Co je v Mangoldu?

Mangold oblíbené pro své jemné listy, které vypadají spíše jako špenát. Na zahradě nebo na pultu je těžké si jich nevšimnout. Mangold se svými mohutnými a lehce nařasenými listy připomíná krásnou sukni, kde jsou pestrobarevné žilky jako vyšité. Krásné jsou i stonky (řapíky) rostliny. Přicházejí ve všech odstínech, o kterých může každý návrhář snít: krémově bílá, krvavě červená, vyzývavá fialová a zářivě žlutá. Zajímavé je, že mangold s načervenalými žilkami je aromatičtější než bílý.

Popis produktu

Mangold – zelená listová zelenina, blízká příbuzná krmné, cukrové a obyčejné, stolní, řepy. Jedná se o dvouletou rostlinu z čeledi Amaranth, která se obvykle pěstuje jako letnička. Při správné péči může přezimovat na zahradě a pak od časného jara až do června bude na zahradě svěží zeleň, dokud mangold nevyhodí květní stonky. Francouzi to říkají Mangold je úžasný, protože jeho listy nahrazují špenát a stonky jsou chutné a šťavnaté jako chřest.

Je žádoucí pěstovat mangold na slunci, ačkoli rostlina je schopna růst v polostínu. Při nedostatku světla růst mangoldu zaostává a v listech se hromadí dusičnany. Tato vlastnost je vlastní špenátu a mnoha další listové zelenině. Chcete-li se zbavit přebytečných dusičnanů, stačí nasbíraný mangold zalít vodou a nechat chvíli odstát a poté vodu scedit. Tím se odstraní až 70 % dusičnanů a zelí lze bez obav jíst.

Mangold lze pěstovat i na parapetu nebo balkonu. A v tomto případě vás mangold nejen potěší zelení, ale také ozdobí dům, zvláště pokud v okolí zasadíte několik rostlin různých odrůd.

Chuť mangoldu je často přirovnávána ke špenátu, i když to závisí na použité technice vaření. Může být i trochu hořký. Vaření zelí snižuje hořkost, takže zemitá, nasládlá, téměř červená řepa chuť mangoldu se stává výraznější.

Trocha historie. Mangold pochází z Blízkého východu. Rychle se rozšířil po celém Středomoří, kde si jeho chuti a léčivých vlastností cenili staří Řekové a Římané. Používal se například k léčbě gastrointestinálních onemocnění a chudokrevnosti.

Druhy a odrůdy

Existují odrůdy mangoldu, které se liší barvou stonků a vzhledem listů, kudrnaté nebo dokonce. Mnoho odrůd mangoldu je velmi dekorativní a může ozdobit květinovou zahradu.

Nejběžnější skupinou (Flavescens) je nať nebo mangold žilkovaný – Jedná se o rostlinu se silnými a rovnými stonky různých barev. Jeho velké, tmavě zelené listy se konzumují spolu se stonkem.

Ve Švýcarsku je takový mangold známější jako “stéblo trávy” a po celém světě jako švýcarský mangold. Navenek se liší od listů velkými tlustými řapíky s vyčnívajícími žilkami, které mohou mít červenou nebo bílou barvu.

Často se odrůdy rostliny s řapíky různých barev pěstují společně a prodávají se jako „duhový mangold“.

Kmenový mangold, duha

U další skupiny mangoldu (Cicla) se jedí pouze listy. Říká se tomu také římské zelí, pažitka, pažitka, mangold, nebo mangold listový. Tato odrůda po oříznutí listů okamžitě zakládá nové, které lze opět jíst. Sklizeň mangoldu je nepřetržitý proces, protože většina druhů rostlin produkuje tři nebo více sklizní.

Více informací o odrůdách mangoldu viz. zde.

Nepleťte se

Mangold vs řepa. Mangold je podobný zelené řepě, ale na rozdíl od řepy není kořen mangoldu jedlý. Zelené listy mají zbrázděnou, nerovnoměrnou strukturu, která se tyčí po barevném tlustém stonku. Obě části jsou jedlé, ale vaří se různou rychlostí.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Listy a stonky mangoldu jsou dobrým zdrojem vitamínů A, B, C, K a PP. Obsahují hořčík, draslík, železo a betakaroten.

