Polské houbě se často říká modřinka, olešek, lidově kaštan a ušlechtilý setrvačník. Do evropských zemí byl dovezen jako hřib panský. Houba dostala toto jméno, protože ji polští páni považovali za ušlechtilou potravinu.
Obsah
- Smažené polské houby s cibulí a bramborami
- Smažené polské houby na zimu
- Polský houbový kaviár
- Horké nakládané polské houby
- Polská houbová polévka
- Bigos s polskými houbami
- Vlastnosti přípravy
- Otázky a odpovědi
- K receptům budete potřebovat:
- Recepty na vaření:
Smažené polské houby s cibulí a bramborami
Pokrm lze vařit na másle nebo slunečnicovém oleji. Toto je nejjednodušší a nejběžnější způsob vaření čerstvých hub. Před smažením se musí vařit.
Polské houby připravené na vaření se vaří 15-20 minut.
Oloupané brambory oloupeme a nakrájíme na nudličky, cibuli-tuřín na půlkolečka.
Slunečnicový olej se nalije do vyhřívané pánve. K tomu se přidají houby a za stálého míchání se lehce smaží, poté se brambory a cibule položí na pánev.
Vše orestujeme za občasného míchání. Na konci vaření se osolí podle vaší chuti.
Smažené houby s bramborami můžete podávat jako samostatné jídlo nebo jako přílohu k rybám nebo masu. Takové smažené žampiony s bramborem se hodí k soleným a nakládaným okurkám a rajčatům.
Smažené polské houby na zimu
Originální recept, který vám v zimě umožní připravit chutnou svačinu na stůl během krátké doby.
Pro vaření jiných jídel použijte polotovary smažené na zimu z polských hub. Například houbový kaviár nebo dušené maso.
Houby nasbírané v lese očistíme, omyjeme a vaříme ve dvou vodách 15 minut. Vařené houby se důkladně umyjí pod tekoucí vodou a rozloží na vyhřívanou pánev s rostlinným olejem.
Do pánve se přidá nakrájená cibule a mrkev. Houby dusíme 30 minut pod pokličkou a 15 minut bez ní.
Hotové houby jsou rozloženy do sterilizovaných sklenic a ponechat 1 cm prázdného prostoru od horního okraje. Je naplněn rostlinným olejem zbývajícím během smažení hub.
Sklenice s houbami jsou uzavřeny víčky a srolovány. Po vychladnutí se vyjmou ke skladování na chladném místě.
Polské houby smažené na zimu lze skladovat až 6 měsíců.
Polský houbový kaviár
Originální pokrm lze použít jako zimní přípravu. Kaviár má chutnou chuť a může být ozdobou každého slavnostního stolu.
Polské houby připravené k vaření se vaří 15-20 minut, přičemž se odstraní pěna. Poté důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a přefiltrujte v cedníku.
Cibuli a mrkev jemně nakrájíme a smažíme na slunečnicovém oleji do zlatova. Vařené houby procházejí mlýnkem na maso a přidávají se k cibuli a mrkvi.
Houby dusíme s cibulí po dobu 40 minut pod uzavřeným víkem, poté se k nim přidá koření. Vše promícháme a dusíme dalších 10 minut bez pokličky na středním plameni. Ke konci dušení se k houbám přidá 9% ocet.
Hotový kaviár je rozložen do sterilizovaných sklenic, uzavřen víčky a srolován.
Ještě více receptů na houbový kaviár hledejte v našem dalším článku.
Horké nakládané polské houby
Houby připravené podle tohoto receptu jsou ideální svačinou k masu. Hodí se k bramborám, vařeným v jakékoli formě, a hodí se k podávání na sváteční stůl.
Houby připravené k nakládání dáme do hrnce a zalijeme slanou vodou. Sůl se přidává do vody v množství 40-50 gramů na 1 litr.
Houby se vaří 20-25 minut, přičemž se odstraňuje pěna z povrchu vody. Vařené houby se hodí do cedníku, důkladně se umyjí tekoucí vodou, rozloží se do sterilizovaných sklenic a nechají se vychladnout.
Ocetovou 80% esenci v receptu lze nahradit 1 polévkovou lžící 9% stolního octa.
Voda se nalije do samostatné pánve, do ní se vloží česnek a další koření nakrájené na plátky. To vše se přivede k varu. Na samém konci přípravy marinády se do ní přidává ocet nebo octová esence.
