Co je součástí medoviny?

Nejznámějším nízkoalkoholickým nápojem, k jehož přípravě se jako hlavní surovina používá med, je medovina. V různých obměnách medové nápoje znalo mnoho národů již od starověku – připravovali je Slované, Skandinávci, Řekové.

Nápoje se používaly nejen na dovolené, jako omamný nápoj, ale také k léčebným účelům. Časy uplynuly, ale produkt neztratil svou popularitu. Pojďme se zamyslet nad tím, co je medovina, jak se dá připravit a s čím je nejlepší ji použít.

Co je to

Medovina je nízkoalkoholický nápoj vyrobený z medu a vody. První zmínky o něm pocházejí ze 7. tisíciletí před naším letopočtem. Někteří vědci se domnívají, že technologie výroby medoviny je mnohem starší než výroba vína. Oblíbenost produktu je dána tím, že včelařství bylo rozšířeno téměř všude.

Dokonce i na zdech egyptských hrobek vědci objevili obrázky, které údajně zobrazují recept na výrobu medoviny. Egypťané si v té době byli jisti, že tento „slunečný“ nápoj je božského původu.

Staří Slované věřili, že medové nápoje mohou pít jen velcí lidé. Na Rusi se až do 5. století připravoval „pitný med“ extrakcí medu – set medu. Proces přípravy trval od 20 do XNUMX let. Bylo to dáno tím, že při výrobě byly použity kvasinky přírodního původu – z kyselých bobulí, a proto byl proces kvašení velmi pomalý.

V XNUMX. století byla zvládnuta nová technologie, díky které se hotový produkt začal získávat během pár měsíců od zahájení přípravy. Při tom se začaly používat droždí a sterilizoval se med.

V XNUMX. století obliba přípravy produktu výrazně poklesla a výroba medoviny se stala vzácností. Stalo se tak proto, že vinařství začalo všude vzkvétat. Koncem XNUMX. století se však tradice výroby medoviny opět obnovily a právě v této době se objevila většina receptů, které se dochovaly dodnes.

Struktura

Hlavními složkami při výrobě medoviny jsou voda a med. V závislosti na receptuře se k regulaci síly používá chmel a kvasnice. Kompozice může také obsahovat různé bobule a koření:

• jalovec;
• zázvor;
• květy;
• skořice;
• pepř;
• divoká růže atd.

Nápoj má zpravidla žluto-zlatou barvu a výraznou, charakteristickou medovou vůni. Díky vysokému obsahu cukru a procesu fermentace má výrobek sladkokyselou chuť.

Kolik stupňů alkoholu obsahuje medovina?

V nejstarších recepturách tohoto nápoje, kde se při výrobě nepoužívaly kvasinky, byl obsah alkoholu nízký – asi 6 %. Poté, co lidé začali používat droždí a další produkty, procento alkoholu vzrostlo.

Podle použité receptury, použití přídavných přísad, teploty a doby zrání se medovina dělí na běžnou, mladou, etapovou a pančovanou. Obsah alkoholu se může pohybovat od 5 do 16 %.

Výhody a ublížení

Výhody medoviny jsou dány přítomností medu v jejím složení, který obsahuje velké množství pro člověka prospěšných vitamínů a mikroprvků (více informací o složení medu je zde). Tento včelařský produkt je mezi lidmi již dlouhou dobu oblíbený nejen jako chutná pochoutka, ale také jako lék na řadu nemocí.

Podle studií provedených v USA bylo zjištěno, že med může být účinným lékem při léčbě nachlazení, ale i ran a popálenin (jako adjuvantní terapie). Byly potvrzeny antibakteriální, antivirové a hojivé vlastnosti medu.

Je také známo, že med a výrobky na jeho bázi, včetně medoviny, příznivě působí na střevní mikroflóru. Působí mírně diaforeticky a močopudně, což zase pomáhá odstraňovat odpad a toxiny z těla. Je to imunomodulační činidlo a často se používá v terapeutické dietetice k posílení imunitního systému.

