Prášek do pečiva je důležitou součástí pečiva bez droždí. Používá se ve vaření od roku 1903. Kromě původního názvu jej receptury označují jako „prášek do pečiva“ a „backpulver“. Můžete si ho vyrobit sami nebo si ho koupit v místním obchodě s potravinami.
Co je prášek do pečiva?
Prášek do pečiva je umělé kypřící činidlo, které těstu bez kvasnic dodává dodatečný objem a porézní strukturu. Jedná se o suchou směs potravinářských přísad (dva druhy solí a plnivo), která po uvolnění do vlhkého prostředí vyvolává uvolňování oxidu uhličitého. Jeho bublinky těsto nasytí a nadzvednou, takže je při pečení měkké a drobivé.
Druhy dezintegračních činidel
Bakterie mléčného kvašení a pekařské droždí jsou biologické látky používané jako kypřící prostředky. Používají se k výrobě chleba a pečiva. Alternativou k nim jsou chemické kypřící prostředky. Mluvíme o uhličitanech a hydrogenuhličitanech:
Tento seznam doplňují orto- a pyrofosforečnany a krém z vinného kamene.
Rozdíl od prášku do pečiva
Prášek do pečiva je komplexní doplněk výživy. Kombinuje několik chemických dezintegračních činidel. Upravené poměry složek zajistí, že reakce sloučeniny proběhne beze zbytku a hotový výrobek nebude mít žádný cizí pach ani chuť. Návod na správné použití směsi je uveden na zadní straně obalu.
Použití jednotlivých kypřících prostředků v čisté podobě komplikuje nutnost znát pravidla pro jejich přidávání do těsta. Nesprávná gramáž a způsob zavádění potravinářské přísady může zničit vzhled a chuť pečiva.
Složení prášku do pečiva
Tato důležitá složka těsta bez droždí se vyrábí z jedlé sody. Prášek do pečiva obsahuje také smetanový vinný kámen, uhličitan amonný nebo kyselinu citrónovou. Kromě uvedených solí je důležitá přítomnost plniva. Může to být pšeničná nebo rýžová mouka, škrob, moučkový cukr. Plnivo není činidlo, přidává se do směsi, aby se zabránilo předčasné chemické reakci – absorbuje vlhkost.
Jak vyrobit prášek do pečiva doma?
Chcete-li tento produkt připravit sami, musíte smíchat:
- soda (5 lžic);
- mouka (12 hodin);
- kyselina citronová (3 díly).
Přesné gramování každé složky vyžaduje použití elektronických vah. Pokud je to možné, je lepší rozemlít granulovanou kyselinu citronovou. Základní recepturu lze změnit, například nahrazením mouky škrobem. Je přijatelné, aby plnivo obsahovalo několik složek, ale jejich celková hmotnost by neměla porušovat stanovený poměr složek. Chcete-li zajistit vysoce kvalitní prášek do pečiva vyrobený doma, používejte pouze suché potravinářské přísady.
Doba použitelnosti výrobku je 3 měsíce od data přípravy.
Jak doma skladovat prášek do pečiva?
Aby prášek do pečiva neztratil své základní vlastnosti, musí být skladován na suchém místě. Ideální jsou uzamykatelné kuchyňské skříňky v blízkosti oken. Jako nádoby je lepší používat skleněné nádoby. Nejdůležitější při skladování kypřícího prostředku je zabránit jeho kontaktu s kapalinou.
Kontrola čerstvosti prášku do pečiva
K tomu budete potřebovat:
- 50-70 ml horké vody;
- 1 lžička kypřící kompozice.
Vmíchejte prášek do pečiva do tekutiny. Známkou vhodnosti produktu je aktivní tvorba bublin. To znamená, že směs byla správně skladována a neztratila své kypřící vlastnosti.
Prášek do pečiva do pečiva
Díky použití chemických kypřících prostředků je těsto uhnětené bez droždí a kvásku nadýchané a vzdušné. Prášek do pečiva vám pomůže připravit vysoké piškoty, jemné palačinky nebo lahodné muffiny. Je nepostradatelnou přísadou do lahodného pečiva z různých druhů těsta, které používají pekaři a cukráři po celém světě. Kypřící prostředky se používají k přípravě dietního pečiva. Poslední jmenované zařazují do jídelníčku lidé, kteří dbají na správnou výživu.
Jak používat
Je důležité do mouky přidat prášek do pečiva, než se spojí s mokrými přísadami. Tím se zabrání předčasné interakci jeho aktivních složek.