Bobkové listy, česnek a pepř se vyjmou z marinády děrovanou lžící, poté se do nich nalijí sklenice hub, které jsou pevně uzavřeny víčky.
Proces nakládání hub by měl probíhat v chladné místnosti. Marinované houby podáváme s nadrobno nakrájenou cibulkou tuřínu. Jako dresink pro ně můžete použít rostlinný olej nebo zakysanou smetanu.
Polská houbová polévka
Pokrm se podává v mnoha polských restauracích. Má velmi chutnou chuť.
Vařené houby se melou na mlýnku na maso, přidávají se do vroucí vody a vaří se 20 minut.
Pro pasivaci můžete použít směs zeleniny a másla v poměru 1: 1.
Mrkev a cibule nakrájíme, orestujeme na směsi zeleniny a másla a přidáme do hrnce s houbami.
Vše se vaří 10 minut, poté se do pánve přidá nasekaný česnek, stolní ocet, sůl, pepř a bobkový list.
Polévka s kořením se vaří dalších 5 minut, přidá se tavený sýr. Vše důkladně promícháme a vaříme dalších 5 minut.
Polévka se podává s těstovinami. Kladou se na dno hlubokého talíře, do kterého se pak polévka nalévá. Je dobré ho jíst s krutony. Horní desku můžeme posypat nasekanými bylinkami.
Podívejte se také na skvělé recepty na polévku z hříbků, které lze nahradit polskými.
Bigos s polskými houbami
Pokrm je oblíbený v Bělorusku, Polsku a Litvě. Skládá se z velkého množství ingrediencí, které ho činí uspokojivým a zdravým.
Kysané zelí se promyje, aby se odstranila přebytečná kyselina. Čerstvé zelí se nakrájí na tenké proužky. Kysané a čerstvé zelí dusíme odděleně od sebe s rajčatovou omáčkou.
Rajčatovou omáčku lze v tomto receptu nahradit 3 lžícemi rajčatového protlaku.
Vepřová panenka se nakrájí na malé kousky, cibule se nakrájí na půlkolečka a vloží se do pánve s rozpuštěným sádlem. Smažíme do zlatova, osolíme, opepříme.
Uzené maso nakrájíme na kostky nebo kostky a přidáme na pánev k masu. Všechno trochu dusí.
Ve velké míse smícháme kysané zelí a čerstvé zelí, maso s uzeným masem. Přidají se k nim nadrobno nakrájené sušené švestky, houby, sůl, cukr a suché víno. Vše se dusí dalších 30-40 minut na mírném ohni.
Bigos se podává horký s bramborem nebo klobásou.
Vlastnosti přípravy
Polské houby jsou oblíbené u houbařů. Sbírejte je po celou sezónu klidného lovu. Po stisknutí na čepici a na řezu do 5 sekund zmodrají. Polské houby patří spolu s liškami, hřiby a hřiby do druhé kategorie nutriční hodnoty. V chuti nejsou horší než hříbky zařazené do první kategorie, ale jsou považovány za méně užitečné.
Nasbírané houby je nutné ihned po sběru vytřídit. Pokud mezi nimi narazí alespoň jeden červotoč, nakazí jimi do dvou hodin všechny ostatní exempláře. Aby bylo možné zkontrolovat kvalitu žampionů, nakrájíme je na polovinu. Vzorky napadené červy jsou vyřazeny.
Polské houby se doporučuje vařit nejpozději pět hodin po jejich sběru.
Před vařením se houby očistí od zbytků, odstraní se z nich špička nohy a důkladně se umyjí ve 2-3 vodách. Polské houby lze na zimu sušit nebo zmrazit, vařit, smažit, osolit a nakládat. Obsahují mnoho vitamínů, stopových prvků a éterických olejů.
I když jsou polské houby působivé velikosti, nehromadí těžké jedy a radiaci. Navzdory tomu je lepší nejíst silně přezrálé exempláře. Mohou způsobit poruchy příjmu potravy.
Před vařením se houby doporučuje namočit do studené osolené vody po dobu 10-20 minut. V důsledku takového namáčení se červi, kteří v nich zůstali, vznášejí na hladinu vody a písek a země se usazují na dně nádrže.
