Co je v kompotu?

Kompot (z latinského componere „skládat“) je odvar ze sušených nebo čerstvých bobulí a ovoce [1]. Nápoj byl poprvé připraven ve Francii v XNUMX. století. V Rusku se mu říkalo uzvar a vařilo se ze sušených švestek, rozinek, sušených hrušek a jablek.

Kompot je tradiční nápoj pro Rusko a země východní Evropy. Jeho bezpečnost je zajištěna sterilizací. Chuť a užitečnost kompotu závisí na způsobu jeho přípravy. Omyté ovoce a bobule lze tepelně zpracovat (vařit 10 minut) nebo zalít vroucí vodou a nechat 8-10 hodin. V druhém případě maximálně zachovávají přirozenou chuť a prospěšné složky.

Obsah

1. Druhy kompotů
2. Technologie přípravy
3. Jaké je použití?
4. Jaké je nebezpečí
5. Konzervace kompotů
6. Často kladené dotazy
7. “Mohu pít kompot při Dukanově dietě?”
8. “Představuje kompot se semeny riziko pro lidské zdraví?”
9. “Jak dlouho kompot vydrží?”
10. “Jaké koření lze dát do kompotu?”
11. “Který kompot je nejzdravější?”
12. “Z jakého ovoce mám udělat kompot?”
13. Zajímavé recepty
14. “Pomerančový kompot”
15. “Kompot z červené řepy”
16. “Kompot různé”
17. “Sušené ovoce kompot”
18. Výkon
19. Druhy a jejich složení
20. Jak vařit
21. Chemické složení
22. Výhody a ublížení
23. Jak sloužit

Druhy kompotů

Macedouane je koktejl z blanšírovaného nebo čerstvého ovoce, které se přelije sirupem z bobulí. Pro zlepšení chuti a přidání chuti se do nápoje přidává likér nebo koňak. Podle původní francouzské receptury z XNUMX. století se do macedoinu dává zmrzlina.

Charakteristickým rysem tohoto nápoje je, že obsahuje ovoce pouze z jedné sezóny (podzim, léto, jaro nebo zima). Kromě toho musí být oloupány, semena, semena a nakrájeny na stejnou velikost, odpovídající rozměrům nejmenší bobule. Husté ovoce se předvaří v cukrovém sirupu a čerstvé se přidává velmi šťavnaté a křehké ovoce (citrusové plody, meloun, ananas, hrozny, meloun).

Macedouane se podává vychlazené.

Kompot je ovocný, nealkoholický, osvěžující nápoj vyrobený z mražených, sušených, konzervovaných nebo čerstvých jedlých bobulí a ovoce.

Uzvar je ve skutečnosti stejný kompot, ve kterém převládá sedlina ze sušeného ovoce. Místo cukru se do uzvaru přidává med a surovina se vyluhuje nebo přivede k varu („uvaří“).

Konzervovaný kompot je sterilovaný tekutý ovocný dezert pro dlouhodobé skladování.

Technologie přípravy

Kompot lze vyrobit různými způsoby. Nejčastěji se ovoce vaří v cukrovém sirupu, jehož koncentrace určuje sladkost nápoje. Pro přípravu kompotu se ingredience volí v tomto poměru: 1 litr vody obsahuje 300-400 g ovoce a až 300 g cukru. Čím kyselejší jsou bobule (například třešně), tím více je uzvar oslazený.

Způsob přípravy: vodu osolte, přiveďte k varu, přidejte oloupané a předem nakrájené ovoce a bobule, vařte 10 minut. Pro obohacení chuti se do nápoje přidává koření: hřebíček, vanilka, citrusová kůra, tyčinky skořice. Poté se uzvar přikryje víkem a nechá se 2 hodiny, aby absorboval vůni a chuť ovoce a koření.

