Co je škodlivější, kuřecí nebo krůtí?

Krůtí i kuřecí maso jsou dietní maso, ale i přes jejich podobnosti mezi nimi existují rozdíly.

Obsah

– Krůtí maso se od kuřete liší velikostí a barvou, obsahem kalorií a bílkovin, chutí a barvou. Turecko má nižší obsah kalorií a tuku. 100 g jeho masa tedy obsahuje méně nasycených tuků (1,64 g v průměru) a méně kalorií (50 kcal) než kuřecí maso. Navzdory nízkým číslům je rozdíl značný, zvláště pokud kuře pravidelně nahrazujete krůtím. Těm, kteří chtějí zhubnout, pomůže krůtí maso dosáhnout vašeho cíle rychleji než vařená kuřecí prsa.

Jak se liší kuře od krůtího?

Zároveň se také nedá říct, že by byl krůtí ve všech ohledech lepší: například kuře má méně cholesterolu a soli (sodíku). Ministerstvo zemědělství Spojených států amerických vypočítalo přibližné nutriční hodnoty a úrovně různých prvků v kuřecím a krůtím mase.

Rozdíl mezi kuřecím a krůtím masem

*Podle amerického ministerstva zemědělství.
**Podle Rospotrebnadzor. Množství potřebných látek závisí na fyzické aktivitě.

– Výše ​​uvedená tabulka ukazuje průměrné údaje pro drůbež jako celek, včetně masa a kůže. Je důležité, že nutriční hodnoty jsou obvykle uvedeny pro syrové maso, takže je třeba vzít v úvahu, že vaření bude vyžadovat úpravy. Při varu se do vývaru uvolní část vitamínů a tuků (a s nimi i kalorie), při smažení lze naopak kalorie přidat, pokud smažíte na oleji nebo pečete s majonézou, říká Mariyat Mukhina.

Skutečné množství bílkovin, kalorií, tuku atd. tedy závisí na mnoha parametrech. Jsou mezi nimi podmínky růstu, věk ptáka, tepelná úprava masa a důležitá je i část těla.

Turecko na hubnutí

Různé části jatečně upraveného těla mají různý kalorický obsah a nutriční hodnotu.

Obsah kalorií v různých částech krůty

– V těle se bílkoviny často kombinují s tuky, protože lipoproteiny (“lipo” znamená tukovou strukturu a “proteiny” znamená protein) jsou součástí buněčné membrány. Proto je důležité, aby maso kromě vysoké hladiny bílkovin obsahovalo i tuk. “Optimální kombinace tuku a bílkovin v krůtích křídlech,” říká Mariyat Mukhina.

Typ tepelné úpravy také ovlivňuje obsah kalorií. Pokud pečete krocana s majonézou, pak se samozřejmě ukáže, že je poměrně kalorický. Vaření nebo dušení drůbeže je nejlepší způsob, jak připravit dietní pokrm. Dušené maso bude mít nejméně kalorií.

Lékař vysvětluje, že tepelná úprava snižuje hmotnost (a tedy i nutriční hodnotu a nutriční hodnotu). Chcete-li určit přibližný obsah kalorií, obsah bílkovin, vitamíny a mikroelementy kuřecího a krůtího masa, musíte snížit hodnoty uvedené pro syrové maso asi o 40% – pokud mluvíme o vařeném mase, a o 30% – pokud mluvíme. o smažení (ale pamatujte si, že od – přidání másla a majonézy zvyšuje obsah kalorií a tuku!).

Důležitý je také věk ptáka. Mariyat Mukhina doporučuje vzít si mladého krocana, protože má nejvíce bílkovin.

Je pravda, že krůta neobsahuje žádné hormony ani antibiotika?

Normálně by v krůtě ani kuře neměly být žádné stopy po drogách. Používání různých medikamentů při chovu drůbeže je bohužel nutným a promyšleným krokem výrobců. Prostřednictvím pití, potravy a vzduchu jsou brojleři chráněni před různými nemocemi a potlačují škodlivou mikroflóru v těle. Na úsvitu průmyslového chovu drůbeže byla vyvinuta a používána krmná antibiotika, včetně těch na bázi tetracyklinu. Dnes je jejich užívání, stejně jako užívání stimulantů a anabolických steroidů, u nás zakázáno. Úplně přestat brát léky však není možné.

