Plody a bobule se ve své struktuře skládají z kůže, dužiny a semen. Výživou nejcennější částí ovoce je jeho dužina. Obsahuje důležité látky, pro které se ovoce pěstuje. Dužnina ovoce je obvykle volná a šťavnatá. Kůže je oproti tomu hustší. Slupku tvoří převážně vláknina a další nerozpustné látky. Je pokryta voskovým povlakem a slouží k ochraně buničiny před poškozením. Některé plody mají velmi tenkou a jemnou slupku, například maliny, jahody apod. Takové plody se snadno poškodí a rychle se na nich pak vyvinou různé mikroorganismy (plísně, kvasinky, bakterie). Kůra a semena nemají velkou nutriční hodnotu a jsou odpadním produktem.
Z celkové hmotnosti plodů se dužnina pohybuje od 85 do 98 procent, slupka a semena od 2 do 15 procent. Větší procento odpadu (slupka a především semena) je v peckovinách – meruňkách, broskvích, švestkách a třešních, menší procento v jablkách a jahodách. Ovoce a bobule obsahují hodně vody (přibližně 72-92 procent z celkové hmotnosti ovoce). Kromě toho plody obsahují další látky – rozpustné a nerozpustné ve vodě.
Mezi látky nerozpustné ve vodě patří: vláknina, škrob, protopektin, některé dusíkaté látky a minerální látky. Slupka plodu a buněčné stěny dužiny se skládají z nerozpustných látek; mezibuněčné prostory jsou také vyplněny nerozpustným protopektinem. Škrobová zrna nerozpustná ve vodě se nacházejí v buňkách dužniny a slupky.
Většina látek, které tvoří ovoce, je rozpustná ve vodě. Patří sem cukry, kyseliny, třísloviny a barviva, pektin, enzymy, některé dusíkaté a minerální látky a většina vitamínů.
Největší význam ve výživě a také pro zpracování ovoce a bobulovin mají cukry, škrob, pektinové látky, kyseliny, třísloviny a vitamíny.
Pojďme si krátce říci o vlastnostech těchto látek, jejich charakteristikách a o tom, co obsahují různé druhy ovoce a bobulí.
Sahara. Ovoce a bobule obsahují od 3,5 do 24 procent cukru, konkrétně glukózy, fruktózy a sacharózy.
Glukóza často nazývaný hroznový cukr, protože se ve velkém množství nachází v hroznech. Glukóza se nachází také v jiném ovoci a bobulích. Má sladkou chuť, snadno se fermentuje kvasinkami a vstřebává se do těla. V průmyslu se glukóza získává ze škrobu. Škrobový sirup obsahuje 40-45 procent glukózy.
Fruktóza nebo ovocný cukr, se nachází spolu s glukózou v mnoha ovocích a bobulích. Chutná sladší než glukóza. Fruktóza je fermentována kvasinkami a vstřebávána tělem stejně dobře jako glukóza. Nejvíce fruktózy obsahují jablka, hrušky a hrozny.
Sacharóza Ve velkém množství se nachází v cukrové řepě a cukrové třtině, odkud se získává průmyslově. Proto se sacharóza často nazývá řepný nebo třtinový cukr. Sacharóza je široce používána v potravinářském průmyslu. Snadno se rozpouští ve vodě, zvláště při zahřívání, a ze sacharózy lze získat husté sirupy. Pokud jde o sladkost, sacharóza zaujímá střední pozici mezi glukózou a fruktózou: je sladší než glukóza a méně sladká než fruktóza. Ve své čisté formě není sacharóza fermentována kvasinkami. Působením enzymů nebo při vaření s kyselinami se sacharóza rozkládá na stejné části glukózy a fruktózy. Tento proces rozpadu se nazývá inverze a výsledek získaný inverzí cukr – obrácený. Nejvíce sacharózy obsahují broskve, meruňky, švestky a některá jablka. V třešních a bobulích je ho velmi málo.
