Každý preferuje jídlo jinak: někdo má rád sladkosti, někdo slané, někdo pikantní, někdo ne. Příznivce opaření bude zajímat, které papriky jsou považovány za nejpálivější na světě a co se stane, když je vyzkoušíte. Než však začnete ochutnávat, stojí za to zjistit, jak to udělat správně: zacházet s pikantním ovocem stejně jako s paprikou není nejlepší nápad. Pokud jej neopatrně ochutnáte, můžete se vážně popálit a poškodit si zdraví. Je lepší vyzkoušet feferonky jako součást omáček a koření, používat je v malém množství. Pokud vaše tělo není zvyklé na extrémně pálivá jídla, je lepší začít zkoušet takové omáčky po kapkách a mít po ruce mléko a tablety.
Co je Scovilleova škála (SSC)?
Scovilleova stupnice je stupnice pro stanovení pálivosti paprik, kterou v roce 1912 vyvinul Američan Wilbur Scoville. Jako výchozí bod si vzal stupeň pikantnosti relativně neutrální papriky. Obsahuje minimální množství kapsaicinu, takže se prakticky nespálí – může ho používat každý a při jeho zpracování nemyslete na bezpečnostní opatření, což se o účastnících v níže uvedeném seznamu říci nedá – některé obsahují kapsaicin v takové množství, že manipulace s ovocem vyžaduje použití rukavic, masek a brýlí. Právě množství kapsaicinu v produktu určuje jeho místo v žebříčku a stupeň štiplavosti, který se měří v jednotkách Scovilleovy škály (SSU). Podle stupně závažnosti jsou všechny papriky rozděleny do 11 skupin: první (nula na stupnici) zahrnuje nejneškodnější druhy pepře a 11 (10 na stupnici) nejvíce opaření.
15 nejpálivějších papriček na světě
Nejprve jsme uvažovali o vytvoření 5 pozic, ale pak jsme se rozhodli přidat dalších 10 nejpálivějších papriček na světě, což vedlo k žebříčku 15 nejvíce termonukleárních papriček na Scovilleho stupnici. Podívejme se na ně níže.
15. Trinidad Scorpio Cardi (980 304 ECU)
Žebříček nejpálivějších papriček otevírá Trinidad Scorpio Cardi. Pěstuje se na plantážích na ostrově Trinidad. Hlavním znakem této odrůdy je zajímavý tvar plodů. Horní část lusku připomíná zmačkanou čínskou lucernu a spodní část připomíná ocas štíra. Jiné variace této odrůdy však mají podobné vnější vlastnosti – liší se od sebe pouze stupněm štiplavosti a barvy.
Trinidad Scorpio Cardi
Kromě kulinářského využití se z této papriky vyrábí také pepřový sprej a bomby. Jedná se o jednu z nejpálivějších papriček na světě.
14. Bhut Jolokia nebo Ghost Pepper (1 040 000 na stupnici)
Tato paprika roste především v severní a východní části Indie. Délka zralých paprik může být od 6 do 8,5 centimetrů a šířka – od 2,5 do 3 centimetrů. Barva závisí na odrůdě: plody mohou mít například červenou, žlutou, oranžovou a čokoládovou barvu. Zvláštností paprik je jejich velmi tenká slupka.
Ghost pepper se nejčastěji používá jako suchý prášek k přípravě kari, různých nálevů a pikantních omáček. Hodí se k masu a rybám. V některých indických městech se používá k ochraně před divokými slony: směs s pepřem se nanáší na ploty, aby odstrašila zvířata.
Bhut Jolokia nebo Ghost Pepper
Pálivost ovoce není okamžitě cítit: při prvním kousnutí můžete ochutnat dužinu papriky a teprve poté cítit pálení. Pomalá reakce umožňuje používat papriku k domácímu vaření. Při použití drceného pepře musíte vědět, kdy přestat – nepřidávejte do pokrmu více než 1-2 špetky, zvláště pokud vaše tělo není na takové jídlo zvyklé, protože se jedná o jednu z nejpálivějších papriček na světě.
