Vaječný žloutek je soubor živin, vitamínů a minerálů nezbytných pro plný vývoj živého organismu. Žloutek je přítomen ve všech vejcích zvířat a lidí, ale jeho množství a složení se výrazně liší. Vaječný žloutek má barvu od světle žluté po jasně oranžovou. Záleží na barvě ptačího opeření a jeho stravě.
Normy a pravidla použití
Pro normální vývoj těla a intenzivní aktivitu lékaři doporučují jíst 1-2 vejce denně. Vejce by měla být konzumována co nejčerstvější. Při rozbití skořápky by vejce nemělo mít zakalenou barvu a charakteristický zápach po sirovodíku. Chcete-li zkontrolovat čerstvost vejce doma, vložte je do sklenice s vodou. Čerstvé klesne ke dnu a vejce, které leží déle než tři týdny, vyplave na hladinu a část bude nad hladinou vody.
Opatrování
Vejce by mělo být uloženo v chladničce špičatým koncem dolů nejdéle tři týdny. Tím zabráníte tomu, aby se žloutek dotkl vzduchové komory a udrží ji vycentrovanou.
Obsah kalorií ve žloutku
Žloutek má vysoký obsah bílkovin a tuků. Jeho obsah kalorií je 352 kcal na 100 g čerstvého produktu. V sušené formě obsahuje 667 kcal na 100 g. Je velmi výživný, jeho nadměrná konzumace může způsobit obezitu.
Nutriční hodnoty na 100 gramů:
| Proteiny, gr | Tlustý, gr | Sacharidy, gr | Zola, gr | Voda, gr | Kalorický obsah, kcal |
| 16,2 | 30,87 | 1,78 | 1 | 50 | 352 |
Užitečné vlastnosti žloutku
Složení a přítomnost živin
Vaječný žloutek obsahuje 12 vitamínů životně důležitých pro lidské tělo a procento některých z nich je denní potřeba. Nejvíce vitamíny E, D, B9, B1, B2, B12, A, F, K. Příroda se postarala i o to, aby žloutek dodala všechny potřebné mikroelementy. Je jich více než 50, většina z nich obsahuje fosfor, vápník, železo, hořčík, sodík, draslík, síru a chlór. Kromě toho žloutek obsahuje bílkoviny, lipidy, karotenoidy, lecitin a cholesterol. Další výhodou žloutku je, že jeho živiny jsou lidským tělem absorbovány z 95 %. Maximální množství vitamínů a živin je uloženo v syrovém žloutku, ale v této formě jej lze konzumovat pouze tehdy, pokud jste si zcela jisti zdravím ptáka.
Lycetin obsažený ve žloutku vyživuje nervové tkáně a lidský mozek, působí preventivně proti skleróze. Pomáhá také normalizovat činnost jater, žlučníku a žlučových cest. Karotenoidy zvyšují zrakovou ostrost a působí preventivně při vzniku stařeckého šedého zákalu. Ve srovnání s jinými potravinami není cholesterol ve žloutku nasyceným tukem, a proto se snadno rozkládá.
Vaječný žloutek obsahuje také fosfolipidy, které vážou a odstraňují přebytečný cholesterol. Žloutková živina cholein zabraňuje vzniku a rozvoji zhoubných nádorů, zejména rakoviny prsu.
Látky z vaječného žloutku se podílejí na procesu krvetvorby, jsou dobrým stimulátorem imunitního systému, stimulují činnost mozku, posilují klouby a kosti. Stimuluje také odtok žluči, což způsobuje lepší peristaltiku žaludku a střev. Jíst žloutek během těhotenství zabraňuje riziku vzniku patologií a vrozených vad u novorozenců.
Použití žloutku v kosmetologii
Pro své nutriční vlastnosti se žloutek používá při přípravě masek, krémů a další kosmetiky. Zabraňuje vysušení pokožky a vlasů, zmírňuje záněty a podráždění a má omlazující účinek. Mytí vlasů syrovým vaječným žloutkem dělá vaše vlasy silné, měkké a upravitelné. Lze jej aplikovat i na pokožku obličeje po dobu 20 minut, což zajistí hladkost a pružnost pokožky. Maska je vhodná pro všechny typy pleti. Ale pro další zvlhčení suché pokožky si můžete připravit masku skládající se z medu (1 lžička), dušených ovesných vloček (1 lžička), olivového oleje (1 lžička) nebo jakéhokoli jiného oleje a žloutku. Vše důkladně promíchejte, naneste na obličej a dekolt a nechte 15-20 minut působit. Poté důkladně opláchněte teplou vodou.
Chcete-li odstranit přebytečný tuk a lesk z pokožky, měli byste připravit masku na bázi kosmetického jílu (0,5 polévkové lžíce) a žloutku. Aplikujte 15 minut a poté opláchněte studenou vodou.
Maska z lopuchového oleje (2-4 lžíce podle délky) a jednoho žloutku pomůže zbavit se lupů a hydratovat vlasy. Směs musí být promíchána a aplikována třecími pohyby na pokožku hlavy a po celé délce vlasů. Maska by měla být uchovávána pod plastovým sáčkem po dobu 40 minut. U mastných vlasů by měl být lopuchový olej nahrazen kafrovým olejem a ponechán pouze 5 minut.
Ve vaření
Žloutek se používá při vaření při přípravě omáček, majonéz, krémů, kastrolů, sázených vajec, salátů a dalších pokrmů. Pokrmy s vejci a žloutkem skladujte pouze v chladničce.
Existuje názor, že zvláště vejce a žloutek jsou obtížně stravitelné. Tento proces však plně závisí na stupni tepelného zpracování. Vejce naměkko a smažená vejce se v žaludku stráví během 1-2 hodin, vejce natvrdo a smažená vejce z obou stran 3 hodiny.
Nebezpečné vlastnosti žloutku
Žloutek, stejně jako celé vejce, může být kontaminován salmonelózou, která může vést k těžké toxické otravě. Existují dvě možnosti, jak se vejce nakazit parazitem: přímo od nemocného ptáka a v důsledku nevhodných podmínek skladování před prodejem. Pro jistotu se doporučuje vejce a tácky pro uchování v lednici před použitím důkladně omýt a vejce dobře uvařit nebo osmažit.
Vaječný žloutek může způsobit alergické reakce u dětí do 3 let nebo být alergenem u dospělých.
Nedoporučuje se konzumovat žloutek lidem trpícím cholelitiázou. To může způsobit koliku a zhoršit onemocnění.
Pokud plánujete dělat soufflé, piškot nebo pudink, budete muset oddělit žloutek od bílku. Chcete-li vidět, jak snadné to je, podívejte se na naše krátké video.