Při přípravě kompotu z mraženého ovoce je nejprve nerozmrazujte. Pamatujte: za 15 minut vaření se zničí více než 80 % tokoferolu, 85 % thiaminu, 90 % kyseliny askorbové a 98 % kyseliny listové. Výsledkem je chutný nápoj, ale naprosto k ničemu. Pro zachování vitamínů vkládejte ovoce do již vroucí vody. A v případě přípravy kompotu ze sušeného ovoce suroviny nejdříve namočte večer, ráno výsledný nálev přiveďte na 90 stupňů, nechte do úplného vychladnutí. Takto připravený Uzvar ztratí pouze 40 % vitamínů.

Jaké je použití?

Vlastnosti kompotu jsou určeny chemickým složením složek – bobule, ovoce, sušené ovoce.

Výhody uzvaru závisí na jeho složkách:

1. Rybíz, broskve, angrešt, jablka, švestky a meruňky jsou zdrojem vitamínu C. Zabraňují rozvoji sezónních bronchopulmonálních onemocnění. Organická forma kyseliny askorbové navíc stimuluje činnost žláz s vnitřní sekrecí, podílí se na krvetvorbě, neutralizuje volné radikály, vyrovnává činnost nervového systému a posiluje ochranné funkce organismu.
2. Meruňkový kompot zlepšuje srdeční činnost, broskvový kompot zlepšuje celkový tonus, švestka působí projímavě, odstraňuje zácpu, jablečný kompot je zdrojem železa, má antiradiační vlastnosti a je užitečný pro lidi s vysokou hladinou cholesterolu a pro ty, kteří trpí chronickou hepatitidou . , třešně jsou dodavateli riboflavinu. Zlepšují stav centrálního nervového systému a normalizují metabolismus.
3. Hruška odolává onemocněním ledvin, srdce a žaludku. dodává tělu třísloviny a pektiny, které mají protizánětlivé vlastnosti. Tyto sloučeniny pomáhají odolávat tuberkulóze, anémii a střevním patologiím.
4. Uzvar ze sušených brusinek, dřišťálů a šípků je vhodný k pití při chorobách kardiovaskulárního, nervového, močového ústrojí a kloubů.
5. Sušené ovoce obsahuje méně živin než čerstvé bobule a ovoce. Jako skutečná spása však slouží v zimě, kdy je strava ochuzena o rostlinnou vlákninu, vitamíny, makro- a mikroprvky.

Kompot ze sušeného ovoce zvyšuje výkonnost organismu, proto je indikován dětem i dospělým při sezónních depresích a nedostatku vitamínů.

Sušená jablka a hrušky zrychlují metabolismus a snižují nitrolební tlak [2]. Sušené meruňky a sušené švestky normalizují stolici zlepšením motility střev.

Odvar ze sušených plodů se doporučuje zařadit do jídelníčku pacientů jako součást komplexní léčebné terapie revmatismu, gastrointestinálních onemocnění, dny, cystitidy a nachlazení [3].

Kompot je ideální nápoj pro hubnoucí lidi. Dodává tělu organické kyseliny, vlákninu, vitamín-minerální komplex a adstringenty.

Při pravidelné konzumaci ovocný odvar normalizuje látkovou výměnu, posiluje imunitní systém, stimuluje střevní motilitu, odstraňuje hnilobné produkty a podporuje fungování normální mikroflóry [4].

Jaké je nebezpečí

Škodlivost kompotu závisí na koncentraci cukru, složení přísad a objemu spotřeby.

Příliš sladký nápoj má vysoký obsah kalorií, který může dosáhnout až 98 kcal na 100 ml a představuje nebezpečí pro lidi trpící cukrovkou a obezitou [5].

Škodlivost kompotu spočívá v množství účinných látek v něm. Převaha kyselých bobulí v odvaru může u lidí s onemocněním trávicího traktu způsobovat žaludeční nevolnosti. Červený rybíz, třešně, brusinky, angrešt a ostružiny jsou kontraindikovány při poruchách funkce jater, zánětech sliznice trávicího traktu (gastritida, vředy, kolitida, duodenitida). Tyto plody obsahují dietní vlákninu a agresivní organické kyseliny, které vyvolávají silný záchvat bolesti, zvýšenou sekreci kyseliny chlorovodíkové, žaludeční křeče a průjem. Díky tomu mohou přenést chronickou formu onemocnění do akutní fáze.

