Ode dneška bychom vás rádi pozvali k pokračování našich gastronomických cest v této úžasné zemi. Nekonečné stepi, horká léta, krátké, ale někdy studené zimy – tak lze charakterizovat tyto kraje. Je to tu neuvěřitelně zajímavé a velmi krásné a můžete si z těchto míst odnést neméně dojmy než ze vzdálených exotických zemí. A v každém smyslu je tento kraj naší země velmi exotický a originální.
Na první pohled je v ní spousta asijských věcí – starověké pagody v nekonečných stepích a masná kuchyně nomádů, šamanské rituály a chov koní a také velké množství slunečných dní v roce. Ale tohle není Burjatsko.
Na druhé straně je zde kult šachu a každoročně na jaře se koná tulipánový festival, kterého se představí 140! typy těchto barev – od klasické červené až po velmi vzácnou černou. Ale tohle není Holandsko.
Tato jižní oblast Ruska se nazývá Kalmykia.
Písčitou krajinu, připomínající pouště Egypta nebo Afriky, zde doplňují postavy velbloudů žijících na svobodě. Jsou pod ochranou státu, takže se lidí nebojí a dovolí jim dostat se k nim dostatečně blízko. Zajímavostí je, že během severní války v bitvě u Pskova (gastronomickou kartu tohoto regionu jsme zde dali) armáda Kalmyků na velbloudech porazila a dala na útěk švédskou jízdu.
Mimochodem, právě v Kalmykii se objevil slavný výkřik „hurá“, odvozený z kalmyckého „uralan“, což znamená „vpřed“. A místo „šťastné cesty“ je v Kalmykii rozšířeno přání „bílé silnice“.
Také v hlavním městě Kalmykie Elista byl postaven City Chess – jediné šachové město na světě. V roce 2001 zde bylo otevřeno Muzeum slávy šachu, které s oblibou navštěvují jak šachisté, tak lidé daleko od tohoto sportu. V Kalmykii jsou šachy povinné pro všechny školáky v republice.
Vědci také vypočítali, že největší počet tulipánů ve volné přírodě neroste v Holandsku, jak se mnozí domnívají, ale v Kalmykii. Právě zde se nachází skutečná domovina tulipánů. Neobvyklé, že?
A v Kalmykii žije na území města méně než polovina obyvatel regionu. Zbytek žije na venkově. A to se odráží v gastronomických rysech regionu. Mezi všemi republikami a zeměmi světa je úroveň spotřeby masa na hlavu v Kalmykii nejvyšší, přes 100 kilogramů na osobu a rok.
Recepty na přípravu kalmyckých pokrmů zůstaly po staletí nezměněny. Celá kuchyně kočovných lidí je založena na používání legendárního kalmyckého masa, tajemství jeho chuti spočívá ve speciálních podmínkách chovu pastvin. Nomádi se již dlouho věnují pastevectví a znají všechny složitosti pastvy.
Pelyněk je hlavní stepní rostlina. Pro Kalmyky je pelyněk symbolem jejich kraje, i při krátkém odjezdu si ho berou s sebou, aby si připomněli vůni své domoviny, a právě pelyněk dává této jedinečné chuti masa.
Místní jídla, která musíte vyzkoušet:
MAKHAN SHELTYAGAN (horký jehněčí vývar s bramborami, syrové cibulové kroužky) je hlavním jídlem kalmycké kuchyně, která je povinná pro všechny svátky rodiny Kalmyků. Užijete si nejen chuť masa, ale i aromatický vývar. K jeho přípravě používáme ekologicky šetrné jehněčí maso, které bylo vypěstováno v kalmyckých stepích a tuto jedinečnou chuť poskytuje množství bylin naší rodné země. Vyrábí se z velkých kusů jehněčího masa, brambor a velkého množství cibule. Nabídnutím machanu nemocným mohl člověk doufat v rychlé obnovení síly. Před podáváním přidáme zakysanou smetanu.
CHURSN MAKHN GUYRTYAGAN (domácí nudle s masem). Dovedně připravené mladé jehněčí maso doplněné na tenké plátky nakrájenými čerstvě připravenými domácími nudlemi zanechá nesmazatelný dojem kalmycké kuchyně.
Khursn mahn guyrtyagan
BERIGI (Kalmycké knedlíky). Znalci lahodné kuchyně ocení kalmycké berigy, které kombinují šťavnaté maso a tenké tradičně vyrobené těsto. Tento pokrm je kombinací jemného šťavnatého masa a tenkého tradičního těsta. Zajímavé je, že buddhističtí mniši toto jídlo milují. O svátcích sami připravují berigy a ošetřují farníky.
JOMBA (KALMYK TEA) – je mléčný čaj s přídavkem másla, soli a muškátového oříšku. Tento nápoj nejenže uhasí žízeň v horkém létě a zahřeje v chladném období, ale má také léčivé vlastnosti. Existuje více než sto receptů na výrobu jomby. Voňavý, kyselý, horký mléčný nápoj vás zahřeje a naplní silou.
