Hlavním důvodem, proč jsou lilky hořké, je přítomnost solaninu v nich. Jde o toxickou organickou sloučeninu ze skupiny alkaloidů. Látka vzniká nejčastěji při porušování agrotechnických požadavků a slouží k ochraně před škůdci a chorobami. Ale to není jediný faktor ovlivňující chuť zeleniny.
Špatná odrůda
Existují odrůdy, které jsou hořké i v těch nejlepších podmínkách pěstování. Zde se milovníci zeleniny budou muset naučit, jak vybrat plodiny, které splňují jejich potřeby.
Z většiny odrůd se rozlišují:
- odrůdy, s jejichž péčí je možné zabránit výskytu hořkosti;
- hybridy (označené F1) vybrané specificky tak, aby měly pouze jemnou chuť.
Mezi ranými zralými, zrajícími ve dnech 90–95, se rozlišují:
Odrůdy v polovině sezóny dozrávají za 100-115 dní:
Odrůdy s pozdním zráním (doba zrání od 140 do 160 dnů):
Přerušený režim zavlažování
Nejčastěji se tento problém vyskytuje v suchém létě, kdy půda rychle vysychá. Ale existuje mnoho odrůd, ve kterých se hořkost vyskytuje s přebytkem vlhkosti.
U otevřených výsadeb by měl být objem vody přibližně 6 litrů na metr čtvereční. m, s následným zvýšením na 10 litrů. Četnost zálivky je ovlivněna klimatickými a povětrnostními podmínkami, ale v každém případě bude stačit jednou týdně.
Ve skleníkových podmínkách bude 1 keř vyžadovat až 5 litrů vody. Frekvence zavlažování závisí na mikroklimatu konstrukce.
Video obsahuje podrobné informace o správném zavlažování lilku:
Náhlá změna počasí
Lilek je jižní teplomilná zelenina. Nemá rád náhlé změny teploty vzduchu a země. Na změny počasí reaguje nahromaděním hořkosti v dužnině. To platí zejména pro období tvorby a zrání plodů.
Pokud je region charakterizován častými změnami povětrnostních podmínek, pak bude pěstování ve skleníku jedinou cestou ven. Případně zakryjte igelitem.
Pozdní úklid
Čím déle je lilek na zahradě, tím větší je pravděpodobnost hořkosti. Solanin má tendenci se časem hromadit. Z toho plyne závěr: čím mladší zelenina, tím méně toxinů v ní. Sklizeň se proto nesmí odkládat.
Plody raných zralých odrůd se sklízejí nejpozději do 90 dnů po zasetí semen. Pro zástupce zeleniny v polovině sezóny bude období 110 dní, pro pozdní – 150.
Vhodné je zaměřit se na podmínky na obalu. V tomto případě by mělo být čištění provedeno o 5–10 dní dříve, než uvádí výrobce.
Určení přezrálosti je snadné. Plody jsou následující:
- kůra – příliš tvrdá;
- elasticita – chybí nebo je slabá;
- buničina – měkká;
- stínidlo je špinavé.
Jak pěstovat lilek bez hořkosti?
Kompetentní pěstování může zabránit hořkosti u „modrých“. Je důležité vzít v úvahu nuance párového roubování, jemnosti při pěstování sazenic a agrotechnickou péči o plodinu.
Pěstování sazenic
Na setí a pěstování sazenic jsou kladeny zvláštní požadavky. Musí být přísně dodržovány:
- kupujte pouze zónovaná semena – snadno rostou ve specifikované oblasti;
- ošetřete semena ve světle růžovém roztoku manganistanu draselného – se silnou imunitou zelenina nemusí produkovat solanin, aby chránila před vnějšími nepříznivými faktory;
- zasejte semena do hloubky 2 cm a mezi sazenicemi ponechte vzdálenost nejméně 3 cm;
- nezapomeňte zakrýt fólií tak, aby teplota byla + 27–28 ° С;
- když se objeví klíčky, odvážně přeneste krabici se sazenicemi na parapet na sluneční světlo, ale ujistěte se, že paprsky nesměřují na zeleň;
- pěstujte sazenice před přenosem na otevřenou půdu při teplotě + 22 ° C;
- potápěčské sazenice, když se vytvoří 3 pravé listy – nádoba by měla mít objem alespoň 500 ml.
Párové očkování
Očkování proti lilku je povinný postup. Vyrábí se, když keř vyroste 15 cm na výšku. Stopka musí mít obvod alespoň 0,5 cm. Párové očkování se provádí takto:
- Seberte 2 sazenice, umístěte je tak, aby byly na stejné úrovni.
- Ostrým ostřím udělejte 0,2 cm zářez ve stejných místech na každé sazenici.
- Spojte je řezy a ihned pevně zabalte do potravinářské fólie.
- Nechte 7 dní. Po kontrole keřů – jeden z nich bude slabší. Odřízněte jeho horní část 1-2 cm nad řezem.
- Znovu počkejte 7 dní a poté přesaďte do skleníku nebo na zahradu.
