Citrón – všestranné ovoce. Někteří kuchaři přiznávají, že kdyby dostali podmínku vybrat si do kuchyně jediné ovoce, bez váhání by si dali citron. Vždyť je voňavý, zdravý, chuťově zářivý a krásný. Všechno na citronu je krásné: dužina, kůra, šťáva a dokonce i listy. Nápoje, dezerty, omáčky, všelijaká jídla z různých národních kuchyní – citron dokáže hodně.
Popis produktu
Citrón – citrusový plod, plod malého stálezeleného stromu Citrus limon z čeledi Rutaceae. Mimochodem, samotné slovo citrus v latině znamená citronový strom. Podle legendy vypěstovali první citrony Židé na pláních Palestiny. Vědci také nazývají Indii, Čínu a tropické ostrovy Tichého oceánu rodištěm citronu. Nyní roste v subtropech Středomoří, USA, Mexiku, Argentině, zemích Kavkazu a střední Asie.
Citronovník je krátký, stálezelený a jeho listy připomínají listy vavřínu – stejně kožovité, lesklé s rezervou esenciálních olejů.
Tvar samotných plodů může být různý: kapkovitý, hruškovitý, kulovitý, oválný. Velikosti citronů jsou stejně rozmanité jako jejich tvary – od malých, velkých asi jako holubí vejce, až po ty těžší.
Citrony mají jasnou citrusovou chuť, která je díky kyselosti ovoce velmi kyselá. Citrony se kvůli jejich silné kyselosti většinou nekonzumují hned. Šťáva je často slazena cukrem nebo přidávána po troškách do jídla. Vnější slupka má aromatickou, citrónovou chuť, která není ani kyselá, ani sladká. Bílá dužina mezi žlutou kůrou a šťavnatou dužinou je suchá a hořká.
Období sklizně citronů se v různých regionech liší v závislosti na klimatických podmínkách konkrétní oblasti. Někde se sbírá v zimě a na jaře, jinde – na podzim av zimě; Jsou regiony, kde je sezóna sklizně citronů v létě. Citron lze tedy považovat za celosezónní produkt.
Trochu historie. Slovo citron se v Rusku objevilo na konci XNUMX. století a bylo vypůjčeno z perštiny. Toto ovoce se však v Rusku stalo skutečně populárním před více než sto lety. V Rusku se do čaje přidávají plátky citronu. To, co nakonec vyjde, se na Západě nazývá „ruský čaj“.
V Rusku se rozvinula další tradice, pro Západ nepochopitelná – pití vodky a koňaku s citronem.
Druhy a odrůdy
Existuje mnoho odrůd citronu; Liší se tvarem rostliny (stromovitý a keřovitý) a přizpůsobivostí konkrétnímu klimatu.
Citrony se liší například stupněm zralosti v době sběru.
Nejstarší – tzv primafiore (petrklíče). Jsou malé, tmavě zelené, neuvěřitelně kyselé a stejně neuvěřitelně voňavé.
Pak přijďte bianchetti (bílý), také zvaný tenkou kůži. Lehce nezralé, s tenkou slupkou, v Evropě z obchodního hlediska nejoblíbenější – vždyť citrony mohou dozrát i po utržení. To je třeba mít na paměti při nákupu: pokud je barva ovoce bledá, nechte je chvíli odležet.
Třetí stupeň zralosti – bastardo. Velké, tlusté, se spoustou éterických olejů ve slupce, někdy až nasládlé. Hůře se skladují, ale jsou výborné na nakládání a nakládání – na východě se takto nejčastěji připravují citrony.
Nyní o třídě. Podle Roskachestvo nyní citron zaujímá většinu ruského trhu. Odrůdy Eureka (Heuréka). Jedná se o středně velké citrusové plody podlouhlého tvaru s malým počtem semen. Barva takových citronů se pohybuje od světle žluté až po sytě žlutou a nepříliš aromatická slupka (střední tloušťky) skrývá šťavnatou a velmi kyselou dužninu.