Škrob vyskytující se v rostlinách ve formě zrn různých tvarů a velikostí. Ve vodě se nerozpouští, ale při varu s kyselinami a působením tzv. enzymů se mění na cukr. Plody obsahují málo škrobu. V bobulích a peckovinách se nevyskytuje vůbec. Jablka a hrušky obsahují během sklizně 11/2 až 2 procenta škrobu, který se během skladování mění na cukr. Škrob v ovoci tedy slouží jako rezervní látka, která se pak postupně spotřebovává.
pektinové látky. V ovoci a bobulích se pektinové látky vyskytují ve třech formách: protopektin, pektin a kyselina pektinová.
Protopektin je nerozpustný ve vodě a nachází se v buněčných stěnách a mezibuněčných prostorech nezralých plodů. Proto je dužina zelených plodů tvrdá a houževnatá. Když ovoce dozrává, protopektin se mění na rozpustný pektin, který se pak mění na buněčnou mízu. Spojení mezi buňkami je oslabeno a dužnina se uvolňuje. V ovoci dochází k rozkladu protopektinu působením enzymů. Stejný rozklad protopektinu může být způsoben jeho vařením s kyselinami. To je široce praktikováno při zpracování ovoce a bobulí – když se vaří pod vlivem kyseliny ovoce, protopektin se rozloží a plody změknou.
Pektin se nachází v buněčné míze. Má zvláštní vlastnost: při vaření s kyselinou a cukrem tvoří rosol. Na této vlastnosti je založena příprava želé, džemu, marmelády a marshmallow. Pro získání silného želé by mělo být 0,8-1,2 procenta pektinu, 0,8-1,1 procenta kyseliny a 55-56 procent cukru. Pektin má vysokou viskozitu a ztěžuje vytlačování šťávy, což je třeba mít na paměti při výrobě džusů a ovocných vín.
Pektinové látky v ovoci se pohybují od 0,2 do 2,5 procenta. Nejvíce pektinu obsahují: černý rybíz, angrešt, brusinky, dále jablka, kdoule, švestky a nejméně třešně a maliny.
Kyselina pektová je nerozpustná ve vodě. Vzniká v důsledku rozkladu pektinu.
Kyseliny Ovoce a bobule obsahují především tři kyseliny: jablečnou, citrónovou a vinnou. Kyselá chuť ovoce závisí na množství kyseliny.
Kyselina jablečná se nachází ve většině ovoce a bobulí spolu s kyselinou citrónovou. Jablka, hrušky, kdoule a peckovice mají více kyseliny jablečné a bobule naopak více kyseliny citrónové. V brusinkách a citrusových plodech (citrony, mandarinky, pomeranče) není vůbec žádná kyselina jablečná, ale pouze kyselina citrónová. Kyselina vinná se nachází v hroznech, kde je i kyselina jablečná. Ovoce a bobule se velmi liší v celkovém množství kyselin. Jejich celková kyselost se pohybuje od 0,1 do 3,5 procenta.
Taniny. Některé druhy ovoce a bobulovin mají kyselou chuť, například jeřáb, trnka, třešeň ptačí, dřín a divoké hrušky. Tato svíravost závisí na obsahu tříslovin v ovoci.
Taniny mají následující vlastnosti, které je třeba vzít v úvahu při skladování a zpracování ovoce a bobulí.
1. Taniny jsou snadno oxidovány enzymy v přítomnosti vzdušného kyslíku a tvoří tmavě zbarvené oxidační produkty. Vznik tmavých skvrn pod slupkou plodů při lisování a otlačení, stejně jako tmavnutí řezaných plodů při sušení, závisí na oxidaci tříslovin. Aby plody během sušení neztmavly, je nutné zničit oxidační enzymy. Toho dosáhneme zahřátím plodů ve vodě na teplotu 85 – 100 stupňů (blanšírování) nebo spařením párou. Fumigace oxidem siřičitým také zabraňuje ztmavnutí ovoce.
