Čerstvá, křupavá okurka je známá po celém světě. Používá se v mnoha kulinářských pokrmech: saláty, první chody, teplá jídla a dokonce i nápoje a dezerty. Málokdo z jeho znalců ale přemýšlí o tom, do které skupiny patří: zelenina, ovoce nebo bobule. Odpověď na tuto otázku není tak jednoznačná, jak se zdá.
Botanický popis
V botanice se známým zeleným plodům říká okurka obecná nebo okurka obecná. Patří mezi jednoleté byliny. Stonek této plodiny roste ve formě biče, má drsný povrch a velké množství úponků, což mu umožňuje vertikálně stoupat podél podpory. Výška jednoho keře dosahuje 2 metry. Lodyha má velké srdčité listy s pěti laloky. Během kvetení se vytvářejí žluté samčí a samičí květy. Mohou být umístěny v květenstvích po 5-6 kusech nebo jednotlivě. Po opylení se z plodnice květu vytvoří plod. Jeho vzhled se liší v závislosti na odrůdě: slupka může být hladká nebo pupínková a může mít různé odstíny zelené. Pod slupkou je šťavnatá dužina s velkým množstvím semen.
Každá okurka obsahuje 98 % vody. Neobsahuje prakticky žádné sacharidy, bílkoviny a tuky, ale obsahuje další pro člověka prospěšné mikroelementy:
- draslík;
- magnesium;
- vitamíny B, C a PP;
- chlorofyl;
- karoten.
Pomozte! Okurky pocházejí z tropické Indie před více než 6000 lety. Dnes je tato plodina lídrem ve výrobě a spotřebě na světě. Prvenství v pěstování patří Číně a Rusku.
Co je to okurka?
Okurka obecná patří do čeledi Cucurbitaceae. Debata o tom, do jaké kategorie patří plody této rostliny, neutichá už řadu let.
Berry
Z botanického hlediska je to bobule. Kultura plně odpovídá botanickému popisu této kategorie. Bobule je plod rostliny, který vzniká v důsledku kvetení a má velké množství semen v dužině. Podle stejných kritérií bobule zahrnují další ovoce tradičně považované za zeleninu: rajčata, dýně, luštěniny. Ale v praxi je klasifikace okurky mnohem složitější a ne vždy zohledňuje požadavky botaniky.
Ovoce
Termín „ovoce“ se v botanice nepoužívá, pro klasifikaci se používá jeho vědecká verze „ovoce“. Tato kategorie zahrnuje sukulentní části rostlin, které vycházejí z vaječníku po opylení květu. Ovoce nebo ovoce ve většině případů rostou na stromech nebo keřích, ale existují výjimky.
Hlavním znakem plodu je přítomnost semen v dužině. Mohou mít různou tvrdost, velikost, tvar a umístění. V závislosti na množství do této kategorie patří bobule – jedná se o plody, které mají velké množství semen. Proto lze okurku zařadit jak do ovocné (plodové), tak do užšího druhu – bobule. Ale přesnější klasifikace nakonec zůstane bobule.
Pomozte! Mezi bobule patří také banán, meloun a brambory (ne hlízy, ale plody nadzemní části). A jahody, jahody a šípky jsou klasifikovány jako nepravé bobule, protože na jejich tvorbě se podílejí nejen vaječníky, ale také schránka: sepaly, okvětní lístky, tyčinky a pestík.
Ale v každodenní klasifikaci, Existují země, ve kterých se okurka nazývá ovocem na státní úrovni. Toto rozdělení je akceptováno v mnoha evropských zemích. Na jejich území je pro výrobce mnohem výnosnější pěstovat a prodávat ovoce než zeleninu nebo bobule. Důvodem je zvýšená daňová sazba u posledních dvou skupin. Proto byla v roce 2001 vydána směrnice, která okurku zařazuje mezi ovoce. Tato okolnost vnesla do definice této kultury ještě větší zmatek.
V terminologii je zelenina jedlá část rostliny, která roste na zemi (bylinné plodiny). Zelenina je:
- kořenová zelenina;
- baňatý;
- listové plodiny.
