Co je škodlivější, batáty nebo brambory?

Brambory jsou významným zdrojem sacharidů, rezistentního škrobu, kvalitních bílkovin, vitamínů C a B6 a draslíku. Produkt také obsahuje antioxidanty, které pomáhají předcházet jak degenerativním onemocněním, tak onemocněním souvisejícím s věkem.

• Nutriční přínosy a chemické složení brambor
• Užitečné vlastnosti brambor
• Výhody sladkých brambor
• Srovnání výživy 100 gramů bílých a sladkých brambor se slupkou
• Co je lepší – brambory nebo batáty?

Nutriční přínosy a chemické složení brambor

Škrob je převládajícím sacharidem v bramborách. Při správné úpravě – uvařené ve slupce a následně vychladlé – jsou brambory považovány za dobrý zdroj této látky.

Brambory obsahují vlákninu v buněčných stěnách (zejména v zesílených) slupky. Vařený výrobek bez slupky obsahuje 1,8 g vlákniny na 100 g čerstvé hmotnosti a vařený výrobek se slupkou obsahuje 2,1 g vlákniny na 100 g.

Draslík je nejhojnějším minerálem v bramborách. Fosfor a hořčík jsou také přítomny v mírném množství. A v malém množství je vápník, železo, zinek.

Červené a červenohnědé brambory obsahují vysoké množství vitamínu A a antioxidačních flavonoidů, jako jsou karoteny a zeaxantiny. Produkt je dobrým zdrojem kyseliny askorbové (vitamin C) a pyridoxinu (vitamin B6).

Čerstvé brambory mají různé koncentrace vitamínu C, které mohou dosahovat až 50 mg/100 g čerstvé hmotnosti, když jsou čerstvě sklizeny. Vaření a skladování snižují koncentraci vitamínu C v hlízách. Navíc existují rozdíly v míře redukce vitaminu C v závislosti na metodách přípravy.

Slupka tvoří bariéru, která zabraňuje ztrátě živin při vaření. Výsledkem je, že vaření oloupaných brambor má za následek ztrátu vitamínu C nebo fenolických sloučenin, která je o 10 % větší než u vaření brambor se slupkou.

Užitečné vlastnosti brambor

Protirakovinný účinek. Studie prokázaly snížení proliferace rakovinných buněk při léčbě extrakty z brambor. Bramborové antioxidanty, jako jsou fenolové kyseliny a antokyany, vláknina a inhibitory proteináz nalezené v bramborách, se podílejí na potlačování proliferace rakovinných buněk.

Antidiabetické a metabolické účinky. Za hlavního viníka rizika obezity byly považovány potraviny na bázi brambor, které mají vysoký obsah kalorií. To má hodně společného se způsobem vaření brambor. Podporuje však pocit plnosti. Předpokládá se, že potraviny, které zvyšují sytost, podporují kontrolu hmotnosti tím, že oddalují následující jídla a celkový příjem kalorií.

Antihyperlipidemické a protizánětlivé účinky. Brambory snižují hladinu cholesterolu díky svým bílkovinám, rezistentnímu škrobu, vláknině a fenolovým sloučeninám. Rezistentní škrob podporuje vylučování žlučových kyselin, což vede ke snížení koncentrace cholesterolu v séru.

Výhody sladkých brambor

Často se jim říká „sladké brambory“, ale jsou velmi vzdáleně příbuzné skutečným bramborám, které nepatří nejen do rodu, ale také do čeledi Solanaceae. Batáty obsahují vyšší hladiny amylózy a amylopektinu než brambory. Tyto látky pomalu zvyšují hladinu krevního cukru ve srovnání s jednoduchými ovocnými cukry a jsou proto doporučovány jako zdravá potravina.

Sladká bramborová hlíza je zdrojem beta-karotenu a vitamínu A. 100 g hlíz obsahuje 14 187 IU vitamínu A a 8509 XNUMX mcg beta-karotenu, což je nejvyšší obsah mezi kořenovou zeleninou. Tyto sloučeniny jsou silné přírodní antioxidanty.

