Merlot je moštová odrůda s černou, červenou nebo modrou slupkou, za jejíž rodiště je považována Francie. Právě v Bordeaux na pravém břehu, v subregionech Saint-Estèphe, Saint-Èmilion a Pomerol, dosahuje tato odrůda svého nejlepšího výrazu. Navzdory tomu se Merlot rozšířil téměř ve všech vinařských oblastech světa a nyní je na pátém místě z hlediska plochy výsadby. Například v Evropě je Merlot rozšířen v regionech, jako je Toskánsko v Itálii, a v Novém světě se pěstuje v Kalifornii, Austrálii, Argentině, Chile a Jižní Africe. Jedná se o poměrně nenáročnou odrůdu, která se dobře přizpůsobuje teplému i chladnému klimatu. Pokud se podíváte na složení půdy, Merlot se dobře přizpůsobí různým typům bahnitých a štěrkových půd, stejně jako vápence a jílu. Merlot obvykle dozrává dříve než Cabernet Sauvignon, jeho hlavní partner ve většině směsí, ale réva je méně odolná vůči hnilobě, což může vést k nerovnoměrnému nasazení plodů během květu. Merlot je převážně suché víno se středním až plným tělem, střední kyselinkou a výraznými, ale nepřekonatelnými tříslovinami. Organoleptické vlastnosti vína se mírně liší v závislosti na vinařské oblasti a použitých technikách výroby vína. Faktem je, že tuto odrůdu lze použít jak k výrobě jednoodrůdových vín, tak směsí, především s odrůdami jako Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc a Petit Verdot. Při vytváření směsí vinař určuje, kdy k míchání dojde: před, během nebo po fermentaci. U směsí, které obsahují Merlot, někteří výrobci fermentují a zrají různé odrůdy hroznů odděleně a poté víno před lahvováním smíchají. Když víno fermentuje a zraje v dubových sudech, získává Merlot bohatší chuť a texturu.
Organoleptický profil odrůdy
Merlot má obecně podobný senzorický profil jako Cabernet Sauvignon, protože patří do stejné rodiny hroznů a jsou potomky Cabernet Franc. Hlavní rozdíly mezi těmito odrůdami jsou v tom, že Merlot má tenčí slupku a obecně má méně měkčích taninů a méně kyselin. Ačkoli se chuť Merlotu liší v závislosti na klimatu, typicky se vyznačuje tóny zralého modrého a červeného ovoce, jako jsou ostružiny, švestky, třešně a maliny. Tyto tóny jsou často podpořeny nádechem bylinek, kokosu, vanilky a zeminy. Ve své nejlepší podobě, například v Pomerolu, je to šťavnaté, bohaté, sametové víno s intenzivními švestkovými tóny. Nebo v St. Emilion, Merlot smíchaný s trochou Cabernet Franc odhaluje bohatší chuť a mineralitu ovocného koláče.
Merlot je víno, které se snadno pije a páruje s řadou jídel. Merlot se dobře hodí k uzené zelenině, jako je pečená sladká paprika, a ke slaným pochutinám, jako jsou hranolky a omáčka nebo plněné olivy. Bohatě ochucené sýry jako čedar, brie, gouda, gorgonzola a niva jsou k Merlotu výborným aperitivem nebo digestivem. Mezi hlavní chody, které se dobře doplňují se sametovým závěrem Merlotu a bohatými ovocnými tóny, patří grilovaná a pečená masa, jako je hovězí, vepřové nebo jehněčí. Merlot se hodí také ke kuřecímu masu, restovaným houbám a uzeným masům.
Přijďte k nám do InWine ochutnat Merlot z Francie, Kalifornie, Austrálie, Argentiny a dalších vinařských oblastí. Pracujeme v Moskvě, Petrohradu a Jekatěrinburgu.
Stránka obsahuje informace, které se nedoporučují osobám mladším zletilosti. Pro přístup na stránky prosím potvrďte, že jste plnoletí.
Informace zveřejněné na webu slouží pouze pro informační účely a jsou určeny pouze pro osobní použití.
Společnost KD Retail LLC zpracovává soubory cookie za účelem personalizace služeb a zpříjemnění používání webových stránek. Zpracování cookies můžete zabránit v nastavení vašeho prohlížeče. Přečtěte si prosím zásady ochrany osobních údajů na této stránce.
Název odrůdy se doslova překládá jako „kos“. Předpokládá se, že se objevil, protože kosi nemají odpor k pojídání hroznů. Podle jiné verze se opeření drozdů podobá barvě hroznů, tato podobnost vedla k jeho názvu.