Z botanického hlediska nemůže být okurka zeleninou z toho důvodu, že není součástí rostliny, ale jejím plodem, tvořeným z plodnice. Ale z každodenní klasifikace je mnohem běžnější nazývat ji zeleninou. Toto rozdělení je založeno na neslazené chuti ovoce a jeho aktivním využití v předkrmech, prvním a druhém chodu.
Okurka je plodina, o jejíž identitě se vedly mnoho let debaty. V botanice se vztahuje na bobule, v každodenní klasifikaci – na zeleninu a v některých evropských zemích – na ovoce.
Okurky jsou jednou z nejoblíbenějších potravin pěstovaných a prodávaných po celém světě.
Pravděpodobně dobře znáte jejich křupavou texturu a mírně osvěžující chuť.
Může však vyvstat otázka, do jaké potravinové skupiny okurky patří.
Tento článek objasňuje, zda jsou okurky ovoce, bobule nebo zelenina.
Co je to okurka?
Formálně známá pod svým vědeckým názvem, obyčejná okurka (lat. Cucumis sativus), okurky jsou součástí Cucurbitaceae nebo (lat. tykvovité) (1).
Pocházejí z různých částí jihovýchodní Asie, ale dnes se pěstují po celém světě.
Velikost a barva se mohou velmi lišit v závislosti na odrůdě, ale okurky jsou nejlépe známé pro svůj dlouhý válcovitý tvar a jasně zelenou slupku.
Nejoblíbenější druhy se dělí do dvou skupin: čerstvé okurky a nakládané okurky.
Čerstvé okurky se obvykle krájí na plátky a používají se do salátů.
Nakládané okurky lze zpravidla jíst celé nebo je také přidávat do různých salátů.
Zdravá volba
Okurky nejsou dobrým zdrojem vitamínů a minerálů, protože jsou většinou tvořeny vodou (2).
Nicméně 50gramová porce poskytuje asi 11 % doporučeného denního příjmu vitamínu K, což je živina, která hraje důležitou roli při srážení krve a zdraví kostí (2, 3).
Jsou také bohaté na několik unikátních rostlinných sloučenin, jako jsou cucurbitaciny a cucumegastigmany, které mají silné antioxidační a protizánětlivé vlastnosti (4).
Okurky mají nízký obsah kalorií, sacharidů a tuku, což z nich dělá životaschopnou volbu pro téměř jakoukoli dietu. Aby také ne, dodávají různým pokrmům velmi příjemnou a osvěžující chuť (2).
Závěr:
Okurky patří do čeledi Cucurbitaceae a existují v několika odrůdách. Obvykle se konzumují čerstvé a nakládané. Okurky jsou výživné a chutný doplněk zdravé výživy.
Botanicky považován za ovoce
Ačkoli si mnoho lidí myslí, že okurky jsou zelenina, vědecká definice ukazuje, že jde o ovoce.
Toto rozlišení vychází především z biologické funkce samotné okurky.
V botanice (nauka o rostlinách) plody umožňují rozmnožování kvetoucích rostlin. Ovoce se tvoří z vaječníku, který existuje uvnitř květu a obsahuje semena, ze kterých nakonec vyrostou nové rostliny.
Naopak „zelenina“ je termín vyhrazený pro jiné části rostliny, jako jsou listy, stonky nebo kořeny (5).
Okurky rostou z květů a obsahují desítky semen, která lze použít k pěstování budoucích generací rostlin okurek. Tato základní funkce z nich podle vědy dělá ovoce – nikoli zeleninu.
Závěr:
Vědecky řečeno, okurky jsou plody, protože vyrůstají z květů rostliny a obsahují semena.
Zelenina v kulinářském smyslu
Mnoho zmatků kolem klasifikace různých druhů ovoce a zeleniny pochází z kulinářského použití.
Kulinární definice ovoce nebo zeleniny je obvykle založena na chuťovém profilu, struktuře a nejlepším použití v konkrétním pokrmu.
Ovoce bývá velmi sladké, nakyslé nebo kyselé a obvykle má měkčí a jemnější texturu. Častěji se používají v pokrmech, jako jsou dezerty, pečivo, sirupy, omáčky a smoothies, které takové chutě a textury vyžadují.