Batáty jsou bohaté na vitamíny jako B5, B6, B1, niacin a riboflavin. Obsahuje také unikátní proteiny, mezi které patří: beta-karoten, antokyany, kyselina chlorogenová. Pozoruhodné je, že antioxidační aktivita sladkých brambor se zvyšuje s intenzitou barvy jejich dužiny. Nejvíce bodují odrůdy s bohatými odstíny, jako je fialová, sytě oranžová a červená.

Srovnání výživy 100 gramů bílých a sladkých brambor se slupkou

Vařením brambor ve slupce se zachová více beta-karotenu a živiny jsou lépe vstřebatelné než jiné způsoby vaření, jako je pečení nebo smažení. Také až 92 % živin lze zachovat, pokud omezíte dobu vaření, například 20 minut dusíte v hrnci s pevně uzavřenou pokličkou.

Co je lepší – brambory nebo batáty?

Je důležité používat ve stravě různé druhy zeleniny a zeleniny. Proto by měly tvořit polovinu stravy. A čím barevnější bude váš zeleninový jídelníček barevně, tím prospěšnější pro vaše zdraví bude.

Sladký brambor nebo sladký brambor je velká, škrobovitá kořenová zelenina sladké chuti pocházející z tropických oblastí Ameriky. Obvykle se považuje za druh brambor, i když nepatří do rodiny lilek. Barva dužiny se může lišit od bílé po béžovou, červenou, růžovou, fialovou.

Batáty jsou bohaté na vitamíny, antioxidanty a vlákninu a v obsahu cenných látek předčí bílé brambory. Výzkumy potvrzují, že sladké brambory mají důležité zdravotní přínosy a doporučují se k pravidelné konzumaci.

Proč je to užitečné – 6 faktů

Níže je 6 hlavních tezí o výhodách sladkých brambor na základě důkazů.

1. Unikátní složení

Sladké brambory mají průměrný obsah kalorií asi 87 kalorií na 100 gramů.

Kořenová plodina obsahuje následující hlavní živiny:

Batáty mají vysoký glykemický index – od 44 do 96, proto po konzumaci způsobují poměrně rychlý vzestup glukózy v krvi, a proto se ve velkých objemech nedoporučuje lidem s diabetem II. Jediný způsob, jak získat glykemický index, je vařit zeleninu po dlouhou dobu.

Batáty jsou také bohaté na vitamíny a minerály:

1. Beta karoten. Podporuje zdraví očí a reguluje metabolismus.
2. Vitamín C Zodpovídá za hladkost a pružnost pokožky, normalizuje imunitní systém.
3. Draslík. Kontroluje krevní tlak a snižuje riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění.
4. Mangan Výkonný regulátor metabolismu.
5. vitamín B Zodpovědný za získávání energie z potravy, která se dostala do těla.
6. Vitamin E. Chrání všechny buňky těla před účinky volných radikálů.

Batáty jsou zdrojem vitamínů a minerálů, které udržují tělo zdravé a snižují riziko vzniku různých onemocnění.

2. Zlepšení trávicího systému

11 % vlákniny obsažené ve sladkých bramborách je rezistentní škrob. Prakticky není tráven enzymy lidského trávicího ústrojí a je dodáván v nezměněné podobě do distálních částí gastrointestinálního traktu.

Rezistentní škrob podle vědců slouží jako potrava pro přátelské mikroorganismy. Současně je inhibován růst a množení patogenních a oportunních bakterií.

Vláknina také normalizuje činnost hladkého svalstva střevní stěny, zabraňuje nadměrné hnilobě a tvorbě plynů. Při jeho pravidelném užívání se méně často vyskytuje zácpa a infekční a zánětlivá onemocnění.

Vysoká hladina nerozpustné vlákniny ve stravě také snižuje pravděpodobnost zhoubných onemocnění z trávicího systému a kupodivu diabetu II.

Sladké brambory jsou bohaté na vlákninu, včetně rezistentního škrobu. To má pozitivní vliv na zdraví střev a také snižuje riziko vzniku patologií endokrinního a onkologického profilu.

3. Prevence diabetu II

Sladký brambor má poměrně vysoký glykemický index a nedoporučuje se pacientům s již existujícími patologiemi glykemického pozadí.