13. Naga Morich (923 000 – 1 087 000 ECU)
Naga Morich je známá jako Hadí pepř. Svými vlastnostmi se blíží pepři Ghost. Tato odrůda roste také v Indii, největší sklizeň se ročně sklidí v Bangladéši. Hadí pepř si získal oblibu zejména v Americe, Anglii a Austrálii, kde se ve velkých objemech vyrábějí různé pálivé omáčky. Je zajímavé, že ve finských obchodech lze tuto papriku nalézt nejen jako součást omáček a koření, ale také jako samostatný produkt.
Odborníci dlouho nemohli určit přesnou úroveň pikantnosti tohoto druhu papriky: některé plody dosáhly pouze 800 000 bodů na Scovilleho stupnici, zatímco jiné dosáhly milionu nebo více. Teprve v roce 2005 byl pomocí speciálního zařízení stanoven přesný obsah kapsaicinu v luscích hadího pepře: průměrný výsledek byl 923 000 na Scovilleově stupnici a maximální 1 087 000 ECU.
Plody jsou kuželovitého tvaru a mírně protáhlé. Délka lusku nepřesahuje 3-4 centimetry a hmotnost je 10 gramů. Plody voní jako zralé ovoce – pomeranče, citrony a ananas.
V Bangladéši, domovině této odrůdy, se paprika používá nejen jako složka různých omáček, ale také se natírá na jídlo a dodává pokrmu příjemnou pikantnost. Jedná se o velmi pálivou papriku.
12. Infinity chilli (1 067 286 EUR)
Tato odrůda chilli papričky si dokázala udržet titul nejpálivější papričky pouhé dva týdny. Infinity chilli bylo poprvé vypěstováno v Anglii a jeho tvůrce se nesnažil vyvinout novou odrůdu – jednoduše pěstoval papriky ve skleníku, kde může dojít ke křížení různých odrůd samo o sobě. To se stalo s Infinity chilli.
11. 7 Pot Brain Strain (1 350 000 na stupnici)
Tuto variaci odrůdy 7 pot poznáte podle výrazného citrusového aroma, které zesílí s každým dopadem na papriku: takže když lusk rozříznete, vůně bude, jako byste drželi u nosu klínek citronu. Chuť ovoce je sladká, bez kyselosti, na rozdíl od čehokoli jiného, s lehkými uzenými tóny.
7 Pot Brain Strain
Tato variace byla vyšlechtěna uměle, přesněji řečeno metodou selektivní selekce, při které specialisté vybírali ty odrůdy, jejichž vlastnosti nejvíce odpovídaly požadovanému výsledku.
10. Naga Viper (1 382 118 EUR)
V roce 2011 byla Naga Viper považována za nejpálivější papričku na světě, ale o tento titul brzy přišla a dostala se tak na přední místa v žebříčku nejpálivějších papriček. Naga Viper byl vyšlechtěn anglickým farmářem Geraldem Fowlerem, který namíchal 3 různé odrůdy.
Plody mají protáhlý kuželovitý tvar, slupka je svraštělá a barva je jasně červená. Požití této papriky vyvolává uvolňování endorfinů – člověk se okamžitě začne cítit šťastný, ale zároveň se Naga Viper chová jako ostatní zástupci tohoto seznamu – pálí ústní dutinu a jícen a pocit pálení může trvat hodinu . Už jsme se dostali k 10 nejpálivějším papričkám na světě a toto je desátá z nich.
9. Trinidad Scorpio Butch T (1 463 700 ESH)
Tato odrůda papriky se pěstuje na ostrově Trinidad, ale jejím tvůrcem byl Američan narozený v Mississippi v USA. Američan se jmenoval Butch Taylor a bylo to na jeho počest, že odrůda dostala své jméno. Šlechtitel poslal semena nové papriky Neilu Smithovi, majiteli The Hippy Seed Company a zakladateli The Chilli Factory. Pepř tak našel široké uplatnění při výrobě omáček a různých dochucovadel pro milovníky pikantních jídel.
Trinidad Scorpio Butch T
8. 7 hrnců Primo nebo Seven pot Primo (1 473 480 ESH)
Plody mají jasně oranžovou barvu a hrudkovitou slupku ve tvaru lucerny. Vzhled této odrůdy pepře je spíše odpudivý než chutný.