Bohužel na pultu obchodu nelze zjistit, zda byl pták krmen antibiotiky a v jakém množství, ani jak dlouho vydržel – celý život nebo zda se zastavil nějakou dobu před porážkou, aby léky stihly opustit tělo.

Dobrou zprávou je, že během studie Roskachestvo bylo zjištěno, že pouze jeden vzorek překračuje technické předpisy Celní unie pro obsah antibiotika tetracyklinové skupiny. V některých vzorcích jsme také detekovali obsah antimikrobiálních látek ze skupiny nitrofuranů, chinolonů a kokcidiostatik. Jejich použití není zakázáno žádnou závaznou bezpečnostní normou platnou v Rusku.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Vařená kuřecí prsa a dušené krůtí řízky jsou nejfotografovanějšími potravinami na Instagramu pro fitness hvězdy. Maso obou ptáků je považováno za zdravý produkt mezi lidmi, kteří vedou zdravý životní styl a sportují. Ale i když netrénujete v posilovně sedmkrát týdně po tři hodiny, otázka zní: „Které maso je zdravější – kuřecí nebo krůtí? Stalo se vám to vůbec někdy? Společně s odborníky rozebereme, který z těchto produktů je zdravější a chutnější?

Co je zdravější, krůtí nebo kuřecí?

Odborníci na výživu, novináři a tvůrci zpráv často kladou blahodárné vlastnosti určitého produktu na čestný piedestal a pak ho slevují a začínají masivně vychvalovat jiný „nejzdravější“ produkt. Pravda je jako obvykle uprostřed – v rovnováze látek pocházejících z přírodních produktů, což říká jeden ze základních principů zdravé výživy.

Srovnejme krůtí a kuřecí maso podle několika parametrů – dietního obsahu produktu a obsahu živin podporujících nadměrné hubnutí.

Kalorická hodnota

Kuřecí a krůtí maso je dietní produkt. Kalorický obsah kuřete s kůží na 100 g je 211 kcal, krůtí – 144 kcal. Obsah kalorií obou produktů bez kůže je přibližně stejný. Kuřecí řízek má 113 kcal, krůtí asi 115 kcal. Krůtí filé a kuřecí řízky mají plné právo být přítomny ve stravě, včetně hubnutí.

Obsah tuku

Kuřecí prsa bez kůže obsahují 2,6 g tuku, krůtí prsa 0,7 g. Asi 5 % kalorií v bílém krůtím mase pochází z tuku, zatímco u bílého kuřete je procento tukové hmoty asi 4 %. Krůtí maso také obsahuje méně nasycených tuků než kuřecí maso – přibližně 0,21 g na 100 g masa.

Obsah proteinu

Všichni víme, že bílkoviny jsou potřeba k budování svalů. Svaly obvykle pomáhají spalovat tuk. Tělo potřebuje ke svému fungování energii. Při dlouhodobém vykonávání jakékoli fyzické aktivity tělo nejprve vyčerpá zásoby sacharidů a poté spotřebovává tuky z tukových zásob, které se uvolňují do krve. Tuky jsou transportovány krví do pracujících svalů. Čím více je svalová tkáň vyvinuta, tím více se při správně organizovaném tréninkovém režimu spotřebuje tukové zásoby. V důsledku toho zhubneme. Pro srovnání, v průměru (pokud sečtete bílé a červené drůbeží maso: filé bez kůže), 100 g kuřete obsahuje 21 g bílkovin a krůtí – 24 g.

Obsah tryptofanu

Tryptofan je aminokyselina, ze které se vyrábí serotonin, lidově známý jako hormon radosti. Melatonin neboli spánkový hormon se následně vyrábí ze serotoninu. Dobrá nálada během dne a klidný, hluboký spánek v noci jsou důležitými faktory v procesu hubnutí a udržení stabilní hmotnosti. V kuřecím mase na 100 g je obsah tryptofanu 0,27 g, v krůtě – 0,28 g.