Díky vazodilatačním vlastnostem medoviny, její schopnosti ředit krev a posilovat cévy, má tento nápoj pozitivní vliv na mužskou potenci.

Mnoho lidí zná výraz „líbánky“. Podle některých odborníků toto slovní spojení přímo souvisí s medovinou, protože dříve novomanželé během svatby i po ní pili nízkoalkoholické medové nápoje, které utvářely jejich manželství.

Tento opojný nápoj by však neměl být považován za všelék na všechny neduhy. Med je známý jak pro své příznivé vlastnosti, tak pro své kontraindikace. Především se to týká alergií na med – medovina se nedoporučuje osobám s individuální nesnášenlivostí včelích produktů.

Pozornost! Nejvíce případů alergické reakce u lidí bylo zaznamenáno při konzumaci nekvalitního nebo ředěného medu. To je způsobeno přítomností vysokého obsahu různých mechanických a biologických nečistot v takovém produktu – například chitinózní skořápka roztočů.

Nezapomínejte také, že medovina je sice nízkoalkoholický, ale přesto produkt s obsahem alkoholu, který působí močopudně. Je kontraindikován u dětí, těhotných a kojících žen a osob s onemocněním jater nebo ledvin. Vzhledem k vysokému obsahu sacharidů (sacharóza, glukóza a fruktóza) se nedoporučuje pacientům s cukrovkou.

Oblíbené recepty na medovinu

Umístěno

Recept na výrobu „etablované“ medoviny je vhodný jen pro opravdové znalce starověku a lidi s velkou trpělivostí. Je to jedna z prvních možností přípravy „opilého medu“. Technologie výroby etapové medoviny byla prakticky opuštěna již v 18. století kvůli dlouhé době zrání produktu.

Při výrobě byl použit divoký kvas, obvykle z kyselých bobulí a nebyla použita stylizace. To zase výrazně prodloužilo dobu kvašení nápoje – v pevně uzavřených dubových sudech mohl nápoj zrát od 3 do 50 let.

Z tohoto důvodu se této medovině říkalo „skládaná“, tzn. dlouho stál.

Recept na vaření byl docela jednoduchý. Vzali velký dubový sud a naplnili ho nepřevařenou studniční vodou. Med byl přidán v poměru přibližně 1/7, stejně jako jakékoli bobule &madsh; maliny, třešně, borůvky atd. – ve stejných proporcích. Bobule byly před použitím vypeckované a nemyté, protože právě bobule obsahují přírodní („divoké“) kvasinky, které zajišťovaly fermentaci.

Sud byl umístěn na tmavé, chladné místo po dobu 2 týdnů, poté začal nápoj kvasit. Poté se odfiltroval z bobulí, nalil do stejného sudu, pevně zazátkoval, zasypal dehtem a často zahrabal do země na 3–5 let, aby dozrál. Díky tomu dostali mladou „inscenovanou“ medovinu.

V současné době není praktické čekat tak dlouho. Tak dlouho proto skoro nikdo nevaří. Dnes je běžnější recept na mladou medovinu.

Rozdíl je v tom, že poté, co je nápoj odfiltrován z bobulí, není nalit do dubových sudů, ale do plastových lahví. Tento nápoj se louhuje ne 5–20 let, ale 3–4 měsíce. Výsledkem je lehký, osvěžující nápoj jantarové barvy, který je skvělé sdílet s přáteli a příbuznými.

Další recepty na připravenou medovinu jsou zde.

Obvyklé

Kvůli dlouhé době přípravy „setové“ medoviny se nakonec od tohoto receptu prakticky upustilo. Pro rychlejší získání hotového nápoje začali medovináři používat kvasnice a sterilovat med. Díky tomu bylo možné zkrátit dobu přípravy produktu na několik měsíců.

Pro běžný recept budete potřebovat:

• voda – 3 l;
• med – 0,5 kg;
• jakékoli droždí – 5 g;
• koření: kmín, pepř, skořice, hřebíček – podle vašeho uvážení.

