V předminulém století byl vodnice pro vysoký obsah vápníku hlavním lékem na křivici a onemocnění kostí a krve. Rutabaga se používala nejen ve výživě, ale také při léčbě kašle. Jejich blahodárné vlastnosti byly dlouho studovány a nyní se opět objevují v naší stravě. Jak se liší jedna zelenina od druhé, se dozvíte z článku.
Rozdíl mezi rutabaga a tuřín
Tuřín je bylinná jednoletá nebo dvouletá rostlina z čeledi Brassica. Jedlý kořen roste již v prvním roce výsevu. Lodyha tuřínu je vysoká a má mnoho listů. Celá rostlina je zelená, květenství jsou žlutá. Historie pěstování této plodiny sahá 4000 let zpět, pěstovala se ve starověkém Řecku a Egyptě. Poté bylo považováno za jídlo otroků a rolníků.
V Rusku byla zelenina důležitým potravinářským produktem a byla zmíněna ve starověkých kronikách. Teprve v 18. století ji postupně nahradily brambory. Tuřín se vysévá, jakmile půda vyschne, brzy na jaře na slunné místo. Pro tuto plodinu je vhodná lehká hlinitá půda.
Raffafter je dvouletá rostlina z čeledi Brassica. Poprvé ji popsal švýcarský botanik Caspar Baugin v roce 1620, proto se jí někdy říká švédský tuřín. Podle jiné verze se rostlina objevila na Sibiři, odkud se rozšířila do skandinávských zemí: Švédska, Německa a Finska.
Rutabaga je považována za křížence divokého zelí a tuřínu. Semena této mrazuvzdorné zeleniny klíčí při teplotách +1. +3 °C a snesou krátkodobé ochlazení až do -4 °C. Při delším horku a suchu se plody stávají bez chuti. Proto se plodina vysazuje brzy a pěstuje se před začátkem léta. Stonek rutabaga je vysoký, rovný a listnatý. Spodní listy jsou lichozpeřené. Celá rostlina je namodralé barvy, květenství jsou žlutá.
Obě zeleniny jsou mrazuvzdorné a brzy dozrávají.. Během léta můžete získat dvě sklizně tuřínu. Tato plodina má krátké lusky, červenohnědá, kulovitá semena. Semena rutabaga jsou tmavě hnědé kuličky o průměru až 1,8 mm.
Rostliny se od sebe liší tvarem a barvou. Tvar rutabaga závisí na odrůdě. Existuje kořenová zelenina kulatého, válcovitého nebo kulatého plochého tvaru. Horní část plodu, vyčnívající nad zemí, je šedá nebo fialová, spodní část je žlutá. Dužnina je světle oranžová.
Tuřín má zaoblený plochý tvar, uvnitř i vně je zlatožluté barvy.. Hmotnost jedné okopaniny se pohybuje od 60 do 500 g a hmotnost rutabagy se pohybuje od 300 g do 2 kg v závislosti na odrůdě. Ta první chutná o něco sladší než stonky zelí. Rutabaga je něco mezi tuřínem a zelím a po uvaření vypadá jako brambora.
Rozdíl v chemickém složení
Jaký je rozdíl mezi rutabaga a tuřín? Zelenina je složením podobná, ale ta první je výživnější.
Obsahuje 100 g rutabagy:
- kalorie – 37;
- proteiny – 1,2 g;
- tuky – 0,1 g;
- sacharidy – 7,7 g;
- vláknina – 2,2 g;
- voda – 88 g.
Rutabaga obsahuje více než tuřín:
Zelenina také obsahuje více vitamínu B2, vitamínu P a kyseliny nikotinové.
100 g tuřínu obsahuje:
- kalorie – 32;
- proteiny – 1,5 g;
- tuky – 0,1 g;
- sacharidy – 6,2 g;
- vláknina – 1,9 g;
- voda – 90 g.
Je tam vodnice:
- kyselina jantarová;
- glukorafanin, který se při žvýkání přeměňuje na sulforafan, přírodní antibiotikum a silnou protirakovinnou organickou sloučeninu.
Obě zeleniny doplní nedostatek vitamínů zejména v zimě a brzy na jaře.a slouží jako vynikající diuretikum, protizánětlivé a projímadlo. Šťáva z této zeleniny je přírodní antiseptikum, takže je účinná při bolestech v krku.
Tuřín stimuluje srdeční činnost a zvyšuje sekreci žaludeční šťávy, je užitečný při cukrovce (jeho glykemický index je 15 jednotek), snižuje hladinu cukru v krvi. Naopak rutabaga je u této nemoci lepší vyloučit kvůli jejímu vysokému glykemickému indexu 70 jednotek. Zelenina se používá jako prostředek proti spálení a je součástí terapeutické výživy pro aterosklerózu.
Varování! Obě zeleniny mohou tělu ublížit při akutních onemocněních trávicího traktu kvůli velkému množství vlákniny, která dráždí sliznici.
Pokud nejsou žaludeční potíže, zelenina je dobrá na zácpu.
Používá se rutabaga vařené, smažené a dušené v dušených pokrmech, koláčích, přílohách k masu. Vodnice se peče, vaří, plněná, používá se čerstvá do kastrolů, dušených pokrmů a salátů.