Kyselý kompot je kontraindikován u lidí s vysokou kyselostí žaludku, protože způsobuje koliku, pálení žáhy a bolesti v epigastrické oblasti.

Výhody kompotu závisí na půdních a klimatických podmínkách růstu ovoce, bobulovin a ovoce. Pokud jsou složky uzvaru pěstovány s použitím konzervačních látek a toxických chemikálií v ekologicky nebezpečných oblastech v blízkosti průmyslových podniků, rušných dálnic a silnic, představují nebezpečí pro lidské zdraví. Odvar z těchto plodů tedy tělu neprospěje, ale naopak poškodí a může způsobit otravu.

Odvar z ovoce se zavádí do stravy dětí s mírou (od 30 ml), přičemž se sleduje reakce těla dítěte. Pokud dojde k alergii, je dítěti poskytnuta první pomoc a v případě potřeby i antihistaminika podle předpisu lékaře. V tomto případě je kompot z nabídky vyloučen. Při absenci vedlejších účinků se dávka spotřebovaného nápoje upraví na 150-200 ml na dávku.

Konzervace kompotů

To je nejjednodušší způsob, jak připravit ovocné nápoje na zimu. Ke konzervaci kompotu se používají čerstvé, pouze natrhané, dobře omyté bobule, jinak mohou uzavřené sklenice „explodovat“. Velké ovoce (jablka, hrušky) oloupeme a nakrájíme. Z plodů se odstraní semena.

Z jednoho druhu bobulí se zavařují kompoty nebo se připravuje sortiment sladkokyselého ovoce: rybíz, meruňky, třešně, třešně, švestky, jahody. Pasterizace se provádí v kastrolu.

Princip konzervace kompotu:

1. Sklenice a víčka sterilizujte.
2. Ovoce omyjeme, oloupeme a nakrájíme.
3. Vložte ovoce do sklenic.
4. Vařit vodu.
5. Přidejte koření, sladký sirup nebo cukr.
6. Bobule zalijte vroucí vodou, sklenici uzavřete víčkem a nechte čtvrt hodiny odstát.
7. Vodu slijte, znovu vařte a vařte 3–4 minuty.
8. Naplňte sklenice ovocným vývarem.
9. Srolujte je sterilním víčkem.
10. Zkontrolujte hustotu konzervace. Chcete-li to provést, otočte nádobu dnem vzhůru a zkontrolujte, zda nedochází k úniku. Nemělo by unikat. Poté se sklenice zabalí do přikrývky a ochladí se. Uchovávejte konzervaci při pokojové teplotě.

Množství ovoce závisí na individuálních preferencích. Pro ty, kteří mají rádi sedliny, naplňte sklenici do ¾ plného ovoce. Ti, kteří si chtějí vychutnat chuť nápoje – ¼.

Tajemství lahodného kompotu [6]:

1. Sklenice naplňte sirupem až po okraj. Pokud zůstane vzduch, plody postupně plesniví a nápoj rychle zkysne.
2. Aby bobule během zavařování nepraskaly a z plodů nevznikla kaše, vybírejte je bez známek poškození, mírně nezralé a tvrdé.
3. Aby sklenice během plnění sirupem nepopraskaly, předsterilizujte je v troubě nebo nad horkou párou. Náhlá změna teploty může způsobit jejich prasknutí.

Pamatujte, že domácí kompot vyrobený z ovoce, sušeného ovoce nebo bobulovin je mnohem zdravější než nápoje z obchodu [7]. Je přírodním zdrojem organických kyselin, vitamínů a minerálních sloučenin bez škodlivých chemických přísad.

Zajímavé je, že obsah cukru v sušeném ovoci je 2-5krát vyšší než v čerstvém ovoci, takže odvar na jejich základě se nedoporučuje lidem s nadváhou a diabetikům.

Často kladené dotazy

“Mohu pít kompot při Dukanově dietě?”

Ano, ale ne hned. Odvar z ovoce může být zaveden do stravy osoby, která hubne v konečné fázi – Konsolidace. Současně by se během „útoku“ a „plavby“ mělo opustit používání uzvaru.