V hrnci dejte vařit vodu, přidejte med, důkladně promíchejte. Med by měl být udržován na mírném ohni asi 5 minut, když se vytvoří pěna, měl by se odstranit – medovina pak bude průhlednější.

Po 3-5 minutách odstavíme pánev z plotny a po vychladnutí uvařeného medu (přibližně na 20°C) přidáme kvásek a koření. Medovinu umístěte na měsíc na tmavé a chladné místo, poté se přefiltruje a stáčí do lahví.

Více receptů na medovinu zde.

Suzdal

Velikij Novgorod a Suzdal jsou odedávna známé výrobou medoviny, která se dochovala dodnes. Dnes najdete minimálně tucet receptů na medovinu vyráběnou v Suzdalu. Recepty se liší silou (recept na silnou medovinu je v tomto článku) a použitým kořením. Charakteristickým rysem je použití koření: kořen zázvoru, bobule jalovce, skořice, šípky a feferonka.

Kolik a jak skladovat

Za starých časů se medovina dala skladovat desítky let – čím delší zrání, tím kvalitnější produkt. Dnes se nedoporučuje skladovat domácí medovinu déle než 6–12 měsíců. Továrně vyrobený nápoj lze skladovat až 5 let. Pokud je však láhev již načatá, musí být přípravek spotřebován do měsíce.

Nejvhodnější nádoby pro skladování jsou dřevěné sudy nebo skleněné lahve – kovbeton se pro tyto účely nehodí. Optimální teplota je od 7 do 10°C. Přibližně tato teplota se obvykle udržuje ve sklepech a sklepech. Pokud je nápoj skladován ve skleněných lahvích, jsou přikryty silnou látkou, aby světlo nepronikalo.

S čím piješ medovinu?

Tento produkt je vhodnější konzumovat stejně jako naši předkové – nápoj svačit s namočenými jablky, kysaným zelím, medem a perníkem. Skvělá jsou i jablka, hrušky a citrusové plody (citrony, mandarinky, pomeranče).

Pro zábavní účely nebo k uhašení žízně se nápoj podává vychlazený. Pokud pijete medovinu jako lék, je lepší ji konzumovat teplou, zahřátí produktu na 30–35 stupňů. Zkuste si připravit některý z prezentovaných receptů a překvapte své přátele nebo rodinu chutným, aromatickým a zdravým nápojem.

Medovina je alkoholický nápoj. Získává se kvašením včelího medu zředěného vodou. Tento neobvyklý nápoj, lákavý chutí a vůní, je v Rusku znám již od 18. století.

Vyrábí se v jiných zemích, včetně střední a východní Evropy.

Přestože je považován za nápoj slovanských národů, předpokládá se, že byl znám již ve staré Číně.

Je považován za jeden z ušlechtilých nápojů. Zvaný nápoj bohů. A dnes medovina zůstává charakteristickým znakem Nižního Novgorodu a Suzdalu.

Medovinu není těžké vyrobit doma. Potřebujete pouze tři ingredience: včelí med, vodu a droždí.

Co je medovina

Medovina je alkoholický nápoj vyrobený z včelího medu, vody a kvasnic. Historie vzniku sahá až do starověku. Ale i dnes se těší neutuchající oblibě.

V závislosti na poměru přísad a době kvašení může mít medovina různé chutě a vůně.

Chuť medoviny závisí na druhu medu použitého k výrobě a také na přísadách, jako je koření nebo ovoce. Výsledkem jsou různé chutě, od jemných a květinových až po intenzivní a kořeněné.

V Rusku se medovina začala vyrábět od 18. století. Nezaměňovat s výživným medem, který je znám již od konce 9. století.

V závislosti na obsahu ethylalkoholu může mít sílu 1,2-9 procent.

