Farmáře a zahradníky bude velmi zajímat, jak chayote vypadá a jak jej pěstovat. Po pochopení popisu jedlého chayote a pěstování mexické okurky stojí za to začít s tím, jak rostlinu zasadit. Pozornost si ale zaslouží i použití zeleniny tohoto druhu.
popis
Stejně jako mnoho jiných kulturních rostlin pochází chayote z Nového světa. Předpokládá se, že to znaly starověké civilizace: Mayové a Aztékové. Dnes se mexická okurka (toto je alternativní název) pěstuje v tropech i subtropech. Oficiální název kultury sahá až k aztéckému dialektu.
Chayote je jednodomý vytrvalý druh. Všimněte si, že tato rostlina se vine. Délka výhonků exotické zeleniny je někdy až 20 m. Samotné výhonky mají mírné dospívání. Chayote šplhá na podpěru a pomocí antén ji drží.
Produktivita kultury je poměrně vysoká. Na 1 rostlině se může vytvořit 10 kořenových hlíz. Typická barva jedlých plodů je nejednoznačná. Existují tmavě zelené i světle zelené exempláře. Existují žluté, někdy téměř bílé hlízy.
Měkká část plodu je zbarvena vždy bíle. Recenze textury těchto hlíz jsou smíšené, s porovnáním s okurkou a bramborem. Stojí za zmínku, že z botanického hlediska jsou plody chayote jeho bobule. Jsou kulatého nebo hruškovitého tvaru. Délka jedné bobule se pohybuje od 7 do 20 cm.
Jejich hmotnost je až 1 kg. Uvnitř se skrývá velké semínko, někdy dosahuje až 5 cm. Toto semeno je obvykle bílé barvy a má plochý až oválný tvar. Na tenké, ale silné slupce mohou být zaznamenány mírné výrůstky a rýhy. Šťavnatá dužina nasládlé chuti se vyznačuje vysokým obsahem škrobu.
Listy jsou široce zaoblené. Jeho základna je podobná stereotypnímu srdci, jak je zobrazeno pro umělecké účely. Délka listu může být 10 nebo i 25 cm List obsahuje 3 až 7 tupých laloků. Povrch listové desky je pokryt tvrdými chlupy.
Listový řapík není stejně dlouhý. Pohybuje se od 4 do 25 cm.Všechny květiny jsou stejného pohlaví, malované v nazelenalém nebo krémovém tónu. Květní koruna má část asi 1 cm. Květy jsou jednotlivé a shromážděné v hroznovitých květenstvích.
Přistání
Mexickou okurku můžete zasadit různými způsoby.
Semena
Pokusy zasadit chayote semenem jsou nejvíce oprávněné. Je třeba mít na paměti, že výsadba by se neměla provádět s izolovaným semenem, ale s přísně zralým ovocem. Nejproduktivnější je normální klíčení kosti uvnitř. Hlíza je orientována dolů širokým okrajem. Úhel vložení je přibližně 45 stupňů.
Zásyp zeminou by měl jít do 2/3. Okolní dužina ovoce je důležitá, protože je zdrojem prospěšných živin. V počáteční fázi se tvoří kořeny. Teprve po složení dobrého a silného kořenového systému klíček rozbije plod a začne klíčit. Klíčení obvykle trvá asi 14 dní a od výsadby po sklizeň to trvá asi 180 dní. Na mladých klíčcích by měly být ponechány 2 nebo 3 důkladně vyvinuté výhonky, zatímco zbytek by měl být nemilosrdně odstraněn.
Použití řízků na výsadbu není příliš rozumné. Pokud však takovou rostlinu správně zasadíte podobným způsobem, bude to mít dobrý výsledek. Vegetativní rozmnožování mexické okurky zahrnuje řezání řízků o délce 15-20 cm. Samotné řízky jsou vysazeny ve sklenících pod filmem. Příprava půdy zahrnuje naplnění rašeliny vrstvou 7-8 cm.
Na rašelinovou hmotu se nasype asi 10 cm říčního písku. Pro zajištění zakořenění je nutná výborná vlhkost. Půda by měla být zahřátá až na 15 stupňů, proto se výsadba chayote doporučuje v druhé polovině května. Bez ohledu na vegetativní nebo semenný způsob množení okurky mexické se vysazuje v systému 2×2 m. Jakmile výhony dosáhnou 0,5 m, je třeba je zaštipnout.
