Co je pálivější: wasabi nebo pepř?

Wasabi jsou světle zelené, štiplavé, aromatické kořeny bylinné rostliny Eutrema wasabi (nebo Wasabia japonica) z čeledi brukvovitých (zelí). V Evropě se wasabi často nazývá „Japonský křen“ – což je obecně pravda, protože křen patří do stejné biologické rodiny.

Wasabi: popis produktu

Wasabi jsou světle zelené, štiplavé, aromatické kořeny vytrvalé byliny Eutrema wasabi (nebo Wasabia japonica) z čeledi brukvovitých (zelí). V Evropě se wasabi často nazývá „japonský křen“ – což je obecně pravda, protože křen patří do stejné biologické rodiny. Rod wasabi zahrnuje čtyři druhy, ale pěstuje se pouze jeden – wasabi japonské.

Chuťové kvality jsou rozloženy zcela nerovnoměrně: horní část je mnohem ostřejší než spodní část. Nicméně pro komerční účely se kořeny používají celé, připravené úplně stejně jako náš křen, ale pouze těsně před podáváním, nikoli pro budoucí použití.

Dnes existují dva hlavní způsoby pěstování wasabi – buď v malých korytech horských potoků, na skalnatých záhonech omývaných tekoucí vodou v polozatopeném stavu, nebo ve speciálních zahradách. „Vodní“ rostlina je však považována za kvalitnější, a tedy i dražší, protože má jasnější chuť a vůni. Hlavní komerční plantáže závodu se nacházejí v japonské provincii Izu. Wasabi se pěstuje také na Tchaj-wanu, v USA, Číně, Koreji a na Novém Zélandu.

Rodištěm wasabi je Dálný východ a Asie. Wasabi se začalo pěstovat v 1396. století v Japonsku. Wasabi bylo známé již v roce XNUMX, kdy obyvatelé oblasti Shizuoka z ostrova Honšú darovali kořeny budoucímu šógunovi – vládci. Od té doby wasabi
se postupně začal šířit do dalších oblastí Japonska. Začali si ho pěstovat doma, obyčejní Japonci si wasabi vysazovali na zahradách. A docela brzy se rostlina stala doslova ikonou. Do západního světa se tento kult dostal až na konci dvacátého století, kdy přišla do módy fusion kuchyně a vše japonské se stalo velmi oblíbeným mezi evropskými a americkými kuchaři.

Čerstvé kořeny wasabi se nastrouhají a výsledná jasně zelená pasta se použije jako štiplavé koření. Dají se i sušit a suchý kořen není vůbec pikantní (i když hořký); Po namočení wasabi na několik minut ve vodě se objeví pálivá chuť. Namočený kořen se mele na světle zelený prášek, který se používá k přípravě omáček pro tradiční japonská jídla.“sushi“”sashimi“A”tempura” Japonští kuchaři zpravidla nastrouhají pouze takové množství wasabi, které je v danou chvíli potřeba, zbytek kořene zabalí do fólie a uloží do lednice: chuť a vůni neztratí asi měsíc.

Obsahuje wasabi isothiokyanáty, látky, které inhibují růst bakterií Streptococcus mutans, způsobující kazy. Wasabi má také silné antimikrobiální vlastnosti.

Jak se připravit

Wasabi je oblíbené koření v Japonsku. K jeho přípravě se kořen wasabi nastrouhá na kovovém nebo keramickém struhadle, ale nejlepší odrůdy wasabi se získají, pokud se jako struhadlo použije žraločí kůže. Takto získanou pikantní zelenou pastu smícháme se sójovou omáčkou a podáváme vždy se sushi a sashimi, vkládáme do masových nudlí,
přidat do omáčky tempura. Po 15–20 minutách. Jakmile se wasabi uvaří, kořenitost a vůně vyprchá.

Kromě samotného kořene se v japonské kuchyni používají také nať a květy wasabi. Připravuje se z nich například tempura. Čerstvé listy rostliny jsou jedlé a chutnají podobně jako již připravené koření.

Pozor, wasabi může být pálivější než mnoho druhů chilli papriček. Ačkoli kapsaicin (látka, díky které je pepř pikantní) v něm není a jeho štiplavost je spíše podobná hořčici, tedy „praští tě do nosu“, spíše než spálit si jazyk. Kořenitost wasabi se snadno smyje vodou nebo jiným jídlem, opět na rozdíl od pálivosti chilli.

Pokud se vám wasabi nezdálo příliš pikantní nebo bylo v obchodě příliš levné, znamená to, že jste byli oklamáni a dostali padělek. Upřímně, možná jste nikdy nezkusili pravé wasabi, pokud jste nebyli v Japonsku nebo ve velmi drahých japonských restauracích, kde šéfkuchař považuje za pod svou důstojnost prodat náhradu. V 99 % případů mimo Japonsko místo pravého kořene wasabi na stole končí jeho bratr křen.