Hrozny Merlot byly poprvé vypěstovány ve francouzské provincii Bordeaux. Následně se odrůda rozšířila do dalších regionů, protože z hlediska růstu a péče je docela nenáročná.
První písemná zmínka o vínech Merlot pochází z 18. století. Na konci 20. století došlo k maximálnímu nárůstu obliby, a tak vinaři rozšířili areál vinic. To mělo za následek, že některé oblasti byly pěstovány v nevhodných podmínkách s nezralými plodinami. Výsledkem bylo, že se do prodeje dostalo nekvalitní zboží, takže nákup merlotu byl něco jako loterie. Ostatní výrobci začali pečlivěji přistupovat k výběru surovin a dodržovat technologii. Víno Merlot však bylo takto kompromitováno.
Pěstování
Hrozny Merlot se dnes pěstují nejen ve Francii, rozšířily se po celém pobřeží Středozemního moře i v dalších teplých zemích. Dobrá a kvalitní sklizeň se získává na jílovité půdě s písčitou směsí, i když zakořeňuje i na oxidu hlinitém. Nenáročný na klimatické podmínky, odolný vůči chorobám. Nejjednodušší způsob, jak zasadit rostlinu, je řízkováním.
Keře jsou dosti rozvětvené a velké, samosprašné, neboť vytvářejí květenství obou pohlaví. Plody dozrávají za 150-160 dní, podle toho, na jaké víno jsou určeny: stolní nebo dezertní.
Hladina cukru v hroznech závisí na poloze plantáže: čím dále na jih, tím jsou bobule sladší. Zralé plody čerstvého Merlotu se prakticky nekonzumují, protože patří k technickým odrůdám vinné révy. Ale vína jsou bohatá a aromatická. I nezkušený obchodník může snadno vypěstovat dobré hrozny a vyrobit slušné kvalitní víno.
Vlastnosti odrůdy
Merlot je často nazýván ženským vínem. Může za to jeho jemné a sametové aroma, které se dobře snoubí s Cabernet Franc a Cabernet Sauvignon. Dobře se projevuje ve směsích, otupuje chuť silnějších nápojů.
Předpokládá se, že tato odrůda vznikla křížením Cabernet Franc s některými neznámými místními druhy. Výroba polosladkého vína Merlot začala zhruba před třemi stoletími, což bylo pro francouzská vína poměrně krátké období.
Dnes tato odrůda zaujímá jedno z předních míst mezi amatérskými i profesionálními sommeliery a patří mezi deset nejlepších světových vín.
Ochutnávky
Merlot je oblíbený mezi mnoha pijáky červeného vína i laiky pro svou lehkou a diskrétní vůni a kompatibilitu s mnoha pokrmy. Degustátoři oceňují Merlot pro jeho nedostatek svíravosti a svíravosti. Chuť se ale liší a závisí na místě výsadby a sklizně.
Merlot má lehký, aromatický buket s ovocnými tóny rybízu, třešní, švestek, malin, ostružin a borůvek. Čím teplejší klimatické podmínky, ve kterých se rostlina pěstuje, tím sladší chuť, někdy až nasládlá, tím aktivnější je alkoholová složka. Pěstování v chladnějších oblastech severu produkuje jemnou a jemnou chuť.
Chuť vína Merlot závisí také na technologii přípravy a způsobu zrání. Například zrání v dubovém sudu dodává nápoji tóny uzeného masa, dubové pryskyřice, čokolády, tabáku, kávy a kouře. A mladé víno může mít vůni vanilky a dokonce i kokosu.
Hrozny Merlotu jsou sytě modrofialové barvy, někdy téměř černé. Víno vyrobené z nich má jemný červený odstín – to je klasická možnost.
Od mnoha výrobců najdete růžové a dokonce i bílé vzorky získané speciální technologií pro oddělení ovocné slupky od dužiny.
Аромат
Vůně vína je založena na kombinaci ovocných, bobulových a květinových tónů se směsí koření. Je umístěn v sudech vařených zevnitř a produkuje kořenité aroma kouře a uzeného masa, tabáku, kávy, lanýžů a špetku pepře.
Jaké jsou druhy merlotu
Tento název často odkazuje na odrůdové víno nebo směs kombinovanou s Cabernet Sauvignon nebo Cabernet Franc. Suché červené víno Merlot Merlot je považováno za „jednoduchý“ druh z ekonomického cenového segmentu, který je přijatelný pro častou konzumaci např. při večeři. To je důvod, proč je tak populární mezi kupujícími, zejména ve Francii, kde je ceněn pro své příjemné lehké chuťové tóny a dostupnou cenu.
