Mušle jsou oblíbeným mořským tvorem, který oslovuje velké množství gurmánů. Měkkýši žijí ve sladké i slané vodě. Při vaření je produkt považován za skutečnou pochoutku. Ale aby bylo jídlo opravdu chutné a chutné, musíte správně odstranit skořápky a vařit mořské plody. Proto se podívejme na to, jak vyčistit lahodné mušle.
Výběr kvalitních produktů
Mušle jsou mlži, kteří žijí ve sladkých vodách. Pro přípravu lahodné pochoutky musí být výrobek kvalitní a čerstvý. Proto je třeba zvážit tipy, jak si vybrat kvalitní produkty:
- Zmrazené produkty by neměly mít praskliny nebo deformace. Také by neměl být viditelný žádný mráz. Pokud jsou takové vady přítomny, můžeme dojít k závěru, že produkt z mořských plodů byl dříve rozmražen. V takové situaci dochází ke ztrátě prospěšných vlastností.
- Vyčištěná zmrzlá mořská fauna by měla mít vždy světlou barvu.
Z 1 kg nerafinovaného produktu je 100 g vyčištěných produktů.
Jak vyčistit mušle
V obchodech najdete velké množství produktů, jak se skořápkami, tak loupané, mražené a konzervované. Ale jak ukazuje praxe, nejčastěji se volí zmrazené mořské plody. Čištění nezabere mnoho času a není obtížné. Ale existují určité nuance, o kterých musíte vědět. Předejdete tak zkažení chuti mořských plodů.
Přestože je samotný proces jednoduchý, začátečníci by měli nejprve cvičit. Cvičení můžete začít s mraženými i čerstvými mušlemi. Každý konkrétní případ má své vlastní metody čištění a zpracování.
Body, kterým je třeba věnovat pozornost:
- Prvním krokem je určení komerčního typu mořských plodů. Dávejte pozor na zápach, přítomnost úlomků a hlenu. Odpadky se týkají porostů, písku a řas. Jakmile jsou vybrány nejlepší vzorky, může začít čištění. Vyčistíte jej jak v profesionální kuchyni, tak i doma. Nejsou potřeba žádné speciální dovednosti nebo nástroje. Výhody lze získat pouze při dodržování pravidel čištění.
- Pokud se k přípravě pochoutky používají čerstvé produkty, odebírají se pouze živé exempláře. Chcete-li zkontrolovat kvalitu produktu, musíte zatlačit na měkké tělo. Pokud je zástupce mořské fauny čerstvý, ventily se uzavřou.
- Odborníci upozorňují, že skořápky s deformacemi, výrůstky a prasklinami by měly být vyřazeny. Takové mušle nemusí být čerstvé a často způsobují otravu.
Při zvažování, jak vyčistit lahodné mušle zmrazené bez skořápky, musíte dodržovat řadu pravidel:
- Skořápka musí být zcela otevřena a noha mušle musí být odstraněna. Toto je tvrdá část těla. Prakticky se nežvýká a nepoužívá se k přípravě jiných pokrmů. Po jeho odstranění se zbytky snadno odstraní polévkovou lžící.
- V případě pečení na sashe je potřeba omýt vnitřky z ostatních částí těla a vnitřností. V tomto případě je vhodné použít speciální nůž.
- Po vyčištění se musí opláchnout pod vodou, aby se odstranily zbytečné částice.
- Posledním krokem je příprava korýšů podle zvoleného receptu.
Existuje mnoho receptů na vaření. Na mořské plody je ale velmi důležité vybrat ten správný dresink.
Čištění mušlí se skořápkou
V obchodech najdete i loupané mušle. Proto stojí za to zvážit, jak správně vyčistit lahodné mušle bez skořápky. Tyto škeble ve skořápce lze úspěšně připravit doma. Nejprve se však seznamte s nuancemi čištění:
- Pokud si koupíte zmrazené exempláře ve skořápce, pak je prvním krokem odstranění výrůstků, řas a písku. Chcete-li to provést, opláchněte mušle pod vodou. Pro urychlení procesu přidejte do vody kukuřičnou mouku.