2. Třísloviny v kombinaci se železem dávají modrou nebo zelenou barvu a tím zhoršují barvu produktu. Abyste tomu zabránili, neměli byste při zpracování ovoce a bobulí používat železné stroje, spotřebiče a náčiní. Všechny železné části strojů, které přicházejí do styku se šťávou, dužinou nebo nakrájeným ovocem, musí být opatřeny smaltem nebo kyselinovzdornou barvou.
3. Taniny se spojují s bílkovinami a tvoří nerozpustnou sraženinu. Tato vlastnost se využívá při výrobě džusů a vín. Vína vyrobená z plodů bohatých na třísloviny se snadněji čiří a lépe uchovávají. Pokud se vína nebo džusy nevyčeří a zůstanou zakalené, přidá se k nim proteinový roztok (želatina). Protein ve spojení s tříslovinami tvoří vločky, které se usazují na dně a unášejí malé částečky zákalu. Pokud je ve víně nebo šťávě málo tříslovin, pak se kromě bílkovin přidává roztok taninu.
Obsah tříslovin v ovoci se liší. Nejvíce jich je na řadě (1,69 procenta). Dřín obsahuje 0,6 procenta, jeřáb – až 0,7 procenta, jablka – 0,02-0,27 procenta, třešně – 0,13-0,34 procenta, jahody – 0,12-0,41 procenta.
Vitamíny-speciální látky, které mají velký význam pro normální vývoj lidského těla, ale i zvířat. Při nedostatku nebo nedostatku vitamínů dochází k různým poruchám a onemocněním, tzv. vitamínovým deficitům. Většina vitamínů se tvoří v rostlinách a do těla se dostávají s rostlinnou potravou. Ovoce a bobule obsahují téměř všechny vitamíny potřebné pro normální výživu. Různé vitamíny jsou označeny latinskými písmeny, například: A, B, C, D, E.
vitamin A podporuje růst mladých organismů, chrání před očními chorobami (šeroslepost) a zvyšuje odolnost organismu vůči různým infekčním onemocněním. Nejvíce vitamínu A se nachází v rybím tuku, másle, játrech a vaječném žloutku. V ovoci a bobulích není vitamín A, ale je tu ještě jedna látka – karoten, který se v lidském těle přeměňuje na stejný vitamín A. Nejvíce karotenu obsahují meruňky, švestky, černý rybíz, mrkev a salát.
Vitamin B chrání tělo před onemocněním beri-beri, které se projevuje poruchami nervového systému, trávení a krevního oběhu. Tento vitamín se nachází v obilných zrnech (hlavně hodně v otrubách), luštěninách a některé zelenině (špenát, zelí). Ovoce a bobule obsahují málo vitamínu B. Rozpustný ve vodě; při zahřátí se nezhroutí.
vitamin C chrání tělo před kurdějemi, a proto se často nazývá antiscorbutic. Rostlinné potraviny obsahují nejvíce vitamínu C, včetně ovoce, bobulovin a zeleniny. Na vitamín C jsou obzvláště bohaté šípky, černý rybíz, aktinidie, citrony, jahody a angrešt.
Ve srovnání s ostatními vitamíny je vitamín C nejlabilnější. Na vzduchu snadno oxiduje, zvláště při zvýšených teplotách. Proto je při zpracování ovoce a bobulovin nutné přijmout opatření, která zabrání ztrátě vitaminu C. Při sušení se tedy ovoce fumiguje oxidem siřičitým, který chrání vitamin C před zničením. Vaření ovoce a zeleniny by mělo být provedeno co nejrychleji; K vaření byste neměli používat měděné nebo železné nádobí, protože měď a železo urychlují ničení vitamínu C.
Obvykle se při zpracování ovoce a bobulí používá dřevěné nebo smaltované nádobí; Měděné kotle jsou pocínovány čistým cínem.
Vitamin C se ničí při dlouhodobém skladování čerstvého ovoce a bobulovin, zejména při zvýšených teplotách. Ale při skladování při teplotě blízké 0-2 stupňům se ztráty vitaminu C sníží.
Při fermentaci zeleniny se dobře uchovává i vitamín C, takže kysané zelí je na vitamín C bohaté.
