Zelenina z čeledi brukvovitých je zásobárnou mikroprvků a vitamínů. Vyvstává otázka, jaká zelenina patří do rodiny brukvovitých, jaké jsou jejich výhody a zda existuje nějaká škoda. Všechny tyto aspekty se pokusíme analyzovat v tomto materiálu.
Vlastnosti
Brukvovitá zelenina jsou listnaté byliny. Čeleď brukvovitá se lidově nazývá čeleď zelí. Rostliny dostaly své jméno, protože květina připomíná kříž. Samotné květenství má čtyři okvětní lístky, které připomíná kříž.
Brukvovitá zelenina se konzumuje ve zpracované a přirozené formě. Je vhodné zvolit dva tyto druhy najednou a střídat.
Chcete-li zachovat všechny užitečné vlastnosti, můžete si vybrat:
- vaření ve dvojitém kotli (5-10 minut);
- mírné vaření (3-5 minut);
- pečení (10-15 minut).
Je pozoruhodné, že listová zelenina je lídrem mezi nízkokalorickými potravinami, takže ji můžete jíst bez obav z přibírání na váze. Například zelí má obsah kalorií pouze 28 kcal, ředkvičky – 20 kcal.
Seznam rostlin čeledi
Mezi brukvovité zeleniny patří:
- bílé zelí a červené zelí;
- křen;
- brokolice;
- ředkvičky;
- listová hořčice;
- semena řepky;
- zelí Romanesco;
- okurky;
- kapusta;
- květák;
- rutabaga;
- kedlubnové zelí;
- ředkvičky;
- řeřicha;
- hořčice;
- daikon;
- wasabi;
- Růstové klíčky;
- rukola.
Do tohoto seznamu můžete přidat i rutabagu, i když ji někteří odborníci řadí spíše mezi krmnou zeleninu.
Struktura
Brukvovitá zelenina je známá svým obrovským množstvím minerálů, vlákniny, cukrů, fytonutrientů, vitamínů a organických kyselin. Žádné dietní nebo terapeutické jídlo se neobejde bez brukvovité zeleniny.
Vitamíny
Vitamin C reaguje se železem a příznivě působí na klouby. Navíc je to převládající prvek v kolagenu, který je nezbytný pro kosterní systém a kostru. Na kyselinu askorbovou je nejbohatší brokolice, květák a vodnice.
Vitamin C je důležitý zejména pro ženy ve věku, kdy je nutné sledovat hustotu kostí. Již dlouho je známo, že vitamin C se používá k prevenci herpesu na sliznicích úst. Křen obsahuje 5x více kyseliny askorbové než citron a pomeranč. Obsahem tohoto vitamínu jsou před křenem pouze zralé papriky.
Všechny druhy zelí obsahují vitamín K. Ten je neuvěřitelně důležitý pro správný proces srážení krve. Pokud nemáte dostatek vitaminu K, můžete zaznamenat přetrvávající modřiny nebo náhlé krvácení z dásní nebo nosních cest.
Listová zelenina je bohatým zdrojem vitamínů skupiny B. Je nepostradatelná pro buněčný metabolismus, správnou činnost nervové soustavy, trávení a pomáhá stabilizovat cukr. Nespavost, dýchací potíže, předčasné stárnutí pleti – k tomu může přispět nedostatek vitamínů B.
Vlákno
Nedílnou součástí dlouhověkosti je vláknina, nazývaná také vláknina. Nejsou tráveny a jsou vylučovány v nezměněné podobě. Bez vlákniny se správné trávení neobejde. Reguluje pohyb potravy a přirozené včasné procesy žaludečního traktu. Díky vláknině brukvovitá zelenina vyrovnává hladinu cukru v krvi a snižuje hlad.
Jaké jsou výhody brukvovité zeleniny?
Výhody zeleniny z čeledi zelí jsou již dlouho známy. Jsou schopny zabránit rakovinným změnám a mají baktericidní vlastnosti.
Předcházení rakovině
Brokolice je považována za XNUMX% lídra ve zdravotních přínosech mezi listovou zeleninou. Obsahuje složky, které mohou minimalizovat pravděpodobnost rakoviny prostaty, mléčných žláz a ženských orgánů. Stejnými znaky se může pochlubit i další kapustová zelenina: kapusta, růžičková kapusta, řeřicha.
Látkou nacházející se ve výhoncích brokolice je isothiokyanát. Na zvířatech byly provedeny laboratorní pokusy, které ukázaly, že čím více brokolice snědli, tím méně rakoviny močového měchýře jim byla diagnostikována.
Brokolice je bojovník proti rakovině prsu. Je však důležité vědět, že vařená zelenina z čeledi zelí může obsahovat nižší koncentraci (30–70 %) isothiokyanátu. Proto by se za účelem preventivních opatření na ochranu před karcinogeny měla zelenina konzumovat syrová.
Brukvovitá zelenina dokáže zabránit vzniku nádorových změn v orgánech. Je známo, že nadbytek estrogenového hormonu je živnou půdou pro rakovinu a zelenina zelí rodiny tomuto procesu brání.
