zejména na redoxní procesy v něm probíhající.

Jód a hořčík mají stimulační účinek na mozek, čímž aktivují duševní činnost, zlepšují paměť a koncentraci.

Pro střeva

Meruňková jádra jemně regulují práci gastrointestinálního traktu, zvyšují střevní tonus, snižují projevy pálení žáhy a plynatosti.

Meruňková jádra jsou užitečná zejména pro lidi trpící zácpou. Při každodenním používání malého množství jader se stolice po 3 až 5 dnech normalizuje.

Proti helmintům

Meruňková jádra se odedávna používají jako účinný přírodní lék na helminty.

Stačí jíst 15 – 20 malých meruňkových jader denně, abyste se zbavili helmintů na několik dní (toto jsou recenze těch, kteří se uchýlili k této metodě řešení červů).

pro muže

© Dragan Grkic / Shutterstock

Díky vysoké koncentraci vitamínu E normalizují meruňková jádra práci gonád, což má pozitivní vliv na reprodukční funkci mužů.

Kromě toho tokoferol plní několik dalších důležitých funkcí v těle mužů:

• podporuje sekreci testosteronu;
• posiluje kosterní svaly;
• zvyšuje výdrž.

Není divu, že mnoho sportovců zařazuje meruňková jádra do svého denního menu jako svačinu.

Tak jsme se dostali k nejkontroverznější vlastnosti meruňkových jader, o které spory neutichají už dlouhá desetiletí.

Meruňková jádra proti rakovině

© Giovanni Cancemi / Shutterstock

Hlavní sloučeninou, které se připisují protirakovinné vlastnosti, je amygdalin (neboli vitamín B17, letril, laetril). Zkusme mu dát objektivní posouzení.

A začněme tím, že v procesu hydrolýzy amygdalin tvoří 4 molekuly, z nichž dvě jsou glukóza. Další dva jsou kyanid a benzaldehyd, které, když se uvolní v rakovinných buňkách, je zabijí. Glukóza je přitom jakousi návnadou pro rakovinné buňky, které bez fermentace cukru nemohou intenzivně růst a množit se.

Jednoduše řečeno, rakovinné buňky „přitahují“ amygdalin k produkci glukózy, ale umírají, když se z něj uvolní kyanid a benzaldehyd. Navíc toto „uvolňování“ zajišťuje enzym beta-glukosidáza, který je ve velkém množství přítomen v rakovinných buňkách.

Kromě toho existuje názor, že kyanid a benzaldehyd negativně ovlivňují pouze rakovinné buňky, zatímco zdravé neovlivňují.

Ale je to opravdu tak?

Podle čínské studie zveřejněné Národním centrem pro biotechnologické informace má amygdalin toxický účinek na zdravé i rakovinné buňky. Spravedlivě je třeba říci, že vitamín B17 má nejvýraznější vliv na ty druhé.

Vědci ze Sofijské univerzity (Bulharsko) v průběhu studie provedené v roce 2017 získali výsledky, které nám umožňují TUZIT, že amygdalin vykazuje vyšší cytotoxický účinek na rakovinné buňky. Tato studie však byla prováděna výhradně in vitro, tedy in vitro.

Nebyly provedeny žádné kontrolované klinické studie s vitaminem B17.která by porovnávala skupiny pacientů léčených letrilem s kontrolními skupinami, které nedostávaly vitamín B17. Neproběhly ani žádné dvojitě zaslepené studie, ve kterých ani pacienti, ani vyšetřovatelé nevěděli, která skupina dostává lék a která placebo.

V roce 1982 byly zveřejněny výsledky práce 5 amerických center pro výzkum rakoviny. Vědci sledovali 178 pacientů s rakovinou, kteří užívali laetril jako součást programu „metabolické terapie“, který také zahrnoval dietu, enzymy a vitamíny. Většina pacientů byla přitom před zahájením léčby v dobré kondici. Třetina pacientů nikdy před léčbou chemoterapii nepodstoupila.

Užívání vitaminu B17 nepřineslo žádný významný přínos: nebylo možné vyléčit, pozastavit nebo zlepšit stav pacientů s rakovinou, stejně jako prodloužit jejich život. A nejen to, u některých pacientů bylo zjištěno, že mají těžkou, život ohrožující intoxikaci kyanidem.

V důsledku toho vědci vyvodili několik závěrů ohledně amygdalinu, které:

• nevykazuje protinádorovou aktivitu, takže jeho použití v léčbě a prevenci rakoviny není opodstatněné;
• je toxická sloučenina, která může způsobit vážné zdravotní problémy, dokonce i smrt.