Což je lepší
Rutabaga je kaloričtější a výživnější, obsahuje více vitamínů, železa a fosforu. Tuřín je bohatý na vápník, hořčík a sodík. Zelenina má nepatrné rozdíly v chuti, takže váš nákup by měl být založen na osobních preferencích.
Pokud máte vlastní zahradu, můžete sklidit dvojnásobnou sklizeň tuřínu. Poprvé je zaseto na začátku května, druhý – na začátku července. Tuřín druhého setí slouží k zimnímu uskladnění. Rutabaga je později dozrávající plodina: od výsevu po dozrání trvá 3 až 4 měsíce.
Jsou rutabaga a tuřín to samé?
Tuřín je poddruh druhu vodnice., který byl původně pěstován pro krmení hospodářských zvířat. Později byly odrůdy vyšlechtěny pro lidskou spotřebu. Nyní existují různé druhy vodnice s příjemnou chutí: Tuřín fialový, Zlatá koule, Vločka, Tuřín japonský, Želé pomeranče.
Mezi rutabagou a tuřínem není ve složení velký rozdíl, ale poslední jmenovaný se vyznačuje velkým množstvím vitaminu K, který má pozitivní vliv na cévy a srážlivost krve.
Zevně se zelenina prakticky neliší od běžné rutabagy. Mezi jeho přednosti patří vynikající adaptabilita na změnu klimatu a vysoká produktivita. Pro letní stůl se tuřín vysazuje brzy na jaře, pro zimní skladování – v první polovině července. Z ovoce se připravují dietní saláty, polévky a omáčky.
Závěr
Rutabagas a tuřín jsou členy stejné rodiny Brassica. Mírné rozdíly jsou však v jejich chemickém složení (rutabaga je výživnější), chuti, aplikaci a pěstování (tuřín se sází 2x za léto). Tuřín, jako jeden z poddruhů tuřínu, se přidává syrový do salátů.
Je důležité si uvědomit, že přes veškerou jejich užitečnost je tato zelenina vyloučena ze stravy během exacerbace gastrointestinálních onemocnění. Diabetici mohou mít prospěch z konzumace tuřínu k regulaci hladiny cukru v krvi, zatímco rutabaze je lepší se vyhnout kvůli jejímu vysokému glykemickému indexu.
Z botanického hlediska není rozdíl mezi rutabagou a tuřínem jako takovým. Obě zeleniny patří nejen do stejné čeledi, ale také do stejného rodu. Z pohledu běžného spotřebitele je však mezi těmito dvěma druhy zeleniny rozdíl a nespočívá pouze v kulinářských odlišnostech.
Jaký je rozdíl mezi rutabagas a tuřín
Samozřejmě je rozdíl mezi tuřínem a rutabagou. Navíc v některých otázkách mají výrazný charakter. Například i přes stejné podmínky pěstování se zemědělská technologie rostlin může lišit v důsledku načasování jejich zrání. Chuť rostlin, stejně jako jejich nutriční a kalorický obsah, se mírně liší. Dále budou představeny vlastnosti této zeleniny a jejich vzájemné rozdíly.
Původ
Přesná historie vzhledu rutabaga není známa. Existuje předpoklad, že byl získán relativně nedávno, ne více než před 500 lety, v jižní Evropě. Uměle nebo přirozeně se objevila rostlina jako výsledek náhodného křížení vodnice a jedné z odrůd místního zelí. Protože je však zelenina nejoblíbenější v severních oblastech, je tento předpoklad s největší pravděpodobností nesprávný.
Podle jiné verze byla rutabaga poprvé získána na východní Sibiři na začátku 17. století, odkud se nejprve dostala do skandinávských zemí, a poté se postupně rozšířila do celé Evropy.
S tuřínem je vše mnohem jednodušší: lidstvo ji znalo již v roce 2000 před naším letopočtem. Kultura se poprvé objevila v západní Asii a na Středním východě a rychle se rozšířila téměř všude.
Distribuce
Plodiny mají nyní téměř zcela identická stanoviště, protože podmínky jejich růstu jsou stejné. Pro normální zrání potřebuje rostlina nízké teploty (od + 6 ° C do + 8 ° C). Příliš dlouhé skladování zeleniny při teplotách nad + 20 °C (zejména v konečné fázi zrání) negativně ovlivňuje kvalitu a chuť ovoce.
Proto se rostliny v průmyslovém měřítku pěstují především v severních oblastech a v oblastech s mírným nebo ostře kontinentálním klimatem. V oblastech s teplým nebo horkým klimatem lze nalézt pouze několik přizpůsobených druhů vodnice.
Внешний вид
Vzhled nadzemních částí obou rostlin je velmi podobný: identické žluté čtyřlisté květy shromážděné v květenstvích hroznovitého typu, velmi podobné listy, lusky a semena. Hlavní rozdíly spočívají ve vzhledu kořenových plodin.