Získá se tak jedna rostlina, ale s výkonným dvojitým kořenovým systémem.
Další péče
Zavedení jednoduchých agrotechnických pravidel pro péči vám umožní shromáždit bohatou úrodu velkých, a co je nejdůležitější, ne hořkých plodů. Základní momenty:
- včas a správně navlhčit půdu;
- transplantaci a potápění v přesný čas;
- aplikujte hnojivo na posílení imunity zeleniny;
- nepřezrávat.
Jak odstranit hořkost?
Pokud přesto nebylo možné získat zeleninu bez hořkosti, zbývá pouze napravit situaci během vaření. Možností je několik.
Nejběžnějším způsobem je namáčení ve slané vodě. To je obvyklá metoda, kterou používaly naše prababičky. Sůl vytáhne šťávu spolu s hořkými látkami. Jak to udělat:
- Na základě 1 litru vody zřeďte 1 polévkovou lžíci. l kuchyňská sůl.
- Zeleninu nakrájejte na kroužky nebo kostky (volitelně).
- Vložte do umyvadla a naplňte výsledným roztokem.
- Nahoru položte talíř nebo poklici.
- Namočte 40-45 minut, opláchněte pod tekoucí vodou.
Sůl se používá i suchá. Na rozdíl od máčení ve vodě je postup rychlejší. K tomu posypte nakrájené lilky hrubou solí, namočte na 20 až 30 minut. Poté opláchněte a osušte. Hlídejte si množství soli, aby zelenina nenasála přebytek.
Analogicky k namáčení solí se hořkost ze zeleniny odstraňuje mlékem. Přípravek dodatečně změkčuje ztvrdlou kůru lilku. Proces:
- Zeleninu nakrájejte jako v předchozím případě.
- Namáčejte je v čerstvém a vždy domácím mléce.
- Nechte působit 30 minut.
- Ovoce vymačkejte.
- Položte na hadřík nebo papírovou utěrku, abyste uschli.
Tepelná úprava rychle a účinně odstraňuje nepříjemnou pachuť. Zároveň se do vody nepřidává sůl. Postup se provádí 2 způsoby:
- Předkrájené lilky nalijte vroucí vodou, držte 5-7 minut, sceďte v cedníku, vymačkejte;
- „Modré“ vhodíme do vroucí vody a vaříme 2 minuty, vyjmeme a vymačkáme tekutinu.
Méně oblíbenou možností je zmrazení produktu. Používá se zřídka, protože ne všechna jídla lze po rozmrazení vařit. Proces zahrnuje následující kroky:
- Omyjte celé lilky a osušte je ručníkem.
- Ovoce nakrájíme na tenké plátky.
- Rozprostřete v 1 vrstvě na plech, plech nebo jakoukoli rovnou misku.
- Dejte do mrazáku.
- Udržujte alespoň 4 hodiny.
- Vyndejte a nechte rozmrazit.
- Vymačkejte tekutinu.
- V případě potřeby pokrm lehce osušte nebo ihned uvařte, ale mějte na paměti, že po tepelné úpravě získá zelenina konzistenci podobnou pyré.
Nejjednodušší způsob, jak se zbavit hořkosti v lilku, je jednoduše oloupat zeleninu od semínek a slupek. Solanin je nejvíce koncentrovaný v semenné části a slupce. Postup je následující:
- Slupku odřízněte nožem o 0,2–0,5 cm (podle její tloušťky).
- Ovoce nakrájejte po délce na 2 kusy.
- Pomocí lžíce odstraňte semínka.
Hořký lilek je nežádoucí jíst kvůli riziku otravy solaninem. Dodržováním agrotechnických norem a pravidel je možné zabránit výskytu toxinu v plodech již ve vegetační fázi. Pokud nebylo možné získat zeleninu bez hořkosti, lze chuť odstranit zpracováním před vařením.
Lilek patří do čeledi lilek. Tato zelenina se často používá při přípravě různých pokrmů, ale před vařením musíte z lilku odstranit hořkost. Aby lilek nezhořkl, používá se několik metod.
Odstranění hořkosti z lilku
Užitečné vlastnosti zeleniny
Odborníci vyzdvihují lilek jako jednu ze zdravých potravin, které by měly být součástí vyváženého jídelníčku. Čeleď lilek obsahuje velké množství vitamínů a mikroelementů. Obsahují vitamíny C, B, PP. A jsou také bohatí:
- magnesium;
- pektin;
- draslík;
- fosfor;
- železo;
- sodík;
- vlákno.
Mezi příznivé vlastnosti kultury patří skutečnost, že pomáhá vyrovnat se se závislostí na kouření. Díky vitamínu PP nebo kyselině nikotinové bude snáze snášet absenci cigaret. Zelenina snižuje hladinu cholesterolu v krvi a stimuluje trávení, díky pektinu v rostlině.
