Podívejte se, jaké neobvyklé ovoce roste na Srí Lance. Jsou jako malé boxerské rukavice a moc dobře víme, co se v nich skrývá. Takhle rostou kešu ořechy! A vzhled není to nejpřekvapivější na spletitém osudu, který je čeká, než se dostanou do našich úst.
Na Srí Lance jsme byli v lednu, kdy byly tyto plody ještě velmi malé. V dubnu se stanou mnohem většími než samotné ořechy, které teď jaksi opuštěně trčí zdola. Plody kešu (říká se jim také jablka) jsou jedlé, ale nepříliš chutné, sladkokyselé, lehce svíravé, rychle změknou, téměř nemožné je převážet. Měsíční svit z nich vyrábějí Rusové žijící například v Thajsku nebo Indii. Nejčastěji se ale plody používají na kompost nebo krmení hospodářských zvířat. Protože hlavní věc je zde samozřejmě jiná!
Obecně platí, že domovinou kešu je Brazílie. Portugalci, kteří kolonizovali tuto část Jižní Ameriky, ji vzali do celého světa, včetně vysazení zde na Srí Lance. Teď patří sem. Na oblíbené turistické trase je dokonce „kešu vesnice“ Kajugama – vesnice, kde se u silnice vždy prodávají kešu oříšky. Chcete to s pepřem, chcete to se solí, chcete to orestované na grilu – mimochodem, tohle je moje nejoblíbenější. To neznamená, že ceny jsou mnohem nižší než u nás. A pochopil jsem, proč tomu tak je, když jsem viděl proces přípravy.
Ranjit Nihal je vlastníkem mini továrny na zpracování kešu oříšků. Ořechy obdržené od farmářů (bez jablek, ale ještě ve skořápce) se nejprve suší na slunci. Poté ji spálí (takže skořápka se stane křehčí) a vloží do štípačky. Aby ořechy zůstaly neporušené, musíte je oddělit ručně – a vždy v dvojitých rukavicích, protože skořápka obsahuje jed!
Pracovníci si pravidelně vyměňují rukavice, protože toxin pohltí i latex a bavlnu. Téměř každý měl alespoň jednou nepříjemný incident. Popáleniny má na svědomí několik toxických látek: fenolové pryskyřice ze skořápky a urushiol, který je obsažen v oleji mezi slupkou a ořechem. To je temná stránka této okouzlující pochoutky!
Ve skutečnosti stále existuje naděje na levnější ceny. Velké výrobny již stihly nastavit zařízení tak, aby převzalo hlavní etapy zpracování kešu ořechů.
Majitel jedné z velkých místních továren Ruvan Wathugala má velký zájem o dodávky na ruský trh – pro náš příjezd dokonce vyrobil a hrdě mi ukázal bílo-modro-červenou vlajku. Zde již dělnice takové riziko nepodstupují. Stroje vystaví ořechy teplu až 115–125 stupňů, vysokému tlaku, třesu a nakonec téměř všechny jedovaté skořápky odpadnou. Stále je však potřeba ruční ovládání a bez rukavic to nejde. Navíc technologie není tak opatrná s drahocenným jádrem.
S čím se na Srí Lance jedí kešu, je pro nás neobvyklé. Často se do nich přidává pálivé a pikantní koření. Tato továrna už přišla s 18 příchutěmi! Dělají verze s barbecue omáčkou a voňavými kari listy. Vyzkoušel jsem kešu s cibulí a sýrem (připomínající bramborové lupínky, diskutabilní) a opravdu si pochutnal na tyčinkách s lisovanými ořechy.
Cena kešu ořechů na Srí Lance je opět poměrně vysoká, takže místní si tyto ořechy často nemohou dovolit. A když mohou, používají kešu, aby demonstrovali svůj status! Připravují z nich například slavnostní hlavní chod (místo běžného kuřete nebo zeleniny).
Olga (původem z Kemerova) žije na ostrově 7 let, ale kešu kari viděla jen párkrát. Její tchyně Sumitra ukazuje, jak se ořechy nejprve dusí a poté se přidává kokosové mléko, bylinky a koření. Ukazuje se, že je to pro nás velmi neobvyklá směs pikantního a sladkého.