Po namočení se houby znovu umyjí. Jejich další zpracování závisí na tom, co se z nich plánuje připravit. Nejčastěji se vaří po malých porcích ve velkých hrncích. Malé vzorky lze vařit celé, velké jsou nakrájeny na 2-4 části. Při vaření se houby ponoří do vroucí vody. Během vaření se z povrchu vody odstraňuje pěna. Vařené polské houby lze smažit, osolit, nakládat a zmrazit. Jejich obsah kalorií je 19 kcal na 100 g.
Otázky a odpovědi
Pokrmy s polskými houbami lze připravit s minimem jednoduchého koření. Je to sůl a pepř.
Plnění hub rostlinným olejem prodlužuje jejich trvanlivost.
Polské houby mají dobrou chuť a lze je podávat jako samostatné jídlo. Nejkompatibilnější produkty s nimi jsou brambory a maso.
Polské houby můžete zmrazit v suché a vařené formě. Jejich trvanlivost ve zmrazené formě je 3-4 měsíce.
Suché polské houby lze použít k vaření jakýchkoli jídel, s výjimkou konzervace. Před použitím je namočte do studené vody.
Polská houba (hřib kaštanový, houba Pansky) není vzhledově i chuťově horší než hřib s názvem hřib. I když, když ji rozpůlíte a uvidíte modrou dužinu, pochybujete, zda stálo za to přivézt si z lesa tyto roztomilé, silné houby. Jakmile ale polskou houbu vyzkoušíte v jakékoli verzi její přípravy, odpověď bude rozhodně kladná. Náklady! Po tepelné úpravě modrá barva zmizí, houby mají vynikající chuť. Recept na marinádu popsaný v tomto receptu je vhodný pro jakékoli houby. Před smícháním s houbami ale nezapomeňte ochutnat, aby se množství cukru, soli a octa upravilo podle vaší chuti.
K receptům budete potřebovat:
- Polská houba – 1 kg
- rostlinný olej – 50 ml
Recepty na vaření:
Pro moření je lepší vzít středně velké houby, ale pokud narazíte na vysoké exempláře, neměli byste je zanedbávat. Houby ihned roztřiďte, červivé a přezrálé vyhoďte, očistěte od lesních zbytků a vložte do velké hluboké mísy. Naplňte vodou z kohoutku (studenou nebo vlažnou) a nechte 20 minut. Poté, co houby trochu nasáknou, dobře je opláchněte, můžete použít i houbičku na nádobí nebo kartáč a přendejte je na ručník, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
Nakrájejte připravené houby na několik kusů, pokud jsou velké. Malé polské houby je nejlepší marinovat celé. Jak vidíte na fotce, při řezu houba zmodrá, ale postupně modrá zmizí. Po dokončení se polská houba na řezu stává mléčně bílou a velmi podobnou hříbku.
Houby dejte do hrnce o vhodném objemu a přidejte studenou osolenou vodu (v poměru 1 lžička soli na 1 litr vody). Podlijeme trochou vody, jen aby se houby nepřipálily ke dnu.
Pánev s polskou houbou položte na sporák, přiveďte k varu, 5 minut povařte a houby sceďte v cedníku. Houby propláchneme, vložíme zpět do čistého hrnce a přidáme studenou osolenou vodu, přivedeme k varu, snížíme teplotu a vaříme 20 minut, přičemž děrovanou lžící sbíráme případnou pěnu.
Houby vložte do cedníku, opláchněte a dejte stranou, aniž byste je vyjímali z cedníku, zatímco připravujeme marinádu.
Na přípravu marinády smíchejte v hrnci vodu, sůl, cukr, česnek, bobkový list a hřebíček. Když se voda vaří, nalijte ocet a sundejte pánev ze sporáku. Houbovou marinádu určitě ochutnejte, měla by vám chutnat. V případě potřeby přidejte ještě trochu soli nebo cukru.
Do marinády přidejte uvařené polské houby a přiveďte k varu. Vařte dalších 5-7 minut.
Vložte houby s marinádou do čistých sterilizovaných sklenic a naplňte je téměř po okraj (můžete nechat pouze 5-7 mm). Lávový list je lepší vyhodit.
Navrch nalijte trochu rostlinného oleje a přikryjte opařenými víčky. Nechte houby mírně vychladnout a hermeticky uzavřete šroubovacími uzávěry. Sklenice otočte dnem vzhůru, abyste se ujistili, že sklenice nevytékají, přikryjte přikrývkou nebo froté ručníkem a nechte v této formě, dokud úplně nevychladnou. Připravené sklenice nakládaných polských hub skladujte na chladném místě (lednice nebo sklep). Dobrou chuť!