100 gramů čerstvého mangoldu (v závislosti na skupině a odrůdě) obsahuje:

Jeden šálek vařeného mangoldu poskytuje polovinu denní potřeby vitamínu C.

Jak si vybrat

Při nákupu vybírejte křupavé, zářivé a lesklé listy. Nic není vybledlé, matné nebo flekaté! I stonky musí být silné a zdravé.

Jak uložit

Odolejte pokušení umýt svůj mangold, dokud nebude připraven k použití. Udržujte zeleninu v suchu a mimo plastový sáček, protože kondenzace způsobuje slizké listy.

Mangold spotřebujte do 2-3 dnů od sběru a co nejdříve po nákupu.

Přestože je mangold dobrý čerstvý, lze jej zmrazit až na několik měsíců. Chcete-li to provést, oddělte stonky a listy a v případě potřeby je použijte samostatně. Blanšírujte stonky 2 minuty ve vroucí vodě a listy 1 minutu. Před balením do jednotlivých mrazicích sáčků mangold důkladně osušte a odstraňte z obalu co nejvíce vzduchu.

Jak se připravit

Náš mangold je ve srovnání s kapustou a špenátem smolař, ale tato listová zelenina si zaslouží vyzkoušet! Z nějakého důvodu není v Rusku oblíbenou nebo oblíbenou zelenou, ačkoli má mangold všechny kvality a rysy, aby se stal kulinářským favoritem. Má jemnou chuť, snadno se připravuje a nabízí dvě různé textury v jednom produktu: stonky a listy. Barevné řapíky jsou navíc tak hezké, že stačí jen trochu osmažit a vznikne skvělá příloha, která rozzáří stůl!

Před vařením mangold důkladně propláchněte. Chcete-li oddělit list od stonku, přeložte jej na polovinu a odřízněte podél řapíku.

Oba druhy mangoldu se používají při vaření: listy se používají především do salátů, řapíky se dusí na zeleninové dušené maso, vařené nebo smažené na másle. Velké listy mangoldu řapíkatého se obalují v mleté ​​zelenině nebo mase (často s přidáním nasekaných stonků rostlin).

Kuchaři říkají, že na salát se nejlépe hodí mladé listy. Zralé mangoldy jsou tužší a je lepší je ohřívat, než jíst syrové. Chcete-li to provést, stejně jako v případě zelí, je nejlepší odstranit řapíky a žilky umístěné ve středu listu.

Jedním z nejlepších způsobů vaření mangoldu je jeho pražení. Dá se také dusit, grilovat nebo péct.

Do polévky použijte stonky mangoldu. Nakrájejte a orestujte stonky s jinými aromatickými bylinkami a/nebo zeleninou, uvařte polévku a na konci vaření přidejte nasekané listy.

TIP: stejně jako stonky brokolice, stonky mangoldu změknou o několik minut déle než listy, proto je vařte o něco déle.

Pro přípravu dip ze švýcarského mangoldu Přiveďte k varu velký hrnec vody a uvařte nakrájené stonky 1 velkého trsu rostliny do měkka. Rozmixujte je na pyré spolu s 1 nasekaným stroužkem česneku. Přidejte čtvrt šálku tahini, čtvrt šálku olivového oleje, šťávu z poloviny citronu a 0,5 lžičky mořské soli. Hmotu protlačte, dokud nebude hladká a jednotná. Podávejte s čerstvou zeleninou, chlebem nebo pita chlebem.

POZOR! Mějte na paměti, že duhový mangold má tendenci zbarvit ostatní přísady do růžova, zejména těstoviny, karton a sýr.

Kombinace s jinými produkty

Sladké, kyselé a krémové tóny pomáhají zmírnit minerální štiplavost jakéhokoli mangoldu. Trochu balzamikový ocet, kapka citronové šťávy, špetka zakysané smetany nebo kozího sýra dobře se hodí k mangoldu, zejména natě.

