Perilový olej (들기름, Deulgireum) je jedlý rostlinný olej získávaný ze semen perilly. S výraznou ořechovou vůní a chutí se olej lisovaný z pražených semen perilly používá jako zvýrazňovač chuti, koření a olej na smažení v korejské kuchyni. Olej lisovaný z nepražených semen perilly se používá pro jiné než kuchařské účely.
Obsah
- 1 Výroba
- 2 Power
- 3 Použití
- 3.1 Kulinářské
- 3.2 Průmyslové
- 3.3 Použití koláče
Výroba
Perilový olej se získává lisováním semen perilly, která obsahují 38-45% lipidů.
Výživa
Perilový olej je považován za bohatý zdroj mastných kyselin a obsahuje nasycené i nenasycené mastné kyseliny. Nasycené mastné kyseliny v perilovém oleji jsou hlavně palmitová (5-7 %) a stearová (1-3 %). Mononenasycené mastné kyseliny v perilovém oleji jsou olejová (12-22 %) a polynenasycené mastné kyseliny v perilovém oleji jsou linolová (13-20 %), gama-linolenová (0-1 %), alfa-linolenová (54-64 %) a arachidové (0-1 %).
Ve srovnání s jinými rostlinnými oleji má perilový olej jeden z nejvyšších podílů omega-3 mastných kyselin, který se pohybuje v rozmezí 54–64 %. Složka omega-6 mastných kyselin je typicky kolem 14 %.
použití
Kulinářské
Kkaennip-deulgireum-bokkeum (perilové listy smažené v perilovém oleji)
V korejské kuchyni jsou perilový olej a sezamový olej dva hlavní oleje používané v ochucovadlech, omáčkách a dresincích. Olej se obvykle vyrábí z pražených semen perilly a používá se jako zvýrazňovač chuti, koření a olej na vaření. K ochucení namulu (zeleninových příloh) a dalších příloh, ke smažení jeon (smažených jídel), obalení gim (jehněčího) před smažením a vytvoření aromatického základu omáčky. Zejména perillový olej je běžnější v jižní části Koreje, protože perilla se snadněji pěstuje v teplejších oblastech. V současnosti se perillový olej používá i v západokorejské kuchyni. Michelinská restaurace v Soulu podává ořechovou vanilkovou zmrzlinu, která obsahuje perilový olej jako „tajnou přísadu“.
Průmyslový
Perilový olej, vyrobený z nepražených semen, lze použít pro jiné než kulinářské účely, včetně barev, laků, tiskařských barev a linolea. Jako sušicí olej podobný tungovému nebo lněnému oleji se perilový olej používá pro barvy, laky, linoleum, tiskařské barvy, laky a pro ochranné voděodolné nátěry na textilie. Perillový olej lze použít i jako palivo. Používá se spolu se syntetickými pryskyřicemi při výrobě laků. Schne rychleji než lněný olej a při sušení vytváří tvrdší film se žlutějším odstínem než lněný olej. Největší spotřeba je v průmyslu barev a laků. Perilový olej hraje také důležitou roli při výrobě tiskařských barev a linolea a ve starověku byl důležitou součástí při vytváření odolných hliněných podlah.
V Japonsku se perilový olej používal jako palivo do olejových lamp až do počátku 16. století. než ji předběhl řepkový olej. Olejnatá semena obsahují prvky vysychajícího oleje a byla dovážena ve velkém množství jako náhrada za lněný olej do Spojených států z Japonska, dokud dodávky nepřerušila válka.
V Koreji se lisoval perillový olej. z nepražených semen byly použity k doplňování lamp a mazání podlahového papíru.
Použití dortu
Koláč po vylisování perilového oleje lze použít jako přírodní hnojivo nebo krmivo pro zvířata.