Kalmycký čaj a bortsoki
DOTUR (ovčí droby). Pokrm „dotour“ je pro mnoho hostů neobvyklý, ocení ho extrémní gurmáni. Dotur je polévka z jehněčích drobů s přídavkem mléka a sádla. Možná to zní odpudivě, ale za pokus to stojí! Připraveno podle tajného receptu, který se lze naučit pouze v Kalmykii! Jiná jídla možná nezkusíte, ale rozhodně stojí za vyzkoušení. Dotour podávejte s kroužky čerstvé cibule. Dotour tím nejlepším možným způsobem demonstruje kulinářské tradice nomádů.
CYR – jehněčí žaludek pečený v zemi, plněný jehněčím masem. Existuje obrovské množství funkcí vaření, od umístění a velikosti vykopané díry až po dobu vaření, která může být až 20 hodin.
Curu určitě vyzkoušejte
BORTSOK (výrobek z mouky) – národní mazanec/koblihy. Vydatná náhražka chleba, přichází v různých tvarech a velikostech. V každé domácnosti se připravují jinak, ale vždy jsou vynikající a to je jejich specialita! Bezpochyby. Získáte nezapomenutelný gastronomický požitek.
Doporučené restaurace:
Restaurace “Kalmycká kuchyně Uralan”, Elista, sv. Nomto – Ochirova, 9 Telefon pro dotazy: 8 – 905-400-44-60
Restaurace « legenda » , Elista, sv. Lenina, 11 budova 3 Telefon pro dotazy: 8-961-541-10-43
Kavárna « Kalmycká kuchyně Nol » , Elista, sv. Lenina, 200, sv. Sukhbaatar, 9 Telefon pro dotazy: 8-937-466-51-41
Místní výrobci:
V Kalmykii existuje podnik s názvem Oirat Farm Products, vítězové řady soutěží, který se specializuje na výrobu mražených polotovarů a konzerv prémiové kvality ze zvířat chovaných na trávě v ekologicky čistých oblastech Kalmycké republiky. Nepřekonatelná chuť surovin a absence chuťových zlepšováků a konzervantů ve výrobku, stejně jako ruční vyřezávání a neustálá kontrola kvality ve všech fázích výroby vám umožní pocítit chuť z dětství téměř každého Kalmyka. Souhlas, zní to zajímavě. Přijďte ochutnat jedinečná jídla v Kalmykii! Nezůstanete hladoví!
Veronika Kazáková s podporou Agentury pro rozvoj cestovního ruchu v Kalmycké republice pro TRIPLUNCH.COM
Pokud cestujete po Kalmykii, víte, že kalmycká kuchyně je velmi chutná, výživná a jednoduchá.
Obzvláště milovníci masa ho mají rádi, protože. Kalmycká kuchyně je kuchyní nomádů a všechna jídla se skládají z masa, mléčných výrobků a těsta. Kalmykií projíždíme dvakrát ročně, když cestujeme na Kavkaz, takže jsme mohli vyzkoušet spoustu místní kuchyně. Umí tu vařit a milují to. Jídla nenabízejí rozmanitost ani sofistikovanost, ale jsou chutná a uspokojující. Trik kalmycké kuchyně takříkajíc není v obalu, ale v obsahu. Chuť přírodních produktů, zejména masa, je v popředí.
Ceny. Podívej se sám. 2015
Dotour
Ne každý si ale troufne vyzkoušet dotur (důraz na první slabiku). Ale já můžu! Jsem odvážný a zvědavý a věřím, že to, co mají rádi místní, je pro cestovatele dobré.
Protože Dotur je polévka z jehněčích drobů, a to naši lidé nejsou zvyklí jíst.
Patří sem: játra, dršťky, ledvinky, ostatní vnitřnosti, sádlo, krev, ale i mléko a cibule.
Vnitřek se umyje a dusí, dokud se neuvaří. Krev se smíchá s mlékem, nakrájeným sádlem, solí, černým pepřem a slije se ze syřidla, zaváže a uvaří. Poté se všechny droby a krvavnice nasekají a nalijí do silného tučného masového vývaru. Navrch posypeme nakrájenou cibulí.
Kalmykové se turistů vždy ptají: „Zkoušeli jste dotour“ a přitom se tajemně hihňají. Myslím, že za to může specifická chuť drobů, která neznalé děsí.
Mahan
Kalmykové mají různé makhanské šeltyagany: z koňského masa, hovězího, jehněčího. Je to v podstatě polévka: maso, brambory, cibule, vývar. Podáváme s velkými kusy masa v talíři, brambory v polévce jsou také velké. Místní, mimochodem, když přijdou do kavárny, dávají přednost machanu před všemi ostatními jídly. Můj muž to má taky rád: hodně masa, výborný vývar, cibule, paprika. Porce jsou vždy obrovské.