Chard se dobře hodí luštěniny (zejména čočka) a obiloviny, jako je rýže.

Pro svou jemnou, lehce nahořklou chuť se mangoldové listy výborně přátelí citrón a trochu soli, tak je necháme v páře pecorino nebo Parmazán.

Stonky rostliny chutnají poněkud podobně jako řapík celer. Jsou s nimi skvělí přátelé česnek a chilli vločky.

Dobře se kombinuje se švýcarským mangoldem. brambory, jablka, hrušky, dýně, rajčata, cibule (včetně zelené a šalotky), česnek, také olivový olej, dijonská hořčice a balzamikový ocet.

Co může nahradit

Špenát je možná nejlepší náhradou mangoldu. Tyto dvě zeleniny jsou chuťově i přípravou velmi podobné. Další možností je pak choi, také známý jako bok choy a čínské stonkové zelí. Chuť této listové zeleniny je velmi podobná. Alternativně lze cukrovou řepu nahradit mangoldem, ale kořenová zelenina má zemitější chuť.

Produkt v kuchyních světa

Mangold je obzvláště oblíbený v italské kuchyni a často se přidává do těstovin, rizoto a dokonce i pizzu.

Výhody a ublížení

Mangold je obohacen o vitamín C, důležitý antioxidant, který pomáhá tělu vstřebávat železo a je životně důležitý pro zdraví kostí, tkání a kůže.

Množství vápníku, vitamínu K a hořčíku, které se v této zelenině nachází, může naznačovat, že jsou dobré pro zdraví kostí a pomáhají předcházet osteoporóze.

Rostlina obsahuje tryptofan, aminokyselinu známou jako přírodní relaxant a pomoc při spánku.

Některé studie ukazují, že lidé, kteří jedli listovou zeleninu, včetně mangoldu, dokonce 1 porci denně, měli pomalejší tempo kognitivního poklesu v důsledku stárnutí. Mangold také pomáhá detoxikovat tělo a posilovat mozek.

Barevné stonky a žilky mangoldu jsou zdrojem fytonutrientů, které mají protizánětlivé a detoxikační vlastnosti.

Mangold obsahuje značné množství biotin, organická sloučenina spojená se zdravými vlasy. Biotin stimuluje folikuly a zvyšuje lesk a texturu.

Varování: stejně jako špenát obsahuje mangold značné množství kyseliny šťavelové, která může minimalizovat přínosy této rostliny. Mangold může být škodlivý, pokud se léčíte s onemocněním ledvin nebo žlučníku.

• Mangold obsahuje šťavelany, které mohou zvýšit riziko vzniku kalcium-oxalátových kamenů.

• Pokud užíváte léky na ředění krve, měli byste se vyhnout mangoldu kvůli vysokému obsahu vitamínu K, který hraje roli při srážení krve.

• Pokud jste citliví na pyl, neměli byste jíst mangold, protože vdechování výparů z vaření zeleniny může způsobit rinokonjunktivitida (onemocnění nosní sliznice a spojivek očí, jehož podkladem je alergický zánět).

5 zajímavostí o produktu

1. Etymologie slova mangold je stále záhadou. Je známo pouze to, že název rostliny pochází ze středohornoněmeckého manegolt (mangolt) a jeho kořeny nejsou známy. Anglické slovo chard pochází z latinského cardus, což znamená bodlák. Původ přídavného jména „Swiss“ je nejasný, protože tato rostlina rozhodně nepochází ze Švýcarska. Někteří říkají, že byl poprvé popsán švýcarským botanikem. I když to možná byl německý vědec.

2. Několik zdrojů uvádí, že Aristoteles chválil mangold kolem roku 350 před naším letopočtem a že jeho řečtí a římští protějšky uctívali rostlinu pro její léčivé vlastnosti.