Bylo prokázáno, že vlastnosti zeleného salátu a bílého tuřínu snižují pravděpodobnost rakoviny prsu u žen po 50 letech. V tomto věku je větší riziko zaslechnutí této diagnózy, nicméně výběr alespoň jednoho šálku brukvovitého zeleninového salátu toto riziko výrazně sníží. Zde je důležité zmínit tuřín bílý, který obsahuje oproti hlávkovému salátu více než 15x více isothiokyanátu.
V boji proti rakovině střev pomohou všechny druhy zelí: bílé zelí, květák, brokolice, růžičková kapusta. Abyste zabránili rakovině prostaty, musíte si koupit květák a jíst ho alespoň 4-5krát měsíčně.
Baktericidní vlastnosti
Křen, hořčice, wasabi a ředkvičky mají výrazné baktericidní vlastnosti. Šťáva z této brukvovité zeleniny se používá na výplachy mandlí při virových onemocněních a častých bolestech v krku.
V křenu a ředkvi byly nalezeny látky, které zabraňují množení škodlivých mikroorganismů spojených s kazem. Fytoncidy v této zelenině jsou těkavé a zabíjejí bakterie ve vzduchu.
Pro koho jsou kontraindikovány?
Stejně jako ostatní potraviny má i brukvovitá zelenina své kontraindikace. Podívejme se na ty hlavní.
Žaludeční problémy
Pro nepřipraveného člověka může být velké množství snědené brukvovité zeleniny škodlivé. Zvláště pokud je jí syrové. Zvýšená kyselost takových potravin a vysoký obsah vlákniny může způsobit pálení žáhy, nevolnost, žaludeční křeče a pocit tíhy. Pokud byly žaludeční potíže zjištěny již dříve a máte již gastritidu nebo vřed, pak je lepší konzumovat brukvovou zeleninu vařenou nebo pečenou.
Ledvinové kameny
Kyselina šťavelová se nachází v listové zelenině, která má tendenci ovlivňovat vstřebávání vápníku. Říká se jí také kyselina šťavelová. Když se k nevstřebané hmotě v ledvinách přidá kyselina šťavelová, může dojít ke ztvrdnutí, které podporuje tvorbu kamenů. Vysoké dávky kapustové zeleniny tvoří šťavelanové pecky. Lidé, kteří mají problémy s ledvinami, by měli tuto zeleninu vařit v páře nebo ji jednoduše vařit ve vodě. Tento postup minimalizuje obsah kyseliny šťavelové.
Kromě toho rostliny negativně ovlivňují fungování štítné žlázy. Nadměrná konzumace listové zelné zeleniny přispívá k rozvoji nízké funkce štítné žlázy.
Pokud je diagnostikována hypofunkce, je nutné se poradit s endokrinologem nebo terapeutem a ujasnit si, v jakém objemu lze konzumovat různé druhy zelí a brukvovité zeleniny. Optimální dávka je porce salátu o velikosti dlaně denně.
Při běžné denní konzumaci listové zeleniny problém není.
Škodlivým účinkům se nelze vyhnout, pokud se jedí v kolosálních dávkách. Není divu, že se říká, že všeho dobrého s mírou.
Je také vhodné připomenout, že tepelnou úpravou se většina vitamínů ničí. Proto je lepší zeleninu vařit nejdéle pět minut nebo vařit v páře. Jen tak může být zachována plná nutriční hodnota potravin.
Podívejte se na video níže o brukvovité zelenině.
Stále oblíbenější brukvovitá zelenina je stále žádanější díky svým jedinečným léčivým vlastnostem a komplexu vitamínů, které obsahuje. Jaká zelenina se tomu říká a proč? Jak je používat? Rozeberu to bod po bodu!
Co je to brukvovitá zelenina?
Květy čeledi brukvovitých mají čtyři okvětní lístky (někdy i pět) uspořádané do kříže. Tak dostala zelenina svůj název. Rodina zahrnuje více než 4000 druhů rostlin a bylin, včetně zeleniny, kterou známe a milujeme.
Většina už o této zelenině něco slyšela a zahrnuje do rodiny veškeré zelí, ale existuje mnohem více užitečných a jedlých brukvovitých rostlin, na které jsme si již dlouho zvykli. Zde je seznam nejčastěji konzumované brukvovité zeleniny.
Seznam brukvovité zeleniny
Úplný seznam brukvovité zeleniny zde samozřejmě uvádět nebudu, je v něm více než 4000 položek. Ale vyjmenuji všechny, které si můžete přidat do jídla.
Výhody brukvovité zeleniny
Brukvovitá zelenina má vysoký obsah vitamínů – vitamín C v brokolici, špenátu, květáku, tuřínu a křenu; Vitamín K se nachází ve všech druzích zelí, vitamíny skupiny B se nacházejí v zelí listovém. Veškerá brukvovitá zelenina je navíc bohatá na vlákninu – vlákninu potřebnou pro zdravé trávení a fungování gastrointestinálního traktu.