“Představuje kompot se semeny riziko pro lidské zdraví?”

Ovocná jádra obsahují kyselinu kyanovodíkovou, což je přírodní insekticid. Tato látka chrání rostlinu před škůdci. Má nízkou hustotu, vysokou těkavost a je vysoce toxickou složkou. V semenech je kyselina kyanovodíková obsažena v glykosidech a nepředstavuje nebezpečí pro lidské zdraví. Pokud je však poškozena celistvost jader, dochází k chemickým reakcím, které podporují uvolňování kyseliny kyanovodíkové. Působí negativně na lidský organismus: brzdí tkáňové dýchání, vede k nedostatku energie, což způsobuje poškození mozku a centrálního nervového systému.

Působení jedu vede k nedostatku „výživy“, v důsledku čehož dochází ke změnám ve struktuře nervových buněk, stimuluje se uvolňování krvinek ze sleziny a je inhibován enzymový systém. Kompot lze tedy vařit z plodů se semeny, které však musí být neporušené a bez poškození. Jinak místo zdravého nápoje můžete dostat jed, který tělo postupně zabíjí.

“Jak dlouho kompot vydrží?”

Aby se zabránilo hromadění kyanidů, trvanlivost konzervovaného ovocného nápoje nepřesahuje 1-2 roky a čerstvě uvařeného – 3 dny.

“Jaké koření lze dát do kompotu?”

Hřebíček, kyselina citronová, hrášek, skořice [8].

“Který kompot je nejzdravější?”

Největší hodnotu pro lidské tělo poskytuje uzvar vyrobený z čerstvých bobulí a ovoce, bez cukru. Pro zachování prospěšných látek nevystavujte plody silné tepelné úpravě. Doba jejich přípravy by neměla přesáhnout 10 minut.

“Z jakého ovoce mám udělat kompot?”

• zlepšit výkon, normalizovat činnost žaludku a střev a zhubnout – sušené švestky a sušené meruňky;
• pro zlepšení metabolismu, snížení krevního tlaku, odstranění deprese a stresu – hruška a jablko;
• posílit krevní cévy, zabránit vzniku otoků, zlepšit stav pacientů trpících srdečním selháním – rozinky;
• pro zlepšení nálady, zlepšení fungování endokrinního systému, obnovení funkce štítné žlázy a zlepšení paměti – fíky;
• k boji proti dně, revmatismu – sušené broskve;
• na podporu těla trpícího přepracováním, únavou a depresí – sušené banány;
• ke zvýšení hladiny hemoglobinu a zlepšení srážlivosti krve – sušené třešně [9];
• k prevenci virových infekcí a posílení imunitního systému – sušené jahody.

Zajímavé recepty

“Pomerančový kompot”

• jablka – 750 g; – 750 g;
• voda – 1 l;
• cukr – 300 ml;
• bílé víno – 100 ml.

Princip přípravy: jablka oloupeme, zbavíme jádřinců. Ovoce nakrájejte na plátky o tloušťce 0,5 cm a naaranžujte do váz. Vodu smícháme s cukrem, zahříváme, dokud se úplně nerozpustí, přidáme víno. Ovoce zalijte sladkým sirupem.

“Kompot z červené řepy”

• cukr – 250 g; – 1 kg;
• citronová šťáva a kůra;
• hřebíček, skořice.

Technologie přípravy: řepu omyjeme, oloupeme, nakrájíme. Do vroucí vody přidejte koření, cukr a kousky zeleniny. Vařte na mírném ohni, dokud není řepa hotová. Po odstavení pánve z plotny dochuťte citronovou šťávou.

“Kompot různé”

• švestky – 500 g;
• třešeň – 50 g;
• cukr – 500 g;
• broskve – 4 ks;
• voda – 5 l;
• černý rybíz – 300 g;
• třešně – 50 g.

• ovoce omyjeme a nakrájíme (švestky a broskve zbavíme pecek);
• vařit vodu;
• přidejte třešně, třešně, rybíz, švestky a broskve, vařte 7 minut;
• Odstraňte pánev z ohně, přikryjte pokličkou a nechte vychladnout.