Vitamin C je dobře zachován ve zmrazeném ovoci, ale po rozmrazení rychle oxiduje.
Kromě těchto vitamínů existují i další – D, E, K atd. Ale protože je jich v ovoci a bobulích velmi málo, nebudeme o nich mluvit.
Změny chemického složení ovoce a bobulí během jejich růstu a zrání. Živiny obsažené v plodech se tvoří nejprve v listech. Ve stavu vaječníku se plody chemickým složením jen málo liší od mladých výhonků a jejich dužina je tvrdá z velkého množství vlákniny a protopektinu. Během růstu se cukr pocházející z listů v jádrovinách ukládá ve formě škrobu. Škrob se nehromadí v peckovinách a bobulích.
Když plody dosáhnou normální velikosti, jejich růst se zpomalí, ale zrání se zvýší. V tomto případě dužina měkne v důsledku přeměny protopektinu na pektin. Cukr z listů se již nepřeměňuje na škrob a plody zesládnou. Škrob nashromážděný v ovoci se navíc mění i na cukr a to ještě zvyšuje sladkost ovoce. Díky rychlému nahromadění cukru a dalších živin se výrazně zvyšuje hmotnost ovoce, ale zráním klesá množství tříslovin a kyselin, proto se chuť ovoce zlepšuje. Během zrání získávají plody barvu.
Zrání peckovin a bobulovin probíhá v zásadě stejně, liší se však tím, že se nehromadí škrob, takže peckovice a bobule sklizené před plnou zralostí nezlepšují jejich chuť. Je třeba vzít v úvahu, že u porostů peckovin, zejména třešní, se na konci dozrávání velmi zvyšuje hmotnost plodů a do této doby potřebují zejména dostatečné množství vláhy. Předčasná sklizeň třešní a švestek snižuje množství a kvalitu sklizně.
Ovoce a bobule různých odrůd se liší chemickým složením, obsahem cukrů, kyselin a dalších látek (tab. 1).
Rozdílné chemické složení plodů závisí na odrůdě, podmínkách pěstování, hnojení, péči o zahradu, velikosti plodů a dalších důvodech. Správné zpracování půdy, aplikace potřebných hnojiv, prořezávání stromů a další zemědělská technika napomáhá k vyššímu výnosu a ke zlepšení kvality plodů.
Pokud jde o obsah kalorií, ovoce a bobule jsou horší než produkty, jako je máslo, maso a vejce. Ovoce a bobuloviny však patří pro významný obsah lehce stravitelných cukrů, kyselin a tříslovin k hodnotným potravinářským produktům. Jejich význam je velký zejména díky obsahu vitamínů, bez kterých se lidský organismus nemůže normálně vyvíjet.
Plody obsahují základní minerální látky ve snadno stravitelné formě ve formě solí železa, vápníku, fosforu atd.
Ovoce a bobule stimulují chuť k jídlu, podporují lepší separaci trávicích šťáv a tím zlepšují vstřebávání potravy. Některé druhy ovoce mají léčivou hodnotu (hrozny, jablka, jahody, citrony atd.).
Bobule rostou na trávách a keřích. Jsou šťavnaté a masité, obsahují mnoho antioxidantů, takže si bez nich nelze představit zdravou stravu. Bobule se liší nejen vzhledem. Různé ovoce má různé účinky na tělo, má jiný soubor živin, různé hladiny karotenoidů a antokyanů.
11 důvodů, proč jsou bobule nejzdravějšími potravinami na Zemi
Každý ví o výhodách bobulí, ale ne každý ví, co přesně to je. Mnoho lidí je konzumuje jen kvůli jejich bohaté chuti a nutričním vlastnostem. Ve skutečnosti existuje alespoň 11 dobrých důvodů, proč by měly být bobule pravidelně zařazovány do vašeho jídelníčku.