V našich prodejnách najdete Meyer citrony (výsledek přirozené hybridizace čarověník, mandarinka a citron) – téměř kulatá, tmavě žlutá s lehce oranžovým nádechem, s tenkou slupkou a ne příliš kyselá. Citrony Meyer se staly populárními na počátku 2000. století. Poté je Martha Stewartová, americká moderátorka, spisovatelka a guru domácí ekonomiky, zařadila jako přísadu do několika svých jídel a samozřejmě o tom řekla celé Americe.
Tyto citrony jsou pojmenovány po Franku N. Meyerovi, americkém botanikovi a průzkumníkovi, který tuto rostlinu popsal a přivezl do Ameriky na počátku XNUMX. století. Mayer našel tyto speciální citrony v zemi jejich původu, v Číně, kde se používaly jako okrasné pokojové rostliny.
Aktivně prodáváme také citrony z jihu Ruské federace, dále z Gruzie a Uzbekistánu. Nejoblíbenější z nich jsou citrony. odrůdy “Taškent” (vylepšený Meyer) s velkými oranžově žlutými plody, tenkou slupkou, šťavnatou dužinou a jemnou chutí.
Považován za jeden z nejlepších na světě citronové sorrento, který se, soudě podle mozaik a fresek, pěstuje v jižní Itálii již od XNUMX. stol. Dužnina tohoto ovoce je nasládlá, je extrémně bohatá na vitamín C, má jasnou vůni a obsahuje málo semen a slupka je tak tenká, že syrové plody se často konzumují celé i se slupkou. Celé snědené a zralé italské cappucciano citrony, což jsou právě citrony třetího stupně citrusové zralosti (bastardo). A na větvích téhož afrického stromu (Maghrebi) citron Dokonce dozrávají jak sladké, tak kyselé plody.
Stále existují velké Interdonato citrony, pojmenovaný po plukovníku Garibaldi Giovanni Interdonato. Předpokládá se, že se jedná o jednu z nejdražších odrůd citronu. Sklizeň se obvykle sklízí podél pobřeží Jónského moře sicilské provincie Messina, ale díky své vynikající chuti, velké velikosti a hmotnosti (105–110 gramů) se citrony této odrůdy staly žádanými na tureckých plantážích.
Zelený citron Interdonato
Citrony Interdonato jsou hybridem citronu a citronu, který se poprvé objevil v roce 1860. Časně zrající citrony se vyznačují nízkým obsahem kyseliny citronové a obzvláště sladkou, rafinovanou chutí. Podávají se nejlépe s čajem nebo konzumují čerstvé.
Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby
Všeobecně se uznává, že citron je velmi zdravý díky velkému množství obsaženého vitamínu C. Citron ale obsahuje i mnoho dalších prospěšných látek. Dužnina plodů obsahuje kyselinu citrónovou a jablečnou, pektinové látky, měďnaté a draselné soli, fytoncidy, vitamíny P, B a karoten.
100 gramů čerstvého citronu (v závislosti na odrůdě) obsahuje:
Je lepší jíst ne více než 2 plátky citronu denně.
Jak si vybrat
Při nákupu citronů si nejprve položte otázku: proč je kupujete; na dlouhodobé skladování nebo je rychle sníte? Citrony se skladují velmi dlouho, pokud jsou správně vybrány.
Jasná barva ovoce ne vždy ukazuje stupeň jeho zralosti. Musíte se zaměřit na tvrdost ovoce. Plně vyzrálé ovoce je na dotek měkké, ale zároveň lehce pružné. Takové citrony mají extrémně krátkou trvanlivost, musí se spotřebovat co nejrychleji. Pokud je ovoce přezrálé, bude na dotek velmi měkké.
Tloušťka citronové kůry závisí na tom, kolikrát strom, na kterém rostla, nese ovoce. Čím méně se ze stromu sklidí, tím tenčí bude slupka citronu. Citron se silnou slupkou je obecně zdravější než citron s tenkou slupkou.
