Co je šalotka při vaření?

Využití šalotky při vaření u nás není příliš oblíbené. Hospodyňky dávají přednost spíše jeho cibulové verzi. Dodá vašim oblíbeným pokrmům ostrovní nebo nasládlou chuť a nasytí tělo užitečnými látkami. Ostré cibule se ale dají úplně nahradit tenčí a měkčí šalotkou. Francouzští kuchaři to prostě zbožňují. Pojďme se na tyto miniaturní cibulky podívat blíže.

Popis zařízení

Mnoho lidí neví, co je šalotka. Je to vlastně bylinná trvalka. Dobře roste v jižních oblastech a je mrazuvzdorná, proto ji zahradníci vysazují na zimu. A na jaře dostanou časnou sklizeň. Charakteristickým znakem šalotky jsou samotné cibule. Rostou v hnízdech po 5–6 kusech. Každá jednotlivá cibule je malá (váží 30 až 50 g) a má tvar slepičího vejce.

Slupka má tři hlavní odstíny: bílou, růžovou a fialovou. Listy jsou poměrně tenké, mírně zploštělé s přirozenou tenkou vrstvou vosku. Nasbírané plody se velmi dobře skladují, jen je třeba je nejprve nechat uschnout.

V teplých oblastech se šalotka přes zimu drží na půdách. Zelenina pravidelně zmrzne a rozmrzne. Takové odlišnosti ale jeho chuti vůbec neškodí.

Na jaké látky je šalotka bohatá?

Tato zelenina je zásobárnou vitamínů a mikroelementů nezbytných pro každého člověka. Díky tomu je šalotka zdravější než cibule. Dužnina obsahuje také soli některých kovů, které jsou v rozumných dávkách pro tělo velmi prospěšné.

Zejména je bohatý:

• fytoncidy (speciální bioaktivní látky, které inhibují růst a vývoj bakterií);
• éterické oleje (mají regenerační a antimikrobiální vlastnosti);
• vitamíny PP, E a skupina B (aktivují metabolismus a oxidační procesy v těle);
• kyselina listová (inhibuje rozvoj nádorů, obnovuje složení krve, posiluje srdce a cévy);
• titan (obnovuje zanícené klouby, nachází se v oční čočce, stejně jako ve vlasech, nehtech a kostech);
• nikl (aktivuje krvetvorbu a metabolismus tuků, je součástí buněk DNA a RNA);
• germanium (stimuluje imunitu, podílí se na transportu kyslíku do tkání a orgánů).

Co je dobré pro tělo?

Konzumace této zeleniny se doporučuje téměř každému. Výhody cibule prokázali přední světoví lékaři.

Takže pravidelné používání šalotky v jídle:

• zvyšuje odolnost proti virovým infekcím;
• je dobrou prevencí jarního nedostatku vitamínů;
• čistí tělo toxinů a karcinogenů;
• stimuluje trávení;
• stabilizuje krevní tlak a posiluje stěny kapilár;
• Šalotka je dobrá pro lidi s očními chorobami.

Některá omezení

Ale použití šalotky má svá omezení. U některých zdravotních problémů je lepší používání šalotky omezit nebo je úplně vyloučit.

Nedoporučuje se jíst tuto zeleninu, pokud:

1. Byl diagnostikován žaludeční vřed, pankreatitida, kolitida. Prudké zvýšení kyselosti v žaludku je u těchto onemocnění nepřijatelné.
2. Problémy s urogenitálním systémem a ledvinami. Odstranění tekutiny z těla může být zpožděno.
3. Exacerbace chronických stavů, jako je bronchiální spasmus, jaterní dysfunkce a zácpa. Zvyšuje se riziko zánětu.

Použití šalotky při vaření

Speciální vlastnosti této zeleniny přitáhly pozornost gurmánů po celém světě. Šalotka se používá při vaření v mnoha zemích. Kromě nepopiratelných zdravotních výhod má jemnou chuť a jedinečné aroma.

Je radost vařit, a proto:

1. Při smažení, zejména na másle, vydává mnohem více chuti než cibule.
2. Slupka se snadno odstraní pod vlivem vroucí vody (stačí asi deset minut).

Šalotka krásně zkaramelizuje, protože má více cukru a méně vody.

