Játrovek obecný je významným zástupcem čeledi dřevnatých hub Basidiomycetes. Bright – protože má červenohnědou barvu, připomínající kus syrového masa. V zahraničí se této houbě říká „beefsteak“, u nás tchyně, býčí, volský a dokonce i vlčí jazyk.
Внешний вид
Houbaři, kteří vidí jaterník poprvé, si mohou myslet, že na pařezu nebo patě stromu je přilepený kus červeného masa nebo hovězích jater. Podobnost zesílí, když z ní při přitlačení na plodnici začne vytékat krvavě červená šťáva.
hlava
Klobouk dorůstá do průměru 30-35 cm, jeho tloušťka je 5-6 cm. Mladé plodnice jsou kulaté, do průměru 5 cm, postupně se prodlužují a nabývají tvaru býčího jazyka s tupými okraji. Zralé houby se stávají širokými, půlkruhovými, jazykovitými nebo vějířovitými, jejich okraje se stávají špičatými. Krycí vrstva je vlhká, drsná, při zrání se pokrývá želatinovou vrstvou a ve zralých zasychá. Barva klobouku je nejprve oranžově červená nebo světle červená, poté červenohnědá nebo játrově červená.
Hymenofor
Výtrusná vrstva je trubkovitá, od bílé a světle růžové v „dětství“ po slámově žlutou v dospělosti a hnědočervenou ve „stáří“. Po stlačení se porézní povrch zbarví do červenohněda. Velmi často jsou na pórech viditelné kapičky načervenalé kapaliny. Póry jsou na průřezu kulaté, poměrně velké a snadno se od sebe oddělují. Výtrusný prášek je světle růžový, rezavě růžový, hnědorůžový, červenohnědý nebo světle hnědý. Výtrusy jsou téměř kulaté, 4,5×5 mikronů.
Dužnina je šťavnatá, masitá, hustá. Na řezu připomíná mramor se složitým vzorem nebo nařezaný kus červeného masa s bělavými žilkami. Na řezu dužina vyzařuje načervenalou šťávu. U dospělých jedinců se dužina stává tvrdou a vláknitou.
Noha je silná, tlustá, krátká. Je slabě vyjádřen, někdy ponořený do substrátu nebo zcela chybí. Má hutnou konzistenci, vršek zbarvený do barvy čepice a spodek bělavý. Nachází se na straně plodnice, v místě jejího uchycení ke stromu.
Vůně tchyně jazyka je slabá, houbová, s lehkými ovocnými tóny. Chuť je nakyslá, někdy s mírnou hořkostí.
Distribuce
Játrovek obecný roste v oblastech severní polokoule. Žije na starých živých dubech a kaštanech, dále na pařezech, méně často na dřevě jiných listnatých druhů. Některé zdroje uvádějí, že tato houba parazituje na australských eukalyptech.
Při přichycení ke stromům způsobuje hnědou hnilobu jádrového dřeva. Roste jednotlivě nebo v malých skupinách. Objevuje se po deštích, od poloviny léta do poloviny podzimu. V některých oblastech začíná období plodů v červnu a končí koncem podzimu.
Populární poddruh
Fistulina hepatica má několik odrůd, jako je Fistulina hepatica var. antarktida, pocházející z lesů Jižní Ameriky, nebo Fistulina hepatica var. monstruosa. Vyskytují se lokálně, v úzkých oblastech stanoviště a mají řadu charakteristických rysů, ale nerozlišují se jako samostatné druhy.
Podobné druhy
Houba jaterní má jedinečný vzhled, takže je velmi obtížné ji zaměnit s jinými zástupci houbové říše.
Následující houby jsou mu vágně podobné:
(Ischnoderma resinosum) – v Rusku je považována za nejedlou, v Severní Americe se jedí mladé plodnice.
(Ganoderma lucidum) – nejedlá (léčivá).
(Pícipes bádius) – nejedlé, protože je velmi tvrdé.
(Pycnoporus cinnabarinus) – nejedlé.
(Xanthopória radiata) – nejedlá.
Odolnost
Polypore jaterní je jedlý druh. Mladé houby s jemnou chutí a mírnou kyselostí se smaží na pánvi, přidávají do salátů, marinují a pečou na grilu jako masové steaky. Přezrálé exempláře mají kyselejší chuť, což není pro každého.
Nejprve odstraňte vrchní slupku ze suchého uzávěru spolu s lesními zbytky. Odstraňte chvějící se vrstvu pod kůží. Nyní je houba připravena k vaření!
Zajímavé o houbě
O játrově se dá říci mnoho zajímavého. Například:
- Jedná se o skutečnou zásobárnu vitamínu C. Pouhých 100 g jeho mramorované dužiny dokáže uspokojit každodenní potřebu tohoto vitamínu.
- V roce 1997 se Japonsko naučilo pěstovat Fistulina hepatica v průmyslových podmínkách.
- Existuje legenda, že Fistulina hepatica je jazykem začarovaných rytířů. Pokud je houbař odřízne a vezme s sebou, rytíř na něj zaútočí a vezme mu majetek násilím.
Stručné závěry
- Houba je jedlá, ale na její specifickou kyselou chuť je potřeba si zvyknout, není pro každého.
- Dá se vařit, smažit, sušit, nasolovat nebo konzervovat na zimu.
- Játrovek obecný je polypor ze severní polokoule.
- Navenek připomíná tmavě červený kus jater nebo masa s bělavými pruhy.
Otázky a odpovědi
Může být pěstován zavedením mycelia do dubového pařezu nebo kmene.
Je docela chutná, i když trochu kyselá. Jeho dužina křupe jako čerstvá jablka nebo zelí.
Ovocná tělíska se máčí, aby se snížila jejich kyselost. Pokud máte rádi jídla, která jsou kyselá, není těžké je namáčet.
