Co je to cibule zelenina nebo ovoce?

Zahradní rostlina s jedlými trubkovitými listy štiplavé chuti a kulatým stonkem ve spodní části (cibule). Jedna z nejrozšířenějších zeleninových plodin v Rusku spolu s brambory, zelí, mrkev.

Cibule se pěstuje jak ve velkých zelinářských farmách, tak na domácích zahrádkách. Roste téměř po celé republice a je jednou z prvních zelenin jaro dává čerstvé bylinky. Cibulové listy se nazývají zelené cibulea žárovky – cibule, protože mají tvar jiné zeleniny – okurky.
Cibule se používá k výrobě salátů, náplní do koláčů (cm. koláč) a jako koření.
Lidé oceňují léčivé vlastnosti cibule, která má mnoho vitamínů a baktericidních látek. Používá se jako lék při nachlazení, při nedostatku vitamínů a při léčbě některých kožních onemocnění. O tom se říká: Cibule – ze sedmi nemocí (neduhy, tedy nemoci).
Cibule se také používá jako přírodní barvivo: cibule lusk Velikonoční vajíčka jsou malovaná (s kůžemi)cm. Velikonoce).
Kostelní kupole se nazývá cibule (cm. церковь) kulatého tvaru.
Existuje hádanka o cibuli: Sedí děda, oblečený do sta kožichů. Kdo ho svlékne, roní slzy.
O nešťastném, pomalém člověku řeknou: cibulový smutek.
Zelená a cibule:

Rusko. Velký lingvistický a kulturní slovník. – M.: Státní ústav ruského jazyka pojmenovaný po. TAK JAKO. Puškin. AST-Press. T.N. Chernyavskaya, K.S. Miloslavskaja, E.G. Rostová, O.E. Frolová, V.I. Borisenko, Yu.A. Vyunov, V.P. Chudnov. 2007.

užitečný

Podívejte se, co je „BOW“ v jiných slovnících:

Lukiyan — Luk yan. Slovník lemkovského govirka

BOW – vytrvalá bylina. Existuje cibule, cibule batun, pažitka, pórek, šalotka a cibule Altaj. Nejběžnější je cibule, která vytváří tuřínovou cibulku a zelené pírkové listy. Mezi nejlepší pikantní odrůdy cibule. . Stručná encyklopedie hospodaření v domácnosti

BOW – manžel. známá kořenící rostlina Allium sera; jižní tsybulya; v potravinách rozlišují cibuli, tzn. kořen, cibule a zelená cibule, lanceta, tráva, stonky této rostliny ve tvaru pěsti Sazenice, cibule vrba, charlotte, malá bylina, A. fissile, ascolonicum;. . Dahlův vysvětlující slovník

luk — cibule, kuše, pórek, sliz, zelenina, medvědí česnek, šalotka, pažitka, tatarka, batun, skoroda, cibule česnek, cibule tatarka, pažitka, pórek, cibulka tuřín, cibulka batun, cibulka, pažitka, cibulka batun; zbraně Slovník ruských synonym. cibule podstatné jméno, množství. . Slovník synonym

luk — Pikantní zelenina, jedno z hlavních koření ve všech kuchyních světa. Bez cibule je prakticky nemožné správně připravit jediný pokrm, s výjimkou sladkého. Všechny polévky, všechny rybí, masové, zeleninové, houbové a vaječné teplé pokrmy používají cibuli. . Culinary Dictionary

BOW — (Allium), rod dvouletých a víceletých bylin z čeledi cibule. Listy jsou ploché nebo dlanité. Květy jsou drobné, hvězdicovité nebo zvonkovité, ž. včetně bílé, růžové nebo fialové, v kulovitých nebo polokulovitých květenstvích; entomofilní. Ovoce. . Biologický encyklopedický slovník

Cibule — Luk: Wikislovník má položku pro „luk“. Luk (zbraň) je typ zbraně na dálku. Luk – středověká japonská taktická jednotka (počet vojáků před příchodem . Wikipedia

luk – [rostlina] podstatné jméno, m., užit. porovnat často Morfologie: (ne) co? cibule, co? cibule, (vidím) co? cibule, co? cibule, o čem? o cibuli 1. Cibule je zahradní rostlina z čeledi liliovitých. Zasaďte cibuli. | Cibule vyklíčila. 2. Cibuli se říká jedlá. . Dmitrievův vysvětlující slovník

