Asi každý ví, jak vypadá salát Mimosa. Stejně jako proč se tak jmenuje – kvůli vnější podobnosti se stejnojmennou květinou. Díky své světlé barvě a chuti může tento salát zpestřit a ozdobit jakýkoli novoroční stůl.
Mimosa se skládá pouze z několika ingrediencí. Proto je tak důležité věnovat pozornost kvalitě produktů a jemnosti přípravy. Na chuti záleží a ovlivňuje způsob zpracování, krájení, složení omáčky a dokonce i doba podávání.
Čtenářce Letidory bylo řečeno, jak připravit dokonalý salát na sváteční stůl Ilya Levashenko, šéfkuchař restaurací Okean a Martinez (@delmar_family) ve městě Soči.
Ilya Levashenko, šéfkuchař restaurací Okean a Martinez (Soči)
Obsah
- Tajemství 1: Používejte sladkou zeleninu
- Tajemství 2: Zeleninu nevařte, ale pečte
- Tajemství 3: Kupte si farmářské vejce
- Tajemství 4: vyberte si libové ryby
- Tajemství 5: ingredience nakrájejte správně
- Tajemství 6: Vyrobte si vlastní majonézu
- Tajemství 7: Připravte si salát předem
- Mimosový salát s pečeným růžovým lososem
Tajemství 1: Používejte sladkou zeleninu
Do salátu doporučuji zvolit jasnou a sladkou mrkev (obvykle takovou, jakou se používá na čerstvou mrkev) a žluté, vařené, škrobové brambory. Pokud jde o cibuli, rozhodněte se pro šalotku nebo červenou cibuli – tyto možnosti jsou sladší.
Můžete si vzít běžnou cibuli, ale pak je důležité snížit její stupeň „agrese“.
Cibuli stačí zalít vroucí vodou. Tím se odstraní přebytečná hořkost a zápach.
Tajemství 2: Zeleninu nevařte, ale pečte
Pražením se zachová maximální koncentrace chuti v zelenině. Navíc je tato možnost zpracování zeleniny do jisté míry ještě jednodušší – stačí každou zeleninu (ve slupce) zabalit do alobalu, výrobky poslat na 1-1,5 hodiny (podle velikosti) do vyhřáté místnosti na 180- Trouba na 200 °C a můžete klidně dělat další věci.
Tajemství 3: Kupte si farmářské vejce
Pro mimózu je nesmírně důležitý žloutek. To je jak vzhled salátu, tak úplně první produkt (a tedy chuť), který cítíme na jazyku.
Doporučuji použít vejce farmářské nebo domácí. Bílky farmářského a továrního vejce budou stejné, ale je to žloutek, který dodá salátu vůni, bohatost chuti a barvy.
Je iracionální používat k posypání křepelčí vejce.
Ale zdobení pokrmu s nimi je možná varianta. Na salát můžete jako ozdobný prvek položit vařené křepelčí vejce a navrch dát červený kaviár. Tento produkt se také hodí do rybího salátu.
Tajemství 4: vyberte si libové ryby
Nejjednodušší je vzít si konzervu saury, sardinky nebo růžového lososa. Hlavní věc je, že konzervy jsou vysoce kvalitní. Věnujte pozornost místu výroby – ryby musí být uloveny a zabaleny v rybářském regionu. Složení by mělo obsahovat pouze koření a ryby.
Nejraději ale tento salát dělám z pečené ryby (filé z růžového lososa peču 15 minut v troubě vyhřáté na 180 °C).
Omáčka v salátu dodá dostatek tuku, takže ryba by měla být trochu nevýrazná.
Ideální je růžový losos – nejlibovější ze všech lososových ryb.
Nejlepší je použít čerstvé chlazené ryby. Při výběru celé ryby nebo filé věnujte pozornost pružnosti masa, žábrám (měly by mít rovnoměrnou růžovou barvu bez ztmavnutí) a očím (důležitá je průhlednost).
Tajemství 5: ingredience nakrájejte správně
Salát sám o sobě je jemný. Velmi jemné řezání to pomůže zdůraznit. Aby byly kusy identické a jejich struktura zůstala zachována, je lepší použít struhadlo.
Brambory, mrkev a protein nastrouháme na nejhrubším struhadle. Žloutek – na nejjemnějším struhadle tvoří drobky, kterými salát posypeme na konci vaření.
Cibuli nakrájejte pouze nožem na malé kostičky. K tomu není vhodné struhadlo. Kolik cibule přidat, je věcí chuti. Pokud se člověku tento produkt nelíbí, můžete si vzít poloviční množství mrkve.
Ryby musí být hněteny rukama nebo vidličkou na malé segmenty.
Když se smíchá s omáčkou, získá požadovanou texturu.
Tajemství 6: Vyrobte si vlastní majonézu
Nejlepší variantou je vyrobit si domácí majonézu, u které si budete jisti její přirozeností a čerstvostí.
Klasická majonéza se skládá z oleje, vajec, citronové šťávy nebo octa, soli a cukru. Do omáčky můžete přidat bylinky, česnek, kapary, citronovou kůru – ingredience, které se skvěle hodí k rybím pokrmům.
Ingredience je lepší ihned smíchat s omáčkou. Salát tak bude šťavnatější, sytější a křehčí.
Kromě toho se tím zkrátí doba louhování salátu – bude hotový za pár hodin.
Tajemství 7: Připravte si salát předem
Pokud máte formičky, můžete salát dělat po částech najednou. V klasické verzi se shromažďuje v jedné nádobě. V každém případě je důležité nechat salát dvě až tři hodiny uležet v lednici, aby se chutě propojily (to za předpokladu, že jste ingredience hned smíchali s majonézou). Pokud jste to neudělali hned, bude namáčení salátu trvat nejméně 8-10 hodin.
Před podáváním se salát nakrájí, položí na talíře a ozdobí.
Chci se s vámi podělit o recept na salát, který bude jistě chutnat vaší rodině a hostům, a také o recept na domácí majonézu.
Mimosový salát s pečeným růžovým lososem
Budete potřebovat (na 4 porce):
brambory – 2-3 ks.
chlazený filé z růžového lososa – 200 g
rostlinný olej (pro pečení ryb) – trochu
domácí majonéza – podle chuti
Jak se připravit:
Mrkev a brambory pevně zabalte do alobalu a pečte v troubě na 180°C asi hodinu a půl. Když je zelenina hotová, rozbalte fólii a nechte jídlo vychladnout. Oloupejte a nastrouhejte.
Filet z růžového lososa osolíme, opepříme, pokapeme trochou oleje. Pečeme v troubě na 180°C 15 minut. Odstraňte kůži a kosti a filet rozmačkejte vidličkou.
Vejce vložte do studené vody, přiveďte k varu a snižte teplotu. Vařte 9-10 minut. Zalijte studenou vodou, oloupejte, oddělte bílek od žloutku a nastrouhejte.
Cibuli nakrájíme nadrobno a zalijeme vroucí vodou.
Omáčku rozdělte na čtyři díly a po částech přidávejte k mrkvi, bramborám a rybám.
