Co je nejlepší udít v udírně?

Je těžké si představit slavnostní hostinu bez uzeného masa. Zvláště pokud jde o uzené makrely. Skvělý způsob, jak si ho vařit doma, je udit ho metodou studeného uzení.

Pokud se chystáte sejít se s celou rodinou nebo přáteli venku a uspořádat malou oslavu, pak je tady báječný recept na karasa uzeného pod širým nebem.

Upozorňuji na recept, jak jednoduše a chutně udit hrudí. Budete potřebovat kus šťavnatého masa, uzenář a dobrou náladu. Začněme!

Lahůdková masa z obchodu byla dlouho nedůvěryhodná. Konzervační látky, aromatické přísady atd. lze zcela vyloučit, pokud si vyrobíte domácí přírodní klobásu vlastníma rukama. Zájem?

Pokud se chcete seznámit s procesem uzení, začněte uzením kuřecího řízku. Cenově dostupné produkty, jednoduchý proces – to je vše, co začátečník potřebuje. Sdílím můj oblíbený recept!

Tato šťavnatá italská sekaná zvaná porchetta bude vrcholem vašeho večera! Vepřová panenka s kořením Porchetta udělá radost 10 lidem. Řeknu vám, jak vařit porchetta!

Zajímavý způsob, jak vařit kebab – za prvé, maso se rozhodně nespálí. A za druhé, nemusíte se o něj neustále starat. Raději sledujte, jak vařit ražniči v udírně.

Jedním z nejlepších způsobů, jak vařit vepřové koleno, je uzení v udírně. Zvlášť pokud to děláte ve společnosti dobrých přátel v přírodě.

Uzené sádlo znají mnozí. Dá se připravit doma. Nutná je ale jedna podmínka – přítomnost udírny. A já vám řeknu, jak to udělat v níže uvedeném receptu krok za krokem.

Pokud chcete překvapit své přátele, pozvěte je z města, aby vás pohostili domácím uzeným cejnem. Voňavý, s tmavě bronzovým nádechem, nenechá nikoho lhostejným.

Už jsem řekl, že se snažím vyhýbat surovinám z obchodu, pokud vím, jak si je vyrobit doma. To platí i pro masné výrobky, zejména uzeniny. Naučte se dělat doktorát!

Udit se dá nejen maso a ryby – velmi dobré je i uzené ovoce. Tento originální recept na výrobu uzené hrušky osloví fanoušky všeho jasného a neobvyklého!

Máte rádi přírodní a chutné svačiny? Pak vám nabízím jednoduchý recept na uzená žebra. Dají se připravit pro velkou společnost a obrovským plusem je, že se dobře skladují.

Chci vám říct, jak doma udit vepřová žebra v udírně. Náhodou jsem měl na dači starou udírnu – byla by škoda ji nevyužít! Bude to velmi chutné!

Tento recept na výrobu uzeného greenlingu vám umožní připravit vynikající pivní svačinu za méně než dvě hodiny.

Kdo by nemiloval voňavá uzená žebra! Tajemstvím jejich výroby je správná příprava. Podívejte se na recept – řeknu vám vše v pořádku.

Pokud se rozhodnete pořídit si do domácnosti miniudírnu, pak budete mít možnost vychutnat si různé uzené pochoutky. Dnes navrhuji naučit se kouřit ryby.

Stejně jako ve filmu „Ivan Vasilyevich mění svou profesi“ – štika z královského stolu. Zde je recept na výrobu uzené štiky.

Jedním ze způsobů, jak lahodně udit makrelu, je vařit ji metodou horkého uzení. Tento recept je věnován jemu.

Jednoduchý recept na uzenou kachnu – nejen na svátky, ale každý den. Sledujeme a nahráváme.

Svačina, které si nikdy nemůžete dát moc. Zapište si recept na uzeného jesetera a začněte vařit hned teď!

Na vašem stole by neměla chybět lahodná, v ústech se rozplývající ryba s nadpozemskou vůní. Podívejte se na tento recept na uzeného pstruha.

Zjistěte, jak snadné je udit králíka. Pro tento recept se hodí jak lovená, tak domácí zvířata. Snaž se!