BOW – 1. LUK1, cibule (cibule), množné číslo. ne, manžele Cibulovitá rostlina s jedlou cibulkou a trsem zelených trubkovitých výhonků. Zelené cibule. Španělská cibule. Cibulová hlava. Do hrnku jsem nakrájel cibuli a zalil kvasem. Cibulový koláč. 2. LUK2, Luka, muž. Primitivní. . Ushakovův vysvětlující slovník

BOW – 1. LUK1, cibule (cibule), množné číslo. ne, manžele Cibulovitá rostlina s jedlou cibulkou a trsem zelených trubkovitých výhonků. Zelené cibule. Španělská cibule. Cibulová hlava. Do hrnku jsem nakrájel cibuli a zalil kvasem. Cibulový koláč. 2. LUK2, Luka, muž. Primitivní. . Ushakovův vysvětlující slovník

luk – 1. LUKA, a ( y); m. 1. Zahradní rostlina čeledi. Liliaceae Rostlina l. L. vyrašil. 2. shromážděný Jedlé trubkovité listy nebo cibule této rostliny. Zelená l. Cibule l. Nakrájejte cibuli. Posypeme cibulí. ◁ Cibule, chka (chku); m. Lask. Cibule, oh, oh. . Encyklopedický slovník

Historie původu, složení a blahodárné vlastnosti nejostřejší a chuťově nejostřejší zeleniny

Julia Fisenko 15.01.2020

Je nemožné si představit stravu moderního člověka bez přítomnosti obyčejné cibule. Tato pálivě pikantní zelenina je součástí většiny pokrmů, které tvoří naše denní menu. Polévky, boršč, dušená masa, pilaf a řízky – to je potřeba všude. Netřeba dodávat, že cukráři se dávno naučili karamelizovat cibuli a připravovat z ní různé dezerty. Co ale o této úžasné zelenině víme?

Obsah

Historie cibule

historický vlast cibule je považována za střední Asii. Podle výzkumníků to bylo odtud cibulovitá zelenina emigroval do Egypta, Řecka a Říma. Zmínky o nejstarší zelenině a jejím původu se nacházejí v pojednáních Hippokrata, Aristotela a Theofrasta.

A starověký řecký lékař Dioscorides, který je právem nazýván otcem zakladatelem farmakognosie, věnoval ve své vědecké práci cibuli samostatnou kapitolu. Překvapivě se tento slavný rukopis, napsaný v 1. tisíciletí našeho letopočtu, dochoval dodnes.

Cibule pochází ze střední Asie, psali o nich Hippokrates a Aristoteles

V Japonsku a Číně se popisy luku nacházejí ještě dříve, pocházejí z roku 1550 před naším letopočtem. Obrazy cibule nalezené na zdech egyptských pyramid pocházejí přibližně ze stejného časového období.

V Evropě se cibule začala pěstovat mnohem později. První písemné zmínky o jeho pěstování byly zaznamenány až v XNUMX. století.

Historický fakt! Na území evropské části Ruska byla pálivá zelenina přivezena na přelomu 13.-14.

Ale pokud byla cibule ve starověku považována výhradně za léčivou drogu, pak se ve středověku proměnila v obyčejný potravinářský výrobek. Nyní je těžké říci, co bylo impulsem k takové proměně. Možná příčina spočívá v moru, který v těch letech zuřil a který vešel do dějin pod názvem „Černá smrt“.

Barva cibule se liší od bílé po tmavě modrou.

Od té doby začalo masové pěstování zeleniny. Začaly vznikat samostatné regiony, jejichž obyvatelé se specializovali na pěstování kořenitého ovoce. Proto jsou nejstarší odrůdy cibule pojmenovány podle měst nebo provincií.

• Rostov;
• Myachkovsky;
• Bessonovský;
• Strigunovský;

Zajímavé vědět! Od 19. století se do procesu vývoje nových odrůd zapojovali profesionální šlechtitelé. Během 200 let se vyvinulo mnoho zajímavých odrůd a hybridů. Cibulová zelenina se objevila s různými obdobími zrání:

• brzy zralé;
• střední sezóna;
• pozdní zrání;
• bílý;

A s buničinou různých barev:

Po mnoha letech plodné práce se specialistům dokonce podařilo vyvinout odrůdy salátů. Chuť cibule určené k přidávání čerstvé do pokrmů je jemnější a neobsahuje obvyklou hořkost a štiplavost. Je ideální pro přípravu salátů a sendvičů.

