Výhody jablek jsou zřídka zpochybňovány. Mluví o tom lékaři, ženy v domácnosti, fitness guru i odborníci na výživu. Jablka jsou chutná a levná, dostupná bez ohledu na roční období. Obsahují mnoho cenných látek, jejichž působení není dosud plně prozkoumáno.
Léčivá síla jablek je známá již více než 5 tisíc let. Za jejich domovinu je považováno pohoří na severozápadě Tien Shan. Ale je pro mě těžké si představit, jak by se sazenice odtud mohly dostat do hornaté Adygeje. I dnes zde najdete obrovské sady planých jabloní, které místní obyvatelé znají po staletí. Tato skutečnost se odráží i v názvu hlavního města republiky. Maykop – „údolí divokých jabloní“. Myslím, že se odtud rozšířili po celém světě
Pojďme si ingredience rozebrat: kolik železa je v jablku?
Od dětství mi bylo řečeno, že v jablkách je hodně železa, které je pro ženské tělo nezbytné. Ukazuje se, že tento prvek není vůbec lídrem v obsahu. Jedno střední jablko (100 g) obsahuje pouze 2.2 mg. Tato částka pokryje pouze 12,2 % denní potřeby. Abyste ji úplně uspokojili, budete muset sníst kilogram denně, což není vždy možné.
Tvrzení, že hlavní hodnota jablek spočívá v přítomnosti Fe, lze bezpečně přiřadit do kategorie mýtů. Prvek se vstřebává mnohem hůře než z živočišných zdrojů. Profitovat budou pouze 2 až 20 % z celkové částky. Zvažte tedy, kolik toho potřebujete sníst, abyste potřebu uspokojili. Můžeme s klidem říci, že ani jeden, ani 5 kousků denně nás anémie nezbaví. Podle obsahu Fe se navíc o palmu dělí tomel a hruška, mluvíme-li o ovoci.
Lesní jablka nejsou tak velká jako zahradní, ale také chutná
Plody obsahují i další makro- a mikroprvky, ale v ještě menším množství. Složení vitamínů také není ach, a dávky jsou docela skromné. Obsah kyseliny askorbové je pouze 10 mg na 100 gramů dužiny (pro srovnání já přijímám 500 nebo 1000 mg denně), ostatních vitamínů je ještě méně. Jaké jsou tedy zdravotní přínosy jablek, když ne ve vitamínech a stopových prvcích? Plody obsahují další látky, které jim propůjčují léčivé vlastnosti.
Obsahují cukry, organické kyseliny, pektin, vlákninu. Průměrné jablko obsahuje asi jednu pětinu vaší denní potřeby vlákniny. Plody vedou v koncentraci fenolických sloučenin – kahetin, kvercetin, floridzin, kyselina chlorogenová.
Hlavní hodnota jablek není ve Fe, ale v polyfenolech a schopnosti udržet si chuť po dlouhou dobu.
Co je na jablku nejužitečnější: kůra, dužina nebo semena?
Názory vědců na toto téma se lišily. Někteří věří, že nejužitečnější částí jablka je slupka, protože obsahuje několikrát více flavonoidů a fenolických sloučenin než dužina. Jiní tvrdí, že nejcennější částí je jádro.
V každém případě se ukazuje, že odříznutí slupky není dobrý nápad. Obsahuje biologicky aktivní složky, jejichž možnosti byly nedávno aktivně studovány. A sní se to snadněji než ten prostřední (abych byl upřímný, ani nevím, jak na to).
Která jablka jsou zdravější: zelená nebo červená?
Nebo snad žlutá? Odpověď na tuto otázku není tak složitá, jak se zdá. Množství bioaktivních složek přímo závisí na odrůdě. Předpokládá se, že ve žluté a zelené – více kyseliny askorbové, méně sacharidů, nižší obsah kalorií. Pigmenty, které tvoří zelenou nebo žlutou barvu, nejsou pro alergiky tak nebezpečné jako světlé barvy.
Červené jsou sladší, mají více sacharidů a méně kyselin. Předpokládá se, že obsahují více železa a karotenu, ale jak jsme již zjistili, je nepravděpodobné, že by tomuto faktoru měl být přikládán velký význam.
Pro dietní výživu je vhodnější užívat zelená jablka, protože jsou méně sladká. Nejsou tak kalorické a jsou vhodnější při hubnutí. Pokud sledujete terapeutický cíl a hledáte antioxidanty v potravinách, pak vybírejte ty, které mají slupku sytě červeného odstínu.
Jasně červené plody obsahují fenoly, flavonoidy a karotenoidy, které snižují riziko mnoha běžných onemocnění.
Snažím se dávat pozor ne na barvu, ale na původ. Nakupuji produkty místních výrobců, které nikdo ví čím nezpracoval, abych je převezl tisíce kilometrů. Naštěstí teď máme zahrádky na Kubáni “no, jen hromady” – díky evropským sankcím.
Jaké jsou výhody jablek?
Staré anglické přísloví říká: “Jablko denně a nepotřebuješ lékaře.” Odráží lidovou moudrost a staletou zkušenost. Moderní vědecké výzkumy to přesvědčivě potvrzují.
Při pravidelném používání jsou přínosy čerstvých jablek pro lidský organismus zřejmé. Pomáhají snižovat záněty, zlepšují činnost srdce, zbavují se přebytečných kilogramů. Ovoce dodává energii a účinně řeší mnoho problémů:
– stárnutí mozku. Studie na myších prokázaly, že čerstvá šťáva chrání před Alzheimerovou chorobou, zlepšuje paměť a zpomaluje stárnutí mozku.
