– podle tepelného stavu (teplota v tloušťce stehenních svalů): dušená, chlazená, chlazená, mražená, mražená, rozmražená.
Čerstvé maso je maso bezprostředně po porážce, které má teplotu minimálně 35C.
Vychlazené – maso má teplotu ne vyšší než 12C a má suchou kůrku.
Chlazené – 0-4C, na povrchu je zasychající kůrka a probíhají v ní procesy zrání. Má nejvyšší nutriční hodnoty.
Omrzliny – -3…-5C v hloubce 1 cm.
Zmrazené – ne vyšší než -8C, určené k dlouhodobému skladování.
Rozmražené – přivedené na teplotu alespoň 1C, nazývá se také rozmražené.
Dobytčí maso děleno na maso býků, volů, krav
Podle věku je maso:
– hovězí maso z dospělých hospodářských zvířat (krávy, býci) starších 3 let;
– hovězí maso z mladých zvířat ve věku od 3 měsíců do 3 let;
– telecí maso ve věku od 14 dnů do 3 měsíců –;
Podle tučnosti se hovězí a telecí maso dělí do kategorií 1 a 2.
Vepřové. Vepřové maso se dělí podle pohlaví na maso kanců, prasat (kastrovaní samci) a prasnic.
Vepřové maso je rozděleno do 5 kategorií v závislosti na věku, hmotnosti jatečně upraveného těla a tloušťce hřbetního tuku. Vepřová půlka je v distribuční síti rozdělena na 7 dílů, které jsou klasifikovány stupněm 1 nebo 2.
Jehněčí, kozí maso a maso jiných druhů zvířat. Maso malých přežvýkavců se nedělí podle pohlaví a věku. Podle tučnosti se dělí na kategorie 1 a 2.
Mezi další typy patří:
– koňské maso (koňské maso) – rozlišuje se podle pohlaví a věku (nad 3 roky, 1-3 g, do roku (hříbata));
– králičí maso – světle růžová barva, jemná konzistence, lehce nasládlá chuť;
– velbloudí maso – hrubé, lehce nasládlé maso;
– maso volně žijících kopytníků (kanec, srnec, los, jelen) – vyrábí se ve formě jatečně upravených těl a není rozděleno do kategorií;
8 Dobytčí maso. Morfologické složení, charakteristické rysy
Dobytčí maso se dělí na maso býků, volů a krav.
Býčí maso je tmavé barvy s namodralým nádechem, svalovina je hrubá, lepkavá, chybí podkožní tuk a mramorování. Vůně
konkrétní, nepříjemné. Nesmí se prodávat, ale používá se při výrobě uzenin, protože zvyšuje lepivost a soudržnost mleté klobásy. Při solení nepříjemný zápach zmizí.
Podle věku je maso:
– hovězí maso z dospělých hospodářských zvířat (krávy, býci) starších 3 let – má jasně červenou barvu a čím je zvíře starší, tím je barva tmavší. Tuk se pohybuje od bílé u mladých po žlutou u starých.
– hovězí maso z mladých zvířat ve věku od 3 měsíců do 3 let – má světlejší (světle růžové nebo růžovočervené) křehké maso, bílý podkožní tuk, slabé mramorování
– telecí maso zrající od 14 dnů do 3 měsíců – má růžovou barvu, jemnou svalovou tkáň, mírné usazeniny tuku, vysoké dietetické vlastnosti a komerčně se používá v dětské výživě.
Podle tučnosti se hovězí a telecí maso dělí do kategorií 1 a 2.
Kategorie 1 – dobře nebo uspokojivě vyvinutá svalová tkáň, podkožní tuk poměrně rovnoměrně pokrývá většinu jatečně upraveného těla, v jednotlivých partiích jsou povoleny ukládání tuku.
Kategorie 2 – méně uspokojivě vyvinutá tkáň, podkožní tuk pokrývá na malých plochách hřbet jatečně upraveného těla. Maso, které nesplňuje kategorii 2, je libové a nesmí se prodávat.