3. Mangold byl poprvé popsán v roce 1753 švédským botanikem Carlem Linné jako Beta vulgaris var. cyklus.

4. Pokud vám na zahradě roste mangold, sklízejte jej neúplně, zeleň uprostřed každé „výsadby“ nechte nedotčenou. Pak budou znovu a znovu růst nové listy až do podzimu. Pokud chcete mangold sklidit pouze jednou, jednoduše celý mangold seřízněte téměř až po kořen.

5. Pokud je to možné, nepěstujte mangold společně s jinými středně nebo vysoce výnosnými rostlinami, abyste se vyhnuli konkurenci. Nedoporučuje se pěstovat špenát, cuketu, zelené fazolky, červenou řepu, rukolu, rajčata a okurky s mangoldem. Jelikož mangold vyžaduje hodně živin a vody, hodí se pro něj nenáročné plodiny jako luštěniny. Bílé zelí je výjimkou, pokud je půda bohatá na živiny, například přidáním kompostu. Mangold se také cítí dobře vedle máty, koriandru, cibule, fenyklu, česneku, brokolice, mrkve a ředkvičky. Jeho společníkem se mohou stát měsíčky a měsíčky.

Znalecký posudek

Ksenia Babarykina, gastroenteroložka, výživová poradkyně a trenérka zdravé výživy:

Kombinace dvou superkultur – pohanky a stonkového mangoldu – poskytuje tělu šik řadu aminokyselin, makroživin a fytonutrientů, které jsou zdraví prospěšné.

Pohanka je bohatá na železo, hořčík, mangan, vitamín K, draslík a další živiny. Mangold je také vynikajícím zdrojem železa, hořčíku, vitamínu K a draslíku a je bohatý na selen.

Pohanka a stonkový (švýcarský) mangold obsahují několik běžných fytonutrientů, včetně karotenoidů (beta-karoten, lutein, zeaxanthin), chlorofylu a flavonolů (kvercetin).

Jíst stravu, která obsahuje pohanku a stonkový mangold (syrové nebo dušené), dodává živiny dobře vhodné pro vstřebávání tělem. Bílkoviny, tuky a vláknina zvýší biologickou dostupnost a maximalizují účinnost každého jídla.

Mangold (řepa listová) je dvouletá rostlina, která je poddruhem řepy obecné a je rozšířena v evropských zemích. Obsahuje unikátní komplex vitamínů, minerálů a antioxidantů, které naše tělo potřebuje.

Vědci tvrdí, že mangold má důležité prospěšné vlastnosti pro člověka. Snižuje krevní tlak a hladinu cholesterolu, zabraňuje rozvoji cukrovky II. typu a zhoubných nádorů, příznivě působí na trávicí systém a tělesnou hmotnost.

Proč je to užitečné – 7 faktů

Níže jsou uvedena hlavní fakta podložená důkazy o výhodách mangoldu.

1. Obsahuje cenné látky

Mangold je nízkokalorický produkt (20 kalorií na 100 gramů).

Je zdrojem důležitých vitamínů a minerálů (vyšší než většina zeleniny). Obsah na 100 gramů:

Název látky	Procento doporučené denní hodnoty
Vitamin A	122%
Vitamin C	30%
Vitamin E	10%
Vitamin K	409%
Vápník	6%
Měď	8%
Hořčík	22%
Mangan	17%
Železo	13%
Draslík	15%

Pouze 1 porce mangoldového salátu (100 gramů) plně pokryje denní potřebu vitamínů K a A, které jsou zodpovědné za udržování celkového stavu krve, minerální hustoty kostí, regulují redoxní procesy a syntézu nových molekul DNA.

Mangold je nízkokalorická zelenina, která obsahuje mnoho biologicky aktivních látek nezbytných pro lidské zdraví.

2. Antioxidační působení

Mangold obsahuje spoustu antioxidantů, které neutralizují škodlivé účinky volných radikálů na všechny buňky těla.

Podle vědců vedou antioxidanty ke snížení výskytu zhoubných nádorů, ale i onemocnění z kardiovaskulárního a endokrinního systému.

