Jedním z nejoblíbenějších a cenově dostupných jídel v létě je vařená kukuřice. Klasy milují dospělí i děti pro jejich příjemnou chuť, velkou nutriční hodnotu a spoustu užitečných vlastností. Jak kukuřice působí na tělo a v jakých případech může poškodit zdraví?
Popis, výhody a složení kukuřice
Kukuřice je jednoletá bylina z čeledi trav. Je to nejstarší obilná rostlina na světě. Současně se moderní kultura liší od svých předků barvou, vyššími výnosy.
Nyní je kukuřice rozdělena do 9 botanických skupin, které se liší strukturou zrna. Velikost a barva klasů se liší od odrůdy k odrůdě. Mnozí jsou zvyklí vidět žlutou kukuřici, ale existují zástupci s načervenalými, fialovými, modrými a téměř černými zrny.
Rostlina byla zavedena do kultury před 7-12 tisíci lety na území moderního Mexika. Kukuřice preferuje subtropické klima a mírné zeměpisné šířky, takže nyní se její pěstování zabývá mnoho zemí: USA, Čína, Argentina, Ukrajina, Indie, Rusko, Kanada, Francie, Egypt.
Struktura
Kukuřice vděčí za své blahodárné vlastnosti svému bohatému složení. Klasy obsahují aminokyseliny, které se podílejí na syntéze bílkovin, zajišťují plné fungování mozku a posilují imunitní systém.
Ve složení vařené kukuřice je cholin – ve vodě rozpustná látka podobná vitaminu, která čistí stěny tepen, žil a kapilár od cholesterolových plaků. Neméně užitečná je vláknina, která je zodpovědná za normalizaci trávicích procesů.
Kukuřice zlepšuje trávení: Pixabay
Barevné odrůdy kukuřice podle Raffaelly Colombo obsahují antokyany, které jsou proslulé svými protizánětlivými, regeneračními a antioxidačními vlastnostmi.
Ve složení vařených klasů jsou podle Stephanie Watson vitamíny důležité pro zdravé fungování těla. Vitamín A zlepšuje zrakové funkce, vitamíny skupiny B posilují nervový systém, zlepšují stav kůže a sliznic a urychlují hojení ran. Vitamin E je silný antioxidant, který blokuje fungování volných radikálů v těle a vitamin PP normalizuje koncentraci cholesterolu v krvi, zlepšuje činnost gastrointestinálního traktu a stimuluje činnost slinivky břišní a jater.
Vařená kukuřice je navíc bohatá na všechny známé makro- a mikroprvky. Zrna rostlin obsahují fluor, měď, fosfor, vápník, železo, zinek, hořčík, draslík, mangan.
Jaký je obsah kalorií vařené kukuřice? 100 g rostlinných zrn obsahuje asi 110 kcal. Bílkoviny ve složení jsou 3,2 g, tuky – 2,8 g, sacharidy – 14 g.
Jaké jsou výhody vařené kukuřice?
Dan Brennan, MD, hovoří o zdravotních výhodách této letní zeleniny:
- Užívání kukuřice pomáhá předcházet a zmírňovat stavy při onemocněních trávicího systému. Pokud zavedete rostlinu do běžného jídelníčku, můžete snížit pravděpodobnost hemoroidů, syndromu dráždivého tračníku, divertikulózy.
- Vařená kukuřice je bojovníkem proti zhoubným novotvarům. Obsahuje dostatečné množství antioxidantů a také kyselinu ferulovou, které působí proti volným radikálům způsobujícím rakovinu.
- Další důležitou vlastností vařených zrn je ochrana kardiovaskulárního systému. Kukuřice pomáhá snižovat pravděpodobnost mrtvice, infarktu, aterosklerózy.
Kukuřice chrání kardiovaskulární systém: Unsplash / Robina Weermeijer
Rostlina zmírňuje prostatitidu, dává člověku sílu, která je zvláště nezbytná pro muže během silového tréninku a těžké fyzické práce. Neméně užitečná vařená kukuřice pro ženy. Klasy snižují bolest v kritických dnech, zmírňují migrény, předcházejí zánětlivým onemocněním pánevních orgánů. Během těhotenství kukuřice zmírní otoky a zácpu, zlepší stav s toxikózou a sníží riziko vzniku anémie.