Pro milovníky rafinovanosti a nevšednosti jsou tu další, vzácnější odrůdy vína Merlot. Jsou o něco dražší než jejich klasický model a používají se pro zvláštní příležitost nebo na slavnostní stůl. Mezi tyto možnosti patří:
- Caberlot. Jedná se o křížence Cabernetu a Merlotu, vyrobeného v jednom malém toskánském panství v Itálii. Tento neobvyklý nápoj s vůní borůvek, kávy a koření je vyroben speciální technologií. Nejprve se víno louhuje dva roky v dubových sudech, kde získává příjemné tříslovinové tóny a ovocně divokou ovocnou dochuť. Následně se nápoj stáčí do lahví a další dva roky skladuje ve sklepě, kde „zraje“.
- Bílé víno Merlot. Zdá se, že jde o výsledek unikátní výrobní technologie: vinaři oddělují šťávu od dužiny a zbavují slupky tak rychle, že nestihnou získat tmavě červenou barvu. Výsledkem je bílý nápoj vyrobený z téměř černých hroznů. Toto víno se vyrábí také v Itálii, konkrétně v Ticinu.
Odrůda a vlastnosti hroznů Merlot
Merlot je považován za technický hrozen. Obsahuje mnoho užitečných vitamínů a minerálů, které jsou po zpracování zachovány. Rostlina je lídrem v oblasti výsadby, což je způsobeno mnoha pozitivními vlastnostmi tohoto druhu:
- vysoká produktivita;
- dobře se přizpůsobuje novým povětrnostním podmínkám a není náladový. Odolnější vůči mrazu a suchu než jiné druhy;
- odolný vůči chorobám;
- dozrává brzy;
- má střední hrozny s velkými a šťavnatými bobulemi;
- K získání chutného a vysoce kvalitního nápoje nejsou zapotřebí žádné speciální technologie ani náklady;
- pěstované v mnoha zemích.
Jaký je rozdíl mezi Merlotem a Cabernetem?
Cabernet byl vždy hlavním konkurentem vína, popisovaným z hlediska vedení. Tento nápoj se od merlotu v mnoha ohledech liší, pro přehlednost je porovnejme podle několika kritérií:
- lehká a zdrženlivá chuť díky velkým bobulím a tenké slupce;
- nejčastěji používané mladými lidmi;
- aroma lesních plodů s tóny bylinek;
- sladká chuť;
- populární mezi ženským publikem a mladými lidmi.
- nakyslá chuť thiaminu v důsledku silné kůže a velkých kostí;
- trvá to, než odoláte;
- bohaté aroma s tóny lesních plodů, fialek a tabáku;
- nápoj obsahuje málo cukru;
- považována za “tvrdou” samčí odrůdu.
Nenechte se ale unést odporem k těmto odrůdám. Okouzlující chuť cabernetu často zjemňuje jemný merlot ve směsích. A v kombinaci s Cabernetem Franc vzniká slavné bordeauxské trio, které je standardem chuťových kombinací.
Jak koupit originální produkt
Slavná vína, stejně jako jiné oblíbené zboží, se bezohlední výrobci naučili padělat a distribuovat nekvalitní produkty pod rouškou originálu. Výsledkem je, že nezkušený kupující obdrží nekvalitní padělek za vysokou cenu.
Aby na návnadu nenaletěli, musí všichni milovníci merlotu vědět, jaké víno by pod tímto názvem mělo být, jak poznat padělek a určit jeho kvalitu. Chcete-li to provést, postupujte podle následujících pokynů:
- Koupit ve specializovaných prodejnách. V takových maloobchodních prodejnách je možnost nákupu padělaného zboží výrazně omezena, protože vám budou poskytnuty potvrzující certifikáty kvality. Rádi vám také pomohou s výběrem vhodného nápoje, pokud se ve vínech neorientujete.
- Věnujte pozornost barvě a čirosti kapaliny. Pravá vína Merlot se vyznačují absencí nečistot a aditiv, proto by v láhvi neměl být žádný sediment ani zákal. Směsi jsou také vyrobeny z vysoce kvalitních čirých ingrediencí.
- Zkontrolujte lahvičku a obal. Spolehlivý výrobce vždy dbá na to, aby jeho produkt měl nejen vynikající chuťové vlastnosti, ale také kvalitní obal. Musí být bez vad, včetně výrobních vad, zářezů, promáčknutí, nerovnoměrně nanesených štítků, rozmazaného písma atd.