Existuje makhan bez vývaru. Jen pořádný kus vařeného masa.
Hursn mahn
Ručně vyráběné nudle s masem. Jednoduché, uspokojující, chutné.
Börigi
Ale tohle je moje oblíbené kalmycké jídlo. Berigi jsou Kalmycké knedlíky. Knedlíky mi jsou lhostejné, ale v Kalmykii to nefunguje. Protože maso v nich je prostě úžasné a šťáva, která při kousnutí teče do úst, je doslova nektar bohů!
Berigy mají tvar lodi a šev rybí kosti. Krása!
Borzoki
Kousky těsta smažené na tuku. Kazaši podobnému jídlu říkají baursaki, my mu říkáme koblihy a moji němečtí předci mu říkají krebl.
Žádná dovolená v Kalmykii se bez nich neobešla a formuláři je přikládán zvláštní význam. Každý ze 13 typů zápasníků znamenal přání.
Celvg
Symbolizuje slunce. Nezbytný atribut pro sváteční stůl.
Jola
Připomíná mi otěže. Symbolizuje přání dlouhého života.
pobřežní belg
Připomíná tvar bajonetu a kopí. Symbolizuje připravenost bránit vlast.
Temyan
Připomíná mi figurku velblouda. Symbolizuje přání více potomků ve stádě velbloudů – jednoho ze zvířat chovaných Kalmyky
Jorja Boorzg
Symbolizuje plodnost. Přání pro mnoho dětí, mnoho potomků hospodářských zvířat.
otvtya tohsh
Připomíná mi býčí hlavu. Touha mít mnoho kusů dobytka.
khuts
Připomíná mi to figurku berana. Touha mít velké množství ovcí.
moshkmr
Symbolizuje zkroucené jehněčí střevo. Touha žít jako jedna přátelská rodina.
tohsh
Připomíná mi ohradu pro dobytek. Přání mnoho potomků.
nohan keln
Ve tvaru psího jazyka. Jako projev úcty ke psu bytné symbolizuje věrnost a oddanost.
erkya boortsg
jsou trochu podobní Jorgemu boorzgovi a znamenají přání, aby v rodině bylo mnoho příbuzných.
haluna baasn
Má tvar malé kroucené spirálky. Znamení – jaro přišlo!
showun velryba
Má tvar ptáčka. Znamení – jaro přišlo!
Všech těchto třináct druhů zápasníků se připravuje během oslavy Tsagan Sar.
http://asiarussia.ru/news/11029/
Velmi chutné s kalmyckým čajem.
Kalmycký čaj
Nebo jomba – speciální deskový zelený čaj se zalije vodou a vaří se 10 minut. Poté přidáme mléko, sůl podle chuti, koření a bylinky (bergénie, černý pepř, muškátový oříšek atd.), provaříme dalších 5 minut, necháme 10 minut vylouhovat, přefiltrujeme přes cedník. Podáváme v šálku, přidáme lžičku másla.
Pokud si Kalmycký čaj objednáte na Kalmykii, zajímejte se, zda je vařený nebo ze sáčku. Prodávají sáčky koncentrátu, jako je káva 3 v 1. Pijte pouze pravý čaj, ne v sáčcích.
K čaji se kromě bortsogoki podává slaný sušený tvaroh (kurt).
Miluji slaný mléčný čaj, který pijí snad všechny kočovné národy. Je nejen chutná, ale také dokonale povzbudí, což je na dlouhé cestě důležité. Přivezte si z Kalmykie čaj jako suvenýr; je těžké ho najít.
Kde jíst kalmyckou kuchyni?
V Elista a na dálnicích ve všech směrech od Elisty je mnoho kaváren národní kuchyně. Téměř všude je to chutné, každý vám laskavě řekne, jaká jsou místní jídla. Všechny podniky mají nenáročné zařízení a nádobí. Ale všechna jídla jsou přírodní a chutná. Přejděte například na Elista:
Kalmycká kuchyně – 6 mikrookresů, 14
Kalmycká kuchyně – na rohu Puškin-Čapajev.
Kalmycká kuchyně – sv. Yu.Klykova, 106a
Kalmycká kuchyně – Gorodovikov Avenue, 4
Kur – ulice Pyurbeeva, 12
Čajovna Tamerlan – Gagarina, 27
Džomba – Lenina, 315
Tsagan Sar – Lenina, 262V
Chipollino – Lenina, 255a (“Nomad’s Lunch” – několik jídel, trochu najednou -)
Bogdo – Lenina, 209
Dayana – Lenina, 8a (často uzavřeno kvůli speciálním službám)
Na kolejích:
15 km před Elista od Volgogradu je vpravo kavárna v podobě velké jurty. Paní Deliková Dunga Kanurovna:
