Co je potřeba udělat, aby oloupané brambory nezhnědly?

Vařené, smažené, pečené, jako přísada do prvních chodů, příloh, salátů, brambory v té či oné podobě jsou na stole každého z nás každý den.

Brambory se snadno připravují. Jedinou nuancí, která může pokrm zkazit, je to, že oloupané hlízy velmi rychle ztmavnou.

Řekneme vám podrobněji o tom, proč se to děje, a také o tom, jak správně skladovat loupané brambory.

Obsah

1. Proč brambory na vzduchu tmavnou?
2. Jak dlouho vydrží syrová kořenová plodina?
3. Jak ušetřit?
4. Do zítřka
5. Na jeden den
6. Na pár dní
7. Můžete zmrazit nakrájené brambory?
8. Jak pochopit, že se produkt během skladování zhoršil?
9. Video k tématu článku
10. Závěr

Proč brambory na vzduchu tmavnou?

Hlízy obsahují enzym tyrosinázu a aminokyselinu tyrosin.. Tyrosináza zachycuje kyslík z atmosféry, čímž aktivuje proces oxidace tyrosinu. Právě tento enzym při kontaktu s kyslíkem mění barvu a barví dužinu brambor do modrohnědé barvy.

Brambory obsahují také stopové prvky, jako je železo, vápník, draslík a sodík. Zpočátku bezbarvé látky reagují s kyslíkem a mění barvu na černošedou a barví oloupané brambory.

Má se za to, že čím více keř brambor dostal vrchní zálivku ve formě sloučenin dusíku, tím více tyrosinázy hlízy obsahují. Překrmená dusičnany oloupaná zelenina do pěti minut ztmavne. Čistá od chemie, pěstovaná na osobním pozemku, zelenina může ležet bez slupky a neztmavnout až půl hodiny.

Jak dlouho vydrží syrová kořenová plodina?

Oloupané brambory namočené ve studené čisté vodě zachovává svůj vzhled a užitné vlastnosti po dobu šesti hodin.

Pokud je to možné, je lepší vodu vyměnit (zejména pokud teplota v místnosti přesahuje 20 °C).

V lednici lze oloupanou zeleninu skladovat dvacet čtyři hodin. Je důležité, aby nádoba s obrobkem byla blíže k mrazničce a byla hermeticky uzavřena.

Nejdelší dobu (až šest měsíců) loupané brambory lze skladovat v mrazáku. Hlavní je, aby byl výrobek správně a správně připraven (vyčištěn, nařezán), ze sáčku se uvolnil všechen vzduch (nejlepší možností je použití vakuových sáčků).

Jak ušetřit?

V závislosti na tom, jak dlouho je nutné šetřit hlízy loupaných brambor, je vybrána jedna nebo druhá metoda.

Do zítřka

Aby brambory ve slupce do druhého dne neztmavly, ihned po vyčištění se vloží do nádoby s čistou studenou vodou. Je důležité, aby tekutina zcela pokryla hlízy (jinak nezakrytá místa velmi rychle zčernají).

V této formě lze brambory skladovat až šest hodin (každé dvě hodiny se mění voda). Při čištění by se hlízy neměly krájet na malé kousky. Čím menší je totiž brambor nakrájený, tím rychleji zoxiduje a ztratí více živin.

Na jeden den

Uchovávejte vzhled oloupaných brambor po dobu dvaceti čtyř hodin dvěma způsoby:

Nízké teploty pomohou nejen zabránit zčernání hlíz, ale také zachovají nutriční vlastnosti brambor.

Trochu (1 lžička) citronové šťávy nebo 0,5 lžičky. kyselina citronová přidaná do vody pomůže udržet déle čerstvost oloupaných brambor.

Na pár dní

Zachovejte čerstvost a živiny loupaných brambor co nejdéle pomůže mrazák. Vše je velmi jednoduché: oloupané hlízy se důkladně umyjí v čisté vodě, osuší se papírovou utěrkou, vloží se do plastového sáčku a pošlou se ke skladování v mrazáku.

Důležitý bod: před vložením sáčku brambor do mrazničky z něj musí být odstraněn veškerý vzduch (volitelně můžete použít speciální vakuové sáčky). Zmrazené brambory není nutné před vařením rozmrazovat.

To stojí za připomenutí: při teplotách pod nulou se škrob z brambor přeměňuje na cukr. Čím déle jsou tedy oloupané hlízy skladovány v mrazáku, tím sladší.

Můžete zmrazit nakrájené brambory?

Mražené loupané brambory jsou skvělým způsobem, jak připravit jídla připravená k vaření, jejichž vaření nebude trvat dlouho.

Co je tedy třeba udělat:

1. Brambory důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili písek a zeminu.
2. Slupka (z mladých brambor se slupka odstraní co nejtenčí, ze staré – spolu s malým množstvím dužiny).
3. Zeleninu znovu opláchněte pod tekoucí studenou vodou.
4. Hlízy nakrájejte na tyčinku, brčka nebo kostky (tvar závisí na tom, na jaké pokrmy bude obrobek použit).
5. Připravené brambory vložte do hluboké mísy, zalijte studenou vodou po dobu dvaceti minut (důležitý postup nutný k vymytí škrobu z hlíz).
6. Brambory vyjmeme z vody, položíme na papírovou utěrku a necháme oschnout.
7. Usušené plátky vložte do igelitového sáčku, uvolněte vzduch, sáček pevně stočte a vložte do mrazáku.

K uvolnění vzduchu pomůže brčko na nápoje vložené do pevně stočeného plastového sáčku.

Případně předem připravené brambory se položí v jedné vrstvě na prkénko (pekáč, miska), poté jsou odeslány na několik hodin do šokové mrazicí komory (-18 ° C). Již zmrazené tyčinky jsou vloženy do sáčku se zipem a odeslány k dlouhodobému uskladnění v mrazáku.

Tato metoda pomáhá zachovat kvalitu produktu, aby se zabránilo slepování nakrájených bramborových tyčinek.

Brambory je nutné zmrazit po částech, nezapomeňte na podpis a datum balení. Již rozmražený výrobek nelze znovu zmrazit!

Jak pochopit, že se produkt během skladování zhoršil?

Nedodržení pravidel a podmínek skladování loupaných brambor může způsobit poškození produktu.

Pochopte, že brambory nejsou vhodné ke spotřebě, může být z následujících důvodů:

• voda, ve které byla zelenina uskladněna, byla naplněna vzduchovými bublinami (signál, že začal proces fermentace a rozkladu živin);
• hlízy jsou měkké, na dotek slizké;
• brambory jsou nepříjemné, páchnou ostře.

Při prvních známkách znehodnocení je třeba brambory zlikvidovat. Použití zkaženého produktu je plné těžké otravy a intoxikace těla.

Video k tématu článku

Jak skladovat loupané brambory, video řekne:

Závěr

Správně organizované skladování brambor na loupačku je skvělý způsob, jak si uvolnit volný čas, připravit si předem rychle uvařitelný polotovar.