Chayote potěší slušnou sklizní při pěstování v bohatých zemích. Optimální jsou parní lůžka nebo hřebeny. Kyselá místa je třeba před výsadbou vápnit. Zakořenění řízků je možné ve sklenících nebo v truhlících pokrytých igelitem. Řízky je potřeba několik dní zastínit a aktivně zavlažovat a až do konce zakořenění má zajistit pevnou vzdušnou vlhkost.
Často se doporučuje používat hřebeny nebo teplý vyvýšený záhon. Ale na běžné půdě je pěstování (za podmínek) možné. Před výsadbou přidejte 5-6 kg kompostu nebo humusu na čtverec. Rovněž se doporučuje použít dřevěný popel (0,1-0,15 kg na stejnou plochu). Taková příprava se provádí na podzim a na jaře se přidává síran amonný.
Chayote vyžaduje pravidelnou zálivku. Pro pěstování doma je nutné předem nasbírat vodu. Na slunci by se měla ohřát asi na 25 stupňů, vodu je lepší držet v konvích nebo ocelových sudech. Navyklé exempláře jsou přivázány ke kolíkům nebo upevněny na mřížích. Na začátku kvetení by měla být mexická okurka krmena divizí zředěnou ve vodě (1 díl hnojiva na 10 dílů vody). Na 10 litrů roztoku se přidá 0,015 kg draselné soli a 0,02 kg superfosfátu, na 1 keř se použijí 2 litry kapalného hnojiva.
Chcete-li pěstovat chayote, musí být uvolněn a odplevelen. Hilling se provádí jednou za sezónu. Vyříznutí části výhonků pomáhá urychlit dozrávání plodů. Úroda pěstovaná na vysokých trelážích se odebírá speciálním zařízením – sběračem ovoce. Ty plody, které se při pěstování a sklizni nezdeformují, lze skladovat asi 5-6 měsíců, v případě potřeby i déle.
Bobule (hlízy) se sklízejí, když dozrávají. V září by měla být sklizeň zcela sklizena. Rozkládá se v krabicích a vynáší do suchých, tmavých místností. Teplota by se měla udržovat mezi 3 a 5 stupni Celsia. Před položením ke skladování je třeba chayote několik dní sušit na vzduchu.
Je třeba mít na paměti, že tato rostlina je extrémně teplomilná. Pro to by měla být zajištěna teplota 25-30 stupňů. Pokud se vzduch ochladí na 20 stupňů nebo méně, růst se zastaví. Při velmi nízkých teplotách kultura jednoduše zemře. Klíčení semen je možné pouze při 18-20 stupních, protože mexickou okurku v Rusku lze pěstovat pouze v sazenicích, nejlépe ve skleníku.
Je reálné pěstovat takovou plodinu ve volné půdě, kde půda v zimě promrzne maximálně o 3 cm. V mírných a severních oblastech, mimo pečlivě vytápěné skleníky, se o víceleté plodině nemluví, mění se v jednoduchou letničku. Tropický návštěvník vyžaduje hojné sluneční světlo. Ale zároveň musí být chráněna před větrem. Vysadit takovou rostlinu po dýních je špatný nápad, ale lilek a zelí jsou jiná věc.
Mexická okurka Chayote je rostlina, která patří do rodiny Pumpkin. Stonky a listy rostliny vypadají spíše jako liána. Během sezóny může tato zelenina vyprodukovat až 80 hruškovitých plodů. Chayote dosahuje v průměru 11-12 cm na délku a váží asi 600 gramů. Slupka plodů je tenká, ale odolná, s mírným leskem. Může mít žlutou nebo zelenou barvu a může mít nepravidelnosti, malé výrůstky a podélné rýhy. Bílá dužina mexické okurky je poměrně šťavnatá a nasládlá. Nepatrně připomíná chuť cukety.
Existuje několik odrůd této okurky, které se liší tvarem: vejčitý, protáhlý hruškovitý, kulovitý, ale nejběžnější je hruškovitý. Liší se také barvou plodů, jejichž odstín se pohybuje od tmavě zelené po bílou, nechybí ani fialová barva.
Střední Amerika je považována za vlast chayote. Dnes je tato zelenina rozšířena téměř po celém světě. V domovině chayote je známo několik druhů. Ve třicátých letech 1930. století byla přivezena do Ruska, kde zakořenila v jižních oblastech a od té doby se vyskytuje v zahradách v ruských subtropech, od Krasnodaru po Kavkaz.