Protirakovinné vlastnosti brukvovité zeleniny
Glukosinolát, látka vyskytující se ve velkém množství v brukvovité zelenině, je během trávení přeměněn enzymy na isothiokyanát a sulforafan, silné protirakovinné složky (odkaz na výzkum). Glukosinoláty se nacházejí ve všech brukvovitých zeleninách, ale brokolice má nejsilnější protirakovinné vlastnosti.
Chcete-li získat nejúčinnější látky, jezte tři dny staré klíčky brokolice, které obsahují 50krát více biologické aktivity než pěstovaná zelenina. Abyste předešli rakovině, přidejte do svého jídelníčku více čerstvé brukvovité zeleniny, protože. tepelnou úpravou se zničí ochranné vlastnosti zeleniny až o 70-30%.
Chcete-li chránit glukosinolát před zničením vařením, nakrájejte zeleninu a před vařením ji nechte 40 minut odležet. Protirakovinné látky se stanou méně náchylné na vysoké teploty, ale pro zachování maximálního množství prospěšných prvků zkraťte dobu vaření zeleniny na minimum.
Baktericidní a čistící vlastnosti brukvovité zeleniny
Křen, wasabi, ředkvička a hořčice mají baktericidní vlastnosti. Jejich šťáva se používá ke kloktání krku a mandlí při virových onemocněních a bolestech v krku. A křen navíc dokonale bojuje s bakteriemi a mikroorganismy, které způsobují kazy.
Veškerá brukvovitá zelenina (ale především brokolice!) stimuluje produkci enzymů glutathionperoxidázy. Glutathionperoxidáza je antioxidant, který chrání tělo před poškozením volnými radikály a oxidací.
Jak jíst brukvovitou zeleninu?
Již jsme zjistili, že brukvovitá zelenina je nejvýhodnější, když se jí čerstvá, bez tepelné úpravy. Jejich příznivé účinky lze ale zvýšit konzumací zeleniny v kombinaci s jinými potravinami.
- Květák a mořské řasy na pročištění organismu
Květák spolu s řasami napomáhá detoxikaci organismu, odstraňuje fluor a stopy po radiaci. Pokud máte rádi sushi a rohlíky, zkuste do domácích rohlíků přidat nakrájené zelí nebo místo rýže použít nakrájené zelí. - Červené zelí a jablka proti parazitům
Pasta z nakrájeného zelí, jablek, sezamové pasty (urbechy) a česneku vyčistí vaše játra a střeva od parazitů a bakterií a funguje jako vynikající antivirotikum pro tělo. - Brokolice s chřestem chrání před rakovinou
Pokrmy, které kombinují brokolici s chřestem, mají vylepšené protirakovinné vlastnosti. Kromě toho brokolice zvyšuje expozici těla fytochemikáliím s antioxidačními vlastnostmi, které se nacházejí v chřestu. - Kapustová a dýňová semínka jako zdroje zinku
Všechny druhy límců a dýňová semínka jsou samy o sobě bohaté na zinek. Ale tím, že je budete jíst současně, výrazně zvýšíte vstřebávání a biologickou dostupnost zinku. Semínka lze přidat do čerstvého kapustového salátu nebo paštiky z dýňových semínek (urbech) přidané do zelených buřtů a sendvičů.
Kdo by neměl jíst brukvovitou zeleninu?
Jako každý produkt má i brukvovitá zelenina své kontraindikace. Konzumace velkého množství zeleniny může způsobit nepohodlí a dokonce i poškodit, pokud je konzumována ve velkém množství a zejména syrová.
Žaludeční problémy
Při gastritidě, kolikách, vředech a jiných žaludečních onemocněních může být konzumace brukvovité zeleniny škodlivá. Vysoký obsah vlákniny a vysoká kyselost může způsobit nevolnost, pálení žáhy a pocit tíhy. Pokud máte žaludeční problémy, začněte jíst vařenou nebo pečenou brukvovitou zeleninu.
Ledvinové kameny
Při problémech s ledvinami kyselina šťavelová (šťavelová) obsažená v brukvovité zelenině ovlivňuje proces vstřebávání vápníku tělem. Velké dávky čerstvé zeleniny způsobují tvorbu oxalátových kamenů. Při potížích s ledvinami (zejména urolitiáza) brukvovou zeleninu v páře, vařte nebo duste, tepelnou úpravou se snižuje množství kyseliny šťavelové.
Dysfunkce štítné žlázy
Existují názory, že brukvovitá zelenina negativně ovlivňuje fungování štítné žlázy a snižuje její funkci. A ačkoli tato přesvědčení nejsou potvrzeny četnými studiemi, pokud máte podezření na hypotyreózu, doporučuji podstoupit další vyšetření a konzultovat s důvěryhodným odborníkem.
Nezapomeňte do svého jídelníčku zařadit denní porci brukvovité zeleniny. Pro udržení zdraví a prevenci mnoha nemocí (nejen rakoviny) jezte více čerstvé, minimálně zpracované zeleniny.