Koření na maso

Cibuli lze nakrájet nebo nakrájet na tenké kroužky. Poté se přelijí přes upečené maso nebo ražniči.

Speciální příloha

Jak vařit šalotku? Nejjednodušší je očistit hlavy a osmažit je celé. Když změknou, odstavíme je z ohně a podávají se jako příloha k jakýmkoli masitým pokrmům.

Zajímavější možností je pečení. K tomu smíchejte olivový olej s medem. Ukáže se, že jde o jakousi hustou omáčku. Přelije se na šalotku, posype kořením a vloží na půl hodiny do trouby vyhřáté na 150 °C. Ukáže se jakýsi karamelový kastrol na bázi cibule. Můžete přidat libovolné ořechy a sušené ovoce.

Vynikající krémová polévka

Nutné složky:

• čerstvé listy špenátu (2 kg);
• olivový olej (2 polévkové lžíce);
• šalotky (5 ks);
• pár stroužků česneku.

Postup vaření:

1. ¼ špenátu spařte v lehce osolené vodě.
2. Vyjměte a ihned ponořte do ledové vody.
3. Zelení si tak zachovají svůj chutný vzhled a barvu.
4. Slijte všechnu přebytečnou vodu a listy důkladně vymačkejte. Rozemlejte mixérem.
5. Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno a v rostlinném tuku uvaříme doměkka (bude to trvat asi 4 minuty).
6. Do pánve vložíme listy čerstvého špenátu a dále smažíme.
7. Přidáme protlak, okořeníme a promícháme.

Cibulová vinná omáčka

Nutné složky:

• šalotky (250 g);
• sklenka dobrého červeného vína;
• bramborový škrob (15 g);
• máslo (1 polévková lžíce);
• koření.

Proces vaření:

1. Každou cibuli nakrájíme na kousky a orestujeme.
2. Do vína nalijeme škrob, zamícháme a vlijeme do cibule.
3. Dochutíme kořením a dusíme asi 10 minut.

Nakládaná šalotka

Před použitím se šalotka ošetří vařící vodou (jen pár minut). Poté vložte do velmi studené vody a odstraňte kůži. Litr vody se nalije do hluboké misky a vloží se do ní koření: nové koření a černý pepř, hřebíček, bobkový list + polévková lžíce. l sůl + 2 polévkové lžíce. l krystalový cukr. Směs se povaří a vlije se lžička octové esence.

Vložte cibuli do čistých sklenic. Navrch nalijeme marinovací směs a sterilujeme 10 až 15 minut. Pak to zapečetí. Taková cibule může být nezávislým občerstvením nebo základem pro různé saláty.

Šalotka je nejen plnohodnotnou náhradou za své cibulové příbuzné, ale také kouskem vytříbené evropské kuchyně na vašem stole.

Šalotka se od ostatních odrůd cibule liší tím, že se na jejím dně tvoří ne jedna velká, ale několik malých kořenových zelenin. Mají jemnou nasládlou chuť a vynikající aroma. Zeleň rostliny je jemná a šťavnatá. Šalotka se používá nejen ve vaření, ale také v lidovém léčitelství a kosmetologii.

Co jsou šalotky

Šalotka je dvouletá rostlina, která patří do čeledi cibule. Konzumuje se kořenová zelenina a zelené části. U běžné odrůdy cibule má šalotka podobné i odlišné vlastnosti.

Rozdíly mezi šalotkou a cibulí:

1. Jak rostou šalotky. Formy od 3 do 40 hlav připojených ke společnému dnu (takové skupiny se nazývají hnízda). Celková hmotnost hnízda je v průměru 0,5 kg. Cibule tvoří pouze 1, zřídka 2 velké hlávky. Výška šípů, na kterých se tvoří květenství, dosahuje 100 cm.
2. Žárovky. Hmotnost jedné cibule se pohybuje od 20 do 100 g. Ve většině případů hmotnost jedné cibule nepřesahuje 50 g. Průměr 4–5 cm a délka 4–10 cm.Hlávky šalotky mají podlouhlý, menší často zaoblený tvar. Šťavnaté vrstvy se skládají ze základů a ne z kroužků jako cibule. Tímto způsobem připomínají česnek.
3. Chuť. Chuť cibulových hlav je méně štiplavá a drsná než chuť cibule, sladší a jemnější. Vůně je charakteristická pro cibuli.
4. Zeleň. Dosahuje výšky 20–40 cm, silně se větví. V průměru se na každé větvi vytvoří 8 peříček. Peří šalotky je trubkovité, kulaté, s tenkými stěnami, šťavnaté, křupavé. Barva se liší od světle zelené po smaragdovou. Často je přítomen voskový povlak.

