Koření a bylinky se staly nedílnou součástí vaření, většina pokrmů se bez nich neobejde. Jedním z nejaromatičtějších koření je oregano, které znali i naši nejvzdálenější předkové, u obyčejných lidí bývá označováno jako oregano.
Jemná chuť a svůdné aroma této kořenité rostliny jsou pro mnohé z nás často spojovány s dětstvím a jemným hlasem naší babičky, se kterou nás volala na čaj s oreganem a jahodovou marmeládou.
Ale na rozdíl od všeobecného mínění se oregano přidává nejen do čaje, toto koření se hodí k prvnímu a druhému chodu, přidává se do dezertů a čerstvé bylinky se hodí do salátů z čerstvé zeleniny.
Co je oregano
Oregano je kořenitá bylina z čeledi Lamiaceae, vytrvalá rostlina, rozšířená převážně v Evropě. V Rusku roste ve všech regionech, s výjimkou severní části země. Rostlina je nenáročná, ale preferuje dobře osvětlená otevřená místa.
Jak rostlina vypadá
Výška oregana obecného (jiný název je Origanum vulgare) dosahuje v průměru 60 cm, lodyha je přímá, mírně pýřitá, v horní části větvená, čepele jsou podlouhle vejčité.
Rostlina vypadá elegantně – malé lila-růžové květy se shromažďují ve velkých květenstvích. Roste hustě a bujně a snadno se odhaluje. Kromě toho během kvetení, ke kterému dochází v polovině léta, oregano vyzařuje jasnou vůni.
Chuť a vůně
Vůně je peprná, lehce dřevitá, matně připomínající vůni čerstvé kůry a mátovou svěžest. Chuť je kořenitá, s jemnou hořkostí, něco mezi citronovou bazalkou a pikantností.
Nezkušenému člověku se může chuť oregana zdát „léčivá“, což je zcela oprávněné, protože je nedílnou součástí různých bylinných přípravků a přípravků.
Oregano má mnoho dalších názvů, říká se mu oregano, máta lesní, mateřídouška, kadidlo, včelařík a pažitka.
Léčivé vlastnosti
Blahodárné vlastnosti oregana využívali léčitelé již od starověku, a proto je nelze přeceňovat. Dnes se na jeho základě vyrábějí léky s prokázanou účinností, ale ve většině případů není vůbec nutné uchýlit se k jejich použití. Příznivý vliv na organismus má i pravidelná konzumace koření v pokrmech a nápojích:
- posiluje imunitní systém;
- má protizánětlivý a antiseptický účinek;
- stabilizuje procesy trávení a metabolismu;
- eliminuje otoky;
- normalizuje krevní tlak;
- má mírný uklidňující účinek;
- zmírňuje bolesti svalů a kloubů;
- zmírňuje nespavost.
Kořenitá rostlina obsahuje unikátní sloučeninu – karvakrol, což je přírodní antibiotikum. Moderní výzkum prokázal jeho vysokou účinnost proti většině mikrobů rezistentních na řadu syntetických antibiotik, což je krok ke vzniku nové generace léků.
Oregano je velmi užitečné pro ženské zdraví, ne nadarmo se mu říká mateřídouška, kořenitá bylina zlepšuje hormonální hladinu, pomáhá normalizovat cyklus, ulevuje od bolestí a křečí.
Aplikace pro vaření
Oregano se používá všude při vaření, ale nejvíce ve středomořských zemích. V Rusku se z něj připravuje čaj, v Rusku bylo zvykem pohostit hosty kvasem s oreganem. Na Kavkaze se koření používá k nakládání zeleniny a hub.
Jaké pokrmy se přidávají
Koření oregano si získalo uznání mnoha slavných kuchařů. Bez tohoto koření si nelze představit italskou, řeckou, francouzskou kuchyni. Hodí se k luštěninám (fazole, hrách, čočka) a dokáže rozjasnit chuť hrášku a fazolové polévky.
K masu se nejlépe hodí suché oregano, ladí s hovězím, vepřovým, jehněčím a kuřecím. Přidává se do mletého masa na řízky nebo domácí klobásy. Používá se také k doplnění těsta na pečení chleba nebo sladkých rohlíků.
Francouzi připravují slavné ratatouille s přidáním koření, které zvláštním způsobem vyzdvihne chuť dušené a pečené zeleniny. V čerstvém stavu se přidává do salátů a dezertních jídel na bázi ovoce a bobulovin a podává se se sýry.
Oregano se hodí k rajčatům, žampionům, bramborám, teplým sýrovým pokrmům, rybám a mořským plodům (obvykle se používají k pečení), pokrmům z vajec a tvarohu – kastrol, omeleta.
V Itálii je koření nepostradatelnou složkou v receptech na těstoviny, pizzu, lasagne, ravioli a šunku. Přidává se do salátů, omáček a lehkého studeného občerstvení.
1 lžička obsahuje 4 g koření, 1 polévková lžíce 10 g.
S jakým kořením se hodí?
Spolu s oreganem vyžaduje použití dalších bylin a koření kulinářské znalosti a zkušenosti kvůli specifičnosti prvního. Takže například oregano „nevychází“ dobře se zahradními bylinkami – koprem a zelenou cibulkou, stejně jako kurkumou a kmínem. Koření dobře harmonizuje:
- s rozmarýnem;
- bazalka (nejlépe s citronem a zelenou);
- tymián
- černá, bílá, nové koření;
- estragon;
- celer;
- bobkový list;
- hořčičná semínka.
