– Maliny jsou bohatým zdrojem fytonutrientů. Zahrnuje desítky druhů anthokyanů, flavonoidů, fenolových kyselin a tříslovin. Tato sladká bobule je jen zásobárnou vitamínů, včetně vitamínů B (jmenovitě vitamín B1, B2, B3, B5, B6, B9), vitamínů E, K, C, A. Maliny jsou také bohaté na mangan, měď, hořčík, draslík, vláknina, sodík, vápník, železo, zinek, selen.
Zdravotní přínosy malin
Zdroj antioxidantů. Maliny jsou bohaté na různé antioxidanty, jako jsou antokyany, vitamíny E a C, karotenoidy, flavonoidy. Extrakt z malin má schopnost snižovat oxidační stres, který často vede k přebytku volných radikálů, které poškozují tělesné buňky. Antioxidanty obsažené v malinách navíc pomáhají snižovat hladinu oxidačního stresu, a tím také chrání buňky těla.
Podpora imunity. Vitamin C je jedním z nejdůležitějších prvků, který dokáže posílit vlastní obranyschopnost těla a učinit ho odolnějším vůči virům.
Výhody pro kardiovaskulární systém. Složení bobulí zahrnuje draslík, je zodpovědný za regulaci srdečního tepu a za normální hladinu krevního tlaku. Maliny také obsahují velké množství manganu, mědi a železa. Tyto minerály tělo potřebuje k produkci erytrocytů (červených krvinek) a vitamín C pomáhá posilovat a opravovat různé tkáně, včetně krevních cév. Je prokázáno, že díky flavonoidům (anthokyanům) pomáhají maliny výrazně snižovat riziko vzniku srdečních onemocnění.
Zlepšení paměti v dospělosti. Pravidelná konzumace malin může zabránit poškození mozku a ztrátě paměti spojené se stárnutím. Jde o to, že tyto sladké bobule jsou bohaté na flavonoidy, které podporují kognitivní funkce mozku. Vědci mimo jiné zjistili, že antokyany v kombinaci s kvercetinem zabraňují rozvoji demence a částečné ztrátě paměti.
Výhody pro mužské a ženské tělo
Maliny mají vysoký obsah vitamínu C, což je silný antioxidant. Vitamin C se podílí na syntéze kolagenu, proteinu, který pomáhá zpomalovat proces stárnutí. Kolagen je zodpovědný za pružnost pokožky, zdraví vlasů a nehtů. Další důležitá vlastnost – kolagen zajišťuje elasticitu kostí, což je důležité zejména v období menopauzy, kdy jsou ženy vystaveny zvýšenému riziku zlomenin a prasklin.
Vitamin C a hořčík v malinách spolupracují na zlepšení plodnosti – to platí pro muže i ženy. Antioxidanty a minerály, na které je bobule bohaté, mají příznivý vliv na kvalitu spermií.
Za zmínku také stojí, že muži podle statistik častěji trpí onemocněním kardiovaskulárního systému. Hořčík a draslík hrají důležitou roli ve fungování srdečního svalu a ve fungování kardiovaskulárního systému jako celku. Pravidelná konzumace malin pomáhá snižovat riziko vzniku srdečních chorob a také obnovuje sílu pravidelnou fyzickou aktivitou.
Kdo by neměl jíst maliny?
Vzhledem k vysokému obsahu salicylátů, které ředí krev, a vitaminu K, který se podílí na procesech srážení krve, by lidé s poruchami krvácení a užívající léky proti srážlivosti, které předepsal lékař, měli přestat jíst tuto bobule.
Zvýšený obsah organických kyselin činí maliny škodlivou potravinou pro lidi trpící exacerbacemi onemocnění trávicího traktu, jmenovitě gastritidou a peptickým vředem.
Maliny se také nedoporučují při dně. Faktem je, že organické kyseliny ve složení malin mohou ovlivnit metabolismus purinů.
Nezapomeňte na diuretické vlastnosti malin, které mohou mít negativní dopad na lidi trpící urolitiázou.
Maliny jsou pro své bohaté složení a zářivou barvu potenciálním alergenem, proto by se neměly podávat dětem v příliš raném věku. Začněte doplňková jídla s malými porcemi a pečlivě sledujte reakci těla, při sebemenším náznaku alergie vylučte maliny z jídelníčku dítěte.
Maliny by měli přestat jíst i lidé s intolerancí na kyselinu acetylsalicylovou.
Jsou malinové listy zdravé a jak je používat?
Mnoho lidí zapomíná, že nejen maliny mají spoustu užitečných vlastností. Listy této nádherné rostliny se často používají k výrobě léčivých čajů a nálevů.
Příznivé vlastnosti malinového čaje jsou vysvětlovány vysokým obsahem živin, vitamínů A, B, C a E, draslíku, fosforu a vápníku.
Čaj z listů maliníku je bohatý na minerální soli, organické kyseliny, třísloviny a flavonoidy. Takový nápoj lze doporučit při nachlazení a zánětlivých onemocněních, protože má antipyretické, toxiny odstraňující a protizánětlivé vlastnosti.
Jak vybírat a skladovat maliny?
