Co je v kečupu Heinz?

Názor, že dovážené analogy jsou mnohem lepší než domácí zboží, u nás existuje od 90. let, od chvíle, kdy se zahraniční výrobky poprvé masově objevily na pultech ruských obchodů. Až dosud mnoho našich krajanů stále porovnává chuť známého zboží světových značek vyrobených v Rusku i v zahraničí. A většinou říkají, že je to rozdíl, hlavně co se týče mléčných výrobků, čokolády a alkoholu. Výrobci přitom zpravidla zaujímají opačný postoj: kvalita všude odpovídá mezinárodním standardům, což znamená, že chuť by se neměla lišit. Roskoshestvo v rámci jedné ze svých rozsáhlých studií pečlivě studovalo produkty slavného světového lídra ve výrobě kečupů. Značka, objem, nádoba a druh omáčky (rajčata) byly naprosto totožné. Jediný rozdíl byl v tom, že jedna omáčka byla vyrobena v Anglii a druhá poblíž Petrohradu. Jak se ukázalo, je mezi nimi opravdu rozdíl!

Obsah

Konzervační látky a škrob

Kečup se běžně prodává v malých baleních 350–500 g, což znamená, že při střídmé spotřebě spotřebuje průměrná rodina do měsíce. Doba je krátká, ale přesto hodlá každý výrobce prodloužit dobu, po kterou bude omáčka vhodná k jídlu. Boj o zvýšení trvanlivosti kečupu po celém světě probíhá na dvou frontách: někteří výrobci používají konzervanty, jiní používají dražší, moderní technologie výroby. Přibližně stejný přístup k přirozenosti omáčky: někteří výrobci poctivě používají při výrobě kečupu rajčatový protlak a někteří jej ředí škrobem. Na obalech „anglicky“ i „rusky“ byla velkým písmem zvýrazněna informace, že výrobek neobsahuje konzervační látky ani škrob. Po laboratorní analýze vynesli odborníci verdikt: informace na etiketě jsou pravdivé. Oba kečupy lze nazvat přírodní.

Barviva

Kečup, na který jsme zvyklí, by se měl z láhve těžko vytřásat, musí odkapávat kolem talíře a samozřejmě mít sytě červenou barvu, jinak co s tím mají rajčata společného? Svět byznysu se však v tomto smyslu nečervená a neváhá použít barviva, aby kečup získal reprezentativní vzhled. Právě pomocí syntetických barviv dostává výše zmíněný škrob barvu rajčatového protlaku. Jejich přítomnost v kečupu by proto měla být alarmující. Naši barváři se opět stali vzory poctivosti. Slíbili, že se obejdou bez „chemie“ – a udělali. Bez ohledu na místo původu.

READ

Proč se vičenec vysévá?

Chloridy

Složky přírodního kečupu nikdy nebudou vytištěny v dlouhém seznamu. Na štítku se vejde do několika řádků. A všechno v něm bude bio – cukr (a ne sladidlo!), voda a samozřejmě sůl. Chlorid sodný je sám o sobě dobrým přírodním konzervantem. Je důležité poznamenat, že obsah soli v těchto dvou kečupech byl na úrovni, která byla pro ruský trh bezpečná. Mimochodem, toto je strop 2,5% chloridu ve složení. Náš „krajan“ tyto limity splnil co nejpřísněji – obsahoval stejně 2,5 %, ale anglická omáčka, která se nepřizpůsobila místním standardům, byla méně slaná – pouze 2,2 % soli. Vzhledem k tomu, že Rusové obecně preferují slanější jídla, je to pro britský potravinářský průmysl ztráta.

Obsah dusičnanů

Dusičnany v zelenině nikoho nepotěší, ale stojí za to pochopit, že jsou vždy přítomny v různých kulturách. Dusičnanový dusík se dostává z půdy do jakékoli rostliny – bez ohledu na to, zda je ošetřena chemikáliemi nebo se nachází v ekologicky čisté oblasti. Problémem dusičnanů je jejich koncentrace: ve vysokých hladinách mohou být skutečně nebezpečné pro lidský organismus, ale v nízkých hladinách jsou dusičnany neškodné. Důležité je hned říci, že ve dvou kečupech byl obsah dusičnanů na nejnižší možné úrovni. Při nebezpečné hranici 150 mg/kg obsahoval ruský vzorek 27 mg/kg a anglický 20 mg/kg. Stojí za zmínku, že metoda stanovení dusičnanů umožňuje chybu +/– 4 mg. To znamená, že teoreticky by v anglickém vzorku mohlo být více dusičnanů. S přihlédnutím k chybovosti získává kečup vyrobený v Anglii +0,5 bodu.

zabezpečení

Oba účastníci soutěže se ukázali být pro člověka zcela bezpeční. Neobsahovaly toxické prvky, plísně, kvasinky, houby a další patogeny. Jediný rozdíl mezi omáčkami v této části byl obsah kadmia. Jeho koncentrace však byla také zcela bezpečná. Když se však podíváte pozorně, v dováženém kečupu bylo tohoto těžkého kovu stále více. Při přijatelné dávce 0,03 mg/kg obsahoval „Rus“ 0,017 mg/kg a „cizinec“ – 0,022 mg/kg kadmia. Zde ale opět vstupuje do hry chyba – je to +/- 0,011 mg/kg. To znamená, že opět mohl být výsledek jiný, ale přesto ruský kečup získává svých 0,5 bodu.

READ

Co mají okurky hlavně rády?

Hmotnostní podíl rozpustných látek

Rozpustné pevné látky jsou nejdůležitější složkou kečupu. V ideálním případě by maximální objem suchých rozpustných látek měl být rajčatový protlak. V nejhorším případě bude na jeho místě škrob, ale jeho absence u dvou vzorků byla prokázána na základě výsledků prvního kola. Podle výsledků laboratorních testů byla „angličtina“ uznána jako nejštědřejší k rajčatům: obsahovala 29,9 % sušiny, zatímco domácí obdoba obsahovala o 1,7 % méně, celkem 28,2 %. Anglie vyrovnala skóre.

Organoleptické

Přes drobné rozdíly ve složení bude nejdůležitější, pro spotřebitele určující vlastnost kečupu chuť. Právě on dává odpověď na hlavní otázku testu: proč jsou ty naše horší než ty z dovozu? Laboratorní testy dávají odpověď, která může někoho zklamat: nic. Ruský kečup byl sotva slanější, ale nejeden spotřebitel tento rozdíl při ochutnání pozná. Jinak chuť, barva a konzistence kečupů byly uznány jako totožné a plně konzistentní s kategorií produktů „rajčatový kečup“.

Finále je nerozhodné

Přes řadu detailů, které odlišují jeden kečup od druhého, oba úspěšně prošly všemi laboratorními testy, vykazovaly nejvyšší kvalitu a byly hodné ruské značky kvality. Pravda, i zde se mezi těmito dvěma „bratry“ objevily rozdíly. Pouze zboží vyrobené u nás má právo na udělení ruské značky kvality. Přečtěte si o dalších nejlepších kečupech v zemi zde.