Hlavní aktivní antioxidanty jsou: vitamíny C a E, polyfenoly, betakaroten.

Výrazný antioxidační účinek mangoldu vede k následujícím pozitivním výsledkům:

1. Snížení rizika vzniku nádorů. Vědci z Číny například zjistili snížení pravděpodobnosti rakoviny plic. Je také vysoce účinný proti maligní degeneraci buněk slinivky břišní, žaludku, tlustého střeva a konečníku.
2. Prevence kardiovaskulárních patologií. Studie zahraničních vědců prokázaly snížení rizika časného rozvoje hypertenze a ischemické choroby srdeční.

Díky přítomnosti antioxidantů je konzumace mangoldu spojována s nízkým rizikem chronických onemocnění a rakoviny.

3. Zlepšení trávicího systému

Mangold má vysoký obsah vlákniny, základní živiny, která v těle plní mnoho důležitých funkcí.

Za prvé, vláknina normalizuje motorickou aktivitu trávicího systému, zabraňuje rozvoji zácpy, nadměrné tvorbě plynu a rozkladu.

Mezi další výhody vlákniny patří:

• normalizace hladin cholesterolu;
• snížené riziko infarktu myokardu;
• prevence rakoviny žaludku a tlustého střeva;
• hubnutí.

Mangold, díky množství vlákniny ve složení, příznivě ovlivňuje fungování gastrointestinálního traktu a také snižuje pravděpodobnost vzniku některých onemocnění.

4. Posilujte kosti

Salát z mangoldu je jedinečným zdrojem vitamínu K (pouze 25 gramů zeleniny stačí ke splnění denní potřeby).

Podle amerických vědců vitamin K aktivuje syntézu osteokalcinu, důležité bílkoviny, která se podílí na budování kostní tkáně.

Italští zdravotníci tvrdí, že nízké hladiny vitaminu K ve stravě jsou spojeny s vysokým rizikem osteoporózy (snížení hustoty kostí) a patologických zlomenin.

Vitamin K je základním prvkem zdravé výživy, která udržuje hustotu kostí, což je důležité zejména pro starší lidi a také pro ženy po menopauze, kdy hustota kostí s věkem klesá.

5. Snížená kardiovaskulární morbidita

Jakákoli strava bohatá na ovoce a zeleninu má pozitivní vliv na výskyt různých patologií ze srdce a cév.

Studie vědců ze Spojených států odhalily, že mangold díky obsahu draslíku způsobuje uvolnění hladkého svalstva ve stěnách tepen a snižuje krevní tlak.

Také zelenina snižuje koncentraci celkového cholesterolu v krvi změnou metabolismu v játrech a zpomalením vstřebávání žlučových kyselin. V důsledku toho se snižuje pravděpodobnost aterosklerotických lézí arteriálního řečiště a manifestace takových onemocnění, jako je ischemická choroba srdeční, infarkt myokardu a chronická mozková ischemie.

Podle odborníků z Austrálie je pravidelná konzumace mangoldu spojena se 17% snížením rizika rozvoje kardiovaskulárních patologií.

Mangold účinně snižuje hladinu krevního tlaku a koncentraci cholesterolu v krvi, což vede ke snížení pravděpodobnosti vzniku patologií ze srdce a cév.

6. Korekce glykemického pozadí

Četné studie ukazují, že konzumace mangoldu je účinným způsobem prevence rozvoje diabetu II. typu a také zlepšení průběhu tohoto onemocnění.

Byly prokázány následující vlastnosti rostlin:

1. Snížené vstřebávání glukózy z trávicího traktu. Vláknina v mangoldu zabraňuje výkyvům cukru po jídle, čímž stabilizuje celkové glykemické pozadí v těle.
2. Snížená inzulínová rezistence. Rostlina zvyšuje citlivost buněčných receptorů periferních tkání (svalových a tukových) na inzulín, čímž zlepšuje využití glukózy z krve. Právě inzulinová rezistence je hlavním patogenetickým mechanismem vzniku diabetes mellitus II.