Jak vyměnit
V kulinářském složení je obtížné dosáhnout identické chuti, ale pokud koření chybí, můžete oregano v receptu nahradit některým z následujících koření:
- majoránka (zahradní druh koření) je univerzální varianta vhodná pro všechna jídla, která v receptu obsahují oregano;
- tymián – při přípravě pokrmů z masa a luštěnin;
- směs máty peprné a sušené bazalky – při přípravě těstovin a pizzy.
Alternativou k přidání koření do řeckého salátu je sušená majoránka nebo čerstvá bazalka.
Sušené, drcené oregano lze použít k dochucení rostlinného oleje, který lze později použít jako zálivku na salát.
Vlastnosti použití
Oregano je velmi aromatická bylina, při použití ve velkém množství dokáže „zastínit“ přirozenou chuť pokrmu.
Koření by mělo být přidáno nejdříve 5-7 minut před koncem vaření, protože dlouhodobé tepelné zpracování ničí jeho příznivé vlastnosti.
Před použitím čerstvého oregana je lepší ho natrhat rukama, než ho nasekat nožem, aby se esenciální oleje v rostlině odpařovaly pomaleji a oregano předá pokrmu veškeré své aroma.
Pikantní recepty
Přestože v Rusku není oregano tak oblíbeným kořením jako například černý pepř, česnek a kopr, stává se stále více stálicí v domácích kuchyních kuchařů. Existuje mnoho receptů, ve kterých slouží jako hlavní aromatický prvek pro zlepšení chuti pokrmu.
Plněná cuketa se sýrem ricotta
- cuketa – 3 střední ovoce;
- rajčata – 2 ks;
- sýr ricotta – 250-300 g;
- smetanový sýr – 100 g;
- Česnek – 3 hřebíček;
- kuřecí vaječný žloutek – 2 ks;
- cibule – hlava 1;
- strouhanka – 100 g;
- nasekané čerstvé oregano, petržel, máta – každá 2 lžičky. každý;
- sůl, černý pepř – podle chuti.
Cuketu nakrájíme na půlky, odstraníme semínka, stěny necháme asi 1 cm silné.Na pánvi orestujeme nakrájenou cibuli a česnek do zlatova, přidáme na kostičky nakrájená rajčata bez kůže a trochu podusíme.
V samostatné nádobě smíchejte ricottu, krekry, nasekané bylinky a žloutky, přidejte dušenou zeleninu, osolte a opepřete podle chuti, náplň důkladně promíchejte.
Cuketou potřeme vnitřek cukety olivovým olejem, položíme na plech a pečeme 7-10 minut, poté vyjmeme z trouby a necháme mírně vychladnout. Dále na každou z polovin položte náplň, posypte strouhaným smetanovým sýrem a pečte 10-15 minut dozlatova.
S cuketovou náplní můžete experimentovat, doplnit ji mletým masem nebo žampiony.
Palačinky z cizrnové mouky
- cizrna a celozrnná mouka – každá po 300 g;
- vejce – 2 ks;
- sušené oregano – ½ lžičky;
- olivový olej – 20 ml;
- voda – 100 ml;
- Mléko – 200 ml;
- sůl, cukr – podle chuti.
Vejce rozšleháme se solí a cukrem, přidáme koření, máslo, mléko a vodu, důkladně promícháme. Prosejeme mouku, postupně ji přidáváme do hlavní hmoty, mícháme, dokud těsto není hladké, a poté necháme 30 minut odstát.
Na předehřáté pánvi vymazané olivovým olejem pečeme palačinky. Podávejte se zakysanou smetanou nebo přírodním neslazeným jogurtem.
Palačinky z cizrnové mouky jsou nejen chutné, ale také zdravé a budou relevantní zejména pro ty, kteří si hlídají jídelníček.
Teplý dýňový salát
- dýně – 500 g;
- rukola – 1-2 svazky;
- máslo – 3 polévkové lžíce. l.;
- sušené oregano – ½ lžičky;
- tvaroh – 100 g;
- piniové oříšky – 3 polévkové lžíce. l.;
- sůl, černý pepř – podle chuti.
Plech vyložte pečicím papírem, dýni oloupejte a nakrájejte na kostičky, přidejte oregano, osolte a opepřete podle chuti, dejte na plech, potřete máslem a pečte 15 minut při 200°.
Na talíře dejte listy rukoly, pak teplou, nevychladlou dýni, pak tvaroh a ořechy, navrch pokapejte trochou olivového oleje.
Salát s dýní a piniovými oříšky je skutečným skladem vitamínů a mikroelementů.
Sklizeň a skladování
Kořenité byliny se sbírají během květu, protože v tomto období dosáhnou blahodárné fytonutrienty v rostlině nejvyšší koncentrace.
Horní části výhonků se odříznou spolu s listy a květenstvími, umyjí se pod tekoucí vodou a dobře se suší, dokud nezkřehnou ze všech stran, čas od času se stonky otočí a poté se rozdrtí.
Koření se skladuje 2 roky v plátěných sáčcích, k tomuto účelu je vhodná i skleněná nádoba s těsně přiléhajícím víkem.
Zajímavá fakta
- Rostlina je bohatá na vitamín C (více než 500 mg na 100 g zelené hmoty).
- Hippokrates věděl, co je oregano, používal ho k léčbě poškození kůže a zmírnění zánětlivých procesů u svých pacientů.
- V některých evropských zemích se používá při výrobě piva.
- Zneužívání koření může způsobit sníženou erekci u mužů.
- Vůně rostliny dobře odpuzuje moly.
- Jeho éterické oleje se používají k vytváření aromatických kompozic a vůní v kosmetologii a parfumerii.
- V dávných dobách bylo oregano symbolem lásky a vášně, o čemž svědčí různé obrazy, na kterých byla Afrodita vyobrazena s rozkvetlou větví rostliny.