Někdy jsou při skladování a přepravě citrony přechlazené nebo zmrazené, což má špatný vliv na jejich příznivé vlastnosti. Pokud je citron přechlazený, bude mít malé rýhy a zapadlé nahnědlé tečky. Navíc, pokud byl citron přechlazený, tenký film z plátků se velmi snadno odlepí. Zmrazené citrony mají hořkou chuť.
Jasná známka citronové svěžesti – zelená „hvězda“, kde byl citron připevněn k větvi.
Jak uložit
Citrony lze skladovat po velmi dlouhou dobu, až několik měsíců, bez poškození jejich struktury a bez významné ztráty prospěšných vlastností. Nejlepší je uchovávat je na spodních poličkách chladničky nebo ve speciální přihrádce na zeleninu. Citrony byste neměli dávat do mrazáku, bude to mít špatný vliv na jejich blahodárné vlastnosti, chuť a strukturu.
Citrony by měly být skladovány nekrájené. Jakmile je ovoce nakrájeno, cenný vitamín C se okamžitě začne odpařovat a ničit, na což nepříznivě působí kontakt s kyslíkem, teplem a světlem.
Citronová kůra je skvělá na mražení. Chcete-li to provést, shromážděte ji do sáčků na zip nebo ji vložte do forem na led a naplňte ji rostlinným olejem, pokud to nebude v rozporu s použitím kůry v budoucnu. V každém případě kůru zmrazujte po malých porcích. Pro uložení do sáčku vytvarujte kůru do malých „kostek“. Takto bude pohodlnější jej později použít.
Dalším způsobem, jak uchovat citronovou kůru „na později“, je sušení. K tomu nakrájejte kůru ostrým nožem, rozprostřete ji na pečicí papír a v létě položte na parapet. Po 2-3 dnech na slunci kůra zaschne a lze ji přenést do vzduchotěsné skleněné nádoby. Jindy v roce přendejte papír spolu s kůrou na plech a vložte do trouby vyhřáté na 100 °C na 20–30 minut. Pokud sušíte proužky kůry, položte je řeznou stranou dolů!
Jak se připravit
Citrony se konzumují čerstvé a používají se k výrobě cukrovinek a nealkoholických nápojů, v průmyslu alkoholických nápojů a parfémů. Mohou být sušené, kandované, konzervované, odšťavněné nebo loupané.
Jako koření se citron přidává do různých ovocných salátů, sladkých jídel, sušenek, omáček, džemů, krémů, rýžových pokrmů a také plněná ryba nebo pták.
Citronové koláče a koláče jsou vynikající. Klínky citronu jsou navíc oblíbenou pochoutkou a poutavou ozdobou.
citronová šťáva sprej např. vídeňský řízek, smažená ryba, přidává se do salátových dresinků (místo octa).
Pro přípravu čerstvě vymačkané citronové šťávy je lepší zvolit těžké, zralé citrony s hladkou (bez vrásek) kůrou. Nejprve musíte citron převalovat na stůl, stisknout jej patou dlaně nebo jej ohřát v mikrovlnné troubě po dobu 30-60 sekund. To se provádí za účelem zničení buněčných membrán.
TIP: Chcete-li získat maximum šťávy, vyjměte citrony z lednice předem a nechte je ohřát na pokojovou teplotu.
Koření je nastrouhané citronová kůra, který se přidává do pečiva a cukrovinek a také do rybích pokrmů (teplá jídla a polévky) připravovaných ve středomořském stylu. Další užitečné tipy pro používání citronové kůry naleznete v části: zde. Sušená kůra lze použít k dochucení různých pokrmů – k tomu ho budete muset namlít v mlýnku na kávu, ale je zvláště dobrý – jako celek – na výrobu nápojů.