Na druhou stranu zelenina bývá tužší textury a má tendenci obsahovat více hořkých prvků ve svém chuťovém profilu. Obecně se nejlépe hodí do slaných jídel, jako jsou předkrmy, polévky a saláty.
Pokud jde o chuť, okurky padají někde uprostřed, i když se mnohem častěji používají jako zelenina. Křupavá textura, jemná vnitřní chuť a mírně nahořklá chuť slupky se dobře hodí k různým slaným receptům.
Okurky mohou být někdy použity jako ovoce v kombinaci s jiným, sladším ovocem, jako jsou bobule nebo meloun. Jinak se lépe používají jako zelenina.
Závěr:
Kulinářské postupy odlišují ovoce od zeleniny podle chuti a textury. Okurka se nejčastěji používá do slaných jídel, proto si získala pověst zeleniny.
kreativní využití
Pro běžného člověka by otázka, zda jsou okurky ovoce nebo zelenina, neměla mít velký vliv na to, jak je konzumuje.
Je důležité si uvědomit, že okurky jsou všestranné a vhodné pro různé kulinářské a kosmetické účely.
Vyzkoušejte nové recepty
Pravděpodobně už víte, že okurky jsou skvělým a snadno připravitelným doplňkem tradičních zeleninových nebo ovocných salátů – a mnoho lidí si svět bez okurky ani nechce představit. Tím ale kulinářské využití okurek nekončí.
Zkuste udělat z okurky hlavní složku vašeho salátu. Zkuste ji nakrájet na tenké proužky a posypat čerstvými bylinkami, přidat citron a nasekaný sýr feta. Nebo si udělejte salát v asijském stylu z rýžového octa, sójové omáčky, sezamového oleje a pražených sezamových semínek.
Během teplejších měsíců si vychutnejte okurku ve smoothies nebo gazpacho pro osvěžující a chladnou chuť. Zkuste jej rozmixovat na pyré z čerstvého melounu a zmrazit, abyste vytvořili nanuky.
Okurka je také skvělá v pokrmech, jako je tabbouleh, jogurtový dresink nebo čerstvá salsa.
Přestože se okurky jedí nejčastěji čerstvé, nebojte se s nimi vařit. Hodí se k opečeným bramborám nebo i samotné, restované s čerstvými bylinkami a trochou soli a pepře.
Používejte jako kosmetiku
Nejen, že jsou okurky křupavou svačinkou, ale také dobře fungují pro domácí kosmetické použití.
Nejklasičtější metodou použití okurek ve světě krásy je přiložit si plátky okurky na pár minut na oči. To může snížit otoky a pomoci obnovit oteklé, unavené oči (4).
Zkuste přidat okurku do domácích pleťových masek a vlasových produktů, abyste dodali vlhkost a svěží vůni – nebo ji zahrňte do svých oblíbených domácích mýdel, pleťových vod a tělových mlh.
Čerstvě nakrájenou okurku můžete také aplikovat na opálenou pokožku pro přirozený chladivý efekt (4).
Závěr:
Ať už je okurka ovoce, bobule nebo zelenina, je to všestranná přísada nebo kosmetický výrobek.
Abychom to shrnuli
- Okurky jsou jedlé plody rostliny patřící do čeledi Cucurbitaceae. Jsou široce pěstovány a jsou výživným doplňkem jakékoli stravy.
- Okurka je obecně považována za zeleninu díky způsobu jejího využití v kulinářském světě. Jelikož však roste z květů a obsahuje semena, je botanicky ovocem.
- Bez ohledu na její ovoce nebo zeleninu existuje mnoho způsobů, jak si vychutnat okurku jako potravinu nebo kosmetický výrobek.
Materiál je založen na vědeckých údajích. Čísla v závorkách (1, 2, 3) jsou interaktivní odkazy na recenzované vědecké články. Připraveno odborníky pouze pro informační účely. Neměl by být používán jako vodítko pro léčbu onemocnění a nenahrazuje odbornou lékařskou radu, diagnostiku nebo léčbu. V případě onemocnění nebo jakýchkoli příznaků byste se neměli léčit sami a měli byste se vždy poradit s lékařem.