Nejužitečnější je samozřejmě jíst čerstvé, čerstvě natrhané maliny z keře. Pokud však chcete bobule uchovávat delší dobu, měli byste dodržovat určitá pravidla.
Maliny je lepší sbírat v chladné denní době, například brzy ráno, kdy slunce ještě nestihlo bobule zahřát. Teplé bobule se rychleji kazí. Maliny milují chlad, proto by měly být skladovány výhradně v lednici.
Pokud se rozhodnete koupit maliny na trhu nebo v obchodě, vyberte si balíčky s nejmenším počtem vrstev, protože spodní bobule se dusí, což se rychle kazí.
Další důležitá otázka – musím maliny umýt? Maliny jsou poměrně jemné a křehké, takže jejich mytí může být velmi problematické. Abyste se zbavili hmyzu ukrývajícího se uvnitř, musíte bobule nalít studenou vodou a nechat 10-15 minut, poté vodu vypustit, posypat bobule v jedné vrstvě na papírový ručník a nechat bobule oschnout.
Pro dlouhodobé skladování malin je nejlepší zmrazení, protože sušené maliny ztrácejí většinu svých prospěšných vlastností. Maliny je nejlepší zmrazit v malých porcích, předem zabalené v sáčcích.
Maliny ve vaření
Kuchaři milují maliny pro jejich jasnou a jedinečnou vůni. Z bobulí se připravuje džem, náplň do koláčů, masové omáčky, likéry a dokonce i víno.
Koláč s malinami a zakysanou smetanou
Přísady pro těsto: máslo – 150 g, vejce – 2 ks, cukr – 100 g, pšeničná mouka – 320 g, zakysaná smetana – 40 ml, jedlá soda – 5 g, ocet – 5 ml, vanilin – 1 g.
Složení pro plnění: maliny – 250 g, vejce – 2 ks, zakysaná smetana – 200 ml, cukr – 100 g, vanilin – 1 g.
K přípravě těsta je nejprve třeba rozpustit máslo ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě, poté k máslu přidat cukr a vejce a výslednou hmotu šlehat mixérem do hladka.
Dalším krokem je přidat do olejové směsi prosátou mouku, vanilin a sodu uhasenou octem. Sodu s octem lze nahradit 2 polévkovými lžícemi. l. prášek do těsta.
Hmotu promíchejte vidličkou nebo metličkou, měla by být docela hustá a hustá. Do těsta nalijeme zakysanou smetanu a vše znovu důkladně promícháme. Těsto začněte hnětat rukama, v případě potřeby přidejte mouku.
Hotové těsto je třeba rozvinout a rozložit do zapékací mísy, přičemž tvoří strany. Formu nejprve vymažte olejem. Základ propíchejte vidličkou, aby se při vaření nenafoukl. Na dno položte maliny v silné vrstvě.
Poté v hluboké misce smícháme zakysanou smetanu, vanilin, cukr a vejce. Zakysanou smetanu smícháme mixérem.
Nalijte náplň rovnoměrně na bobule tak, aby pokrývala každou bobule. Koláč pečte při 200 stupních 10 minut. Poté snižte teplotu na 180 stupňů a nechte koláč v troubě ještě 40 minut. Doba vaření se může lišit v závislosti na výkonu trouby. Hlavní věc je, že těsto zčervená a náplň je hustá. Hotový dort je potřeba vychladit a nechat trochu vařit v lednici. Při podávání teplé se náplň rozpadne.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
Maliny jsou produktem, který lze snadno zařadit mezi superpotraviny. Proč je tato bobule tak cenná, jak ji vybrat a skladovat a komu může být kontraindikována, ví endokrinoložka, diabetoložka, nutriční terapeutka Olga Mikhailovna Pavlova.
Jaké tam jsou maliny?
Čerstvé, aromatické, právě natrhané maliny jsou nebeským potěšením jak z hlediska estetiky, tak z hlediska nekonečného přínosu pro tělo.
Maliny mohou být velmi odlišné; existuje asi 120 druhů, které se liší:
období zrání ovoce;
barva (červená, žlutá, fialová, černá);
tvar bobulí a listů;
místo výběru atd.
U nás jsou maliny jednou z nejoblíbenějších a nejrozšířenějších bobulí. Pěstuje se jak v jižních oblastech, tak ve střední zóně až po Ural a Sibiř.
Maliny rostou i planě. Tyto bobule jsou menší velikosti, ale mají jasnější vůni a chuť. Existuje dokonce názor, že koncentrace živin v lesních malinách je vyšší.
Jak si vybrat lahodné bobule?
Vzhled maliny vypovídá o její kvalitě. Existuje však několik dalších příznaků, na které je třeba dávat pozor:
Čím bohatší aroma, tím chutnější maliny.
Bobule musí být suché a zabalené v děrované nádobě nebo krabici s volným provzdušňováním, protože jakmile se uvolní šťáva, maliny rychle zkazí.
Pokud si maliny sbíráte sami, dělejte to za suchého počasí, bobule vydrží déle.
Vyhněte se shnilým bobulím s plísní – to přímo ovlivní chuť a trvanlivost.