Aby bylo snazší odstranit kůru, je třeba citrony umýt a poté zalít vroucí vodou. Kůra se oloupe pomocí struhadla nebo se nakrájí ostrým malým nožem. Musíte pracovat pouze se žlutou vrstvou slupky, aniž byste se dotkli bílé dužiny, protože to dá hořkost.
Kombinace s jinými produkty
Ze vzácných, ale neméně harmonických kombinací stojí za zmínku:
• citron + růžová voda.
Produkt v kuchyních světa
Jedním z nejběžnějších koření v marocké kuchyni je solené citrony. Citrony stačí osolit sami a udělat to předem, protože v Rusku je obtížné koupit takové koření. Existují dva hlavní způsoby, jak takové citrony připravit: ve slaném roztoku a v rostlinném oleji. První způsob je dlouhý, protože citrony se musí solit asi 1 měsíc; druhý je rychlejší, citrony jsou hotové za 4-5 dní.
Slané citrony jsou skvělým doplňkem k dušenému jehněčímu masu, kuskusu, rybím pokrmům a hustým zeleninovým omáčkám podobným dušenému. Doma toto koření jednoduše smícháte s extra panenským olivovým olejem, přidáte koriandr, čerstvě mletý černý pepř a okořeníte bulgurem nebo rýží.
Slavný Ital gremolata – koření pro jehněčí hřbet a osso buco – skládá se z jemně nasekané petrželky, česneku, citronové kůry (někdy šťávy) a olivového oleje. Doma se gremolata skvěle hodí nejen k podávání například ke pstruhům, ale i před pečením marinovat v něm samotnou rybu.
Lemonový koláč s plátkem (Lemon Meringue Pie) se vyrábí z křehkého těsta pokrytého citronovým krémem a vzdušnou pusinkou. Krém se obvykle vyrábí ze směsi citronové kůry a šťávy, cukru, žloutků a (někdy) škrobu.
Francie, USA, Švýcarsko a Spojené království zpochybňují právo nazývat toto pečivo svým vlastním. Někteří připisují původ Elizabeth Coan Goodfellowové, majitelce filadelfské firmy s cukrovinkami, ale její recept z počátku 15. století zmiňuje citronový pudink a meringue používá jako ozdobu minimálně. Jiní zmiňují viktoriánský citronový Chester pudink. Bez ohledu na jeho původ je citronový koláč milován mnohými po celém světě: má dokonce svůj vlastní den – XNUMX. srpen, známý jako Národní den citronových pusinek.
Výhody a ublížení
Vitamín C a antioxidanty obsažené v citronech jsou prospěšné pro zdraví srdce. Pomáhají předcházet srdečním onemocněním a mrtvici. Některá vláknina přítomná v citronu však může také významně snížit některé rizikové faktory kardiovaskulárních onemocnění.
Prokázalo to několik studií Pití citronové šťávy může pomoci snížit vysoký krevní tlak. Ovoce může být také prospěšné jako primární léčba vysokého krevního tlaku. Citron obsahuje dvě rostlinné sloučeniny jako např hesperidin и diosmin, o kterých je známo, že snižují hladinu špatného cholesterolu.
Čerstvě vymačkaná citronová šťáva ve sklenici teplé vody s lžící medu může být pro mnohé kouzelným nápojem, protože tento nápoj pomáhá při hubnutí. Citronová dužina obsahuje sloučeninu tzv pektin. Tato vláknina, tím, že se budete cítit sytí rychleji a déle, vám zabrání v rychlém mlsání nezdravých potravin.
V některých případech může být citron pro člověka škodlivý. Může způsobit akutní alergickou reakci. Může za to například ošetření citroníků různými chemikáliemi, které je mají chránit před škůdci. To je důvod, proč je třeba citrony před konzumací dobře umýt.
Citrony se nedoporučují lidem, kteří trpí vysokou kyselostí a různými onemocněními gastrointestinálního traktu. Citrony by se také neměli nechat unést hypertonici a lidé trpící pankreatitidou.