7 hrnců Primo nebo Seven pot Primo
Variety 7 Pots Primo byla vyvinuta uměle křížením několika feferonek. Můžete vidět vliv odrůdy Scorpio Trinidad, který se projevuje ve formě lusků.
7. 7 Pots Douglah nebo Seven pot Douglah (1 850 000 na Scovilleho stupnici)
7 pot se pěstuje na ostrově Trinidad, který se nachází v jižním Karibiku. Paprika dostala své jméno „7 pot“, což je do ruštiny přeloženo jako „7 hrnců“, díky tomu, že z jednoho lusku můžete získat 7 porcí oblíbeného místního jídla Kallau. Callau je směs dušené zeleniny ve velmi pikantní omáčce.
Tato odrůda je mezi chovateli velmi oblíbená, proto je zastoupena velkou rodinou s různými vlastnostmi. Papriky odrůdy 7 pots tedy mohou mít pálivost 800 000 na Scovilleově stupnici, nebo 1 850 000 ECU, jako 7 Pots Dougla, to je velmi pálivá paprika.
7 Pots Douglah nebo Seven pot Douglah
Plody odrůdy 7 pot mají příjemnou ovocně nasládlou chuť s lehkými ořechovými tóny. Jejich chuťové vlastnosti si však dlouho neužijete – už pár minut po kousnutí ucítíte palčivou kořenitost. Charakteristickým znakem plodu je čokoládová slupka s pupínkovým povrchem, která se na slunci leskne. Tato odrůda pepře je často nazývána čokoládou kvůli své barvě.
6. Trinidad Moruga Scorpio (1 200 000 – 2 000 000 na Scovilleově stupnici)
Tyto papriky mají tvar zploštělých luceren se špičatým koncem. Barva je jasně červená, slupka je lesklá, hrudkovitá, hustá. Dotyčná odrůda se pěstuje v oblasti Moruga, jak můžete uhodnout z jejího názvu. V roce 2012 byla Trinidad Moruga Scopion uznána jako nejpálivější paprika na světě, ale nikdy nedostala své zasloužené místo v Guinessově knize rekordů.
Trinidad Moruga Scorpio
Při práci se Scorpio Trinidad Moruga vždy používají osobní ochranné prostředky – rukavice a masky. Pokud kousnete do papriky, horko není okamžitě cítit – zpočátku se zdá, že je jen sladká, ale časem se objeví pocit pálení.
Pepř se používá především k výrobě omáček a koření.
5. Čokoláda Trinidad Scorpio (2 000 000 ESU)
Tato odrůda pepře se liší od ostatních zástupců hodnocení svou nápadnou uzenou chutí. Závažnost se postupně zvyšuje: okamžitě po kousnutí se prakticky necítí, ale po několika sekundách začne ústní dutina doslova hořet. Zevně paprika připomíná zploštělou červenohnědou lucernu.
Čokoláda Trinidad Scorpio
Čokoláda Trinidad Scorpio byla poprvé vyšlechtěna v roce 2007 výzkumnicí Sarah Ragunanan. Tato odrůda se používá především k přípravě ostrých omáček a asijských jídel. Při manipulaci s paprikami je důležité používat rukavice, které pomáhají chránit pokožku před podrážděním. Dostali jsme se téměř k 5 nejpálivějším papričkám na světě a toto je teprve pátá z nich.
4. Carolina Reaper (1 500 000 – 2 200 000 ECU)
V období 2013 až 2019 držela právě tato paprika titul nejpálivější. Poprvé ho vychoval farmář z Jižní Karolíny Ed Curry. Pepř se používá především k přípravě různých omáček. Příznivci opaření ji přidávají sušenou do polévek a používají jako koření pro přípravu hlavních jídel.
Carolina Reaper nebo Carolina Reaper
Paprika je poměrně malá, s vrásčitou slupkou jasně červené barvy. Má tvar zmačkané baterky.
Papriky by se neměly konzumovat syrové – kapsaicin v množství, v jakém je ve výrobku obsažen, může poškodit zdraví a způsobit poleptání žaludeční a ústní sliznice.
