Med od divokých včel je stejně jako před tisíci lety považován za jeden z nejcennějších produktů moderního včelařství. V dnešní době se včelařské umění zachovalo v lesních oblastech Baškirie.
Po téměř dvou stoletích zapomnění dochází ve východní Evropě k oživení starověkého řemesla. Včelaři z Polska aktivně přebírají znalosti od baškirských včelařů. Tento zájem je způsoben jedinečnými vlastnostmi přírodního produktu.
Výpočet kalorií
Pro usnadnění výpočtu nutriční hodnoty můžete použít následující tabulku:
| míra hmotnosti | Nutriční hodnota, kcal* |
|---|---|
| 1 lžička (12 g) | 38,4 |
| 1 st. lžíce (35 g) | 112 |
| Sklo (360 g) | 1152 |
| Šálek (380 g.) | 1216 |
* – může se lišit nahoru nebo dolů o 10-15%.
Vlastnosti
Jedinečnost divokého medu spočívá v jeho ekologické čistotě. Divoké včely, jejich živitelé, produkují naprosto přírodní produkt: nikdo je nekrmí cukrem ani neléčí antibiotiky. Odlehlost od rušných dálnic a obydlených oblastí, minimální vliv člověka, zaručují příjem skutečně užitečného produktu.
Včelaři sbírají plásty pouze jednou ročně – na podzim. Palubní med tak má čas dozrát, odpařit přebytečnou vlhkost a usadit se. Stává se hustým a nasyceným vůní bylinek. Vzhledem ke struktuře plástů se „tiskne“ ručně.
Med z divokých včel je ze své podstaty polyflorální. Jako medonosné rostliny jim slouží více než 100 druhů planě rostoucích rostlin. Nejvýraznější bude přítomnost vůní lípy, lesních malin, ostružin, kaliny, šípků, střemchy, hlohu, citronové trávy a divokého rybízu. Všechny budou doprovázet vůně okolních bylin: anděliky, šáchoru, rozrazilu, lučního, ohnivce, oregana, šalvěje, dehtu a mnoha dalších.
Struktura
Speciální složení je dáno velkým množstvím medonosných rostlin, přirozenou imunitou divokých včel, šetrností k životnímu prostředí a dobou jeho sběru. Běžný včelařský produkt, sbíraný vícekrát za sezónu, nestihne vždy uzrát tolik jako včelařský med.
V závislosti na oblasti a opylovaných rostlinách se jeho minerální složení může značně lišit, ale obecně to vypadá takto:
| Struktura | Obsah |
|---|---|
| Vlta | z 16% až% 19 |
| Glukóza a fruktóza | až 82% |
| Proteiny, enzymy, aminokyseliny a dextriny | až 1,5% |
| Minerály | až 1,2% |
| Vitamíny a kyseliny rozpustné ve vodě | až 1,3% |
Obecně se jakýkoli med vyznačuje přibližně stejným poměrem složek, který se může lišit v závislosti na místě sběru. Kromě toho se med divokých včel může pochlubit:
- vysoký obsah vosku, včelí chléb, propolis, protože se vytlačuje ručně;
- maximální disstázní číslo, dosahující až 50 jednotek. Gautier. Tento ukazatel se běžně bere od 7 do 50 a určuje stupeň zralosti medu. Navíc ukazuje podmínky pro jeho extrakci: při zahřátí se číslo distázy snižuje a s tím i kvalita;
- minimální obsah sacharózy. Vzhledem k absenci umělých hnojiv neobsahuje více než 1 % celkových cukrů. Norma je do 6 %;
- nepřítomnost kyseliny hydroxymethylfurfurové. Objevuje se při zahřátí a výrazně zhoršuje příznivé vlastnosti. Normy povolují přítomnost této specifické látky do 25 mg na kilogram medu.
Palubní med samozřejmě obsahuje v přírodě vyvážené formě:
- mikro a makroprvky (draslík, jód, fosfor, hliník, měď, vápník);
- vitaminy (od kyseliny askorbové po všechny vitaminy B; vyznačuje se významnou přítomností kyseliny listové; nevýznamné – E a P);
- aminokyseliny, antioxidanty;
- neobsahuje žádné stopy těžkých kovů a škodlivých látek.
Takto se získává med na palubě v Himalájích
Použití
Divoký med je ekologická pochoutka. Vzhledem k tomu, že rybářství nemůže zajistit hromadný sběr, je tento produkt i přes svou nezapomenutelnou chuť využíván spíše jako lék. Jeho blahodárné vlastnosti jsou jedním ze základů tradiční medicíny. Kromě toho se doporučuje pro krmení astronautů.
Palubní med se používá:
- Pro zvýšení odolnosti organismu. Doporučuje se jako silný imunomodulátor. Používá se k zotavení z vážných onemocnění. Včetně po infarktech.
- Protizánětlivé činidlo. Je nepostradatelný při léčbě nachlazení.
- Ke stimulaci duševní činnosti a rozvoji svalové hmoty. Zlepšuje prokrvení tkání.
- Při problémech s hormonální rovnováhou. Přírodní fytohormony pomohou při dysfunkcích reprodukčního systému u žen i mužů.
- V případě potřeby zrychlí metabolismus, odstraní toxiny a odlehčí cévní systém. Dobře eliminuje stagnaci tekutin v tkáních.
Navíc si poradí s onemocněními kloubů a pomůže v boji proti ateroskleróze.
Lze jej použít při zánětlivých procesech. Používá se jako doplněk stravy při gastritidě a střevních potížích.
Před použitím je lepší udělat test na alergii. Mnoho medonosných rostlin zvyšuje riziko reakce na pyl některé z nich.
Při použití palubního medu je lepší ze stravy vyloučit další sladkosti a snížit množství cukru. Tělo si s velkým množstvím energie prostě nemusí poradit a začne si ji ukládat pro budoucí použití.
Jak rozeznat pravý med?
Palubní med je jedinečný produkt. Často pod jeho jménem prodávají v nejlepším případě obyčejný polyfloral a někdy jen padělek.
Univerzální recept, jak odlišit bio med od jeho padělků, neexistuje. Riziko se však výrazně sníží, pokud jej zakoupíte od skutečného včelaře. Nebo si při nákupu vyžádejte certifikáty shody a nezávisle zhodnoťte přirozenost vysokým číslem distázy a nepřítomností kyseliny hydroxymethylfurfurové.
Palubní med od divokých včel je drahá nabídka. Ale pokud je to možné, rozhodně to vyzkoušejte, abyste v ústech pocítili chuť nedotčené přírody, ucítili vůni volného lesa a uchovali si nezapomenutelnou něhu nektaru a pylu v duši. Vždyť na zemi zbylo tak málo lesů a včelařů.