Na 500 g mouky je v průměru potřeba 20 g kypřícího prostředku. Při použití zakoupené směsi je třeba dodržovat doporučení konkrétního výrobce.
Čím mohu nahradit prášek do pečiva?
Místo vyvážené směsi prášku do pečiva můžete použít jedlou sodu a ocet. Výsledkem jejich vzájemného působení je uvolňování oxidu uhličitého. Je důležité přidávat tyto produkty do těsta samostatně: kombinujte sodu s sypkými přísadami, ocet s tekutými. Pokud není k dispozici, použijte kyselinu citrónovou. Je to nejjednodušší způsob, jak nahradit prášek do pečiva při přípravě pokrmu ze sušenky nebo křehkého těsta.
Рецепты
Použití prášku do pečiva zjednodušuje proces pečení. I když ne každá hospodyňka umí rychle zadělat na kynuté těsto, těsto na křehké pečivo, piškot nebo tvarohový kastrol zvládne i nezkušená kuchařka. Tajemstvím krásy hotového výrobku je správné použití prášku do pečiva.
třešňový koláč
- mléko – 100 ml;
- bílý cukr – 110 g;
- slepičí vejce – 1 ks; – 10 g;
- máslo – 50 g;
- pšeničná mouka – 130 g;
- vypeckované třešně – 2 polévkové lžíce;
- prášek do pečiva – 1 lžička.
- smíchejte prosátou mouku a prášek do pečiva;
- zvlášť vyšleháme vejce a 2 druhy cukru;
- přidejte mléko a máslo;
- smíchejte všechny přísady;
- míchejte těsto, dokud nebude hladké;
- namažte formu olejem;
- rozložte třešně;
- nalijte těsto;
- koláč pečeme při 180 ºС po dobu 30 minut.
Charlotte
- jablko – 2 ks .;
- bílý cukr – 180 g;
- kuřecí vejce – 3 ks;
- pšeničná mouka – 130 g;
- prášek do pečiva – 1 lžička.
- jablka oloupeme a semeno;
- nakrájejte dužinu na kostky;
- vložte je do vymazané formy;
- odděleně vyšleháme vejce s cukrem;
- mouku prosejeme do nadýchané hmoty, přidáme prášek do pečiva;
- Jemně vmíchejte suché ingredience pomocí stěrky;
- výsledné těsto nalijte na jablka;
- koláč pečeme při 180 ºС po dobu 20 minut.
Berry cupcakes
- vanilin – 1,5 g;
- bílý cukr – 100 g;
- čerstvé bobule – 100 g;
- kuřecí vejce – 2 ks;
- kefír/jogurt – 60 ml;
- máslo – 60 g;
- pšeničná mouka – 150 g;
- prášek do pečiva – 1 lžička.
- mlátit vejce s cukrem;
- přidejte rozpuštěné máslo;
- Smíchejte mouku, prášek do pečiva a vanilin zvlášť;
- hněte těsto na základě připravených surovin;
- omyjte a osušte bobule;
- obalte je v mouce a vložte do těsta;
- namažte vybrané tvary;
- naplňte je do 2/3 těstem;
- cupcakes pečeme při 180ºС 20 minut.
Kde jinde se používá prášek do pečiva?
Prášek do pečiva se používá nejen při pečení, ale také k výrobě nadýchaných omelet. Stačí malá špetka, aby rozšlehaná vejce rychle nakynula a zachovala si svůj objem. Spojením 1 lžičky. prášek do pečiva se stejným množstvím citronové šťávy, získáte účinný prostředek na bělení zubů. Je poměrně agresivní, takže každá procedura by neměla trvat déle než 2 minuty.
Užitečné tipy
Při výběru prášku do pečiva v obchodě porovnejte složení dostupných směsí. Někteří výrobci přidávají do prášku do pečiva stabilizátory, příchutě, barviva a modifikovaný škrob. To neovlivňuje základní vlastnosti produktu, ale činí jej zdraví škodlivým. Místo nákupu nekvalitních surovin si můžete vyrobit vlastní prášek do pečiva.