Do rozmanitého kompotu můžete přidat libovolné ovoce. Hlavní věcí je kombinovat kyselou a sladkou chuť a nevystavovat bobule dlouhodobému tepelnému zpracování. Vítaná je kombinace jablek, hrušek, třešní, meruněk, angreštu, švestek a rybízu.

“Sušené ovoce kompot”

• voda – 1,5 l;
• sušené ovoce – 500 g;
• kyselina citronová – 2 g;
• cukr – 200

• Roztřiďte sušené meruňky, rozinky, sušená jablka, hrušky a třešně (odstraňte zkažené ovoce), opláchněte pod teplou vodou;
• zalijeme vroucí vodou, přidáme cukr, vaříme 20 minut do změknutí;
• Kompot okyselíme kyselinou citronovou, necháme do druhého dne louhovat a pijeme vychlazený.

Kompot ze sušeného ovoce se doporučuje připravovat v zimě, kdy nejsou žádné čerstvé sezónní ovoce a bobule. Sedlina z nápoje se sní, ukáže se, že není o nic méně chutná než samotný nápoj. Sladkost uzvaru závisí na zralosti sušeného ovoce. Pokud jsou sbírány zralé, kompot se ukáže jako sladký bez přísad. V ostatních případech se doporučuje přidat včelí med.

Pro zpestření chuťového buketu a vůně se do uzvaru přidávají sušené brusinky, svídy a sušené švestky. Zcela nevhodné jsou přitom banány, granátová jablka, tomel.

Výkon

Kompot je zdravý domácí ovocný odvar, který slouží jako vynikající alternativa k práškovým nápojům a limonádám. Má osvěžující vlastnosti, dobře zvládá žízeň, nasycuje tělo vitamíny A, C, PP, B1, B2, B6 a minerálními látkami (železo, fosfor, sodík, zinek, draslík) [10]. Prospěšné vlastnosti a obsah kalorií kompotu závisí na druhu, kvalitě původních surovin, množství použitého cukru a četnosti používání.

Navzdory svým prospěšným vlastnostem je kompot kontraindikován pro vředy, gastritidu, obezitu, alergie na složky, cukrovku a pankreatitidu.

Odvar ze sušeného ovoce posiluje imunitní systém, zlepšuje činnost trávicího systému a podporuje tělo v období podzim-zima, kdy je akutní nedostatek vitamínů a mikroelementů. Pro přípravu zdravého nápoje se doporučuje používat ovoce vypěstované bez použití chemických hnojiv.

Wikipedie. – Kompot. Elektronický časopis „Moderní zahradnictví“. – Nutriční a biologická hodnota jablečných kompotů. Organic.ua. – Národním nápojem je uzvar. DrHealthBenefits.com. – 10 úžasných zdravotních výhod kompotu. Kalorická stránka pro počítání kalorií. – Kompot ze sušeného ovoce bez cukru. Mezinárodní síť zahradníků oGorodniki. – Tajemství chutného a zdravého kompotu. Národní geografie. – Skryté potěšení z kompotu. Průvodce zdravým jídlem. – Ovocný kompot. Časopis „Dobré vaření“. – Bobuľový kompot. EatThisMuch. – Ovocný a bobulový kompot.

Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru

Specializace: překladatel, učitel angličtiny, němčiny a zahraniční literatury.

Obecné zkušenosti: 18 let .

Vzdělání: Gorlovka Státní pedagogický ústav cizích jazyků.

Kompot je produkt připravený z ovocných a bobulových surovin s přídavkem cukrového sirupu a vody.

Víš, že…! Zpočátku byl kompot dezertem kvůli hustému sirupu, ve kterém se ovoce vařilo. Brzy bylo přidáno mnohem méně cukru, což z něj udělalo lehký osvěžující nápoj.

Pro doplnění originální chuti se často používá koření (skořice, hřebíček, vanilka, šafrán), citrusová kůra, ořechy a víno. Barva nápoje se mění od světle žluté po červenou s patrným fialovým nádechem.