Starověcí lidé se naučili získávat med. Vědci naznačují, že fermentovaný med byl konzumován jako nápoj od starověku. Hrnčířské nádoby nalezené při vykopávkách v Číně, pocházející z doby asi 7 tisíc let před naším letopočtem, obsahují chemické sloučeniny charakteristické pro fermentaci.

Podobné nálezy naznačují, že tyto nápoje znala africká kultura a staří Mayové. I když recept je jiný.

Podle legend pili medovinu bohové starověkého Řecka a Říma. Existuje dokonce prastarý recept z 60. let našeho letopočtu, který doporučuje vzít dešťovou nebo pramenitou vodu a smíchat ji s medem. Umístěte tuto směs na slunce po dobu 40 dnů a poté ji umístěte na polici blízko ohně.

I název „líbánky“ má souviset s medovinou. Dříve se totiž věřilo, že když novomanželé měsíc po svatbě popíjejí medovinu, mohou rychle počít zdravé dítě a ještě k tomu mužského pohlaví.

Druhy medoviny

V Rusku a na území:

• Bělorusko;
• Kyrgyzstán;
• Arménie;
• Kazachstán;
• Uzbekistánu

Na medovinu platí GOST 34794-2021.

Podle GOST je medovina: „nízkoalkoholický kvašený nápoj o síle 1,5 až 6 procent, vyrobený alkoholovým kvašením mladiny obsahující nejméně 8 procent medu, bez nebo s použitím medu ke slazení a jiných včelařských produktů ( včetně medu v plástech, propolisu, zabrusu, mateří kašičky atd.), rostlinných materiálů, bez nebo s přídavkem přírodních látek obsahujících cukr, bez nasycení nebo s nasycením oxidem uhličitým v důsledku kvašení medové mladiny.”

Podle způsobu výroby se medovina dělí na:

• nefiltrovaný;
• filtrovaný;
• nepasterizované;
• pasterizované;
• Studený sterilizovaný nápoj.

Nefiltrované se zase dělí na:

• Odlehčený;
• Nevyjasněno.

Nefiltrovaná medovina je nápoj, ve kterém nebyly odstraněny kvasinkové buňky, suspendované a koloidní částice.

Nečištěný, nefiltrovaný – nápoj, který nebyl vystaven:

• Oddělení;
• Filtrace;
• Zesvětlení pomocí zesvětlovacích materiálů.

Vyčeřená medovina je medovina, která se získává filtrací a/nebo separací.

Pasterizovaný, stejně jako sterilizovaný, je podroben tepelnému ošetření, v důsledku čehož se zvyšuje mikrobiologická odolnost nápoje.

Z čeho se vyrábí medovina?

Podle GOST 34794-2021 je pro výrobu medoviny povoleno používat:

• Pití vody;
• Přírodní včelí med;
• Cukr (tekutý a surový);
• Výrobky obsahující cukr, jako je melasa, ovocný glukózový sirup;
• Poskok;
• Kvasinky.

Kvasinky mohou být:

• Pekařství;
• Víno;
• Pivní domy;
• Speciálně navrženo pro medovinu;
• Alkoholik.

Kromě toho můžete používat:

• propolis;
• Mateří kašička;
• Pyl;
• Pergu.

• Koncentrované šťávy;
• Ovocné, bobulovité a zeleninové produkty.

Při domácí výrobě můžete pro aroma a chuť přidat následující:

• skořice;
• karafiát;
• Pepř;
• Zázvor;
• Jalovcové bobulky;
• Vanilla
• Mandle;
• Okvětní lístky růží;
• Kůra z citronu nebo pomeranče.

• bylinky;
• Dřín;
• Maliny nebo jahody.

Výživová hodnota medoviny

Protože základem medoviny je přírodní včelí med, chemické složení obsahuje:

• Mikro a makro prvky;
• organické kyseliny;
• vitamíny;
• jednoduché cukry;
• Enzymy.

Je třeba připomenout, že medovina je vysoce kalorický nápoj. 100 gramů může obsahovat až 300-350 kilokalorií.