3. varan komodský (1 400 000 – 2 200 000 na stupnici)
Vzhled této papriky se blíží známé paprikě, ale varan komodský se vyznačuje menší velikostí a vrásčitou slupkou. Lusky nepřesahují délku 5 centimetrů. Jak dozrávají, mění barvu ze zelené na jasně červenou.
Varana komodského objevil britský farmář Salvatore Genovese. Můžete si ho koupit v americkém řetězci supermarketů, ale konzumace pepře jako samostatného produktu se stále nedoporučuje.
2. Breath of the Dragon (2 480 000 ESH)
Tento druh papriky pochází z Anglie: vyšlechtil jej britský chovatel Neil Price. Hlavním úkolem biologa nebylo získat novou přísadu pro výrobu pálivé omáčky, ale vyvinout vylepšenou formu anestetika na bázi kapsaicinu, která by se používala ke snížení bolestí kloubů a zad.
Konzumace pepře jako nezávislého produktu se přísně nedoporučuje. Jazyk si můžete spálit pouhým dotykem masa.
Dragon’s Breath vypadá podobně jako jeho předchůdci z Trinidadu: malé plody ve tvaru lucerny s vrásčitou slupkou. Barva se liší od čistě červené až po vínovou.
1. Pepper X (3 180 000 ECU) – nejpálivější paprika na světě
Nejpálivější paprika na světě byla vyšlechtěna speciálně pro výrobu omáček a přesnídávek. Za svůj vzhled vděčí Edu Currymu, kterému se několika kříženími podařilo dosáhnout rekordně vysokého množství kapsaicinu.
Pepper X je nejpálivější paprika na světě
I přes vysoký stupeň kořenitosti je chuť pepře nasládlá, s ovocnými tóny. Ve svých vnějších charakteristikách připomíná čínské lucerny se špičatým hrotem. Barva je žlutozelená, slupka hrudkovitá a hustá.
Ed Curry se se světem odmítl podělit o semínka pepře, a tak to můžete vyzkoušet pouze v omáčkách vyráběných Edovou firmou PuckerButt Pepper a Noaha Chaimberga The Heatonist, se kterou Curry spolupracuje.
Chilli, pepř nebo chilli, Odlišné názvy některých plodů rostlin si velmi cení milovníci štiplavosti.
Scovilleova stupnice
Tato stupnice představuje míra štiplavosti plodů rodu Capsicum obsahujících kapsaicin. Tato chemická složka stimuluje tepelné receptory kůže a sliznic.
La kapsaicin je klíčem ke svědění z těchto produktů, jako je pepř, chilli paprička. všichni, jejichž vědecký název je Capsicum. Tento spojení lidi dráždí a dokonce i ve velmi, velmi velkém množství se může stát toxickým. Toxicita je při požití chilli, pepře nebo jakékoli jiné potraviny prakticky nemožná, kapsaicin se musí koncentrovat a přijímat. Příkladem je skutečnost, že osobní ochranné spreje jsou koncentrovaným roztokem čistého kapsaicinu.
Scovilleova stupnice vypočítá množství přítomného kapsaicinu, takže mnoho omáček je na něm založeno, aby odráželo teplo jejich produktu.
El pojmenovaný po Wilburu Scovilleovi, americký chemik, který v roce 1912 formuloval metodu provádění senzorického testu udávajícího úroveň svědění.
Organoleptické vyšetření, které provedl, ho přivedlo k uznání vědeckou komunitou. Pojďme si ale říci něco málo o tom, z čeho se tato zkouška skládá.
Jak váha funguje?
Pro složení zkoušky musíte chilli extrakt zřeďte cukrovou vodou, dokud horko neucítíte. Stupeň, do kterého se extrakt rozpustí, je indikován jeho měřením na Scovilleově stupnici. Hodnotila porota složená z pěti lidí. že ostrost již není patrná.
Sladká chilli paprička bude mít na stupnici 0, zatímco habanero paprička (jedna z nejpálivějších) se pohybuje od 200.000 300.000 do 200.000 XNUMX stupňů nebo více. V tomto případě to znamená, že tato paprika byla XNUMXkrát zředěna, dokud nebylo patrné svědění.
Problém s tímto měřítko je, že je nepřesné, záleží na subjektivitě každého člena poroty. Faktem ale je, že nejlépe zjistíte, zda papriky, chilli atd. svědí, je vyzkoušet.