1 Bobule jsou zdrojem antioxidantů
V lidském těle je vždy přítomno určité množství volných radikálů. Pokud je jich málo, pak pomáhají posilovat imunitní systém, zpomalují proces stárnutí, chrání kardiovaskulární systém. Jakmile se však tyto nestabilní molekuly stanou příliš početnými, začnou buňkám škodit a způsobí jejich oxidaci.
Antioxidanty z bobulí mohou tento proces narušovat. Obsahují: antokyany, resveratrol, kyselinu ellagovou. Experimentálně vědci zjistili, že antioxidační aktivita malin, borůvek a ostružin je vyšší než u většiny druhů ovoce. V jiné studii bylo zjištěno, že konzumace 300 g borůvek pomáhá předcházet destrukci DNA volnými radikály [1] .
Ve třetím vědeckém experimentu bylo zjištěno, že jahody mohou snížit hladinu markeru prooxidačního systému o 38 %. Všichni účastníci experimentu přitom dostávali půl kila jahod denně, po dobu jednoho měsíce [2] .
2 bobule pro prevenci a léčbu cukrovky
Návrh, že bobule mohou pomoci při léčbě a prevenci cukrovky, byl testován v několika experimentech. Vědci vybrali ženy bez jakýchkoli zdravotních problémů. Rozdělili je do 2 skupin. V jednom ženy dostávaly chléb a ve druhém chléb s jahodovou kaší v množství 150 g. Výsledkem bylo, že u účastníků, kteří jedli bobule, se hladina inzulinu snížila o 24–26 % ve srovnání s kontrolní skupinou [3 ].
Další studie již nebyla provedena na zdravých lidech, ale na pacientech s nadváhou. Dvakrát denně jim bylo nabízeno borůvkové smoothie. Výsledkem bylo, že všichni účastníci experimentu zlepšili svou buněčnou citlivost na inzulín [2] .
Na základě získaných údajů se dospělo k závěru, že bobule jsou jedním z pomocných prostředků pro léčbu a prevenci diabetes mellitus. Nejenže snižují hladinu krevního cukru, ale také pomáhají buňkám jej snáze zpracovat. Navíc bylo dosaženo pozitivního výsledku jak u lidí s inzulínovou rezistencí, tak u zdravých lidí.
3 výhody bobulí pro trávicí systém
Aby se snědená potrava mohla normálně pohybovat trávicím traktem, musí obsahovat rozpustnou a nerozpustnou vlákninu. Jeho přítomnost v potravinářských výrobcích umožňuje trvale odstranit pocit hladu, normalizovat stolici, stabilizovat váhu a snížit denní kalorie. Ukazuje se, že bobule jsou vynikajícím dodavatelem vlákniny do těla.
Vědci prokázali, že ke snížení energetické hodnoty denní stravy o 130 kcal stačí zdvojnásobit množství snědené vlákniny za den [5] .
Vzhledem k tomu, že bobule jsou bohaté na vlákninu, obsahují malé množství sacharidů, které jsou rychle absorbovány buňkami a vedou k nárůstu hmotnosti a dalším zdravotním problémům. Na 100 g malin tedy připadá 6,5 g vlákniny a 11,9 g sacharidů. V ostružinách jsou ještě menší – 10,2 g, ale zároveň vláknina – 5,3 g. V jahodách – 2 g vlákniny a v borůvkách – 2,4 g, zatímco sacharidy v nich jsou 7,7 g a 14,5 g. Proto není divu, že odborníci na výživu vždy zahrnují bobule do svých výživových plánů.
4 Bobule jsou zdrojem vitamínů a minerálních látek
Bobule obsahují více než jen antioxidanty. Mají prostě obrovské množství stopových prvků a vitamínů, které lidské tělo denně potřebuje. Například jahody mají rekordní obsah vitamínu C. Takže 150 g této lahodné bobule je takové množství, které dokáže pokrýt denní potřebu těla na 150 %.