Pokud si myslíte, že svačina nezní moc dobře, měli byste se sami přesvědčit, že tomu tak není. Uzené vepřové uši jsou podle našeho receptu prostě vynikající.

Pokud z nějakého důvodu nejste spokojeni s uzeným sýrem z obchodu, zkuste si udit vlastní sýr. Sýr se ukazuje jako velmi aromatický a hlavně není tak tvrdý jako pletený sýr z obchodu.

Zlatá rybka přímo z pohádky! S jednoduchým receptem na uzeného kapra si ho můžete vychutnat i doma!

Někdy je až s podivem, jak se z obyčejného masa dá s pomocí jednoduchého koření a trochy snahy udělat opravdová lahůdka. Ale není čas se divit – na stole je vynikající vařené uzené kuře.

Šťavnatá, ale křupavá, zlatavá a aromatická křídla jsou snem nejen všech milovníků piva. S naším receptem na uzená křídla je můžete udělat hned!

Pokud máte doma udírnu, pak je tento recept vhodný právě pro vás. Uzený cejn doma je velmi chutný a aromatický.

Pokud se vám někde povaluje udírna, pak vám sám Bůh řekl, abyste se naučili doma vařit jehněčí maso uzené za tepla! Můžete ho udělat i na běžném grilu s poklicí.

Nic neudělá dobrý předkrm jako uzené maso nebo sádlo. Proto vám chci ukázat svůj recept na uzený tlustý ocas pro všechny příležitosti.

Miluju uzené maso. Zvláště pokud jsou připraveny vlastníma rukama. Chci se podělit o recept na vynikající platýsovou rybu, která na uzeném velmi chutná.

K rybě by se mělo podávat pivo, nejlépe uzené. Doporučuji vám jednoduchý recept na doma uzeného lína.

Kdo by nemiloval lahodné uzené maso? Nabízím vám jednoduchý recept, jak udit obyčejné slané sádlo. Každá hospodyňka má takový produkt ve své lednici – tak z něj udělejme lahůdku!

Chci vám ukázat, jak vařit uzeného okouna pomocí udírny. Je to velmi snadné, ale konečný výsledek je neuvěřitelně lahodný!

Chutného a chutného uzeného jesetera si můžete připravit doma. To bude vyžadovat běžnou domácí udírnu a trochu trpělivosti.

Pikantní vepřové maso jako předkrm na sváteční stůl. Ukážu vám recept na lehce nasolené uzené vepřové pro milovníky masových přesnídávek.

Připravte si šťavnaté a chutné uzené kuře. K tomu budete potřebovat udírnu a pár hodin volného času. Recept na uzení je jednoduchý a přímočarý – přesvědčte se sami!

Uzení čerstvých ryb je potěšením! A dokonce chutný jako treska. Koukáme a zapisujeme si recept na uzenou tresku.

Uzené maso je velmi chutné jídlo. Pokud máte možnost vyrazit do přírody a uvařit si ji, určitě ji využijte. No, teď vám řekneme, jak udit maso.

Zastánce zdravého životního stylu toto téma asi nezajímá. Jaké je ale procento milovníků domácího uzeného masa? Můžeme s jistotou říci, že tam venku není o nic méně „přírodovědců“. Většina lidí se bohužel domnívá, že udit lze pouze ryby nebo maso, zatímco zkušení kuřáci operují s mnohem širším arzenálem produktů. Pojďme studovat jejich zkušenosti a zjistit, o jaké produkty se jedná.

Obsah

1. Vlastnosti zpracování polotovarů s vysokoteplotním kouřem
2. K tématu: co lidé nejčastěji udí v domácí udírně za horka
3. Jednoduchý recept na uzení masa
4. Jak kouřit ryby
5. Bird
6. Co jiného můžete kouřit horké?
7. Klobásy a klobásy
8. Mušle a krevety
9. Zelenina
10. V důsledku toho,

Vlastnosti zpracování polotovarů s vysokoteplotním kouřem

Než zjistíte, co můžete kouřit v horkém udírně, je dobré porozumět charakteristickým rysům procesu. Hlavní kroky zpracování zde probíhají při teplotách od 80 do 170 °C. Proteinová složka produktů je zcela vařená. Produkty mají:

1. Nízká úroveň slanosti – asi 1,5-4%.
2. Vysoký obsah vlhkosti – více než 60%.

V domácích podmínkách se polotovar zpracovává pomocí kouřovo-vzduchové směsi spalováním dřeva. Hotový výrobek získává jedinečné chuťové a aromatické vlastnosti. Při porušení technologie se však do výrobku dostávají i škodlivé látky.