Užitečné vlastnosti

Med v kombinaci s enzymy aktivuje biochemické reakce a váže toxiny. Proto má příznivý vliv na trávicí systém, mimo jiné tím, že zvyšuje sekreci slinných žláz.

Podporuje také funkci ledvin a jater a imunitu.

Medovina, popíjená v malém množství, působí léčivě. Obsahuje bakterie mléčného kvašení, které působí jako přírodní antibiotikum.

• Antibakteriální;
• Protizánětlivé;
• antivirotikum;
• Antifungální;
• Teplárny

Schopný působit preventivně. Lidé si všimli, že pití medoviny urychluje zotavení z nemoci. Chrání před nachlazením, faryngitidou a chřipkou. Medovina pomáhá při kašli, zahřátá pomáhá při zvracení.

Působí pozitivně proti stresu, pomáhá uvolnit se ve chvílích zvýšeného nervového vypětí a rychleji usnout.

Medovina obsahuje antioxidanty, které bojují proti volným radikálům, které jsou zodpovědné zejména za stárnutí kůže a rakovinné procesy.

Pozitivně působí na lidi trpící kardiovaskulárními chorobami, jako jsou srdeční choroby a cévní problémy.

Ve starověku se používal při zánětech uší. Strouhanka chleba namočená v nápoji byla aplikována ve formě obkladu na dělohu a také na:

• Náhle vytvořené nádory;
• Podvrtnutí.

Používá se pro jiné nemoci, které vyžadovaly léky proti bolesti.

Uvádí se, že medovina:

• Léčí frigiditu;
• Snižuje účinky předčasné menopauzy;
• Pomáhá obnovit chuť k jídlu;
• Léčí anémii;
• Doplňuje nedostatek minerálů a stopových prvků;
• Užitečné při nespavosti, zvýšené vzrušivosti nebo nervovém vyčerpání.

Nesmíme však zapomínat, že se jedná o alkoholický nápoj. K vyřešení výše uvedených problémů existuje dostatečné množství léčiv a lidových léků, které jsou méně nebezpečné pro zdraví.

Zneužívání alkoholu může vést nejen k závislosti, ale také k vážným zdravotním následkům. Musíte také počítat s tím, že medovina je vysoce kalorický nápoj.

K čemu se hodí a jak medovinu pít?

Medovinu můžeme podávat studenou i horkou. Tradičně se podává při pokojové teplotě v hliněných pohárech. Za tepla kombinujte s kořením, jako jsou tyčinky skořice nebo hřebíček.

V horkých dnech podávejte s kostkami ledu a citronem.

Používá se také k vaření jako přísada do omáček nebo marinád, k podlévání masa při smažení.

Páry s obědovými jídly včetně:

Lze použít jako přísadu do:

• Dezerty;
• Zmrzlina;
• Káva;
• Čaj;
• Horká čokoláda.

Páry s medovým pečivem, jako je perník.

Vhodné do ovocných salátů. Lze kombinovat s teplými nebo kyselými jídly, jako je asijská nebo mexická kuchyně.

Kontraindikace a možné poškození

Medovina je především alkohol. Nepoužívat děti do osmnácti let, stejně jako těhotné a kojící ženy.

Kontraindikováno u lidí, kteří zneužívají alkohol.

• obézní;
• Nadváha;
• Diabetes mellitus.

Při konzumaci se v první řadě doporučuje dodržovat umírněnost. Alkohol v nadměrném množství je špatný pro každého a nadměrné pití může způsobit nepříjemné příznaky následující den.

Jak si vybrat a uložit

Medovinu koupíte v obchodech, které prodávají alkohol. Prodává se na včelnicích.

Skladujte na tmavém, suchém a chladném místě, v dobře uzavřené lahvičce. Je lepší to nechat ležet.

Vysoká teplota může způsobit sekundární fermentaci. Proto by měl být po otevření skladován v chladničce.

Výroba medoviny, tedy proces výroby medoviny, je komplexní umění. Kvalitní medovina připravená v souladu s normami proto nemůže být levná.