Označování masa se provádí brandingem:
– maso 1. kategorie je označeno kulatou značkou, maso 2. kategorie je označeno čtvercovou
– vpravo od značky je umístěno písmeno „M“ – mladá zvířata nebo „B“ – býci.
Každá kategorie tučnosti může být: nejvyšší, průměrná a podprůměrná.
Hubené maso je označeno trojúhelníkovou značkou.
Libové maso z býků, nesprávně krájené podél páteře, s více než 15 % povrchu zbavené, vícekrát zmrazené a čerstvé, ale změněné zbarvení v oblasti krku, se nesmí prodávat, ale používá se k průmyslovému zpracování.
Hovězí a telecí maso je tříděno pro maloobchodní prodej. Části jatečně upravených těl podobné kvality jsou spojeny do jedné třídy. Hovězí korpus je rozdělen na 11 dílů, telecí půlka je rozdělena na 9 dílů, což je také klasifikováno jako stupně 1,2, 3, XNUMX. V řezech by kosti měly být rovnoměrně rozmístěny a neměly by se drtit. Maso je tříděno podle třídy a je uvedena cena.
Dobytčí maso hospodářských zvířat) je jedním z nejdůležitějších produktů lidské výživy. Obsahuje proteiny, tuky, sacharidy, vitamíny и mikroelementy, nutné pro zdravé a vyváženou výživu. V tomto článku se podíváme na různé druhy masa Dobytek, diskutující jeho složení и vlastnostia také dávat doporučení ohledně jeho příprava a spotřebu.
Druhy hovězího masa
Kuchařství řadí hovězí maso do tři odrůdy:
- Mléčné telecí maso
maso, přijato od krav a býci ve věku od 2 týdnů na 3 měsíců. Je to měkké, šťavnatý a něžný maso, který obsahuje asi 8-10% tuku a je ideální pro přípravu dušených pokrmů zelenina a dušené maso.
maso, přijato od telatchovaný před porážkou na farmě od věku 3 měsíců na 3 let. Má jemný chuť a růžové barvy. Mladé hovězí obsahuje cca. 4-6% tuku a perfektně sedí na smažení a grilovat.
maso, získané z dobytka ve věku od 3 let. Je to víc pevný a obsahuje asi 3-4% tuku. Hovězí maso se používá hlavně na vaření polévky a dušená jídla.
Jaké je složení hovězího masa?
Dobytčí maso obsahuje proteiny, tuky, sacharidy, vitamíny a mikroelementy. Složení masa se může mírně lišit podle z odrůdy a věk zvířete. Celkově maso KRS obsahuje:
Jaká zvířata patří k dobytku?
Skot zahrnuje několik živočišných rodů z podčeledi Bovine (Bovinae). To jsou krávy, býci, buvoli, yaki, gayali a další artiodaktylní přežvýkavci zvěř, odlišující se velkým fyzička a rohy u samců a samice.
Význam slova dobytek
Dobytek (Dobytek) je obecný název pro kategorii zemědělství zvěřsouvisející s porodem Bos a Bubalus z podrodiny Bulls (Bovinae).
Jak se nazývá maso krávy?
Ve starém církevním slovanském jazyce slovo „hovězí“ znamenalo dobytek – býci, voly Označení “hovězí”, „hovězí maso“ pochází ze slova “hovězí” a zlý maso, převzato z býka.
Doporučení pro výběr a přípravu hovězího masa
- Při výběru masa se doporučuje věnovat pozornost druh zvířete, věku a stav masa.
- Dobytčí maso skladujte v lednici při teplotě mezi 0 ažStupňů 4Celsia, ale ne více 5 dny.
- Pro ty nejlepší chuti a konzervaci potravin hodnoty, maso dobytka se doporučuje vařit na mírném stupni oheňaniž byste to převařili.
- K vaření hovězího masa použijte olivový olej. olejkterá se zlepšuje chuť a nutriční hodnotu pokrmu.
- Kombinujte hovězí maso se zeleninou a další produktyzískat více výživný a vyvážené jídlo.