Hodně záleží na kvalitě kouře a podmínkách jeho spalování. Nejlepší vlastnosti získá kouř získaný z ovocných stromů, ale i dubu, břízy, olše atd. Pro zlepšení vůně přidejte větve nebo plody jalovce, šalvěje a vřesu. Palivo se používá ve formě palivového dřeva, štěpky nebo pilin.

K tématu: co lidé nejčastěji udí v domácí udírně za horka

Základem každého procesu uzení je správný výběr surovin. K léčbě kouřem nejčastěji užívají:

Každý z uvedených produktů vyžaduje předběžnou manipulaci. Například k chuti uzená ryba , je třeba jej marinovat ve fyziologickém roztoku. Fáze sušení je neméně důležitá, protože mnoho karcinogenů pronikne do příliš vlhkého polotovaru z kouře.

Na otázku, co si můžete sami udit v horké udírně, samozřejmě každý odpoví – maso. Analogy koupené v obchodě nelze srovnávat s domácím uzeným masem. A to i přesto, že klasický způsob vaření s kouřovo-vzduchovou směsí se příliš neliší od použití tekutého kouře.

K tomu všemu můžeme přidat pár důležitých faktů. Doma můžete udit téměř jakékoli maso a vybrat si koření podle své chuti. Kromě toho je domácí udírna vyrobena z jakéhokoli dostupného materiálu, ať už je to kartonová krabice nebo stará lednička.

Jednoduchý recept na uzení masa

K přípravě pokrmu budete potřebovat následující ingredience:

• Vepřové maso – 3 kg.
• Sůl – 1 sklenice.
• Česnek – 4-5 hřebíček.
• Nové koření – 10-15 hrách.
• Bobkový list – 3-4 kusy.
• Cukr, mletá paprika, paruka – podle chuti.
• Voda – 4 litru.

Voda se dá vařit, po přidání koření, prolisovaného česneku, bobkových listů a soli. Po uvaření zchladíme lák a poté do něj vložíme maso. Výrobek uchovávejte 18-28 hodin v chladničce. Když je maso marinováno, produkt se zavěsí na sušení na větraném místě po dobu 8-12 hodin. Sušené produkty se udí v závislosti na zvoleném typu uzení – za studena nebo za tepla.

Druhý nejoblíbenější produkt, který milují opravdoví gurmáni. Ke kouření je vhodná téměř každá ryba – moře nebo řeka, malá i velká:

• Makrela.
• Mořský okoun.
• Treska.
• Jeseter a beluga.
• Sleď.
• Cejn a asp.
• Akné.

Pokud se velká jatečně upravená těla nevejdou do udírny, pak se nakrájí na kusy. Aby maso nežluklo, je vhodné uříznout hlavu a odstranit žábry. Mistři, kteří vědí, co se dá udit v domácí udírně za tepla, volí vždy tučnější ryby. Určitá část tuku během procesu zmizí a produkt zůstane šťavnatý a měkký.

Jak kouřit ryby

Mražený polotovar se předem rozmrazí a následně osolí. Kdo ví tajemství marinování ryb , používejte pouze hrubou sůl. Po odstranění žáber a vnitřností se ryba omyje a potře se solí. Další možnost: připravte roztok s kořením:

• Dvě polévkové lžíce soli.
• Jedna cibule a půlka citronu nebo pomeranče.
• Lžička cukru, skořice a směs paprik.
• Tymián, šalvěj a rozmarýn, každý půl gramu.

Uvedené ingredience vystačí na jeden litr vody, která se uvaří. Teprve poté přidejte cibuli nakrájenou na půlkolečka, sůl a ostatní přísady. Roztok je třeba vařit dalších 5-10 minut a nechat vychladnout.

Jatečně upravená těla se umístí do nádoby, nalijí se aromatickou marinádou a nechají se 12–14 hodin marinovat. Po procesu se maso omyje, suší v průvanu alespoň tři hodiny a vloží do udírny.