Šalotka vydrží mnohem déle než cibule. Při pokojové teplotě se nekazí. Méně náchylné ke střelbě.

Země, ve které byla šalotka poprvé použita, není známa. Existuje několik verzí. První říká, že zelenina byla poprvé použita v Izraeli ve městě Ashkelon, na jehož počest se šalotce někdy říká aškalonská cibule.

Někteří vědci považují Malou Asii za rodiště hnízdních okopanin. Jsou tací, kteří jsou toho názoru, že rostlina pochází ze Středomoří.

Šalotka má více cukru než cibule, takže její obsah kalorií je téměř 2krát vyšší. Na 100 gramů produktu je 72 kcal (40 kcal na cibuli).

Šalotka má bohaté biochemické složení. Zahrnuje:

• éterické oleje;
• vitamíny A, B, C;
• karotenoidy;
• minerální látky: draslík, hořčík, vápník, měď, sodík, železo, zinek, fosfor.

Chcete-li zobrazit přehled kultury od profesora vědy:

Druhy a odrůdy

Existuje mnoho odrůd vytrvalé šalotky. Liší se barvou suchých a šťavnatých vrstev, mrazuvzdorností, chutí a některými dalšími vlastnostmi. Dělí se do skupin podle doby zrání.

U raných odrůd je peří připraveno ke sběru 18–22 dní po objevení prvních výhonků. Cibulovitá plodina se sklízí 65–70 dní po výsadbě.

1. “Smaragd”. Jedna rostlina produkuje až 5 zaoblených cibulí. Hmotnost každé z nich nepřesahuje 30 g. Barva horních vrstev je hnědorůžová a spodní bílé. Chuť je sladká, s mírnou štiplavostí. . Je vysoce odolná proti infekcím a mrazu. Vyrábí kulaté hlavy o hmotnosti každé až 25 g. V hnízdě se tvoří celkem 4 hlavy. Barva slupky je zlatohnědá s fialovým nádechem. Poloostrá křupavá bílá dužina.
2. “Belozerets 94”. Tvar cibulí je oválný. Hmotnost každé hlavy je 23–30 g. Suché vrstvy mají bledě fialový odstín, dužina je fialová.
3. “Stonožka.” Tvoří hnízda až 10 podlouhlých oválných cibulí. Suché šupiny jsou fialové s červeným nádechem, vnitřní jsou bílé. Cibule dorůstají délky až 10 cm a mají průměr až 2,5 cm.
4. “Bílá královna”. Plevy a šťavnaté šupiny jsou bílé. Žárovky jsou kulaté. V průměru dosahuje hmotnost každého z nich 30 g. V hnízdě se tvoří 3 až 6 žárovek.
5. “Krásnoobský”. Husté kulaté cibule o hmotnosti od 50 do 100 g. Jedna rostlina produkuje až 6 velkých hlávek. Vnější šupiny jsou žluté s růžovým nádechem a vnitřní šupiny jsou bílé. Je imunní vůči padlí.
6. “Přátelská rodina” Hmotnost jedné kulaté cibule se pohybuje mezi 25–40 g. V jednom hnízdě se tvoří až 15 hlav. Vnější šupiny jsou růžovohnědé a vnitřní bílé.
7. “sibiřská žlutá” Jedna rostlina tvoří až 11 zaoblených cibulí o hmotnosti od 8 do 22 g. Suché šupiny jsou žluté, šťavnaté šupiny bílé. Proti peronospoře existuje imunita.
8. “Chipucho.” Má hnědorůžové vnější šupiny a růžové vnitřní. Hmotnost se pohybuje mezi 25–30 g.