Pokud vás velmi bolí krk nebo nos kvůli nachlazení, citronová šťáva způsobí silné podráždění nosohltanu a situaci ještě zhorší.
5 zajímavostí o produktu
1. Vůni citronových hájů zpívali básníci všech dob, včetně Goetha, Puškina, Bloka. “Noc dýchá citronem a vavřínem. ” říká Laura v “Kamenném hostu.” A římský básník Virgil napsal o prospěšnosti citronů: „Když dáte jeho šťávu starému muži, když těžce dýchá. posílí to pacientovy plíce znovu.“
2. V roce 1668, kdy se morová epidemie prohnala téměř všemi francouzskými městy, obyvatelé Paříže nadále žili a radovali se. Historici tvrdí, že to bylo možné díky módě limonád. Několik let před epidemií byli do Paříže přivezeni pouliční prodavači limonád z Říma. Dali jste si u nich koupit sklenici nealko nápoje, ale i hustší variantu s názvem aigre de cedre z citronové šťávy, kůry, ovocné dřeně, cukru a vody. A nešlo jen o vitamín C! Citrony obsahují látku tzv limonin, úžasný přírodní insekticid. Je schopen ničit hmyzí škůdce. Kůra obsahuje obzvlášť hodně limoninu, takže když si prodavači limonád připravili nápoje a citronovou kůru vyhodili do koše, zachránili Paříž!
3. V roce 1795 vydala britská admiralita na doporučení britského námořního lékaře Jamese Linda závazné nařízení: všechny lodě musí mít na palubě zásobu citronů a pomerančů jako prevenci proti kurdějím. Kyselina askorbová byla následně chemicky identifikována a izolována a její název znamená „proti kurdějím“.
4. Citrony se často pěstují v bytech, včetně Ruska. Město Pavlovo-on-Oka, oblast Nižnij Novgorod, je již dlouho známé svými citrony na oknech. Vlastně, pavlovian citron je samostatná odrůda stromu, ze které můžete získat až 30 plodů ročně.
5. Veškerá kyselina citrónová na světě (což je více než 1,5 milionu tun ročně) se dnes vyrábí ve výrobě biosyntézou za použití průmyslových kmenů plísní rodu Aspergillus. A citrony nemají s E 330-333 nic společného.
Znalecký posudek
Georgy Surenyan , specialista na úpravu životního stylu a nelékové wellness, specialista na ericksonovskou terapii, certifikovaný kouč European Coach Accociation, člen International Association of Preventive Educational Medicine:
Citrony jsou vynikajícím zdrojem vitamínu C, který je nezbytný pro tvorbu kolagenu. Kyselina askorbová je důležitou složkou pro zdravou pokožku a udržení zdravého imunitního systému, což je zvláště důležité v období podzim-zima.
Často se doporučuje pít voda s citronem ráno. Proč? Citrony mají přirozený detoxikační účinek na tělo, podporují trávení a zdravá játra. Kyselina citronová obsažená v citronech stimuluje produkci trávicích enzymů a může tak zlepšit zdraví střev. Voda napuštěná citronem může působit jako mírné diuretikum, pomáhá odstraňovat toxiny a snižuje nadýmání. I přes potenciální výhody citronové vody nemusí být vhodná pro každého. Ti, kteří trpí gastroezofageálním refluxním onemocněním (GERD) nebo mají citlivý žaludek, mohou pociťovat nepříjemné pocity při pití citronové vody.
Nadměrná konzumace citronů může vést k erozi zubů kvůli jejich kyselé povaze. Aby se toto riziko minimalizovalo, doporučuje se po jídle citronu vypláchnout ústa čistou vodou nebo pít citronovou vodu brčkem, abyste omezili kontakt se zuby.
Lidé s onemocněním ledvin a žlučníku by měli omezit konzumaci citronů pro jejich vysoký obsah. oxalátykteré mohou přispívat k tvorbě ledvinových kamenů.