Odborníci z Bosny a Hercegoviny tvrdí, že mangold může zlepšit i průběh cukrovky. Na pozadí pravidelné konzumace zeleniny dochází k ústupu příznaků, vzácněji komplikací v podobě poškození periferního nervového systému.

7. Pomoc při hubnutí

Jakákoli zelenina nebo ovoce, které má vysoký obsah vody a vlákniny, ale nízký obsah kalorií, má vysoký potenciál pro hubnutí.

Studie vědců ukazují, že pravidelná konzumace mangoldu skutečně přispívá k hubnutí. Účinek je založen na skutečnosti, že vláknina ve svém složení po vstupu do žaludku výrazně zvětšuje objem a způsobuje rozvoj pocitu sytosti. To potlačuje centra hladu v mozku a snižuje množství zkonzumovaného jídla v příštích několika hodinách.

Práce německých lékařů ukazují, že u lidí, kteří pravidelně konzumují zelenou listovou zeleninu, je o 17 % nižší pravděpodobnost, že budou diagnostikováni nadváhou a obezitou.

Bezpečnost a kontraindikace

Přes všechny pozitivní účinky může v některých případech konzumace mangoldu tělu uškodit.

Mezi hlavní kontraindikace patří:

1. Urolitiáza. Rostlina obsahuje oxaláty, které zvyšují rychlost tvorby kamenů v lumen močových cest.
2. Užívání léků, které snižují “viskozitu” krve. Vitamin K, obsažený v mangoldu, je součástí systému srážení krve. Použití zeleniny na pozadí použití trombolytik, protidestičkových látek nebo antikoagulancií je plné trombotických nebo tromboembolických komplikací v důsledku snížení účinnosti léků.
3. Chronická onemocnění trávicího systému v akutním stadiu. Použití listové řepy ve velkých objemech (zejména šťávy) způsobuje podráždění sliznic gastrointestinálního traktu, což může zhoršit průběh gastritidy, duodenitidy, peptického vředu a dalších patologií.
4. Zvýšená citlivost mangoldu a dalším členům rodiny Amaranthů.

Samostatně je třeba poznamenat, že rostlina se doporučuje těhotným ženám. Obsahuje hodně železa, dále vitamíny a antioxidanty, které snižují riziko těhotenských komplikací (těhotenská cukrovka, anémie, eklampsie) a příznivě ovlivňují tvorbu orgánů plodu.

Pro použití mangoldu platí omezení. Doporučuje se seznámit se s nimi, aby se zabránilo vzniku nežádoucích účinků.

Jak to použít?

Nejužitečnější je jíst zelený a šarlatový mangold syrový. Jakákoli tepelná úprava snižuje koncentraci biologicky aktivních látek.

Řapíky rostliny chutnají jako kukuřice a lze je použít do salátů nebo jako přílohu k masitým pokrmům (pouze vařené).

Listy mangoldu se obvykle přidávají do polévek nebo dušeného masa, méně často do zeleninových salátů. Praxe zdobení jakýchkoli jídel vrcholy rostliny je rozšířená.

Níže je jednoduchý recept na salát z mangoldu:

Složení:

• 300 gramů mangoldových listů;
• 3 hřebíček z česneku;
• 50 ml rostlinného oleje;
• 50 gramů petrželky, kopru a koriandru (zelené lze brát v jakémkoli poměru);
• 1 polévková lžíce citronová šťáva;
• 50 gramů vlašských ořechů.

Recept:

1. Listy mangoldu nakrájíme nadrobno, zalijeme vroucí vodou, vychladíme.
2. Přidejte rostlinný olej, nasekaný česnek na listy.
3. Zeleninu nakrájejte nadrobno, smíchejte s drcenými jádry vlašských ořechů.
4. Všechny ingredience smícháme a zakápneme citronovou šťávou. Salát připraven.

Mangold je všestranná zelenina, která se hodí ke každému pokrmu. Je velmi snadné jej zařadit do jídelníčku.