Prášek do pečiva (jinak známý jako „prášek na sušenky“, prášek do pečiva atd.) je kypřící prostředek do těsta, který mu dodává vzdušnost v důsledku chemické reakce alkálie a kyseliny. Prodává se téměř v každém oddělení koření v každém supermarketu nebo na trhu v malých sáčcích. Musí se přimíchat do mouky, nikdy ne do tekutin. Jinak ztratí své vlastnosti. Můžete ji nahradit jedlou sodou s kyselinou citronovou (buď neutrálně chutnající ocet nebo citronová šťáva). Mimochodem, některé prášky do pečiva jsou originální a sestávají ze směsi obyčejné sody s kyselinou citronovou a některé jsou vyrobeny na bázi amonia.
Prášek do pečiva je kypřící prostředek pro nekynuté těsto. Nahradí sodu, uhasenou octem nebo citronovou šťávou. Pro snadné použití cukráři smíchali sodu a kyselinu citronovou (5:3) a nazvali to prášek do pečiva
Prášek do pečiva je v podstatě kypřící prostředek. Myslím, že se to nedá ničím nahradit. Pokud recept vyžaduje plněné papriky, čím hodláte papriky nahradit? recept je recept!
Uhličitan amonný nebo uhličitan amonný, (NH4)2CO3 je amonná sůl kyseliny uhličité. Proces rozkladu spojený s uvolňováním plynů je základem pro použití uhličitanu amonného místo droždí v pekařském a cukrářském průmyslu (potravinářské aditivum E503). Toto je jediné přijatelné kypřící činidlo pro nekynuté těsto. Soda naproti tomu není kypřící prostředek, ale emulgátor a není ani zdaleka neškodná.
Dá se předpokládat, že žaludeční vředy jsou v Rusku ve srovnání se západními zeměmi přibližně dvakrát častější právě kvůli používání sody při pečení. Řada lékařů si ale myslí, že za to může tradiční velmi pálivé jídlo.
Prášek do pečiva jako přísada do pečiva byl vyvinut na počátku XNUMX. století a nejvíce se rozšířil mezi pekaři a cukráři v Evropě a Severní Americe. Je součástí receptur mnoha cukrářských výrobků a výrobků z těsta bez droždí, především pro rychlou přípravu.
Vlastnosti a složení
Jedná se o suchou směs potravinářských přídatných látek – zásadité a kyselé soli – s přídavkem plniva, které zabraňuje jejich vzájemnému působení před použitím (zanášením do těsta).
Působení je založeno na chemické reakci doprovázené uvolňováním oxidu uhličitého, který tvoří bublinky, rovnoměrně „nadzvedává“ těsto a dodává výrobkům kyprou a nadýchanost bez cizí chuti sody (s výhradou správného dávkování).
Prášek do pečiva s různým složením přísad vyrábí mnoho výrobců doplňků stravy a prodává se v hotové formě.
V případě potřeby lze prášek do pečiva připravit doma pomocí jednoho z následujících receptů:
Nejjednodušší složení:
1 díl jedlé sody (E500ii)
1 díl kyseliny citronové (E330)
1 díl mouky, škrob, moučkový cukr (nebo jejich směs)
Klasické složení:
125 g jedlé sody (E500ii)
250 g smetanového tataráku (E336)
20 g uhličitanu amonného (E503i)
25 g rýžové mouky
Můžete experimentovat se složením a množstvím práškových složek, ale v každém případě musí být všechny komponenty zcela suché.
K ochraně před předčasnou reakcí složek během skladování je nemůžete smíchat, ale nalít je do sklenice nebo jiné nádoby ve vrstvách tak, aby vrstva plniva oddělila vrstvy činidel (například soda a kyselina citrónová). Před použitím je třeba vrstvy promíchat, aby se složky dostaly do těsta ve správném poměru.
přihláška
Při přípravě těsta je vhodné smíchat prášek do pečiva se suchou moukou určenou k pečení (pokud se prášek rozpustí ve vodě, dojde k reakci a k uvolnění oxidu uhličitého dříve, než se roztok dostane do těsta).
Opatrování
Prášek do pečiva – připravený i nepoužitý po otevření původního obalu – je nutné skladovat ve vzduchotěsné skleněné nebo porcelánové nádobě, chránit před světlem.
Prášek na pečení. Prášek do pečiva si můžete vyrobit doma. K tomu smíchejte 3 lžičky kyseliny citronové, 12 lžiček mouky a 5 lžiček jedlé sody. Z uvedeného množství získáte asi 200 g hotového prášku do pečiva. Toto množství vystačí na 10 kg pšeničné mouky. Pouze pro vaření musíte použít zcela suchou sklenici a lžíci, aby komponenty nereagovaly předem.
