Rutabaga se dlouho při vaření téměř nevnímala, byla považována za příliš jednoduchou, selskou zeleninu. A marně! Naštěstí nyní, když je oživení ruské kuchyně v módě, byla tato chutná a zdravá kořenová plodina zapamatována a provedena správně.
Rutabagas : popis produktu
V sovětských dobách se “rutabaga” mylně nazývala krmná řepa – rostlina úplně jiné rodiny. A samotného švéda si téměř nikdo nevšiml, byl považován za příliš jednoduchý, selskou zeleninu. Nyní, když je v módě návrat tradic a oživení ruské kuchyně, vzpomněli si na tuto kořenovou plodinu a znovu začali pomalu vařit a ochutnávat
Raffafter (lat. Brassica napobrassica) je dvouletá rostlina z čeledi zelí. Je přímým příbuzným tuřínu a zelí, přesněji jejich křížence.
Kořenová plodina roste v Evropě, Americe (tam se nazývá zajímavé slovo “rutabaga“), stejně jako v severní Africe. Kůra je obvykle shora zelenošedá nebo hnědá, pod plodem je obvykle žlutá, někdy s výrazným fialovým nádechem. Dužnina je bílá, krémová nebo žlutá. Tvar kořenových plodin může být v závislosti na odrůdě kulatý, oválný, ve tvaru válce nebo zploštělé koule. Odlišný švédské odrůdy různou sladkost a různý obsah škrobu.
Někteří badatelé se domnívají, že Švéd pochází ze Středomoří a jedli ho staří Řekové a Římané. Podle jiné teorie pochází Švéd ze Skandinávie. První známá zmínka o rutabagas v Evropě pochází od švýcarského botanika Gasparda Bochina v roce 1620. Ve svém popisu této kořenové zeleniny uvedl, že ve Švédsku roste divoce. Rutabaga byla vysazena v anglických královských zahradách v roce 1669 a o rok později byla tato okopanina pěstována ve Francii. Rutabaga byla také přivezena do Ruska ve 1753. století. V Evropě si okopanina rychle oblíbila a již v roce 1780 ji popsal a klasifikoval slavný Carl Linné. V 1817. letech XNUMX. století se Švéd dostal do Skotska, kde se stal častým hostem na stole. Ve Spojených státech se swede pěstuje od roku XNUMX a od té doby je tam velmi populární.
Rutabaga se již dlouho používá k léčebným účelům. Ona je úžasná antioxidant. Rutabaga rozkládá a odstraňuje škodlivé látky z těla. cholesterol a podporuje vstřebávání železa. Použití rutabaga v potravinách výrazně zlepšuje imunitu.
Švéd obsahuje vitamíny B1, B2, B6, provitamín A, rutin, hodně vlákniny, sodík, mangan a draslík. Obsah vitamín C v rutabaze více než v jiných okopaninách a je vysoce odolná vůči tepelnému zpracování a dlouhodobému skladování.
Druhy a odrůdy
Tvar kořenových plodin může být v závislosti na odrůdě: kulaté, oválné, válcové a kulaté ploché. Dužnina je žlutá nebo bílá, slupka v horní části okopaniny, vyčnívající nad povrch půdy, je šedozelená nebo purpurově červená, ve zbytku žlutá. Barva kůry a dužiny je nejnápadnějším odrůdovým znakem.
Nejběžnější odrůdy švédské: stolní “Krasnoselskaya” (s cukerně žlutou dužinou) a stolní krmivo “Švédský” (méně cukerná žlutá dužnina vhodná pro dlouhé skladování) swede.
Jak se připravit
Rutabaga nemá výraznou chuť, proto nikdy nebyla v haute cuisine nijak zvlášť oblíbená a byla považována za jídlo prostého lidu.
Pokrmy z rutabagy jsou běžné v zemích severní Evropy – s potěšením je jedí ve Švédsku, Německu a Finsku.
Hodně nádobí z tuřínu a v tradiční estonské kuchyni. Jedná se o různé obiloviny, do kterých se přidává rozmačkaná rutabaga, polévky a nakládané kousky okopanin. Rutabaga se vaří společně s masem nebo se přidává spolu s dýní a mrkví do zeleninového guláše.
Ve Finsku se tuřín peče a podává jako příloha k masitým pokrmům, kořenová zelenina se přidává do polévek a syrová – do salátů. Jedno z povinných vánočních jídel lanttulaatikko, pečené švédské pyré.
Ve Skandinávii rádi mačkají tuřín s bramborami, někdy přidávají mrkev na pomeranč, cibuli, máslo a mléko. Ve Švédsku se tomuto jídlu říká rotmosa v Norsku calrabistappe.
Ve Skotsku mačkají rutabagu zvlášť a brambory zvlášť, aniž by je míchali, ale podávali je společně. Toto jídlo se nazývá Nips’n’Tattis a obvykle slouží jako příloha k tradičnímu skotskému haggis – jehněčí žaludek plněný kousky jehněčího srdce, játra, plíce a nějaký druh cereálií.
V Kanadě je švédsko jednou z hlavních ingrediencí pro sladký vánoční dort.
Ve Spojených státech je swede složkou mnoha dušených pokrmů, rozmačkaných a přidaných do salátů.
V Rusku také jedli hodně rutabagy. Vařil se v troubě jako tuřín, smažil se s houbami, vařil se s tuřínem tyuryu – studená polévka s chlebem, přidávaná do koláčů.
Čerstvé zelené lze použít jako koření do salátů a sušené zelené lze použít do polévek a omáček.
Sezóna
Ve středním pruhu se swede obvykle sklízí v září, některé odrůdy později.
Jak si vybrat a uložit
Při nákupu rutabagy byste neměli pronásledovat velikost kořenových plodin: malé, sotva zralé plody jsou mnohem křehčí než velké se silnou, drsnou slupkou a tuhým vláknitým středem.
Rutabaga se dobře uchovává v chladničce v přihrádce na zeleninu nebo v zásuvce na zeleninu na chladném a tmavém místě. Můžete jej skladovat s jinými okopaninami. Pokud je sklep, může tam Švéd ležet až do konce zimy.