Díky draslíku, který reguluje krevní tlak, se zelenina doporučuje užívat při onemocnění jater a ateroskleróze. A kyselina chlorogenová je jedním z nejsilnějších antioxidantů. Když si tedy člověk zařadí do jídelníčku lilek, posiluje si imunitu.
Odborníci na výživu jej také doporučují používat kvůli nízkému obsahu kalorií. Díky vysokému obsahu vlákniny a minimálnímu obsahu sacharidů je účinný při hubnutí. Díky fytonutrientu nasuninu se snižuje pravděpodobnost rakoviny nebo srdečních onemocnění.
Škodlivé vlastnosti
Lilek škodí pouze ve 2 případech:
- pokud jíte staré, prošlé ovoce;
- pro urolitiázu nebo onemocnění žlučových kamenů.
Rostlina obsahuje estery a soli kyseliny šťavelové, které jsou kontraindikovány pro osoby s metabolickými poruchami.
Solanin je alkaloid, který je ve velkém množství škodlivý pro každého, protože se stává jedovatým. Hromadí se pouze ve starých lilkách. Látka způsobuje otravu, která se projevuje nevolností, zvracením, únavou a horečkou. K neutralizaci solaninu použijte mléko nebo vaječný bílek.
Příčiny hořkosti v lilku
Hořkost se může objevit v důsledku teplotních změn
Mnoho zahradníků se diví, proč jsou lilky hořké. Příčiny hořkosti:
- Dlouhé zrání. Čím delší období, tím bude zelenina hořčí. Může za to toxická látka solanin, která je v rostlině obsažena. Proto se vyplatí sledovat data zrání. Plody se sklízejí 35-40 dní po nasazení, kdy jsou ještě technicky zralé.
- Špatná odrůda. Při nákupu semen pro pěstování zvažte vlastnosti druhu.
- Náhlé změny teploty během pěstování. Kolísat bude mezi 18 a 25 °C.
- Nedostatek vláhy v půdě. Vhodný režim zálivky zajistí pikantnost a příjemnou chuť. V horkém počasí rostlinu zalévejte každé 2 dny, před obědem. Použijte teplou vodu asi 24°C.
Pokud i přes dodržování pěstitelských pravidel chutná zelenina odstraněná ze zahrádky stále hořce, nenechte se odradit – existuje mnoho způsobů, jak lilky zbavit hořkosti.
Způsoby, jak se zbavit hořkosti
Tato zelenina se přidává do různých jídel. Často se také připravuje na zimu. Proto je důležité, aby kuchaři nebo hospodyňky při přípravě pokrmů věděli, jak zbavit lilky hořkosti.
Mnoho ulinářů ví, jak odstranit hořkost z lilku. To se provádí solením, zmrazením, loupáním nebo namáčením v roztocích. Metodu vybírají individuálně a zaměřují se na to, jaké jídlo se bude připravovat. Pokud používáte peeling, vyžaduje úplné odstranění kůže a některé recepty to vyžadují. Pokud narazíte na hořkou zeleninu, kuchaři ji často neutralizují solí. Používá se ve 2 typech: jako roztok nebo suchá metoda.
Sůl namočit
Jedna z nejoblíbenějších metod. Je vhodný, pokud potřebujete rychle namočit celé plody. K tomu budete potřebovat misku nebo velkou nádobu a určitý tlak. To umožní zelenině nevyplavat na povrch a zcela ji v roztoku nasáknout.
Chcete-li provést namáčení, postupujte podle pořadí akcí:
- Do nádoby se nalije studená voda. Za 1l. přidejte 40 g kuchyňské soli.
- Plody jsou umístěny v misce. Pro zkrácení doby postupu se zelenina nakrájí na kousky.
- Aby bylo zajištěno, že lilky jsou zcela ponořeny v roztoku, je vytvořen tlak. Za tímto účelem jsou plody pokryty plochou nádobou a na ni je umístěn těžký předmět – 5 litrová láhev nebo sklenice.
- Namočte kulturu do osolené vody na 30-45 minut. Období se liší v závislosti na počtu plodů. Velké celé plody vyžadují namočení asi 2 hodiny.
- Zpracované lilky se omyjí pod tekoucí vodou. Položte na talíř, aby přebytečná tekutina jednoduše odtekla.
Posypte solí
Před namáčením nakrájejte lilek na kousky.
Jednoduchá metoda s použitím hrubé soli. Chcete-li to provést, vyberte jakýkoli typ soli:
- jodizovaný;
- moře;
- kuchařství;
- rozdrcený.
Při tomto zpracování je výhodnější hrubá sůl před jemnou solí, protože struktura buničiny je porézní. Pro správné provedení postupu se ovoce umyje a nakrájí na kousky: plátky, kruhy, kostky. Než lilek zbavíte hořkosti pomocí této metody, měly by být plody vysušeny.
Vezměte hlubokou misku, položte zeleninu a posypte solí. Poté je promíchejte a rozložte do vrstev. Udržujte je 20-30 minut. Když se na povrchu ovoce objeví tekutina, postup je u konce – zelenina se omyje a osuší ubrousky nebo ručníkem.
