Použití hroznových listů k vaření je charakteristické pro národní kuchyně Řecka, Turecka, Vietnamu a Rumunska. Jedním z nejchutnějších originálních jídel jsou pečené listy s kuřecím masem a zeleninou. Vegetariánská varianta zahrnuje nahrazení masa tofu nebo houbami. Hroznové listy lze také přidat do pyré polévek spolu s brokolicí, cibulí, zelím a další zeleninou.
Fotografie: Depositphotos.com. Autor: Shebeko.
Tradiční recept na řeckou dolmu kromě hroznových listů zahrnuje mleté hovězí maso, rajčatovou omáčku, rýži a koření. Hovězí maso lze nahradit libovějšími kuřecími prsíčky v kombinaci s piniovými oříšky nebo mandlemi.
Pokud plánujete vařit s konzervovanými hroznovými listy, nezapomeňte je opláchnout, abyste odstranili přebytečnou sůl.
Nutriční hodnota
Navzdory nízkému obsahu kalorií (13 kalorií na 1 sklenici) se jedná o velmi zdravý produkt díky velkému množství živin.
Jedním z důvodů, proč se vinné listy přidávají do různých pokrmů, je vysoký obsah vlákniny (1.5 gramu na šálek nebo 5-7 % denní dávky pro dospělého). Vláknina zaplňuje žaludek, zpomaluje trávení a „zpomaluje“ uvolňování cukru do krve. Díky tomu vám hroznové listy umožní zůstat déle syté a nepociťovat návaly hladu.
Je také dobrým zdrojem vitamínů rozpustných v tucích A (3,853 15,2 IU na porci) a K (XNUMX mcg). Posilují imunitní systém, chrání buňky před agresí volných radikálů, zajišťují zdravou kůži, kosti a trávicí trakt, zlepšují vidění a kontrolují srážlivost krve.
Vaše kosti, zuby, nervové a svalové tkáně zoufale potřebují vápník. Jeden šálek hroznových listů obsahuje 5 mcg vápníku, neboli 5 % denní dávky, a také 0,37 mg železa, nezbytného pro tvorbu červených krvinek.
Antioxidanty
- Vitamin A (alternativně nazývaný retinol) obsažený v listech vinné révy má antioxidační aktivitu. Jinými slovy, poskytuje vašemu tělu spoustu výhod v boji proti volným radikálům: posiluje zrak a imunitní systém, zabraňuje rozvoji chronických onemocnění a bojuje proti předčasnému stárnutí.
- Hroznové listy obsahují také stilbensyntázu, speciální enzym, bez kterého není možná produkce dalšího silného antioxidantu, resveratrolu. Je známo, že resveratrol nebo jeho prekurzory se nacházejí v mnoha částech rostliny, od vinné révy po semena hroznů.
- Nezapomínejme ani na omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, kterých také hroznové listy obsahují hodně. Antioxidanty z této skupiny látek snižují riziko vzniku srdečních chorob (například mrtvice), artritidy, chrání před depresí, rakovinou prostaty a prsu a rakovinou tlustého střeva.
Užitečné vlastnosti
Domorodí obyvatelé Severní Ameriky používali čaj z vinné révy k léčbě průjmu, hepatitidy, bolesti břicha a afty. A obklady z vinných listů zmírňovaly bolesti na hrudi, revmatické bolesti a bolesti hlavy.
- Pro dutinu ústní. Ukazuje se, že žvýkání některých hroznových listů může pomoci snížit růst a vývoj mikrobů v ústech, včetně těch, které způsobují kazy a periodontální onemocnění. Vědci dospěli k tomuto závěru, když se jim podařilo získat tři silné antimikrobiální sloučeniny z listů a stonků hroznů. Podrobnosti viz Poznámky k bioorganické a lékařské chemii z roku 2010. Hroznové listy také zabraňují tvorbě plaku.
- Pro silné kosti. Díky vysoké koncentraci vápníku a vitamínu K je tento produkt velmi prospěšný pro pohybový aparát. Ale to není vše. Jedna porce hroznových listů obsahuje 0,26 mg manganu. Tento minerál pomáhá tělu syntetizovat specifické proteiny – proteoglykany, které se podílejí na tvorbě zdravé chrupavky a kostní tkáně.
- Hroznové listy pomohou i proti chronické žilní nedostatečnosti. Mohou být použity ve stravě pacientů ke zmírnění otoků nohou, zlepšení krevního oběhu a snížení související bolesti.
- Před Alzheimerovou chorobou vás ochrání chemikálie, které zabraňují tvorbě plaků v cévách mozku a odumírání nervových buněk. Pravda, tato blahodárná vlastnost hroznových listů byla zatím testována výhradně na potkanech.
Tento nápoj obsahuje obrovské množství biologicky aktivních látek (flavonoidů), včetně anthokyanů, kvercetinu, isokvercetinu a oligomerních proanthokyanidinů.
Stahující a homeostatické vlastnosti čaje vyrobeného ze sušených červených hroznových listů jsou Evropanům známy již několik staletí. Tento produkt se již dlouho používá při léčbě průjmu, hemoroidů, menstruačního krvácení, křečových žil a dalších onemocnění spojených se špatným krevním oběhem.
Příprava čaje z hroznových listů je velmi jednoduchá. 1 lžičku suchých listů stačí zalít vroucí vodou a nechat 5-10 minut louhovat.
„Hroznové“ čajové lístky si můžete vyrobit doma. Chcete-li to provést, složte čerstvé listy do obálek a vložte je do sušičky zeleniny. Optimální teplota sušení: 65 stupňů Celsia. Použít můžete i běžnou, předehřátou troubu (před vložením listů na plech ji nezapomeňte vypnout).
V kosmetice
Je spolehlivě známo, že vinné listy se v kosmetice používají již od XNUMX. století. Dodávají pleti zdravý lesk, nasycují ji vlhkostí, mají změkčující a exfoliační vlastnosti a bojují proti vráskám. Tajemstvím těchto zázračných listů je jejich vysoká koncentrace polyfenolů, které tvoří ochrannou bariéru proti oxidativnímu stresu, toxinům z prostředí a škodlivému slunečnímu záření.
Pro hrubou, drsnou pokožku
Hroznové listy rozemelte, smíchejte s květovým medem, sladkou směs dejte na 20 minut na obličej a tělo, poté vše opláchněte a pokožku otřete ručníkem. Dobrým posledním krokem je použití lotion z hroznového oleje.
Pro mastnou pleť
Čistí a stahuje póry. Důkladně promíchejte drcené hroznové listy, 10 lžiček. hroznová šťáva, 5 polévkových lžic. l. čaj nebo čistá voda, přidejte 10 lžiček. sladký mandlový olej. Umístěte směs do vzduchotěsné nádoby a skladujte v chladničce. Aplikujte na čistou pleť ráno a večer pomocí vatového tamponu, poté omyjte a naneste svůj oblíbený krém (denní nebo noční).