Výkon
Dobytčí maso je důležitým zdrojem živin v lidské výživě. V tomto článku jsme se podívali na různé druhy masa Dobytekjeho состав и vlastnosti, a také dal doporučení na jeho příprava a spotřebu. Vyberte si kvalitu maso, vařte na mírném stupni oheň a kombinovat s jinými potravinami pro vyváženější stravu.
Kdo se narodil ovci a beranovi
Ovce a berani, kteří jsou členy rodiny přežvýkavců, mohou přivést na svět mláďata různých pohlaví a věku. Samec ovce se nazývá beran a samice se nazývá ovce. Na druhé straně se samec berana také nazývá beran a samice se nazývá beran. Pokud se páru ovečky a berana narodí malé samčí potomstvo, nazývá se jehně. Pokud se narodí několik malých, nazývají se jehňata. Pokud se narodí samice, říká se jí také jehně. Novorozená jehňata se živí mlékem své matky a postupně přecházejí na pevnou stravu. Ovce a berani mají poměrně vysokou plodnost, proto se tato zvířata často používají v zemědělství.
Jak se nazývá obdělávání půdy za účelem pěstování plodin?
Zemědělství zahrnuje procesy zpracování půdy, setí, péče o plodiny, sklizně a skladování plodin. Důležitou součástí hospodaření je výběr vhodné plodiny pro konkrétní pozemek s přihlédnutím ke klimatickým podmínkám, přípravě půdy, volbě hnojiv a ochranných prostředků. K zemědělství patří také využívání moderních technologií a metod k maximalizaci výnosu a kvality produktů. Hraje důležitou roli v zásobování obyvatelstva potravinami a zajišťování surovin pro potravinářský a další průmysl. Efektivní zemědělství je klíčovým prvkem udržitelného rozvoje zemědělství a potravinové bezpečnosti.
Jak stříhat prase
Při porážce se prase rozřízne úderem sekery, poté se opaří vařící vodou a vyjmou se střeva. V současnosti se k utracení prasat nejčastěji používá elektrický proud. Když zvíře ztratí vědomí, začne řezání. Specialisté používají speciální nože, které rychle a přesně propíchnou kůži a proniknou hluboko do tkáně. Je důležité, aby se řezání provádělo rychle a efektivně, aby zvíře netrpělo. Po rozřezání se kostra zpracuje, zbaví kůže a poté se nakrájí na kousky. Proces porážky prasete vyžaduje zvláštní znalosti a dovednosti, stejně jako dodržování všech hygienických norem a předpisů, aby byla zajištěna bezpečnost potravinářských výrobků a zdraví spotřebitelů.
Proč se husy kají?
Husy se chichotají z různých důvodů. Tito ptáci používají své hlasy ke vzájemné komunikaci. Pokud husy uvidí v prostředí něco zajímavého nebo neznámého, začnou se chechtat a ostatní husy se také začnou chechtat jako odpověď. To jim pomáhá vzájemně se varovat před nebezpečím nebo přitahovat pozornost jiného ptáka. Kromě toho se mohou husy při rozmnožování chechtat. Když samice sedí na vejcích, mohou se gandři chichotat, aby jí dali najevo, že jim na ní a jejím potomstvu záleží. Někdy husy kdákají před deštěm nebo před oteplením, což je známka změny počasí. Tito ptáci zůstávají vždy ostražití a používají své hlasy ke vzájemné komunikaci a ochraně před nebezpečím.
Hovězí maso je maso získané ze skotu nebo hovězího dobytka. Kulinářsky je toto maso klasifikováno podle věku zvířete, ze kterého bylo získáno. Na prvním místě v klasifikaci je mléčné telecí maso, které se získává z býků a krav ve věku od 2 týdnů do 3 měsíců. Následuje mladé hovězí maso – maso z telat chovaných na farmě před porážkou, ve věku od 3 měsíců do 3 let. Samotné hovězí maso je maso získané ze skotu staršího 3 let. Každý z těchto druhů masa má své vlastní vlastnosti: šťavnatost, chuť a texturu, což umožňuje jejich použití v různých pokrmech, gurmánských nebo jednoduchých. Takové rozdíly v mase mohou být užitečné při zvažování dietetických pokynů pro výživu.