Bird

Je nepravděpodobné, že byste našli něco jednoduššího a chutnějšího než uzené kuře. Kachna, husa a další zvěřina samozřejmě nejsou špatné, ale kuře je klasika. Je zde mnoho zajímavých receptů, ale my se zaměříme na jeden:

• Na litr vařené vody je třeba vzít 80 g obyčejné soli, 30 g cukru a 40 ml jablečného octa.
• Kuřecí těla je lepší nakrájet na poloviny a bohatě je namazat prolisovaným česnekem a mletým pepřem. Maso vložte do nádoby a opatrně, aby se nesmylo koření, zalijte lákem.
• Nechte produkt marinovat po dobu tří dnů.
• Hotový polotovar vyjměte z pánve, vložte na 20 sekund do horké vody nebo zalijte vařící vodou. To se provádí tak, aby kůže ptáka po ošetření horkým kouřem zůstala měkká.
• Necháme odtéct vodu a kuře vložíme na hodinu do udírny při teplotě 60°C bez kouře a poté tři hodiny udíme při 90°C.

Vědět, že si můžete sami udit v udírně vyuzené horkým kouřem, není všechno – důležitá je technologie. Takže podle všech pravidel byste se neměli okamžitě vrhnout na hotové maso, musíte ho nechat stát v lednici jeden den. Takto bude rovnoměrně prosycen kouřovou chutí, takže každý labužník s radostí ohlodá všechny kosti.

Co jiného můžete kouřit horké?

Mnoho milovníků uzeného masa nezůstalo u výše uvedených produktů a výrazně rozšířilo své gastronomické objevy.

Klobásy a klobásy

Uzeniny vyrobené podle exkluzivních receptur jsou námětem na další diskusi. K jejich přípravě si berou vepřová, hovězí nebo jehněčí střeva, která se plní mletým mletým masem s kořením. Některé druhy uzených klobás se plní nahrubo nakrájeným masem. Uzeninu udíme asi hodinu.

K mletému masu se obvykle přidává mléko nebo voda. Dusitanová sůl pomáhá udržovat chutný jasný vzhled produktu a také eliminuje patogenní mikroflóru. Vystačíte si s běžnou solí, ale pak se výrazně snižuje trvanlivost produktu.

Mušle a krevety

Vaření mořských plodů začíná namáčením ve slaném nálevu po dobu 24 hodin. Dále se suší a ošetřují horkým kouřem až do zlatohnědé. Marinádu můžete vynechat, ale pak budete muset použít citronovou šťávu nebo sójovou omáčku, aby mušle získaly jemnou chuť.

Po 20-30 minutách uzení zalijte krevety olivovým olejem a přidejte bylinky. Toto jídlo může ozdobit stůl v jakékoli životní situaci. Tradičně se podává s koriandrem a omáčkou z bílého vína.

Zelenina

Pokročilí kuchaři vědí, že v horkém udírně se dá udit i zelenina, ze které se pak připravují nejrůznější pochutiny. Mimochodem, procedura není vůbec dlouhá a na stole taková jídla vypadají velmi lákavě, nemluvě o jejich chuti.

Chutný zeleninový salát lze snadno vytvořit. Vezměte několik různých druhů zeleniny, například papriku, cuketu, houby, rajčata, cibuli. Celé se to marinuje ve směsi citronové šťávy, sójové omáčky, soli a mletého pepře. 12-14 hodin stačí. Dále je třeba ingredience vysušit a poslat do udírny po dobu 20-30 minut.

V případě potřeby zeleninu propíchejte vidličkou. Uzení se používá na studené předkrmy a saláty. Lilky jsou dobré v paštikách.

V důsledku toho,

Abychom to shrnuli, je třeba říci, že kouřit lze téměř jakýkoli produkt. Klasické receptury jsou založeny na použití masa a ryb, ale praxe ukazuje, že i vejce lze udit. A když ke všemu přidáte rozmanitou zeleninu, bude stůl nezapomenutelný. Výrobky zpracované kouřem mají nejen vynikající chuť, ale jsou také perfektně skladovány po dlouhou dobu.