Obsah selenu

Selen se stejně jako bílkoviny podílí na tvorbě imunity a je důležitý i při tvorbě hormonů štítné žlázy. Hormony štítné žlázy zajišťují mnoho životně důležitých fyziologických procesů v lidském těle: od vysoké energetické hladiny po dobrý stav pokožky. Jedním z důvodů nárůstu hmotnosti je dysfunkce štítné žlázy. Metabolické procesy se zpomalují, sacharidy se zcela nevstřebávají, ale ukládají se jako tukové zásoby. Pokud štítná žláza funguje normálně, jsou hormony produkovány nepřetržitě v požadovaných množstvích. Při nedostatku selenu se funkce štítné žlázy snižuje. Obsah selenu v kuřecím mase na 100 g je 58 % denního příjmu a v krůtě – 44 %.

Obsah cholesterolu

Cholesterol je látka, která dopravuje tuky v našem těle na správné místo a při přebytku tuku se dostávají do cév. Cévy se ucpou a tvoří se aterosklerotické pláty. Hlídat své zdraví, pečovat o svůj kardiovaskulární systém a mít stabilní, normální váhu znamená především kontrolovat hladinu cholesterolu v krvi. Obsah cholesterolu v kuře je 64 mg, v krůtě – 62 mg.

Yulianna Pliskina, televizní moderátorka, odbornice na zdravý životní styl, wellness a životní kouč, autorka série knih o zdravé výživě „Mythoeds“, zakladatelka mediální agentury JP, motivační řečník.
Z hlediska dietního obsahu výrobku předčí krůta kuře. Tento produkt by rozhodně měli zařadit do jídelníčku lidé, kteří chtějí zhubnout a udržet si vysokou hladinu energie po celý den. Turecko má méně cholesterolu a nasycených tuků a o něco více bílkovin. Ale nezlevňujte tak úžasný a výživný produkt, jako je kuře, které také obsahuje spoustu užitečných látek.

Jídlo z montážní linky. 5 faktů o polotovarech

Je důležité si uvědomit, že v dietetice existuje zásada rozmanitosti produktů – a proto byste se neměli omezovat na jeden druh masa.

Oleg Iryshkin, kandidát lékařských věd, doktor sportovního lékařství a sportovní dietetiky, učitel na ANO DPO „SNTA“, hostitel blogu dietology.pro

Rozdíl v množství bílkovin v mase obou ptáků je zanedbatelný. Co se týče tuků, preferujeme maso méně tučné – to jsou prsa, přičemž absolutní množství tuku se výrazně neliší. Způsob chovu drůbeže je nanejvýš důležitý. Při výběru přípravku dejte přednost drůbeži chované na přírodním krmivu, v přírodních podmínkách, bez použití léků stimulujících růst drůbeže. V tomto případě bude jedno, zda to bude kuřecí nebo krůtí.

Otázka zdravého výběru

Krůtí řízek a kuřecí prsa jsou rychlé a snadné na přípravu. Bohužel nyní kuřecí maso začalo ztrácet důvěru spotřebitelů. Stále častěji se v něm vyskytují antibiotika. Většina lidí se snaží koupit krůtu a dává mu přednost jako produkt vyšší kvality. Na výběr stále není mezi kuřecím a krůtím masem, ale mezi bezpečným masem a nekvalitními škodlivými produkty od bezohledných výrobců.

Dilyara Rizina, endokrinolog na klinice MEDSI v Khoroshevsky Proezd

Drůbež s „bílým masem“ je považována za mnohem zdravější a snáze stravitelná ve srovnání s „červeným masem“, jako je vepřové, hovězí a jehněčí maso. Kuřecí a krůtí maso jsou si podobné v obsahu bílkovin a mikroživin, nicméně existují drobné rozdíly. Kuřecí prsa jsou bohatá na niacin a vitamín B6, které mají ochranný účinek proti nemocem, jako je Alzheimerova choroba a demence. Krůtí maso je bohatší na složení mikroživin, zejména na obsah železa a zinku. Krůtí maso má méně nasycených tuků a méně kalorií. Velmi zřídka způsobuje alergickou reakci. Oba druhy masa jsou svým způsobem dobré. Abychom to shrnuli, krůta je podle většiny ukazatelů preferovanějším masem, pokud máme možnost si vybrat.

Obě možnosti vyhrávají

V bitvě mezi kuřetem a krůtou vyhrává krůta s určitými výhradami. Ale za předpokladu, že maso obou ptáků je bezpečné a kvalitní a obejdou antibiotické injekce, je kuřecí a krůtí výbornou možností pro zařazení do pravidelné vyvážené stravy.