Zvědavě! V dávných dobách na Rusi mohly být jednou ze složek kompotu dokonce obiloviny, které zvyšovaly nutriční hodnotu. Dnes se podobného efektu dosahuje díky krupici a rýži.

Druhy a jejich složení

Klasický kompot se připravuje z:

• Ovoce: jablka, hrušky, švestky, meruňky, broskve, kdoule, třešně, třešně.
• Bobule: brusinky, jahody, jahody, rybíz, svídy, angrešt, borůvky, ostružiny, maliny.

Netradiční recepty jsou založeny na:

Zeleninové kompoty jsou také známé:

Veškeré ovoce a zelenina, které se používají k výrobě kompotů, mohou být čerstvé, mražené, konzervované nebo sušené.
V závislosti na množství ingrediencí je nápoj:

• Jednosložkový;
• Vícesložkový.

Jak vařit

Hlavním úkolem při výrobě kompotu je vaření sirupu. K tomu potřebujete:

1. Vezměte nádobu se silným dnem;
2. Nalijte cukr do vody rychlostí 150-200 g na 1 litr vody;
3. Umístěte pánev na vysokou teplotu;
4. Přiveďte směs k varu;
5. Snižte teplo;
6. Vařte 2 minuty. za stálého míchání kapaliny a odstraňování pěny.

Poradenství! Abyste zabránili zkysání sirupu, můžete na konci vaření přidat špetku kyseliny citronové.

Pokud se sirup zakalí, je třeba jej přefiltrovat přes gázu.
Pak vše závisí na druhu použitého ovoce:

• Ovoce, jako jsou jablka, se vaří 5-10 minut;
• Křehké bobule se nalijí teplým sirupem;
• Třešně, třešně a švestky se přivedou k varu;
• Sušené ovoce se umístí v tomto pořadí: hrušky, jablka, sušené meruňky, rozinky.

Obecné tipy:

• Při výběru surovin se snažte vyhýbat kaki a granátovým jablkům.
• Bobule uvaříme vcelku, tvrdé nakrájíme najemno a měkké nahrubo.
• Pro nejlepší vyvážení chuti spárujte kyselé se sladkým, jako jsou jahody a třešně.
• Broskve a meruňky by měly být mírně tuhé, což pomůže udržet tvar při tepelné úpravě. Při přípravě takového ovoce je nutné provést proces odpeckování. Poslední se týká velkých třešňových švestek a švestek. Některé peckoviny se používají spolu s jádrem, například třešeň, třešeň, dřín.
• Jádrové plody (jablko, kdoule) je nutné oloupat a vyjmout ze semenného hnízda.
• Bobule jsou ve fázi plné zralosti.

Chemické složení

Složení produktu přímo závisí na druhu suroviny a obsahuje:

• Vitamíny (C, A, E, skupina B);
• Minerály (Ca, Mg, Na, Zn, Cu, Fe, Se, P);
• Organické kyseliny (jablečná, salicylová, vinná, citrónová);
• Aminokyseliny;
• vlákno;
• Pektin.

Výhody a ublížení

Kompot dokonale zachovává prospěšné složky čerstvého ovoce, které mohou:

• Zlepšit fungování gastrointestinálního traktu;
• Snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění;
• Posílit imunitu;
• Bojujte s obezitou;
• Zlepšit funkci mozku a vidění;
• Odstraňte problémy genitourinárního systému;
• Posílit kostní tkáň;
• Aktivujte metabolické procesy v těle.

Nesprávná kombinace složek kompotu může způsobit:

• alergická reakce;
• Průjem;
• Zácpa;
• Kolitida.

Jak sloužit

Kompoty se konzumují vychlazené po hlavním jídle (+12 °C . +15 °C). Nápoj je nutné podávat ve sklenici. Je zvykem přelévat jeho obsah do speciálních misek zvaných „kompotové misky“. Pro tyto účely jsou vhodné i misky a misky. Pokládají se na talíře nebo podšálky a doplňují servírování dezertními lžičkami.

Kompoty můžeme posypat strouhanými mandlemi, zázvorem, marmeládou, ozdobit krémem.