Jak si vybrat a uložit

Na celém světě se častěji používá wasabi pasta v tubách, což je směs wasabi (často práškového) a běžného křenu – poměr těchto složek určuje kvalitu a cenu (někdy jsou poměry uvedeny na etiketě). čisté wasabi – honwasabi (“skutečné wasabi“) – lze nalézt pouze v Japonsku a i tam je to drahé potěšení. K dispozici jsou také falešné.wasabi prášek“: Do sušeného a mletého křenu se přidává hořčičný prášek, škrob a umělá barviva. Koření je pohodlné a levné, ale se skutečným wasabi se bohužel nedá srovnat. Právě tento produkt se v našich obchodech nejčastěji prodává a podává – bohužel! – v řetězových japonských restauracích v Moskvě.

Podle Daily Post, Chilli dračí dech, která je nyní nejpálivější paprikou na světě, dosáhla na Scovilleho stupnici pekelných 2.48 milionu, čímž zastínila svého nejbližšího konkurenta Carolina Reaper, který má skóre 2.2 milionu. (Pro informaci, pepřový sprej vojenské kvality stojí 2 miliony).

Co je například habanero na Scovilleho stupnici? Díky tomu jsou habaneros nabité kapsaicinoidy, v tomto testu dosáhly velmi vysokého skóre (150,000 XNUMX Scoville Heat Units) a patří mezi nejpálivější papričky na planetě.

Opravdu Carolina Reaper někoho zabil? Ne, jíst Carolina Reapers nebo jiné pálivé chilli papričky vás nezabije. Je však možné se předávkovat kapsaicinem, chemikálií, díky které jsou chilli papričky pikantní. To vyžaduje sníst přes 3 libry sekaček.

Jaké je nejpálivější jídlo na světě 2021?

Kapsaicin je chemická látka zodpovědná za horkost v paprikách.

• Carolina Reaper SHU 2,200,000 XNUMX XNUMX.
• Trinidad Moruga Scorpio 2,009,231 XNUMX XNUMX SHU.
• 7 Pot Dougla 1,853,936 XNUMX XNUMX SHU.
• 7 Pot Primo SHU 1,469,000 XNUMX XNUMX.
• Trinidad Scorpio “Butch T” SHU 1,463,700 XNUMX XNUMX.
• Naga Viper 1,349,000 XNUMX XNUMX SHU.
• Ghost Pepper (Bhut Jolokia) SHU 1,041,427 XNUMX XNUMX.

Jaká je tedy nejpálivější paprika na světě v roce 2022?

Ano, nejpálivější paprikou roku 2022 je stále Carolina Reaper! V roce 2022 se děsivě pálivá paprika Carolina Reaper opět zapsala do Guinessovy knihy rekordů jako nejpálivější paprika na světě.

Které Scoville Hot Cheetos?

Scovilleova stupnice měří počet Scovilleho tepelných jednotek (SHU) v pepři nebo dokonce v pálivé omáčce. Čím vyšší Scovilleho hodnocení, tím pálivější pepř! Podle některých odborníků naznačují, že Flamin’ Hot Cheetos mají hodnocení kolem 50,000 XNUMX Scovilleho jednotek, ale neexistují žádné důkazy, které by to podporovaly.

Jak horké jsou Takis?

Takis čipy na Scovilleho stupnici. Se Scovilleho hodnocením 1,041,427 400 200 shu je asi 6krát pálivější než omáčka Tabasco, asi XNUMXkrát pálivější než paprička jalapeño a asi XNUMXkrát pálivější než paprička habanero.

Je 100000 XNUMX Scoville horkých?

Střední (od 2,500 30,000 do 30,000 100,000 do 100,000 300,000 do 300,000 XNUMX) Horké (od XNUMX XNUMX do XNUMX XNUMX do XNUMX XNUMX) Velmi horké (od XNUMX XNUMX do XNUMX XNUMX) Velmi horké (nad XNUMX)

Co se stane, když dítě sní Carolina Reaper?

Zatímco místní příznaky jako pálení v ústech, necitlivost v ústech a dokonce zvracení jsou hlavními riziky konzumace této papriky, nedávné kazuistiky odhalily závažnější komplikace spojené s konzumací těchto silných produktů. Patnáctiletý zdravý muž spolkl papriku Carolina Reaper.

Jak horký je Dračí dech?

Paprika “Dračí dech”, jak se jí říká, údajně měří 2.48 milionu jednotek tepla na Scovilleově stupnici.

Kolik jednotek Scoville zvládne člověk?

V současnosti je 16 milionů Scovilleho jednotek horní hranicí pálivosti chilli papriček – nic pálivějšího neexistuje, alespoň u biomolekuly kapsaicin. Ale jiné biomolekuly jsou účinnější než kapsaicin.

Jaká je nejpálivější paprika na světě?

Nejjemnější papriky, jako jsou papriky a třešňové papriky, jsou na spodním konci Scovilleovy stupnice. Uprostřed jsou papriky jako serrano papriky, žluté feferonky a červené kajenské papriky. Na horkém konci žebříčku tepla jsou Habanero a Scotch Bonnet.

Jaká je nejvyšší Scovilleho úroveň?