Na Srí Lance také věří v výhody těchto ořechů. Majitel výroby Ruwan Wathugala (který je mimochodem také aktivní lékař na pohotovosti) říká, že kešu jsou zdrojem vitamínů B, E a K, které jsou důležité pro mozek, srdce a cévy omega-3 mastných kyselin. To vše je pravda, potvrzená vědou! A smažené oříšky nejsou horší než ty syrové a sušené – při zahřívání se prospěšné látky ničí v minimální míře, navíc se odpařuje voda, což ještě zvyšuje koncentraci molekul zdraví. Verze s hodně slanou a sladkou polevou samozřejmě nelze nazvat dietními. Ale strach z tloustnutí z pouhé konzumace ořechů je přehnaný. Trik je v tom, že je tam hodně kalorií, ale nejsou 100% vstřebané! I když samozřejmě nemusíte jíst kilogramy.
Existuje však stále nebezpečí? Jaká je kvalita zde prodávaných kešu ořechů? Skladuje se dobře a je jedovatá blána úplně odstraněna? Nechtěl bych zaplatit spoustu peněz a pak se nechat otrávit! Nakoupili jsme vzorky několika oblíbených značek: Everyday sušené kešu ořechy, Good Food pražené a NaturFoods raw. Laboratorně byly testovány na přítomnost plísní, E. coli a těžkých kovů. Ukázalo se, že vše bylo čisté!
Inu, toxiny ze skořápky, jak nás odborníci ujistili, spolehlivě zničí vysoké teploty ve výrobě, navíc se z ořechů odstraní jejich film, takže rozhodně nezůstane nic škodlivého.
Mimochodem, kešu skořápky mohou být dokonce zdrojem výhod. Japonští vědci z něj izolovali kyselinu, kterou přidávali do krmiva kravám a nakonec snížili jejich emise metanu o 20 procent (tento silný skleníkový plyn se uvolňuje při říhání; jeden přežvýkavce přibližuje globální oteplování jako dvě auta!). Některé látky ze slupky se používají i ve stavebnictví.
Na internetu se také dočtete, že kešu ošetřují zuby od kazů. A skutečně existují studie, které to potvrzují. Ale to se bavíme o působení té velmi jedovaté kyseliny ze slupky. Který, jak jsme zjistili, se v oříšcích samotných nenachází!
Léčit se kešu je samozřejmě nereálné, ale vychutnat si chuť je úplně jiná věc. Šéfkuchař Evgeny Tsyganov například přišel s nápadem vyrobit hummus z fermentovaných ořechů. Namočí je do horké vody. Rozemele, přidá startér mléka a nechá 12 hodin. Evgeniy přidá pečený česnek, avokádo a dýňová semínka a konopnou pastu, dobře promíchá a podává s chlebem. Chuť připomíná nasládlou zakysanou smetanu.
Šéfkuchař vymačkává máslo i z kešu ořechů! Dort se nevyhazuje, poslouží ke zdobení salátů. Z ořechů můžete udělat i omáčku, která se hodí k zelenině. A kolik dezertů bylo vynalezeno s kešu – mleté ořechy mohou dokonce vytvořit zdání koláčů, které jsou chuťově velmi jemné.
Nebojte se toho, a pokud vám to rozpočet dovolí, dopřejte si pravidelně. Kešu ořechy ve skutečnosti nemají žádné jedinečné dietní výhody ve srovnání s jinými ořechy. Ale jeho nasládlá, krémová chuť snad stojí za peníze, které jsou (a ne bezdůvodně) žádány za tento skutečný zázrak přírody.
Děkujeme našim přátelům a partnerům za pomoc při vytváření příběhu:
Organizátorka zájezdů do ráje na Srí Lance, Olga a její rodina.
Šéfkuchař ENO Bistro Evgeniy Tsyganov za úžasný a nečekaný recept na fermentovaný kešu hummus. Eno bistro je enogastronomická restaurace na malebném místě s originální kuchyní, podřízená myšlence maximální kombinace jídel a nápojů.
RKhTU im. DI. Mendělejev a osobně docent Ústavu chemie a technologie biomedicínských přípravků Antonid Kalistratov.
Společnost Royal Cashew vyrábí kešu ořechy a doufáme, že brzy jejich produkty najdete na pultech ruských obchodů.
Kešu oříšky zná každý. Jen pro někoho je to jeden z mnoha oříšků, ale pro jiné, například vegany, je základem omáček a dokonce i zakysané smetany. Jaká tajemství kešu obsahuje?