Na mezinárodních výstavách můžete vidět žárovky vážící více než 1 kg

Každoročně se konají mezinárodní výstavy, kde se každý může pochlubit svými úspěchy nebo si zakoupit semena svých oblíbených rostlin.

Celosvětová distribuce

Za jeden rok na světě růst a konzumovat více 93 milionů tun cibule (údaje za rok 2016). Nespornými vůdci v pěstování této nenáročné plodiny jsou:

Tito 2 zemědělští giganti ročně dodají cca 43 milionu tun. Pro srovnání, v Rusku, které patří mezi deset největších dodavatelů, se pěstuje pouze 2 miliony tun cibule.

Čína a Indie jsou světovými lídry v pěstování cibule

Dnes už na světě nejsou země, jejichž obyvatelstvo nekonzumuje cibuli. Proto se pěstuje všude. Jedinou výjimkou jsou regiony nacházející se v drsných klimatických pásmech.

Botanický popis kultury

Jistě jste si nejednou všimli, že když se řeč stočí k cibuli, mnozí ji bez váhání zařadí do podčeledi kořenové zeleniny. V této odpovědi samozřejmě existuje určitý zdravý rozum. Cibule totiž stejně jako mrkev nebo řepa roste a dozrává v horních vrstvách půdy. Ale pokud se ponoříte do základů botaniky, velmi rychle vám bude jasné, že kořenová zelenina zahrnuje:

Cibule má vláknitý kořenový systém

Všechny tyto rostliny mají zesílené kořeny, které obvykle jíme. Ale kořenový systém cibule má úplně jinou strukturu.

Pokud jste někdy pěstovali cibuli na parapetu ve skleněné nádobě nebo vytahovali ze země nezralou zeleninu, pak jste viděli, že existuje mnoho tenkých kořenových řetězců. Tato botanická vlastnost neumožňuje, aby byla klasifikována jako kořenová zelenina, takže botanici určili samostatnou podčeleď – kořeněnou baňatou.

Zajímavý fakt! Cibule, kterou používáme při vaření, je upravená nať pokrytá mnoha šťavnatými šupinami.

Každá žárovka má na své základně velmi krátkou, zesílenou stopku zvanou dno. Ze dna vycházejí generativní a vegetativní pupeny. V závislosti na odrůdových vlastnostech se počet těchto pupenů může lišit.

Struktura žárovky cibule vypadá takto (viz obrázek): I – skutečná cibule (a – celkový pohled; b – podélný řez): 1 – spodní; 2 – apikální pupen dna; 3 – ztluštělé masité šupiny; 4 – krycí šupiny; 5 – adventivní kořeny; II – imbrikovaná žárovka lilie.

Po zasazení do země z generativního pupenu vyroste šíp zakončený kulovitým květenstvím a z vegetativního se vyvine nová cibule. Kolem poupat jsou šťavnaté šupiny – upravené cibulové listy. Některé z nich jsou otevřené – jsou to ty, které rostou do zelených pírek – trubek. Zbytek je uzavřený a slouží k akumulaci živin. Po dosažení technické zralosti vnější šupiny vysychají, hustnou a tvoří ochrannou vrstvu cibule.

Některé odrůdy cibule rostou 2-3 cibule na jednom dně

Pokud se v jedné žárovce vytvoří několik vegetativních pupenů najednou, pak se taková cibule nazývá multilokulární. Podle počtu hnízd se cibulová zelenina dělí na 1- , 2, 3 и multicavita. Z každého takového hnízda vyroste na konci léta samostatná cibulka, která je připevněna k základně společného dna.

Věděl jsi? Existuje obecný koncept cibulové zeleniny. Patří mezi ně: cibule, vícevrstvá cibule, pórek, šalotka, jarní cibulka, čerstvý česnek a zelená cibule.

Chemické složení

Chemické složení cibule a cibulové zeleniny, bez ohledu na odrůdu a podmínky pěstování, obsahuje cukry a dusíkaté látky, organické sloučeniny, flavonoidy a glucinin, mikro- a makroprvky:

• fosfor
• draslík
• molybden,
• bor,
• síra (přítomnost tohoto prvku vysvětluje štiplavý, štiplavý zápach),
• mangan,
• kobalt,
• železo,
• chlór,
• hořčík,
• vápník atd.

Cibulová šťáva, stejně jako samotná cibule, má specifickou vůni, protože zelenina obsahuje éterické oleje a fytoncidy, které nás chrání před virovými onemocněními.