Je možné používat meruňková jádra jako prevenci rakoviny? Někteří vědci říkají, že je to možné, ale zároveň jezte ne více než 20 jader denně, zatímco zavádění meruňkových semen do stravy by mělo být postupné: nejprve 2, pak 3-5 denně a tak dále. Opět nebyly provedeny studie o tom, zda meruňková jádra mohou zabránit rakovině nebo ne.

Mimochodem, dnes je ve Spojených státech a západní Evropě zákaz prodeje amygdalinu (laetrilu). A tento zákaz nebyl uvalen proto, že by farmakologické koncerny chtěly vydělávat na pacientech s rakovinou, kteří jsou ochotni zaplatit jakékoli peníze, jen aby rakovinu překonali. A to z toho prostého důvodu, že vitamín B17 bohužel rakovinu neléčí. Navíc předávkování může vést k otravě.

Závěry si každý udělá sám. Rád bych vám ale připomněl, že zázračný lék na rakovinu ještě nebyl vynalezen, a proto byste neměli ztrácet drahocenný čas na experimenty.

Kromě toho mají meruňková jádra řadu kontraindikací, včetně:

Mnozí si pravděpodobně pamatují z dětství, kolik sporů bylo o výhodách a škodách meruňkových pecek. Tyto spory neutichají ani dnes. Někdo říká, že je to odpad, který se musí vyhodit. A někdo přidává semínka meruněk do marmelády nebo jí jen tak. kdo má pravdu? Jsou pecky z meruněk škodlivé nebo prospěšné? Dají se jíst bez úzkosti, nebo je lepší je odmítnout? Pojďme na to přijít. Chcete-li najít odpovědi na tyto obtížné otázky, měli byste se nejprve obrátit na složení meruňkového jádra.

Struktura

Meruňková pecka je jádro, které se skrývá pod dřevitou skořápkou uzavřenou ve šťavnaté dužině. Chuť semínek závisí na odrůdě. Cítíte nasládlou hořkost a lehkou dochuť muškátového oříšku. Jádra některých druhů meruněk jsou velmi hořká. Jsou nevhodné ke konzumaci. Chuť semínek přirozeně závisí na stupni zralosti ovoce. Za jedlá lze považovat pouze vyzrálá jádra meruněk.

Čeho se tedy bojí lidé, kteří věří, že pecky z meruněk jsou jedovaté? Všechny obavy se týkají kyseliny kyanovodíkové. Jedná se o látku skutečně škodlivou lidskému organismu, která může způsobit otravu. Kyselina kyanovodíková se uvolňuje při rozkladu amygdalinu, který je obsažen v meruňkových jádrech v množství 1-1,8%. V mizerných dávkách však tato látka na tělo nepůsobí negativně. A vzácný vitamín B17 neboli amygdalin je dokonce užitečný. Bylo prokázáno, že tento prvek obsahuje kyanidovou sloučeninu, která ovlivňuje odumírání maligních buněk. Proto lze meruňková jádra, konzumovaná střídmě, považovat za profylaktikum k prevenci rozvoje rakoviny.

Důležité! Nepovažujte tyto informace za přímý návod k akci. Žádný rostlinný produkt nelze zvolit jako hlavní prostředek k léčbě závažných onemocnění. Je nebezpečné používat profylaktické prostředky bez konzultace s odborníkem.

Meruňková jádra obsahují

• vitamíny C, F, PP, A
• nasycených mastných kyselin
• minerály: železo, draslík, hořčík, fluor
• organické kyseliny
• aminokyselin
• popel.

Energetická hodnota produktu na 100 gramů:

• tuky – 48 gramů
• bílkoviny – 25 gramů
• sacharidy – 3-4 gramy.

Celkový obsah kalorií v produktu je 450 kcal na 100 gramů.

Meruňková jádra jsou cenným produktem pro lidský organismus díky vysokému obsahu organických kyselin, vitamínů a minerálů.

Meruňková jádra: výhody

Při umírněné konzumaci meruňkových jader můžete počítat s pozitivním účinkem. Předpokládá se, že tento produkt má:

• antimikrobiální
• protizánětlivé
• proti stárnutí
• regenerující
• protinádorové
• imunomodulační
• antioxidační působení.

Meruňková jádra jsou užitečná pro prevenci komplikací respiračních onemocnění. Látky obsažené v jádrech působí blahodárně na ledviny a močové ústrojí. Kosti se používají k léčbě a prevenci onemocnění kloubů a svalových tkání. Jsou také užitečné pro hematopoetický systém. Za starých časů se černý kašel, bronchitida a další dětské infekční nemoci vážně léčily peckami z meruněk. Je známo, že hlavní potravou stoletých starců z kmene Hunza, jejichž věk dosahuje 120 let, jsou meruňky – plody a semena.