- Slávky dejte do nádoby, přidejte vodu a nechte usadit. Díky tomu se pevné částice budou usazovat na dně. Nechte mořské plody půl hodiny stát. Po uplynutí této doby je opatrně vyjměte a bez třepání vodou je očistěte tuhým kartáčem. V tomto případě by skořápky neměly plavat na hladině vody.
- Dalším krokem je odstranění byssu. Tento koncept se týká místa, kde je skořepina připevněna ke dnu. K tomu se používají speciální pinzety. Pokud tam nejsou, není to děsivé. Na čištění dřezu můžete pracovat ručně.
- Poté znovu opláchněte a vařte podle zvoleného receptu. Nemusíte je stříhat, protože odstranění může být obtížné.
Měli byste nakupovat pouze u důvěryhodných prodejců.
Zpracování zmrazených produktů
Zpracování zmrazených vzorků není vůbec obtížné, ale je důležité dodržovat řadu doporučení. Pomohou zachovat vůni, chuť a měkkou hustotu samotného produktu. Nejjednodušší možností je přirozeně rozmrazit mušle. Chcete-li to provést, umístěte produkt na spodní polici chladničky, dokud se zcela nerozmrazí.
Pokud potřebujete připravit jídlo co nejdříve, pak v tomto případě vezměte nádobu, nalijte do ní vodu, přidejte sůl a spusťte mušle. Produkt nechte několik hodin při pokojové teplotě. Postupem času budou skořápky připraveny k vaření. Odborníci ale tvrdí, že právě postupným rozmrazováním lze zabránit zhoršení kvality a chuti produktu.
Jakmile se slávky namnoží, skořápky se vyjmou, umyjí a očistí. Pokud jsou měkkýši špinaví a je třeba odstranit písek, pak by měly být mořské plody naplněny vodou a ponechány 30 minut. Nyní je jasné, jak vyčistit mušle bez problémů.
Ať už si vyberete jakýkoli recept na přípravu mušlí, musíte je vařit ve vroucí vodě po dobu 5-6 minut. Korýši neustále překážejí. Při delším pečení se chuť ztratí a maso bude gumové.
Užitečné vlastnosti mušlí
Mušle jsou nejsilnější přírodní antioxidant a afrodiziakum. Maso pomáhá posilovat imunitní systém. Obsahují:
- polynenasycené mastné kyseliny, které mají pozitivní vliv na zrakovou ostrost a funkci mozku;
- vitamíny;
- zinek;
- aminokyseliny.
Tryptofan, který je ve složení obsažen, podporuje tvorbu hormonu radosti. Protein je lepší než proteiny z ryb a masa v obsahu methioninu. Také konzumace masa má dobrý vliv na zdraví vlasů, pokožky a nehtových plotének.
Mražené mušle mohou být zařazeny do jídelníčku lidí s nadváhou, protože mají velmi nízký obsah kalorií. Na 1 kg měkkýšů připadá 100 kcal. Produkty obsahují obrovské množství bílkovin a prakticky žádný tuk. Proto nemají škodlivý cholesterol. Slávky jsou bohaté na fosfatidy, které příznivě ovlivňují činnost jater. Keratin ve složení pomáhá snižovat chuť k jídlu a podporuje tvorbu melaninu a také normalizuje činnost nadledvin, hypofýzy a štítné žlázy.
Když víte, jak správně čistit zmrazené mořské plody a jak se zpracovávají mušle, můžete si doma připravit kulinářské mistrovské dílo. Hlavním pravidlem je ale výběr kvalitních čerstvých produktů. Samotné čištění mušlí by při dodržení pravidel nemělo být obtížné.