Esenciální oleje dodávají cibuli její charakteristickou vůni.

Charakteristika cibule nutriční hodnotu:

• Glykemický index je nízký, 10 jednotek;
• Bílkoviny – 1,4 g;
• Sacharidy – 10 g;
• Tuky – 0.

Zajímavé je, že poměr živin a vitamínů u cibule a zelené cibulky se liší (viz tabulka). Navíc s vyšším obsahem kalorií v cibulích obsahuje zelené peří více mikroelementů než obyvatel podzemí.

Užitečné a nebezpečné vlastnosti

Blahodárné vlastnosti cibule znali nejen starověcí řečtí a čínští lékaři, ale i naši předkové. Známé staré ruské přísloví nám říká, že s pomocí cibule lze překonat nejméně 7 nemocí.

Pravidelná konzumace čerstvé zeleniny umožňuje:

• zbavit se nachlazení;
• zlepšit imunitu;
• prevence aterosklerózy;
• zabránit vzniku a růstu rakovinných buněk;
• zlepšit stav pokožky, vlasů a nehtů;
• normalizovat metabolismus v těle;
• udržovat normální hladinu cukru.

Cibule je úžasný lék

Nebezpečné vlastnosti má ale i cibule. Ne nadarmo se říká, že všeho dobrého s mírou. I léčivý přípravek ve velkém přebytku může poškodit zdraví těla. Jeho nadměrnému užívání by se měli vyhnout lidé trpící:

• onemocnění gastrointestinálního traktu;
• srdeční selhání;
• hypertenze;
• cholelitiáza;
• vřed a gastritida.

Zajímavá fakta

I přes obrovské výhody cibule ji mnoho lidí odmítá jíst čerstvou. A důvodem je přetrvávající specifické aroma. Samozřejmě existuje spousta lidových metod, které slibují okamžitou neutralizaci nepříjemného aroma.

Pro někoho je nepříjemný zápach důvodem, proč přestat jíst cibuli.

Některé z nich nabízejí žvýkání kůrka žitného chleba, ostatní – jíst citronový klín nebo trochu petržel. Bohužel takové manipulace nepřinášejí očekávaný efekt. A to vše proto, že některé látky (disulfidy), které vznikají při konzumaci čerstvé cibule, se po vstřebání ze střev do oběhového systému spolu s průtokem krve dostanou přímo do plic. A nedostanete je odtamtud snítkou petrželky, musíte počkat, až se rozloží na jednoduché složky a přirozeně se vyloučí z těla.

Vzpomeňte si na vtipnou dětskou hádanku: „Dědeček sedí, oblečený ve 100 kožiších, kdo ho svléká, roní slzy.“ Ale opravdu málokdo z nás dokáže nakrájet pár cibulí, aniž by uronil jedinou slzu. Jaký je důvod této „agresivity“ zdravé zeleniny?

Lahrymátory při kontaktu s oční sliznicí způsobují hojné slzení

Bezprostředně po narušení celistvosti buněčné membrány cibule se z nich uvolňují cysteiny (aminokyseliny obsahující organickou síru), které působením enzymů tvoří thiopropionaldehyd-s-oxidy. Svou povahou jsou takové oxidy nejsilnějšími slznými látkami (lat lacrima – slza).

Jakmile se dostanou na rohovku oka, okamžitě se spojí s kapalinou obsaženou ve sliznici a přemění se na kyselinu sírovou. Slzy jsou přirozenou reakcí těla, která pomáhá odstraňovat nebezpečné sloučeniny. Naštěstí je množství produkované H2SO4 tak malé, že nemůže způsobit vážné poškození zdraví.

Jak krájíte cibuli?

K poznámce! Aby se předešlo vzniku takové ochrany proti roztržení, některé ženy v domácnosti doporučují nakrájet cibuli tak, že ji umístíte pod studenou vodu, navlhčíte v ní čepel nože nebo předem ponecháte zeleninu v mrazáku.

V tomto případě má jednoduchá lidová metoda silný vědecký základ. Při kombinaci s vodou na čepeli nože se slzotvorné látky mění na kyselinu sírovou a ztrácejí schopnost šířit se po místnosti.

Závěr

Prospěšné vlastnosti cibule jsou nepopiratelné. Cibule je pikantní, pikantní a zdravá zelenina. A pokud se na toto kouzelné ovoce stále díváte trochu skepticky, pak je čas změnit své chuťové preference.