Aplikace, možná poškození a kontraindikace
Díky své sladké a mléčné chuti se kukuřice používá v mnoha pokrmech. Nejběžnějším způsobem použití je vaření klasů. Dají se však připravit i sofistikovanější pokrmy. Polévky, saláty, hlavní jídla jsou vyráběny na základě tohoto produktu, jak je uvedeno v článku autoritativní lékařské publikace Healthline. Přidáním různých koření a koření je pokaždé možné odhalit chuť zeleniny novým způsobem.
Zároveň je důležité převzít odpovědnost za používání kukuřice, protože to není užitečné pro každého. Kdo je kontraindikován vařená kukuřice? Vzhledem k tomu, že rostlina zvyšuje srážlivost krve, pacienti, kteří jsou náchylní k trombóze, křečové žíly, by ji měli odmítnout.
Kukuřice má průměrný glykemický index (asi 50), proto ji Healthline doporučuje používat s opatrností v jídelníčku při cukrovce a kontrolovat množství zkonzumovaných sacharidů za den. Kromě toho stojí za to vyloučit použití kukuřice v případě exacerbace onemocnění gastrointestinálního traktu, individuální intolerance, ne zcela vytvořené funkce žvýkání u dětí (do 2–2,5 let).
Je třeba si uvědomit, že nadměrná konzumace vařené kukuřice může způsobit těžkost v žaludku, plynatost. Abyste zabránili rozvoji těchto stavů, dodržujte normu. Denně by dospělý člověk neměl sníst více než 200 g vařených zrn rostliny (2 klasy). Norma pro děti je 1 malý klas.
Nepoužívejte nadměrně kukuřici: Unsplash / Virgil Cayasa
Užijte si plody léta a nasyťte tělo užitečnými látkami. A pro celoroční zásobu vitamínů si kukuřici v sezóně zmrazte a zařaďte ji do svého pravidelného jídelníčku.
Pozornost! Materiál slouží pouze pro informační účely. Bez předchozí konzultace s lékařem byste se neměli uchýlit k metodám léčby popsaným v něm.
- Dan Brennanová. Zdravotní přínosy kukuřice // WebMD. – 2020. – 7. listopadu. – Režim přístupu: https://www.webmd.com/diet/health-benefits-corn
- Diabetes a spotřeba kukuřice: Je to v pořádku? // Healthline. – 2019. – 1. února. — Režim přístupu: https://www.healthline.com/health/diabetes-corn#takeaway
- Je kukuřice zelenina? // Healthline. – 2016. – 22. srpna. — Způsob přístupu: https://www.healthline.com/health/food-nutrition/is-corn-a-vegetable
- Raffaella Colombo, Lucia Ferron, Adele Papetti. Barevná kukuřice: Aktuální informace o extrakci metabolitů, zdravotních důsledcích a potenciálním použití // PubMed. – 2021. – 2. ledna. – 26 (1). — Režim přístupu: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33401767/
- Stephanie Watsonová. Kukuřice // WebMD. – 2020. – 14. srpna. – Režim přístupu: https://www.webmd.com/food-recipes/corn-health-benefits
Recenzent – lékař nejvyšší kategorie Michailenko Lyudmila Anatolyevna.
Tato jednoletá obilná rostlina byla pravděpodobně domestikována asi před devíti tisíci lety, během mezoamerické civilizace. Ve své domovině ve Střední Americe se nazývá kukuřice, ale pro nás je to jen kukuřice. Prospěšné vlastnosti zajistily zlatým klasům jedno z předních míst na celosvětovém trhu s potravinami.
Smutný příběh
Počátkem šedesátých let minulého století byla pověst kukuřice u nás vážně poškozena. Důvodem je negramotná zemědělská politika. Dokonce i půdy pro to nevhodné byly osázeny vrtošivou teplomilnou kukuřicí, která vytlačila tradiční obilné plodiny. Z pultů obchodů tak zmizelo bílé pečivo, těstoviny a krupice.
V polovině šedesátých let, po rezignaci N. Chruščova, byla kukuřičná kampaň postupně omezována. Navíc, jak je u nás obvyklé, se skloňováním opačným směrem. Přestali pěstovat plodinu i v těch klimatických pásmech, kde dávala dobrou úrodu.
V naší době konečně nastalo „osvícení myslí“. Z kukuřice byl odstraněn opál a pamatováno na jeho nutriční hodnotu a přínos pro lidský organismus. Ale Rusko se stále nedostalo do první desítky předních producentů této plodiny. Lídry v zásobování světového trhu kukuřicí jsou USA, Čína a Brazílie.