Maliny omyjte těsně předtím, než je sníte.
Při výběru bobulí věnujte pozornost odrůdě. A nenechte se zmást barvou – žlutoplodé maliny nemají o nic méně bohatou chuť než běžné a černé mají dokonce nádech moruše.
Jak skladovat maliny?
Maliny velmi rychle pustí šťávu, vadnou a absorbují pachy jiných potravin. Ani v lednici to dlouho nevydržíte, bobule prostě ztratí chuť a prospěšné vlastnosti. Odbornice na výživu Olga Pavlova proto doporučuje jíst čerstvé maliny a je také připravena sdílet účinné způsoby konzervace bobulí.
Mrazivé maliny
Zmrazení malin se provádí takto:
Bobule důkladně opláchněte studenou vodou;
osušte papírovými ručníky;
Chcete-li zachovat krásný vzhled a strukturu bobulí, maliny opatrně položte na tác nebo plech a vložte je do mrazáku. Když bobule zmrznou, mohou být nality do jakékoli jiné nádoby nebo sáčku a odeslány ke skladování.
Lisované maliny zaberou méně místa, ale z hlediska estetiky a krásy je atraktivnější zmrazení jednotlivých bobulí.
Malinový džem a kompoty
Malinový džem je velmi oblíbený. Srovnáme-li to s mraženými bobulemi, pak se při mražení zachová větší množství mikroelementů a vitamínů, při tepelné úpravě za vysokých teplot se část prospěšných látek ještě ztrácí.
Pokud děláme džem nebo kompot s cukrem, pak by ho neměli konzumovat lidé s cukrovkou. Ale dnes existují bezpečné náhrady sladidel – stévie a erythritol:
Stévie dává lehce bylinkovou chuť a některým pacientům je kompot s ní hořký.
Erythritol je bez pachuti, kompot s jeho přídavkem zcela odpovídá chuti běžné verze s cukrem.
Je však třeba pamatovat na to, že cukr má antibakteriální vlastnosti, takže přípravky vydrží celou zimu. Erythritol takové vlastnosti nemá a nápoj s ním není vhodný k dlouhodobému uchovávání – kompot dáme do lednice a vypijeme do dvou až tří dnů.
Výhody malin
Maliny jsou neuvěřitelně bohaté na vitamíny a mikroelementy. Obsahuje velké množství vitamínů B, C, A, křemík, molybden, hořčík, mangan, vápník, železo, fosfor, sodík, chrom, zinek. Maliny navíc obsahují velké množství antioxidantů – flavonoidy, fenoly, antokyany, karotenoidy. V kombinaci tak bohaté složení přispívá k:
zlepšení stavu kardiovaskulárního a nervového systému;
normalizace metabolismu, diuretický a mírný laxativní účinek;
zvýšení mužské plodnosti a hladiny testosteronu;
normalizace menstruačního cyklu a snížení bolesti u žen a odvar z listů pomáhá zbavit se nevolnosti během těhotenství;
zlepšení produkce kolagenu a odstranění účinků volných radikálů;
díky obsahu kyseliny ellagové pomáhá předcházet rakovině;
má protizánětlivý účinek – není marné, že když jsme nachlazení, pijeme čaj s malinami nebo jíme bobule syrové;
při nachlazení zlepšují maliny ztrátu potu a podporují vylučování toxinů.
Maliny se mimo jiné aktivně používají v kosmetologii k omlazení a zlepšení stavu pokožky.
Mnoho lidí velmi miluje maliny, ale bojí se je jíst, pokud mají cukrovku. S obsahem kalorií 46 kcal na 100 g nepřesahuje obsah sacharidů 3 g a glykemický index v závislosti na odrůdě je 25-40. Odborník na výživu poznamenal: čím sladší odrůda maliny, tím vyšší glykemický index. Ale i ty nejsladší bobule mají nízkou hladinu, což umožňuje konzumaci malin v čerstvém stavu a po rozmrazení i při cukrovce. Pro ty, kteří drží dietu, je to také možné, ale nezapomeňte, že tato jasná, aromatická bobule probouzí vážnou chuť k jídlu.
Komu mohou maliny uškodit?
Zdravý člověk může běžně během dne sníst maximálně 400 gramů malin. Zároveň je důležité zařadit bobule do jídelníčku během první poloviny dne a nepřekračovat celkový příjem kalorií.
Kombinací konzumace malin s bílkovinami a vlákninou pomůžete k lepšímu vstřebávání prospěšných látek a vyhnete se prudkému zvýšení hladiny cukru v krvi. Maliny můžete jíst i po hlavním jídle.
Kvůli určitým procesům v těle bude muset být množství malin ve stravě sníženo:
během exacerbace gastrointestinálních onemocnění (gastritida, vředy atd.);
při problémech s ledvinami a dně díky diuretickému účinku;
jestliže jste alergický na nějaké bobule.
Kvůli možné alergické reakci by maliny neměly konzumovat ženy během laktace a měly by být také opatrně zaváděny do doplňkové stravy pro kojence.
Před porodem nebo operací se malin příliš nepřejídat, protože kyselina salicylová v bobulích výrazně zhorší srážlivost krve.