Existují odrůdy mezi chilli, papriky, chilli atd., takže nelze stanovit pevný stupeň stupnice. “Scoville Units” odrážejí, jak může každá odrůda kolísat faktorem 10 nebo více.. Záleží na plodině, klimatu, obdělávané půdě atd. Což ztěžuje stanovení pevného měřítka.
Nyní se podívejme na některé papriky, které Scovilleova stupnice řadí od nejpálivější po nejméně pálivou:
- Resomoferatoxin: 15.000 M
- Thiniatoxin: 5.550 M
- čistý kapsaicin: 15-16M
- Pepper X a Death Strain: 2.800.000-3.180.000
- Dračí dech: 1.900.500-2.480.000
- Carolina Reaperová: 1.569.300-2.220.000
- Naga Viper, Trinidadský Scorpio Butch: 1.300.000-2.000.000
- Naga Jolokia, Pod Chaguanas, Ghost Chili: 855.000-1.041.427
- Habanero Savinas červená: 350.000-580.000
- Scotch Bonnet, chilli datle: 100.000-350.000
- Locoto nebo rokoto chilli, manzano chilli, pálivé jamajské chilli, piri piri: 100.000-200.000
- Thajská chilli paprička, chilli paprička malagueta, chilli paprička, pikin chilli paprička: 50.000-100.000
- Červené nebo kajenské papriky, žluté chilli papričky, Tabasco chilli, calabrese chilli, některé druhy chipotle chilli papriček: 30.000-50.000
- serrano chile, chile de arbol, nějaký chipotle chile: 10.000-23.000
- chilli zvonek: 5.000-15.000
- Nějaký Anaheim chile, Ibarra chile, maďarský vosk chile: 5.000-8.000
- paprička jalapeňská, paprička padronská: 2.500-5.000
- Rocotillo pepř, omáčka Sriracha: 1.500-2.500
- Poblano Chile: 1.000-15.000
- Aggies Anaheim: 1.000-2.500
- Paprika, Pepperoncini, Banánový pepř: 200-1000
- zelený pepř: 0
Které papriky jsou podle stupnice nejpálivější na světě?
na pódiu, #1, pokud jde o feferonky, je uzená Carolina Reaper., která v roce 2014 získala titul nejpálivější papričky a je zapsána v Guinessově knize rekordů.
Druhé místo patří Trinidad Scorpio.„Paprika, která vypadá jako bodnutí štíra, byla zvolena nejpálivější paprikou roku 2012.
Na třetím místě je „Pot Doulagh nº7“., paprika, která strávila 7 generací výběrem semínek, dokud nenašla pálivého šampióna.
“Naga Viper” na čtvrtém místěr, paprika získaná smícháním 3 různých odrůd feferonky: Trinidad Scorpion, Naga Morich a Bhut Jolokia.
A konečně, Páté místo mezi nejpálivějšími papričkami získává Trinidad 7 Pot Jonah..
Scovilleho měřítko dnes
Tato stupnice se dnes málo používá, protože jde o organoleptické měření a je vysoce nepřesné. Jak jsme již zmínili, dvě papriky ze stejné rostliny mohou mít různé pocity svědění. Pro ty, co o tom neslyšeli: “Některé papričky padron jsou pálivé, jiné ne.”.
K tomu musíme dodat, že lidé snášejí svědění různě takže oba výsledky jsou stejné.
To vše znamená, že když jsou požadována přesnější data, používají se chromatografické metody. Tyto metody existují již od 1980. let minulého století.
Pojďme si říci něco více o pikantnosti.
Už jsme viděli, že pálivá jídla dráždí člověka, potažmo žaludek. Existuje mnoho lidí, kteří kvůli vředům nemohou jíst kořeněná jídla. nicméně Pikantní má své vlastní prospěšné vlastnosti.
Pikantní je potravinový konzervant, něco, pro co bylo v historii mnohokrát použito. Je to mocné je vazodilatátor a má kardiovaskulární výhody.
Obsah článku je v souladu s našimi zásadami redakční etiky. Chcete-li nahlásit chybu, klikněte sem.