U zdravých lidí však mohou batáty při konzumaci v malých množstvích (do 5–10 % z celkové stravy) dokonce pomoci předcházet cukrovce XNUMX. typu.

Odborníci z Rakouska zjistili, že snižuje obsah glykovaného hemoglobinu v krvi – markeru, který odráží zvýšenou hladinu cukru.

Bylo prokázáno, že batáty zvyšují citlivost receptorů periferních tkání (tuku a svalů) na inzulín, a tím pomáhají snižovat hladinu glukózy v krvi.

Umírněná konzumace batátů je cestou k prevenci diabetu II. typu ovlivněním klíčových mechanismů rozvoje tohoto onemocnění.

4. Posílení imunity

Japonští vědci zjistili, že sladké brambory zvyšují schopnost fagocytů rozpoznat a zničit cizí činitele, které se dostanou do těla. Účinek je pravděpodobně spojen s přítomností antioxidantů ve složení rostliny.

Sladké brambory jsou také bohaté na vitamín C, který stimuluje proliferaci T- a B-buněk.

Pravidelné zařazování vitaminu C do stravy je spojeno s nízkým výskytem respiračních infekcí a systémových zánětlivých onemocnění.

Batáty jsou bohaté na antioxidanty a vitamín C, které zlepšují fungování imunitního systému a zabraňují rozvoji infekčních a zánětlivých patologií.

5. Protirakovinný účinek

Zelenina obsahuje mnoho antioxidantů, které snižují dopad volných radikálů na všechny buňky těla, což způsobuje jejich maligní přeměnu nebo smrt.

V současné době existují důkazy o účinnosti sladkých brambor proti rakovině následujících orgánů:

Je důležité si uvědomit, že koncentrace antioxidantů je ve fialových bramborách několikanásobně vyšší než ve sladkých bramborách, jde tedy o nejúčinnější prostředek prevence zhoubných novotvarů.

Batáty jsou bohaté na antioxidanty, které mohou snížit riziko rakoviny.

6. Zlepšení fungování mozku

Podle výzkumu vedeném korejskými vědci zlepšují batáty krátkodobou i dlouhodobou paměť.

Odborníci z Číny objevili schopnost řady látek obsažených v kořenové plodině chránit buňky centrálního nervového systému před poškozením souvisejícím s věkem. Vzácnější je výskyt degenerativních onemocnění, jako je Pickova a Alzheimerova choroba.

Sladké brambory zlepšují kognitivní funkce a snižují riziko degenerativních onemocnění mozku souvisejících s věkem.

Bezpečnost a kontraindikace

Ve vzácných případech se při použití sladkých brambor může objevit řada vedlejších účinků, které zahrnují:

1. Tvorba kamenů v lumen močových cest. Rostlina obsahuje vápenaté soli, které zvyšují riziko tvorby kamenů. Při zařazování rostliny u pacientů s urolitiázou nebo s urolitiázou v rodinné anamnéze je třeba postupovat opatrně.
2. Alergické reakce. Vyznačují se mírným prouděním. Alergické patologie při konzumaci sladkých brambor se mohou objevit v přítomnosti alergií na jiné členy rodiny Convolvulus.

Sladké brambory je povoleno konzumovat během těhotenství (při absenci výše uvedených kontraindikací). Obsahuje řadu vitamínů, které jsou nezbytné pro plný růst a vývoj plodu. Američtí vědci prokázali, že nedostatek vitamínu A, který je v dužině sladkých brambor hojný, zvyšuje riziko nepříznivého výsledku těhotenství.

Pravidla použití

Nejužitečnější je použít vařené nebo dušené batáty. Vystavení vyšším teplotám, jako je pečení v troubě, zvyšuje koncentraci škodlivých látek v rostlině a snižuje množství vitamínů a antioxidantů.

A nezapomeňte, že batáty obsahují téměř stejné množství tuku, vody, bílkovin a sacharidů jako běžné brambory. Právě ve sladkých bramborách je však vyšší koncentrace vitaminu A a vlákniny, proto se považuje za vhodnější pro pravidelný příjem.