Odrůdy v polovině sezóny jsou připraveny ke sklizni 70–80 dní po objevení prvních výhonků. Tyto zahrnují:

1. “Bonilla” Jednoletý hybrid pěstovaný pro zelení. Podlouhlé cibule mají hnědou slupku a bílou dužinu. Průměrná hmotnost každého z nich je 32 g. V jednom hnízdě se vytvoří asi 6 hlav.
2. “Ayrat.” Jedna rostlina produkuje asi 6 kulatých hlávek o hmotnosti pouhých 15 g. Tato odrůda se obvykle pěstuje pro své peří, které má jemnou sladko-kořeněnou chuť. Cibule mají žlutou slupku a bílou dužinu s lehkým růžovým nádechem.
3. “Sophocol”. Tvoří hnízda o 4–8 hlavách, každá o hmotnosti 25–50 g. Horní vrstvy jsou červené a šťavnatá dužina je fialová. Chuť je pikantní. Je odolný vůči fuzáriím.
4. “Banánová pochoutka” Šalotka „Banánová pochoutka“ přitahuje pozornost právě popisem odrůdy. Jedna rostlina produkuje 13–14 hlávek o hmotnosti 40–80 g. Tvar okopanin je protáhlý a válcovitý. Horní vrstvy jsou červenofialové barvy a dužina je růžová. Je imunní vůči hnilobě. Odolná vůči suchu a mrazu, neskřípe.
5. “Princ”. Cibule jsou elipsovitého tvaru o hmotnosti do 25 g. Plucha je červenohnědá, dužnina světle fialová. V hnízdě se tvoří až 8 okopanin.
6. “Varjagský”. V hnízdě se tvoří až 6 cibulí o hmotnosti až 100 g. Slupka je světle hnědá, šťavnaté vrstvy jsou bílé.
7. “Berezovský aristokrat.” Zaoblené hlavy „Berezovského aristokrata“ dosahují hmotnosti 60 g. Jedna rostlina tvoří až 7 cibulí. Plucha je světle hnědá, dužnina bílá.
8. “Nafanya.” Kulaté žárovky o hmotnosti 30 g každá. Suché šupiny jsou červené s fialovým nádechem, šťavnaté šupiny jsou tmavě fialové. Jedna rostlina produkuje 5–8 hlav.
9. Šalotka “Rudé slunce”. Žárovky jsou uvnitř i vně červené. V hnízdě se tvoří 10 až 40 hlav. Jejich tvar se liší od kulatého po protáhlý. Má hustou, intenzivně se rozvětvující zeleň.
10. “Zlatý” Tvoří zaoblené cibule o hmotnosti 30–60 g. V jednom hnízdě jsou až 3 cibule. Slupka má zlatou barvu a dužina je bílá.

Hnízda pozdních odrůd se vykopávají 85–90 dní po vzejití. Nejoblíbenější z nich jsou následující možnosti:

1. “Ryžik.” Tvoří hnízda 8–10 zaoblených cibulí o hmotnosti až 60 g. Barva suchých šupin je červená, barva šťavnatých šupin je bílá.
2. “Uralská fialová”. Tvoří velká hnízda po 15 cibulkách o hmotnosti až 40 g. Tvar cibulí je zaoblený a zploštělý. Slupka je fialová, dužnina růžová. Má vysokou odolnost proti hnilobě. Nemá tendenci házet šípy.

Šalotka se také nazývá leknín, rodina, hnízdo a keř.

Užitečné vlastnosti šalotky

Šalotka má řadu prospěšných vlastností. Působí příznivě na zdraví a pomáhá při prevenci a léčbě nachlazení.

Užitečné vlastnosti šalotky:

• stimuluje imunitní systém;
• zlepšuje stav gastrointestinálního traktu;
• posiluje kosti a klouby;
• posiluje nehty, vlasy, vlasové folikuly;
• zlepšuje stav kardiovaskulárního systému;
• urychluje regeneraci tkání;
• aktivuje metabolické procesy;
• pomáhá vyrovnat se se stresem a nespavostí.

Kontraindikace a možné poškození

V některých případech je konzumace syrové šalotky zakázána. Kontraindikace:

• exacerbace chronických onemocnění žaludku a střev;
• onemocnění jater a ledvin;
• bronchiální křeče.

Použití šalotky

Šalotka našla uplatnění nejen ve vaření. Používá se v kosmetologii a každodenním životě. Produkt lze nahradit běžnou cibulí. To však ovlivní chuť pokrmů a vlastnosti produktů.