Mušle jsou mlži. Žijí v říčních a mořských nádržích. Uvnitř skořápek je tekutá hmota, která se při vaření změní v hustý, chutný kus masa, který je bílý, žlutý nebo oranžový. Vnitřní obsah pod ventily je jedlý. Důležité je ale mušle pořádně očistit a nakrájet, protože na nich mohou zůstat nečistoty, písek a řasy, které se stávají zdrojem infekce.
V jaké formě jsou mořské plody bezpečné pro zdraví?
V obchodech se mušle prodávají v následujících formách:
- zmrazené syrové bez skořápky (obvykle prodáváno s jednou skořápkou);
- zmrazené vařené bez skořápek;
- konzervy;
- zmrazené ve skořápkách;
- čerstvé ve skořápkách.
Nejbezpečnější ze všech možností jsou čerstvé mušle, které se doma pečlivě vybírají, čistí a tepelně upravují. Měkkýši v nádržích projdou denně až 80 litry vody. Jsou to zvláštní „filtry“, které spolu s živinami absorbují i ty toxické.
Slávky obsahují minimální množství saxitoxinu, látky, která má neuroparalytický účinek. Pokud byla nádrž silně znečištěná, její koncentrace se zvyšuje a takové mušle by se neměly jíst. Proto by bylo užitečné zeptat se, odkud byli měkkýši přivezeni a jak bezpečná je na tomto místě ekologická situace. Místo výroby musí být uvedeno na etiketě.
Mušle v konzervě nepředstavují zdravotní riziko (pokud není konzerva nafouklá a neuplynula doba použitelnosti). Musí se ale uchovávat ve slaném nálevu, takže výsledný produkt je přesolený a chuť přísad a koření narušuje přirozenou chuť mořských plodů. Při nákupu mražených měkkýšů bez skořápek se musíte připravit na to, že mezi nimi může být zkažená mušle. Při rozmrazování se začne šířit zápach hniloby. V důsledku toho musíte vyhodit celé balení.
Mražené mušle ve skořápkách jsou přijatelnější možností, protože každý měkkýš je chráněn hustou skořápkou. Zastaralé mušle lze okamžitě odstranit, aniž by to ovlivnilo kvalitu zbývajících měkkýšů. Ale zkažené mořské plody je třeba vybírat velmi pečlivě: mražené mušle s pootevřenými mušlemi a ty, které se po tepelné úpravě neotevřely, bez lítosti vyhodíme.
Jak zpracovat čerstvé měkkýše?
Po zakoupení je třeba mušle prohlédnout. K potravě jsou nevhodné škeble s odštěpky a prasklinami ve ventilech nebo s otevřenými skořápkami. Pokud bude jídlo připraveno za několik hodin, vloží se měkkýši do misky, přikryjí se vlhkou utěrkou a dají se do chladničky. 1-2 hodiny před vařením je vyndejte a začněte je čistit.
Z měkkýšů se odstraní částice řas a nečistot a umístí se na 30 minut do studené vody. Ve vodě se mušle „probudí“ a začnou filtrovat písek ze skořápek, který se usadí na dně pánve. Po půl hodině se měkkýši opatrně vyjmou z vody děrovanou lžící, aby nenarušovali písek. Každá mušle je důkladně očištěna kartáčem. Z ventilů vyčnívají úponky a nitě – s nimi se měkkýši připevňují ke skalám a kamenům a „prozkoumávají“ území. „Síť“ se uchopí prsty a přitáhne k základně skořápek. Pak přichází na řadu antény. Pokud se nepodvolí, můžete použít kleště.
Očištěné slávky se znovu omyjí pod proudem čisté vody a ponoří do vroucí vody. 10-15 minut stačí, aby se měkkýši plně uvařili. V horké vodě se ventily otevřou a mušle se promění v husté bílé hrudky, vhodné ke konzumaci. Je důležité výrobek nepřevařit, jinak bude maso gumové. Pánev se stáhne ze sporáku, hotové mušle se opatrně vyjmou ze skořápek a podávají se na stůl jako samostatné jídlo nebo se zeleninovou přílohou.