Obecně je vitamínové a minerální složení většiny bobulí stejné. Hlavní rozdíl je pouze v obsahu kyseliny askorbové. Pojďme si jejich složení rozebrat na příkladu ostružin. Níže uvedená procenta představují denní potřebu těla dospělého člověka, kterou lze pokrýt, pokud sníte 100 g bobulí:
35 % – kyselina askorbová;
25 % – vitamín K1 rozpustný v tucích;
Energetická hodnota na 100 g výrobku je 43 kcal.
Obecně je obsah kalorií v bobulích nízký. Minimální energetická hodnota u jahod (32 kcal / 100 g), maximální u borůvek (57 kcal / 100 g). Proto mohou být jakékoli bobule bezpečně zahrnuty do jídelníčku lidí, kteří chtějí zhubnout. Kromě toho, že se zbavíte dalších kilogramů, s jejich pomocí bude možné naplnit tělo vitamíny a stopovými prvky.
5 bobulí v boji proti zánětu
Jakýkoli zánětlivý proces je pokusem těla vyrovnat se s infekcí nebo zraněním. Ačkoli v posledních letech existuje tendence k zánětlivé reakci, a to i v důsledku chronického stresu, sedavého způsobu života a závažných chyb ve stravě. Neustálé záněty jsou přímou cestou k rozvoji závažných onemocnění: problémů s kardiovaskulárním systémem, cukrovky, obezity a dalších.
Vědci přemýšleli, zda antioxidanty nalezené v bobulích mohou snížit zánět. Provedli sérii experimentů, ve kterých se jim podařilo prokázat, že jejich předpoklad byl správný. Například v jedné studii byl lidem s nadváhou nabídnut nápoj na bázi jahod. Paralelně se drželi výživy s důrazem na pokrmy bohaté na tuky a sacharidy. Na konci experimentu měli všichni účastníci snížené hladiny některých markerů zánětlivé odpovědi [6].
6 Bobule snižují hladinu cholesterolu
Bobule by měli jíst lidé, kterým záleží na zdraví kardiovaskulárního systému, protože mohou snižovat hladinu cholesterolu v krvi. Za tímto účelem by měly být ve stravě zahrnuty jahody a černé maliny.
Vědci provedli experiment, který trval 2 měsíce. Zúčastnili se ho lidé se syndromem inzulínové rezistence. Každý den dostávali nápoj na bázi jahodového lyofilizátu. Na konci studie měli všichni účastníci sníženou hladinu „špatného“ cholesterolu o 11 % [7] .
Navíc se podařilo prokázat, že bobule zabraňují oxidaci a poškození lipoproteinů s nízkou hustotou. Není žádným tajemstvím, že se jedná o přední rizikový faktor pro rozvoj onemocnění kardiovaskulárního systému. V jedné ze studií tedy vědci shromáždili lidi s nadváhou. Bylo jim nabídnuto 50 g borůvek na 2 měsíce. V důsledku toho se množství oxidovaných „škodlivých“ lipoproteinů snížilo o 28 % [8] .
7 bobulí pro krásu a mladistvou pleť
Konzumace bobulí v jídle pomůže vyhnout se předčasnému výskytu vrásek. To je možné díky antioxidantům, které obsahují. Zastavují škodlivé účinky volných radikálů na pokožku a zpomalují proces stárnutí. Vědci naznačují, že hlavním pomocníkem pokožky je kyselina ellagová z bobulí. Provedli několik studií na zvířatech a zjistili, že blokuje syntézu řady enzymů, které rozkládají kolagen v kůži poškozené UV zářením.
Kolagen je reprezentován proteinovými sloučeninami, které zabraňují natahování pokožky a zabraňují její ztrátě elasticity. Pokud jsou kolagenová vlákna zničena, kůže ochabuje a tvoří se na ní vrásky.
V jednom experimentu vědci aplikovali kyselinu ellagovou na kůži hlodavců. Postup byl prováděn denně po dobu 2 měsíců. Díky tomu bylo možné zabránit poškození kolagenu a snížit intenzitu zánětu způsobeného ultrafialovým zářením [9] .