Pojďme se blíže podívat na složení a obsah kalorií této prastaré obiloviny. A zároveň zjistíme, jaké zdravotní přínosy a škodí jeho zlatá zrnka obsahují.
nějakou chemii
Pokud jde o vitamíny a minerály, příroda udělala maximum a upřímně obdarovala kukuřičné klasy užitečnými látkami.
Současně je obsah kalorií ve vařené kukuřici o něco vyšší než v čerstvé kukuřici – asi 96 kcal. A konzervy – ještě méně, asi 60 kcal. Obsah sacharidů v zrnech závisí na jejich zralosti. V mléčných výrobcích – asi 30%, ve zralých – až 60%. Vláknina – asi 2%. Obecně je kukuřice poměrně výživný a zároveň dietní produkt.
O výhodách
Takto bohaté složení vitamínů je užitečné pro nás všechny – muže, ženy i děti. Každý věk má své vlastní nutriční potřeby.
pro ženy
Začněme tím, že tato obilovina je velmi užitečná pro ženy. Protože klasy mají nízký obsah kalorií, nemusíte se o svou postavu starat. Ale kromě toho existují další výhody. Pravidelná konzumace kukuřičných zrn:
- pomáhá zlepšit metabolismus a hubnutí;
- příznivě působí na nervový systém – zlepšuje náladu, pomáhá zvládat stres;
- zmírňuje příznaky PMS a menopauzy;
- jemně reguluje hormonální hladiny, pomáhá udržovat zdraví reprodukčního systému;
- podporuje hromadění vápníku v kostech a prevenci osteoporózy;
- zlepšuje stav pokožky, nehtů a vlasů.
Kukuřice je zvláště užitečná pro těhotné a kojící ženy:
- kyselina listová pomáhá správně tvořit neurální trubici plodu;
- vláknina stimuluje pravidelnou funkci střev;
- díky diuretickému účinku dochází ke snížení otoku, zejména ve druhé polovině těhotenství;
- laktace je stimulována za předpokladu, že je výrobek konzumován bez soli a nezpůsobuje u novorozence koliku.
pro muže
Muži by také neměli zanedbávat zlatá zrníčka a zařazovat je do svého jídelníčku častěji. Pravidelné používání:
- posiluje svalová vlákna a zvětšuje jejich objem, aniž by přibíral na váze;
- pomáhá při prevenci prostatitidy a adenomu prostaty;
- léčí semennou tekutinu a reprodukční systém jako celek;
- pomáhá čistit cévy od usazenin cholesterolu a předcházet nebezpečným stavům – infarktu a mrtvici.
Pro děti
Pro dětské tělo je kukuřice zcela vhodným produktem a již od raného věku:
- nezpůsobuje alergie;
- ve formě mouky je součástí receptur pro umělou výživu od čtyř měsíců;
- dobře uvařená kaše může být zavedena do stravy od jednoho roku;
- Vařená zrna od 3 let pomohou dítěti doplnit energii a vitamíny.
Pro nás všechny
Rád bych poznamenal několik obecně prospěšných vlastností kukuřice.
- Absence lepku ve složení umožňuje jeho zařazení do jídelníčku i lidem s celiakií.
- Kombinace cenných složek v kukuřičných zrnech posiluje imunitní systém a zvyšuje odolnost organismu. Pomáhá vyrovnat se s infekčními a nachlazeními.
- Syrová kukuřice je zvláště účinná v prevenci rakoviny tlustého střeva, protože obsahuje vysoké hladiny antioxidantů. Černá kukuřice neboli peruánská kukuřice má nejvyšší biologickou aktivitu proti rakovinným buňkám. Tato odrůda je bohatá na antokyany, které dodávají zrnům neobvyklou barvu a potlačují růst nádorů.
- Nenasycené mastné kyseliny v obilovinách snižují riziko rozvoje aterosklerózy a podporují zdraví kardiovaskulárního systému.
- Produkt dává pocit úplné sytosti, což pomáhá vyhnout se přejídání a umožňuje použití během diet.
- Léčivé vlastnosti jsou zvláště výrazné u kukuřičného hedvábí (pistil). Jejich odvary a nálevy se často používají v receptech tradiční medicíny. Jsou účinné při komplexní léčbě onemocnění žlučových cest, urolitiázy, děložního krvácení a očních krvácení.
O škodě
Jako každý produkt, i kukuřice může při umírněné konzumaci snadno ublížit. Hlavně v noci byste se jí neměli přejídat, jinak je zaručena tíha v žaludku a špatné trávení. A to není jediný problém.