Plody, nejčastěji ne zcela zralé, se konzumují dušené, vařené, pečené, nebo se přidávají syrové do salátů. Kromě plodů se konzumují i další části zeleniny: listy, semena s oříškovou příchutí, která se jedí opékaná, a mladé výhonky, které se jedí jako chřest. Chayote také produkuje jedlé kořenové hlízy o hmotnosti až 10 kg, které mají barvu od světle žluté po tmavě zelenou. Tyto hlízy obsahují hodně škrobu, chutnají podobně jako brambory, takže se v potravinách používají téměř stejně.
Jedinou nepoživatelnou částí mexické okurky je nať, ale ani ta se nevyhazuje – po zpracování se z nich získávají krásná stříbrná vlákna, která se používají na pletení klobouků, krabic a dalších věcí.
Jak si vybrat
K jídlu se doporučuje používat mladé plody s lesklou slupkou, protože přezrálá zelenina bude tvrdá. Chayote si můžete koupit od června do konce října.
V obchodech navíc najdete zavařené a nakládané ovoce.
Jak uložit
Chayote lze skladovat až měsíc při teplotě asi +10˚С. Vakuově balené v lednici je lze skladovat celou zimu.
Ve vaření
Různé části zeleniny se používají různými způsoby. Mladé výhonky chayote se vaří jako chřest v osolené vodě a poté se používají do polévek, příloh a salátů. Kořeny lze vařit, ale pouze dokud je chayote mladý. V budoucnu se častěji používají jako krmivo pro hospodářská zvířata. Zelené listy mohou být dobrou přísadou do soté nebo zeleninového guláše.
Chayote chutná trochu jako brambory, takže způsoby jeho přípravy jsou podobné klasickým receptům na bramborová jídla. Na druhou stranu, vzhledem k tomu, že je tato zelenina distribuována především v zemích s odlišnou kulinářskou kulturou, existují i originální receptury na její použití. Například křehká dužina chayote, když je rozemletá, se často stává základem pro různé polévky.
Plody se nejí syrové: na rozdíl od běžných okurek jsou tužší. Ale v jakékoli jiné podobě je tato zelenina výborná, jelikož má příjemnou oříškovou chuť. Mezi oblíbená jídla patří chayote polévka, dušená zelenina plněná rýží, masem nebo tvarohem, vařené výhonky, suflé, dezerty s čokoládou a medem. Zajímavá je i omáčka, která obsahuje chayote, cibuli, lilek a rajče. A milovníci hub mají rádi smažené výhonky – mají podobnou chuť.
Jeden z nejoblíbenějších receptů: oloupaný uvařený chayote se nakrájí, přidá se olej a horký se podává. Tato zelenina se hodí k rajčatům, lilkům a je z ní lahodné pyré podávané jako příloha.
Existuje mnoho různých kombinací chayote s jinými potravinami: díky své neutrální chuti se dobře hodí k mnoha druhům zeleniny. K těmto pokrmům se přidávají tradiční mexické koření jako kajenský pepř nebo Tabasco. Velké množství oleje pomáhá změkčit horkost koření a zvýšit bohatost celkové chuti, kterou chayote propůjčuje.
Nezvyklá je i kombinace mexické okurky s ovocem. Například se používá spolu se skořicí a jablky do koláčů – v této kombinaci se chayote také stává sladkým.
Ovoce obsahuje hodně škrobu, proto se z něj často dělá mouka. Čajot lze mimo jiné nakládat a konzervovat.
Pro konzervaci vybírejte dobré plody bez poškození, ponořte je do studené vody, ve které je zředěna trocha kyseliny citrónové. Pokud jsou plody příliš velké, je třeba je nakrájet. Jsou umístěny ve sklenicích ve vrstvách (vrstva chayote – vrstva koření a tak dále). Česnek, kopr, listy křenu, černý pepř a kořeny petržele se používají jako koření. Poté se zelenina zalije solným roztokem (80 gramů soli na litr převařené vychladlé vody), sklenice se přikryjí víčky a nechá se 2 týdny. Jakmile se fermentace ve sklenicích zastaví, uzavřou se vzduchotěsnými víčky.
V Asii je chayote považován za základní složku mnoha teplých nebo zeleninových salátů. A v Mexiku a Africe se jeho dužina přidává do pečiva.