Kešu není ořech
Ano. Nejedná se o ořech (i když mu odteď ze zvyku tak budeme říkat), ale o semena, tvarem podobná poupatům. Jsou připevněny ke spodní části „jablka caju“ (tak se nazývají plody stálezelené rostliny Anacardium occidentalis). Samotné jablko je zduřelý stopek (nádobka) žluté, oranžové nebo červené barvy. Je masité, šťavnaté, má sladkokyselou svíravou chuť a je to pseudoovoce. V Latinské Americe je velmi oblíbený jablečný džus ředěný vodou. Tento nápoj se rychle kazí, takže se může pít pouze v domovině této rostliny. V Goa se ze šťávy z jablka caju připravuje silný likér, který můžete pít kdekoli.
Semena ze skořápky sami vyloupat nelze, proto se kešu oříšky prodávají vždy loupané. Jádro je ukryto pod dvojitým pláštěm obsahujícím žíravou pryskyřici (cardanol), která způsobuje popáleniny.
Rostlina Anacardium occidentalis: jablko a kešu
Kešu má mnoho příbuzných
Nejbližšími příbuznými kešu jsou škumpa, kafirová švestka, pistácie, mango, peruánský pepřovník a jedovatý břečťan.
Kešu ořechy jsou samosprašné
Kešu má své anglické jméno z portugalského slova caju. A to zase pochází ze starého a nyní mrtvého jazyka obyvatel Brazílie – ze slova acaju, což znamená „ořech, který se vyrábí sám“.
Kešu jsou všude vítány
V Africe se kešu používají jako prostředek k tetování. V Brazílii je považován za afrodiziakum, lék proti astmatu, bronchitidě, chřipce, zažívacím potížím a cukrovce. Na Haiti – lék na bolesti zubů a bradavice. V Mexiku se používá k zesvětlení pih, v Panamě se používá k léčbě hypertenze, v Peru jako antiseptikum a ve Venezuele se používá k léčbě zánětů krku.
V XNUMX. století se pěstování kešu ořechů zvýšilo v řadě afrických zemí. Tam se z něj vyrábí mléko – africká alternativa kravského mléka.
Spojené státy spotřebují více než 90 % světové úrody kešu ořechů. Není divu, že je tam zapsáno 8 lidí s příjmením Cashew.
Kešu – zelené
Čerstvá semena, která byla právě odstraněna z „větve“ (před pražením), mají zelený nádech.
Kešu svátky
21. dubna je národní den kešu čokolády a 23. listopadu je národní den kešu.
Kešu – základ omáčky
Obsah škrobu v kešu je asi 23 %, což je mnohem více než u většiny ořechů. Právě tyto rekordní hodnoty je předurčují k zahušťování omáček a dokonce na výrobu veganského sýra.
Kešu máslo je tmavě žlutý rostlinný olej používaný na zálivku salátů. Byla také použita jedovatá pryskyřice nalezená pod skořápkou kešu. Vyráběl se z něj inkoust na značení oděvů a kešu olej k impregnaci dřeva před hnilobou. Nyní, po výzkumu, vyšlo najevo, že pryskyřice na bázi kardanolu mají zajímavé vlastnosti. Lze z nich vyrábět laky, chemické komponenty pro syntézu a modifikaci epoxidových pryskyřic a polyuretanů a také pro výrobu kaučuku. Hledají místo jak ve tvorbě nanomateriálů, tak v biotechnologiích.
Tvrdá skořápka kešu semen se používá k výrobě maziv, hydroizolací a barev.
Jak jsi zdravý, kešu
Kešu oříšky mají vysoký obsah bílkovin a základních minerálů (měď, vápník, hořčík, železo, fosfor, draslík a zinek). Dále obsahuje vitamin C, B1, B2, B3, B6, folát, vitamin E a K. Kešu ořechy jsou bohaté na kyselinu olejovou, nenasycenou omega-9 mastnou kyselinu.
Kešu oříšky normalizují hladinu cholesterolu a posilují imunitní systém. Pomáhá při léčbě chudokrevnosti, dystrofie, lupénky, metabolických poruch a zmírňuje bolesti zubů. Má antibakteriální, antiseptické, tonizující vlastnosti.
Obsah kalorií – 600 kcal. Nutriční hodnota: bílkoviny – 18,5 g, tuky – 48,5 g, sacharidy – 22,5 g.