Tuřín má tradičně zploštělý tvar kořene, zatímco kořen rutabaga je často špičatý. Kořenová zelenina Rutabaga má o něco silnější slupku než tuřín. Liší se i barva slupky: tuřín má obvykle světlou, jednotnou žlutou nebo bělavě žlutou barvu, kořen rutabaga je nahoře šedý, fialový nebo červený, dole žlutý.
Rozdíl je i ve vzhledu dužiny: zde je rutabaga trochu pestřejší, její dužina může být téměř jakéhokoli odstínu, tuřín je nejčastěji bílý nebo žlutý.
Struktura
Rostliny mají následující rozdíly ve složení vitamínů a minerálů:
- rutabaga má asi o čtvrtinu více obsahu vitamínu C (až 25 mg na 100 g);
- obsahuje více tuků (nasycené kyseliny – téměř 2x, mononenasycené – 3x, polynenasycené – 1,5x více);
- obsahuje více minerálních látek (draslík, vápník, síra, hořčík a železo).
Jinak je složení zeleniny přibližně stejné.
Použití
Obě zeleniny se používají jak syrové, tak zpracované. Jdou do různých salátů, prvního a druhého chodu. Lze použít dušené, vařené i smažené. Tradičně se tuřín vařil ve vlastní šťávě a rutabaga se vařila v kombinaci s jinými druhy zeleniny v různých pokrmech, jako je dušená masa. V dnešní době však lze obě zeleniny používat v široké škále forem a způsobů vaření.
Chuťové rozdíly mezi rutabagou a tuřínem jsou subjektivní. Rutabaga je považována za méně chutnou, i když je ve skutečnosti pro tělo jako celek prospěšnější.
Obě kultury mají využití i v lidovém léčitelství. Mají podobné nejen způsoby aplikace nebo seznamy nemocí, ale dokonce i kontraindikace.
Vlastnosti pěstování rutabagy a tuřínu
Pěstování tuřínu a rutabagy je velmi podobné. Ve skutečnosti je proces výsadby a péče o rostliny zcela identický, s výjimkou dvou bodů: načasování zrání a z toho vyplývající načasování a způsoby výsadby zeleniny.
Tuřín (v závislosti na odrůdě) má dobu zrání 60 až 105 dní. U rutabagy je tato doba výrazně delší. Nejranější odrůdy dozrávají za 90-95 dní, zatímco u většiny odrůd jsou tato období 110-130 dní.
Důležité! Jedna z běžných odrůd rutabaga, krmivo Vyshegorodskaya, má dobu zrání nejméně 130 dní. Doporučuje se vysazovat pomocí sazenic.
V praxi to vede k tomu, že tuřín se často pěstuje ve dvou výsevech: brzy na jaře (duben, zřídka květen) nebo začátkem července. Úroda prvního výsevu se přitom sbírá a využívá v létě a výsledek druhého výsevu se sbírá téměř koncem podzimu k zimnímu uskladnění ve sklepech a skladech zeleniny.
U rutabagy nebude podobný způsob pěstování fungovat, protože „první vlna“ zeleniny prostě nemá čas dozrát. A není to jen otázka načasování. Pro normální zrání vyžaduje rutabaga a vodnice relativně nízkou teplotu (+ 6-8 ° C). A pokud se „letní“ tuřín první vlny dá nějak sníst, pak chuť nezralé rutabagy rozhodně nikomu nebude chutnat.
Navíc pro další zlepšení chuti tuřínů sklizených na zimu se sklízejí přibližně 2-3 týdny po rutabaze. Důvodem je také gastronomický charakter: zrání rutabagy v září až říjnu zlepšuje její chuť v menší míře než podobný proces u tuřínu.
Proto se doporučuje sklízet rutabagu v polovině konce září a tuřín sklízet ve 2.–3. dekádě října. To znamená, že termíny výsadby tuřínu budou v červnu až červenci a rutabaga v dubnu až květnu. Navíc, pokud v dubnu není zaručeno, že nebudou pro rutabaga nebezpečné mrazy, je lepší použít metodu pěstování sazenic.
U tuřínu se zpravidla nikdy nepoužívá sadební metoda.
Který je lepší zvolit
Na tuto otázku nelze jednoznačně odpovědět, protože chuťové preference každého člověka jsou individuální. Předpokládá se, že rutabaga je zdravější, ale méně chutná. Ale to není zvláštní problém, protože každá zelenina může být připravena buď při zachování nebo změně její chuti. Navíc se často oba produkty nepoužívají samostatně, ale jsou součástí složitějších pokrmů.
Z hlediska užitečnosti bude tuřín výhodnější v boji proti nachlazení a rutabaga – při normalizaci metabolismu. Pokud mluvíme o vlivu na trávicí systém, pak bude rozdíl v obou zeleninách malý.
Závěr
Rozdíl mezi rutabaga a tuřín, i když na první pohled neviditelný, je stále přítomen. I přes blízkou příbuznost rostlin se stále jedná o různé druhy. Rostliny mají rozdíly ve vzhledu okopanin, jejich vitamínovém a minerálním složení, dokonce i jejich zemědělská technologie je mírně odlišná. Všechny tyto rozdíly přirozeně ovlivňují chuť zeleniny a oblasti jejího použití.