Ve vaření

Šalotka se používá při vaření. Chutí se od cibulové kořenové zeleniny liší sladkostí a jemností. Při smažení šalotka rychleji karamelizuje. To Francouzi preferují.

Drobné cibulky s jemnou chutí se používají k výrobě omáček, smažení teplých jídel, koláčů atd. Dokonce se z nich vyrábí marmeláda.

Zelená šalotka se používá k výrobě salátů. Přidávají se do polévek a hlavních jídel.

Chcete-li zobrazit recept:

V každodenním životě

V každodenním životě se šalotka používá stejným způsobem jako běžná cibule. Seznam ukazuje několik způsobů, jak jej použít:

1. Čištění nožů od rzi. Umístěte cibuli na problémovou oblast nože a nechte hodinu. Otřete rez měkkým hadříkem a poté nůž opláchněte. V případě potřeby postup opakujte.
2. Leštění povrchu. Hlavu šalotky rozemelte, přidejte 0,5 litru vody a nechte hodinu louhovat. Výsledný roztok se nanese na měkký hadřík a povrchy se vyleští.
3. Ochrana proti škůdcům. Zalijte 5 cibulových hlav 3 litry vody, nechte jeden den louhovat. Použití pro postřik sazenic.

Podívejte se na video o správném řezání zelených plodin:

V medicíně

Šalotka se používá v lidovém léčitelství. Seznam obsahuje nejoblíbenější recepty:

1. Od bodnutí hmyzem. Chcete-li se zbavit svědění a urychlit regeneraci tkání, otřete místo kousnutí kouskem šalotky.
2. Džem proti kašli. 1,5 kg šalotky se nakrájí na půlkroužky a smaží se v rostlinném oleji. K zelenině přidejte 1 kg hnědého cukru a vařte, dokud nezkaramelizuje. Do pánve přidáme 100 g octa a 100 g bílého vína a dusíme dalších 15 minut. Používejte při nachlazení. . V 1 lžičce. olivový olej, přidejte 5 kapek cibulové šťávy a šťávy z aloe. Lék se instiluje do nosu, promyje se fyziologickým roztokem.

Podívejte se na užitečný příběh o cibuli v pořadu o zdraví:

V kosmetologii

Cibulové masky se používají k léčbě akné, vyhlazení vrásek a zjemnění pleti. Šalotová šťáva se používá buď samotná, nebo v kombinaci s dalšími přísadami. Udržujte masku po dobu 5 až 20 minut.

Z rostliny si můžete vyrobit domácí pleťovou masku:

Výběr a skladování cibule

Šalotka se prodává v běžných obchodech s potravinami za cenu 100–200 rublů/kg. Aby byla zelenina skladována po dlouhou dobu, vyberte hlávky správného tvaru, s hladkou suchou vrstvou, jednotné barvy, bez skvrn, měkkých oblastí nebo poškození.

Šalotku skladujte na tmavém a suchém místě. Zelenina se nemusí dávat do lednice, při pokojové teplotě se nezkazí.

Pěstování šalotky

Šalotka se pěstuje jak ze semen, tak ze sad. V prvním případě budou hlávky připraveny ke sklizni až příští rok po výsadbě, ve druhém lze v jedné sezóně získat jak zeleň, tak kořenové plodiny.

Šalotky se vysazují přímo do volné půdy. Miluje kyprou, výživnou, mírně kyselou půdu. Sady se obvykle vysévají na jaře. V jižních oblastech se praktikuje zimní výsadba.

Během vegetačního období rostlina vyžaduje pravidelnou péči. Skládá se ze zalévání, když vrchní vrstva půdy vysychá, plení, kypření a hnojení.

Chcete-li zobrazit tipy od zahradníka:

Šalotky jsou typem Allia. Od běžné cibule se liší hnízdní schopností, velikostí hlávek, zvýšenou trvanlivostí a mrazuvzdorností. Šalotky jsou jemné a sladké. Obsahuje zvýšené množství cukru, a proto má více kalorií než běžná cibule.

Máte rádi šalotku? Řekněte nám o tom v komentářích. Přepošlete článek na sociální sítě.