- Pro diabetiky existují kontraindikace: glykemický index vařených zrn je vysoký – 70 jednotek. Konzervované – od 59 do 78, v závislosti na tom, kolik cukru výrobce přidal do sirupu. Před nákupem si pečlivě přečtěte štítek; cukr by měl být na konci seznamu složek. Ale hominy je rozhodně bezpečný pro diabetes – jeho GI je pouze 40 jednotek.
- Kukuřice je jednou z nejčastěji geneticky modifikovaných potravin. Na svědomí to mají především výrobci z USA, Brazílie, Argentiny a Uruguaye. U nás od roku 2016 platí zákon zakazující pěstování a šlechtění GMO. Ale je možné takové produkty dovážet ze zahraničí. Proto, abyste nenarazili na „mutanty“, zkuste nakupovat produkty od důvěryhodných domácích výrobců.
- Kalorický obsah kukuřice se velmi liší a závisí na způsobu vaření. Pokud nechcete rychle přibrat nadváhu, pak ze svého jídelníčku vyřaďte popcorn s přísadami. Cukr, sůl, karamel a zvýrazňovače chuti zvyšují obsah kalorií v produktu na 450 kcal. Cesta ven je jen jedna – uvařte si to doma, smažte na pánvi bez oleje a dochucovadel. Zvláště pokud děti vyžadují pamlsek.
Setkali jste se někdy s dětmi, které nemají rády popcorn, kukuřičné lupínky nebo cereálie? Abych byl upřímný, sám tohle všechno pořád miluji. Ale z pochopitelných důvodů nejím. A další „kalorickou bombou“ jsou klasy opečené na oleji na grilu nebo pánvi. Plus 400 kcal poskytnuto.
- V případě exacerbace onemocnění, jako jsou žaludeční vředy nebo gastritida, se doporučuje zdržet se konzumace kukuřice.
- Schopnost obilniny zvyšovat srážlivost krve může negativně ovlivnit stav žilního průtoku krve při trombóze.
- Ne více než dva klasy denně jsou normou spotřeby, kterou by měl dospělý dodržovat. A je lepší ji nepřekračovat, abyste neproměnili prospěch ve škodu.
V jaké formě se jí kukuřice?
Nejoblíbenějšími způsoby kulinářského zpracování jsou vaření a konzervování. Vařené klasy se dají jíst jednoduše se solí a kouskem másla. Pár sklenic konzervovaného obilí je nepostradatelnou strategickou zásobou pro každou hospodyňku. Ať už připravujete cokoli – kulinářské mistrovské dílo jako slunečnicový salát s kukuřicí a houbami nebo rychlou krémovou kukuřičnou polévku, bez takové zavařovací sklenice se neobejdete.
Mladé klasy mléčné zralosti lze konzumovat syrové, zcela bez vaření. Čerstvá zrna obsahují hodně vitamínu C, který se tepelnou úpravou z poloviny zničí. Syrová kukuřice dodává tělu další enzymy a kyselinu glutamovou, která je nezbytná pro funkci mozku.
Když se klíček zrna zpracuje na mouku a krupici, vznikne kukuřičný olej. Je velmi oblíbená při vaření, protože má vysokou teplotu spalování a je vhodná na smažení. Nejvyšší obsah vitaminu E mezi rostlinnými oleji umožňuje použití kukuřičného oleje v kosmetologii.
Cereálie jsou dalším oblíbeným produktem, který je vždy na pultech našich obchodů. Dodává se v různých mletích a používá se v receptech na kaše a polévky. Můžete z něj vyrobit italskou polentu nebo moji oblíbenou, hominy.
Závěr
Jako dítě jsme si s přáteli rádi hráli na schovávanou mezi kukuřičnými poli. Bez kukuřice se neobešla ani jedna ukrajinská zeleninová zahrádka – bylo toho spousta, co se dalo toulat. Dorůstal do výšky až 3 metrů. Vzájemné hledání v této „džungli“ bylo velmi zábavné a vzrušující. Tam jste mohli vesele jíst mladé, šťavnaté klasy. Pak kvůli věku a blízkosti k přírodě nikdo nepřemýšlel o výhodách nebo škodách.
A teď bohužel ne všechna kukuřice je zdravá a bezpečná. Musel jsem se naučit vybírat. Ale kukuřici a pokrmy z ní stále miluji. A co si o této obilné plodině myslíte vy, milí čtenáři? Objevuje se ve vašem jídelníčku často? Podělte se prosím o své myšlenky v komentářích.
