Co je tsitsak v arménštině?

Voňavé a super kořeněné – pro ty, kteří to mají rádi pikantní! Paprika Tsitsak na zimu v arménském stylu v kombinaci s tučnými pokrmy z jehněčího nebo hovězího masa je vynikajícím jídlem pro znalce a milovníky koření. Tento předkrm tsitsak je národní arménské jídlo.

Složení / přísady

Krok za krokem vaření

Krok 1:

Jak připravit solený pepř tsitsak na zimu v arménském stylu? Připravte si všechny potřebné ingredience. Nejprve potřebujete pepř Tsitsak, který má obvykle žlutozelenou barvu.

Krok 2:

Čerstvě natrhané papriky se nenakládají hned, ale nechají se uležet, dokud plody nezvadnou a nezměknou. Papriky opláchněte v tekoucí vodě a osušte ubrouskem.

Krok 3:

Připravte lák. Chcete-li to provést, rozpusťte hrubou sůl ve vodě. Pro urychlení procesu jsem použil horkou vodu.

Krok 4:

Na dno dejte do vhodné nádoby vrstvu nasekaného čerstvého kopru a nasekaného česneku.

Krok 5:

Papriky pevně zabalte.

Krok 6:

Položte koření na papriky.

Krok 7:

Papriky zalijte připraveným lákem tak, aby zcela zakryl plody.

Krok 8:

Papriku přitlačte pokličkou nebo talířem a položte závaží. Moření uchovávejte na chladném místě asi dva týdny, plody by měly zežloutnout.

Krok 9:

Tsitsak můžete vložit do sterilizovaných sklenic a skladovat ve sklepě nebo v lednici, nebo jej nechat ve stejné nádobě. Dobrou chuť!

„Tsitsak“ v překladu z arménštiny znamená „pepř“, ale ne pepř obecně, ale pouze určitou odrůdu. Totiž tsitsak je název pro hořké papriky, které mají dlouhé úzké lusky, které jsou žlutozelené barvy.
Je považována za středně pálivou papriku, ale já se dokázal spálit už jen tím, že jsem si ukousl kousek mého preparátu! Proto pochoutka tohoto druhu není pro každého!
Tsitsak v Arménii je obvykle solený, méně často marinovaný. Tato paprika se podává k masu, přidává se do polévek a omáček. Recepty na sklizeň v naší době se rozšířily všude.

Pro vaření je lepší používat filtrovanou nebo balenou vodu, která je chuťově neutrální. Pokud používáte vodu z kohoutku, počítejte s tím, že může dát pokrmu nepříjemnou charakteristickou pachuť.

Vzhledem k tomu, že stupeň slanosti, sladkosti, hořkosti, ostrosti, kyselosti, štiplavosti je u každého individuální, vždy přidávejte koření, koření a dochucovadla se zaměřením na vaši chuť! Pokud přidáváte některé z koření poprvé, pak mějte na paměti, že existují koření, která je obzvláště důležité neposouvat (například chilli paprička).

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Vidím chybu v materiálu

K čemu je tento kód?

Nakládané feferonky jsou nepostradatelným atributem arménské sváteční hostiny. Tento předkrm je ideální k masu, zejména ke grilování. Pro náš recept s fotografií přípravy na zimu je lepší vzít dlouhou úzkou papriku, zelenožlutou barvu a nepříliš hustou dužinu. Je lepší, když je pikantní, ale ne pálivá, vhodné jsou i mírně kořenité odrůdy.

V Arménii fermentují speciální odrůdu pepře – Tsitsak. Přestože je pikantní, oproti stejné chilli papričky má Tsitsak nižší úroveň kořenitosti, je středně sladký, a proto ideální k úpravám. Lze jej zakoupit na trhu téměř v jakékoli oblasti. Pro ty, kteří nemají rádi feferonky, doporučujeme použít méně pikantní odrůdy, jako je Piquant.

Nakládané papriky lze připravit a skladovat dvěma způsoby. Nejprve se paprika skladuje v sudech nebo sklenicích pod plastovými víčky doma, v lednici nebo na chladném balkoně. Tento způsob je vhodný pro každodenní použití – málokdo zvládne více než 2-3 papriky najednou a je vždy po ruce.

Barevné papriky lze také srolovat, v takovém případě je lze skladovat na jakémkoli tmavém a ne horkém místě. Ale po otevření takové sklenice musí být produkt uložen v chladničce a je vhodné jej sníst co nejrychleji. Rozhodněte se sami, jak na to. Na jídlo můžete jednu sklenici nechat v lednici a zbytek dát do sklepa na zimu.

Doba přípravy – 2 týdny. Počet porcí – 4-5 0,7 litrových plechovek.

Seznam přísad:

• pálivá paprika – 3 kg;
• česnek – hlava 1;
• kopr – větvičky 4-5;
• Solanka:
• voda – 5 l;
• sůl – 1 šálek.

Jak vařit nakládanou feferonku “Tsitsak”

Nejprve musíme náš pepř trochu zjemnit. Chcete-li to provést, nechte jej několik dní nemyté na libovolném místě, jen mimo přímé sluneční světlo. Během této doby by měla paprika zavadnout a zmačkat se. Ale stále byste neměli převařit, jinak bude dužina po nasolení měkká a nepružná.

Poté papriku důkladně omyjeme a ze všech stran propícháme vidličkou. Zajistíme tak přístup láku dovnitř papriky.

Polovinu hlávky česneku oloupeme, druhou polovinu necháme s neoloupanými stroužky. Smíchejte pepř, česnek a kopr v jedné velké nádobě – ​​dřevěném sudu nebo smaltované pánvi. Kopr lze nakrájet nadrobno, já použila snítky s květenstvím, tak jsem je nechala vcelku.

Nyní si připravíme lák. Hrubou kamennou sůl rozpusťte ve studené vodě.

Naše papriky zalijeme solným roztokem.

Nahoru trochu přitlačíme, aby byly všechny papriky v nálevu.

Nádobu s paprikami necháme v libovolném volném rohu kuchyně (jen ne na okně), dokud papriky nezmění barvu na žlutou. To může trvat 5 až 14 dní, vše závisí na okolní teplotě. Čekal jsem přesně 2 týdny, než mi papriky zkvasily.

Nyní slijte lák z hotové papriky, odstraňte větve česneku a kopru.

Každou papriku důkladně vymačkáme z nálevu a vložíme do předem připravených sklenic (vymyté sodou a sterilované). Hustě, pokud se tvoří solanka, sceďte ji také.

Připravíme si nový lák, tentokrát jej pouze uvaříme. Budete potřebovat mnohem méně solanky než poprvé, ne více než sklenici na litr sklenice. Pokud se rozhodnete skladovat papriky pod nylonovým víčkem v lednici, pak lák zchlaďte, nalijte na papriky a sklenici vložte do lednice.

Pokud se přesto rozhodnete obrobek srolovat, naplňte papriku ještě horkým solným roztokem, sklenici přikryjte víčkem a sterilujte asi 10-15 minut na pánvi s vodou. Poté jako obvykle srolujeme, zabalíme a po vychladnutí odložíme k uskladnění.

Hodně štěstí s přípravami!

Podívejte se také na můj další oblíbený recept na rajčata nakládaná s česnekem a bylinkami.