8 bobulí pro prevenci rakoviny
Bobule by se měly jíst jako prevence rakoviny dutiny ústní, tlustého střeva, jícnu a mléčných žláz. To je možné díky antioxidantům, které tvoří jejich složení. Zvláštní roli v prevenci novotvarů hrají resveratrol, kyselina ellagová, antokyany.
Jeden z experimentů zahrnoval lidi trpící rakovinou tlustého střeva. Všem účastníkům bylo nabídnuto 60 g malinového lyofilizátu. Studie trvala 1-9 týdnů. V důsledku toho se u některých pacientů snížil počet nádorových markerů. Ne všechny subjekty však byly schopny dosáhnout pozitivního výsledku [10] .
V dalším experimentu se podařilo vysledovat ochranné vlastnosti jahod na jaterních buňkách poškozených rakovinnými buňkami. Na množství antioxidantů v bobulích přitom nezáleželo [11] .
9 bobulí je všestranný produkt pro hubnutí
Bobule lze zařadit téměř do každého dietního režimu. Lidé na nízkosacharidové nebo keto dietě je často odmítají jíst. Dělají to však marně. Vždyť 70 g ostružin nebo 60 g malin obsahuje pouze 4 g jednoduchých sacharidů.
Není divu, že bobule jsou hojně zastoupeny ve středomořské, veganské a vegetariánské stravě. Jsou skvělé pro přípravu dezertů, jako svačiny a jako doplněk k mnoha pokrmům.
Bobule jsou nízkokalorický a cenově dostupný produkt. Dají se snadno sehnat v obchodech v čerstvé i mražené podobě i mimo sezónu. Odmítněte je jíst pouze pro lidi, kteří trpí alergiemi nebo vážnými poruchami trávicího systému.
Nejalergennější bobule ze všech je jahoda. Právě u ní se nejčastěji setkáváme s reakcemi bezprostředního typu.
10 bobulí pro zdraví tepen
Výhody bobulí pro kardiovaskulární systém jsou také způsobeny tím, že zlepšují fungování tepen. Zevnitř jsou pokryty speciální vrstvou buněk – endotelem. Jsou zodpovědné za udržení normálního tlaku, neumožňují srážení krve a tvoří krevní sraženiny.
S rozvojem zánětlivé reakce dochází k poškození endoteliálních buněk, což ovlivňuje jejich schopnost plnit své funkce. Výsledkem tohoto porušení je vážné kardiovaskulární onemocnění.
Analýza četných studií ukázala, že konzumace bobulí zlepšuje fungování endotelu u různých kategorií pacientů: u zdravých jedinců, u lidí se syndromem inzulínové rezistence a dokonce i u kuřáků. Jednoho z experimentů se tak zúčastnilo 44 pacientů s metabolickým syndromem. Ve skupině, kde lidé dostávali smoothies na bázi borůvek, bylo zaznamenáno zlepšení fungování vaskulárního endotelu [12].
Maximální užitek lze získat z čerstvých bobulí, ale i po zpracování mohou zlepšit činnost srdce a cév. Podařilo se například zjistit, že po upečení se množství antokyanů v borůvkách snižuje, ale obecně zůstává koncentrace antioxidantů nezměněna. Kromě toho bylo stejné zlepšení funkce cév zaznamenáno u lidí, kteří dostávali sušené a mrazem sušené bobule [13] .
11 Bobule pomáhá zpestřit jídelníček
Bobule se dají jíst jednotlivě i v různých kombinacích. Používají se jako svačina, k výrobě dezertů. Jsou sladké samy o sobě, takže nevyžadují dodatečné použití cukru, smetany nebo jiných ne vždy zdravých sladkostí. Bobule se hodí k jogurtu, tvarohu, sýrům, ořechům. Mohou být přidány do salátů a dokonce i hlavních jídel.
Výkon
Bobule jsou prospěšné pro tělo. Zlepšují stav pokožky, snižují cholesterol, zlepšují činnost kardiovaskulárního systému. Abyste mohli naplno pocítit jejich pozitivní účinky, musí být na jídelníčku průběžně, a ne čas od času.