V moderní medicíně a kosmetologii se široce používá olej, mléko, drcená suspenze, extrakty na bázi meruňkových jader. Předpokládá se, že látky obsažené v této části plodu zpomalují stárnutí, zvyšují elasticitu tkání a vyvolávají regenerační procesy.

Meruňková jádra jsou užitečná pro zdraví mužů i žen. Příznivě ovlivňují hormonální pozadí, zlepšují stav nervového systému, nasycují tělo železem, vitamíny a dalšími bioaktivními prvky.

Škody a kontraindikace

Navzdory obrovskému počtu užitečných vlastností jsou možné negativní důsledky v důsledku použití daného produktu. Nejprve se seznámíme se seznamem kontraindikací. Nejezte meruňková jádra:

• s individuální nesnášenlivostí;
• s akutním střevním rozrušením a střevní obstrukcí;
• děti ve věku 0 až 5 let;
• během těhotenství a kojení;
• s některými endokrinními poruchami (potřebujete radu specialisty).

Přítomnost jakýchkoli chronických onemocnění je důvodem ke konzultaci s lékařem ohledně přípustnosti konzumace meruňkových jader.

Můžete jíst meruňková jádra?

Z výše uvedeného je zřejmé, že meruňkové pecky jsou skutečně hodnotným a zdravým produktem. Ale tato hořkosladká jadérka mají také své nevýhody. Takže bezmyšlenkovitě je v žádném případě nejezte. Jak být? Musíte přísně dodržovat pravidla:

1. Můžete jíst přísně omezený počet jadérek. Pro dospělého není tato rychlost vyšší než 20 g za den, pro dítě – ne více než 10 g.
2. Můžete jíst pouze kosti z plně vyzrálých meruněk vypěstovaných v ekologicky čistých oblastech. Ovoce musíte nakupovat od důvěryhodných a spolehlivých prodejců. V ideálním případě je lepší jíst ovoce z vlastní zahrady.
3. Napoprvé je lepší kosti trochu vyzkoušet, pak je třeba pozorovat reakci těla. V případě jakýchkoli negativních důsledků byste neměli pokračovat v experimentech a je lepší se poradit s odborníkem.
4. Nejezte kosti příliš často. Toto není druh produktu, který je potřeba v každodenní stravě.
5. Nejezte příliš hořká jadérka. Hořkost ukazuje na dosti vysoký obsah amygdalinu, při jehož rozkladu se uvolňuje kyselina kyanovodíková. Ne všechny odrůdy meruněk jsou vhodné k jídlu.

Existuje názor, že po tepelné úpravě se působení škodlivých látek v meruňkových jádrech neutralizuje a stávají se zcela neškodnými. To je pravda, ale jen částečně. Tepelná úprava skutečně neutralizuje účinek kyseliny kyanovodíkové, ale ne zcela. Proto jíst kosti v džemu a jiných tepelně upravených pokrmech by nemělo překračovat přípustné normy.

Je třeba si uvědomit, že absolutně jakýkoli, dokonce i ten nejužitečnější produkt, může být v přebytku škodlivý. Nepřejídejte se a jezte jakýkoli druh rostlinné stravy bez míry.

Jak jíst meruňková jádra

V dětství mnoho lidí sbíralo meruňky přímo ze stromu a když jedli šťavnatou dužinu, oddělovali semena. Pak rozbili dřevnatou skořápku a snědli jadérka. Ale jako dítě snad nikdo nepřemýšlel o tom, zda je to správné. Proto je dnes lepší pokusit se získat pochoutku spolehlivějšími způsoby. Nejprve byste se měli ujistit, že odrůda meruněk odpovídá té, jejíž semena lze jíst. Za druhé je třeba kosti umýt a poté přelít vroucí vodou. Poté je lze osušit hygroskopickým ručníkem nebo ubrouskem a jíst s potěšením.

Nejjednodušší způsob je koupit si pytel pecek v obchodě s potravinami. V prodeji jsou pouze jádra s nízkým obsahem vitamínu B17. Jsou to zpravidla nasládlé kosti, téměř bez hořkosti. Tento produkt navíc prochází speciálním zpracováním.

Jen zřídka najdete cukrovinky s meruňkovými jádry. Ale přidávají se do džemu z dužiny meruněk a švestek, dávají se ve formě drobenky do smoothies a jogurtů, pečených koláčů. Produkt lze použít do omáček nebo omáček. Někdy se hodí do zeleninových a ovocných salátů. Ale častěji se jadérka jedí stejně jako ořechy. Je to opravdu chutné a s rozumným přístupem je to velmi užitečné.