Zpracování mražených mořských plodů
Zmrazené mušle, se skořápkou nebo bez ní, se prodávají v obalech, které se nejprve neotevřou, ale nechají se v chladničce, dokud se nerozmrazí. Když se měkkýši roztaví, vloží se do studené vody, zcela zakryjí sáček, a přitlačí se závažím. K tomu můžete použít skleněnou nádobu naplněnou vodou. V této podobě budou měkkýši rozmrzat mnohem rychleji.
Rozmražené mušle se uvolňují z obalů. Pokud jsou bez obou dvířek nebo s jedněmi, pak je třeba je ihned omýt, aby se odstranil písek pod tekoucí vodou. Mušle ve skořápkách se umístí na půl hodiny do studené vody. Při namáčení se písek usadí na dně misky. Poté jsou měkkýši vytaženi štěrbinovou lžící, očištěni od nečistot a řas a jsou odstraněny antény a nitě.
Syrové rozmražené mušle bez skořápek a s nimi se připravují stejným způsobem: ponoříme do vroucí vody, mícháme 10 minut, vyjmeme děrovanou lžící. Pokud byly v obchodě zakoupeny již uvařené mušle bez skořápek, pak se po rozmrazení umyjí tekoucí vodou a okamžitě ponoří do vroucí vody.
K „osvěžení“ produktu stačí 1-2 minuty – nemůžete je vařit déle, jinak ztratí svou jemnou chuť.
Obecná doporučení
Chcete-li chutně uvařit měkkýše, které se prodávají čerstvé a zmrazené v obchodě, je třeba vzít v úvahu jemnosti jejich výběru a řezání.
- Na kvalitním mraženém produktu nejsou žádné ledové krystalky ani námraza. Pokud jsou přítomny ve velkém množství, byly mušle několikrát zmraženy.
- Povrch ventilů by neměl být poškozen, skořepiny by měly být zkontrolovány na odštěpky a praskliny.
- Hotové maso má bílou, žlutou nebo oranžovou barvu a jednotnou strukturu. Pokud je to šedá, „scvrklá“ hrudka, slávka je zkažená. O jeho nevhodnosti do jídla svědčí i nepříjemný zápach.
- Pro vaření je lepší zvolit velké měkkýše – jsou šťavnatější a chutnější. Na obalech jsou informace: výrobce nechává informace o počtu mušlí na 1 kg. Vypadá to nějak takto: 33/1 nebo 55/1.
- Čím méně tekutiny se do masa při pečení nalije, tím je chutnější. Pokud se mušle vaří na pánvi, stačí do ní nalít 1 sklenici bílého vína nebo vody, takže za 7-10 minut budou měkkýši připraveni. Tekutina zakryje pouze spodní chlopně, takže se maso vaří pod vlivem páry.
- Hotové mušle podáváme s lehkými zeleninovými přílohami nebo jako samostatné jídlo. Je třeba se vyhnout vysoce kalorickým krémovým omáčkám. Korýši sami o sobě jsou „těžkou“ potravou, i když mají nízkou nutriční hodnotu.
- Z 1 kg mražených mořských plodů je výstup 100 g čistého masa.
Možnosti vaření
Vyčištěné mušle nevyžadují dlouhé tepelné zpracování, Proto je lze připravit různými způsoby:
- v pomalém sporáku a mikrovlnné troubě;
- v troubě se zeleninou;
- marinovat v rostlinném oleji s přídavkem octa a koření;
- na otevřeném ohni na grilu;
- vařit;
- smažit na pánvi.
Slávky se hodí k provensálským bylinkám, černému a červenému pepři, sýru a zelenině. Abyste se zbavili rybího zápachu, můžete mušle pokapat citronovou šťávou. Maso měkkýšů tvoří chutné a aromatické polévky a dušená jídla. Používá se jako přísada do salátů a slaných pochutin.
Jedná se o produkt, který absorbuje chuť ostatních složek, aniž by ztratil svou vlastní.
Chcete-li se dozvědět, jak vyčistit mušle, podívejte se na následující video.