- Zkontrolujte přítomnost kolku na spotřební daň. Tento prvek ochrany by měl být povinný pro zboží dovážené ze zahraničí. Jedinou výjimkou jsou bezplatné zóny.
Jak sloužit
Opravdoví labužníci oceňují nejen buket chuti a vůně vína, ale i obsluhu samotného nápoje, protože právě ta jim umožňuje odhalit podstatu nápoje a naplno si ho vychutnat.
Existují obecně uznávaná pravidla pro podávání tohoto alkoholického nápoje:
- Použijte vysoké, čiré, kulaté sklenice s tenkými stopkami, abyste mohli plně vidět barvu vína Merlot.
- Teplota podávání je velmi důležitá. Ideální teplota je těsně pod pokojovou teplotou – 16-18 stupňů. Přechlazené víno plně neodhalí svůj aromatický buket a příliš horké vám zabrání vychutnat si aroma.
- Po otevření lahve nechte víno chvíli v otevřené karafě, odborníci tomu říkají „nechat víno dýchat“. V této fázi nápoj údajně otevře chuť a také zjemní tanin ve složení.
- Merlot podávejte se správnými předkrmy: nepoužívejte nadměrně pokrmy s pikantními, slanými, kyselými a jasnými příchutěmi, jinak se na takovém pozadí „ztratí“ buket vína.
S jakými produkty se kombinuje
Charakteristickým rysem Merlotu je také jeho univerzálnost z hlediska kombinace s produkty. Jedná se o nealkoholický a snadno pitelný nápoj, který se vyznačuje spíše organoleptickými vlastnostmi a strukturou než vynikající chutí a vůní. Polotvrdé sýry, běžné ve Francii, jsou ideální jako svačina; Chuť vína doplňují i ovocné řezy a dezerty.
Pokud máte suchý merlot s kyselou dochutí, zeleninové saláty, masová jídla, drůbež, ryby a dokonce i uzená masa by byly dobrým párem.
Při plánování menu ke spojení s Merlotem mějte na paměti, že kořeněná jídla a jídla s výraznou chutí mohou víno zastínit. Jeho voňavý buket se „ztratí“ v pozadí. K takovému menu byste měli volit vína s bohatou dochutí nebo dát hostům na výběr. Chateau merlot petrus je exkluzivní víno pro slavnostní bohoslužbu, jedno z nejdražších na světě. Obsahuje minimálně 95 % hroznů Merlot.
Originální způsob podávání popsaného vína vám umožní použití v koktejlech. Odhaluje tak svou chuť novým způsobem a další přísady ji pomáhají rozehrát nevšedním způsobem. Koktejlové receptury Amontillado, Lafayette, Royal Purple, Lillette, Zaza vytvářejí zcela nový soubor chutí, ve kterém merlot hraje novými barvami.
Jak pít víno Merlot
Opravdoví znalci chuti gastronomického vína vědí, že všechny tóny a vůně nápoje lze plně odhalit pouze při dodržení všech pravidel pro jeho podávání a konzumaci.
Tato odrůda se vyznačuje absencí potřeby dlouhého stárnutí. Je vhodné jej pít mladý, protože rychle dozrává a prozrazuje svou lehkou a příjemnou chuť.
Mnoho degustátorů kritizuje Merlot za jeho jednoslabičnou kvalitu a nedostatek chuti. Jsou ale i milovníci, kteří ocení právě tuto jemnost a lehkost chuti. Merlot postrádá svíravost a hlubokou všestrannost, takže si ho oblíbí začátečníci, často mladí muži nebo ženy, kteří mají rádi červená vína. V jeho prospěch hraje i možnost kombinovat různé svačiny.
Merlot by se měl pít mírně vychlazený, minimálně 16 stupňů. Pro začátek si vychutnejte příjemnou barvu nápoje přes průhledné skleněné stěny, oceňte průhlednost a hru barev na slunci a vdechněte příjemnou vůni vína. Pak si dejte malý doušek, abyste si vychutnali kytici a ucítili jemnou dochuť. Merlot, stejně jako mnoho jiných vín, je třeba pít pomalu, po malých doušcích, užívat si příjemné chvíle, společnost a okolní atmosféru.
Chuť zvýrazněte lehkou večeří, svačiny vybírejte podle chuti, ale nepřehánějte to s pikantními, kyselými a slanými jídly.
Tento nápoj dokáže dodat romantické či slavnostní kouzlo i obyčejné rodinné večeři. To je důvod, proč se stala tak populární ve Francii i mimo ni. Mějte na paměti, že vína Merlot jsou poměrně silná, obsahují asi 14 stupňů alkoholu.