1. Carolina Reaper – 2,200,000 2013 2,200,000 XNUMX XNUMX XNUMX XNUMX SHU. Carolina Reaper, zvolená za nejpálivější papriku roku, je na prvním místě v tomto měřítku s neuvěřitelnými XNUMX Scoville Heat Units. Intenzivní chuť této papriky, vyvinutá v Jižní Karolíně, si v posledních letech získala velkou pozornost.

Co je to Scoville Jalapeño?

Obvykle se pohybují v rozmezí 2,000 8,000 až 1,000,000 30,000 Scoville Heat Units (SHU), což zní jako hodně, ale ve skutečnosti tomu tak není! Některé z nejpálivějších papriček na světě dosahují 50,000 XNUMX XNUMX SHU, muy caliente! Ve srovnání s kajenským pepřem, který se pohybuje mezi XNUMX XNUMX a XNUMX XNUMX SHU, jsou jalapeňos velmi nevýrazné.

Je Scorpion Pepper žhavější než Carolina Reaper?

Carolina Reaper – od 1,400,000 2,200,000 XNUMX do XNUMX XNUMX XNUMX SHU

V podstatě je o 200,000 XNUMX SHU pálivější než nejpálivější pepř Scorpion. Jinými slovy, toto habanero je mnohem žhavější, pokud jde o vrcholové teplo, a na té nejvyšší úrovni překonává mnoho pepřových sprejů.

Jak pálivá je paprika Scorpion?

Pálivost papriček Trinidad Scorpion se může lišit, přičemž mnohé z nich měří přibližně 300,000 XNUMX jednotek Scovilleho tepla na Scovilleově stupnici. To by způsobilo, že průměrný trinidadský štír bude přibližně stejně horký jako paprička habanero.

Jsou štíří papričky pálivější než duchové?

S průměrným hodnocením Scoville 1,200,000 2 XNUMX SHU Moruga Scorpion snadno zastíní pepř Ghost. Nejpálivější jednotlivé papričky dosáhly něco málo přes XNUMX milionů tepelných jednotek na Scovilleho stupnici, což znamená, že jeden štír může být dvakrát tak pálivý než běžná strašidelná paprika! Vážné horko od vážně vypadajícího pepře.

Jak horké je 500000 XNUMX Scovilleových jednotek?

Aktualizace! Pepper X, vyšlechtěný Edem Currym, tvůrcem slavné papriky Carolina Reaper, má podle odhadů 3.18 milionu Scovilleho jednotek!

Scovilleho tepelná stupnice.

Jaký druh Scoville je Sriracha?

V závislosti na použité úrodě paprik se Sriracha může pohybovat od 1,000 2,500 do 2,500 5,000 Scovilleho jednotek. Pro srovnání, omáčka Tabasco stojí mezi 750 XNUMX a XNUMX XNUMX a pálivá omáčka Texas pita asi XNUMX.

Kolik je Scoville ve Frank’s Red Hot?

Frank’s Red Hot se vyrábí z kajenského pepře a má 450 SHU. Podle Franka byla omáčka tajnou přísadou v původním receptu na křídla Buffalo, vytvořeném v Buffalu v New Yorku v roce 1964.

Kolik stojí Scoville v Sriracha?

V závislosti na úrodě pepře se sriracha může pohybovat od 1,000 2,500 do 2,500 5,000 Scovilleho jednotek. Pro srovnání, omáčka Tabasco se prodává někde mezi 750 350,000 a XNUMX XNUMX a pálivá omáčka Texas Pete asi za XNUMX. A papričky habanero jich obsahují až XNUMX XNUMX.

Je 50000 XNUMX Scoville horkých?

Scovilleova stupnice je měřítkem „pálivosti“ chilli papričky nebo čehokoli odvozeného od chilli papričky, tzn. pikantní omáčkou.

Scovilleho tepelná stupnice.

Jaká je nejméně pikantní příchuť Taki?

Spotřebitelé si mohou vybrat ze tří možností: Fuego, nejkořeněnější ze všech, obsahuje příchuť pálivého chilli a limetky; Flare, jemnější, chilli-limetková příchuť; a. Smokin’ Lime, která je nejjemnější ze skupiny a má kouřovou příchuť chipotle a limetky.

Která paprika má 500000 XNUMX Scoville?

SHU 500,000 XNUMX: červená paprika Savina.

Jak pálivá je wasabi omáčka?

Ne, wasabi není tak pálivé jako chilli papričky. Wasabi se obvykle měří na přibližně 1,000 2,500 Scoville Heat Units (SHU). Pro srovnání, průměrná chilli paprička má mezi 8,000 XNUMX a XNUMX XNUMX SHU. I když tedy wasabi může mít pikantní chuť, nemá stejnou pálivost jako chilli papričky.

Proč mléko pomáhá s kořením?

Mnoho mléčných výrobků obsahuje protein kasein, který pomáhá rozkládat kapsaicin. Představte si kasein jako čisticí prostředek – přitahuje, obklopuje a pomáhá smýt molekuly kapsaicinu na bázi oleje plovoucí kolem vašich úst, podobně jako mýdlo smývá mastnotu.