– Posilování pohybového aparátu. Léčivé ovoce je jedním z nejlepších potravinových zdrojů bóru. Minerál je důležitý pro posílení kostí a prevenci osteoporózy. Kromě toho se podílí na tvorbě pohlavních hormonů, budování svalové hmoty, udržování funkce mozku.
– Nemoci srdce a cév. Jablečná dieta příznivě působí na cévy, posiluje jejich stěny a udržuje pružnost. Odstraňuje otoky, zlepšuje pohodu. Studie ukazují, že ovoce bohaté na antioxidanty snižuje pravděpodobnost mrtvice, snižuje riziko úmrtí na kardiovaskulární patologie.
– Vysoký cholesterol a struska. Jablka jsou cenným zdrojem pektinu. Tento ve vodě rozpustný polysacharid váže a odstraňuje přebytečný cholesterol, což přispívá k celkové detoxikaci a zlepšuje funkci jater.
– Problémy s trávicím systémem. Pečená jablka jsou osvědčeným lékem na kolitidu a zácpu. Čerstvé – stimulují peristaltiku, ale mohou zatížit žaludek.
– Ochrana proti chřipce. Již před 60 lety vědci dokázali, že komplexní sacharidy, které tvoří pektin, inhibují aktivitu chřipkových virů.
– Cukrovka. Vědci z Centers for Disease Control and Prevention (Atlanta, USA) zjistili, že konzumace 5 a více jablek denně snižuje riziko vzniku cukrovky. Některé flavonoidy navíc zvyšují citlivost buněk na inzulín, což je důležitý faktor v prevenci cukrovky a hubnutí.
– onemocnění dásní. Mnoho lidí zná pocit svěžesti v ústech, který nastává, když si kousnete jablko. To je způsobeno přítomností kvercetinu, který má silný antimikrobiální účinek. Kromě toho jablečný polyfenol chrání parodontální buňky před zničením, čímž zabraňuje rozvoji zánětu dásní, periodontálních onemocnění a dalších onemocnění dutiny ústní.
Hlavní věc je, že ovoce není ošetřeno škodlivými chemikáliemi. Nejužitečnější jablka jsou ta, která vyrostla s minimálním zásahem člověka.
Dary lesa
Léčivé vlastnosti mají nejen zahradní jablka, ale i plané rostliny. Jabloň lesní je řazena mezi léčivé rostliny. Čaj s drobným ovocem je předepsán při nachlazení, kolitidě. Listy, květy a plody jabloní lesní jsou v lidovém léčitelství považovány za léčivé suroviny. Berou se čerstvé nebo sušené.
Divoká jabloň dává léčivé plody
Odvary aktivují trávení, zmírňují zácpu a urolitiázu. Zmírňují stavy při onemocněních žlučových cest, revmatismu a dně, zmírňují otoky a snižují tlak.
Čaj se sušenou zvěřinou zmírňuje kašel a chrapot. Syrové děti jsou dobré pro gastritidu s nízkou kyselostí a biliární dyskinezi. Při absenci léků se používaly k léčbě úplavice. Odvar z listů je známým antiskorbutikem.
Výhody jablek na zuby – mýtus nebo ne?
Pozitivní vliv na zuby je myslím značně přehnaný. Minerálů nezbytných pro zdraví není mnoho – vápník, fluor v dužině. Okusování tvrdých plodů navíc přispívá k odírání skloviny.
Výzkumníci z King’s College London School of Dentistry provedli experiment. Zkoumali více než 1000 lidí a porovnávali míru opotřebení skloviny. Ukázalo se, že zuby milovníků syrového ovoce mají větší míru destrukce než ty v kontrolní skupině.
Vědci to připisovali zvýšení hladiny kyselosti v ústech. Pro neutralizaci destruktivního prostředí se doporučuje jíst ovoce spolu s potravinami bohatými na vápník.
Výhody jablek pro játra
V lidovém léčitelství je již odedávna pozorována schopnost jablek léčit všechny orgány, výjimkou nejsou ani játra. Moderní studie potvrzují hepatoprotektivní účinek díky přítomnosti cenných účinných látek:
- Syrové a pečené ovoce obsahuje vlákninu, která odstraňuje špatný cholesterol.
- Polyfenoly zmírňují intoxikaci a usnadňují práci jater.
- Kyselina ursolová podporuje spalování tuků.
Jaké jsou výhody jablek pro ženy a jejich krásu?
Mnozí v dětství poslouchali příběh o omlazujících jablkách. To je přesně ten případ, kdy fikce není tak daleko od pravdy. Antioxidanty prodlužují mládí, vláknina čistí, zlepšuje pleť. Aplikace jablek zklidňují kožní záněty a zabraňují vzniku nových. Rozdrcené pyré se tradičně nanášelo na pokožku k léčbě otoků, akné nebo bodnutí hmyzem.
Nejjednodušší způsob, jak osvěžit obličej, je otřít ho tenkým plátkem. Jablko čistí zuby jako zubní pasta. Jen si nezapomeňte po svačině vypláchnout ústa vodou, abyste neutralizovali kyselé prostředí.
Výhody jablek pro ženy spočívají v jejich čistících a antioxidačních vlastnostech. Jedná se o oblíbený domácí lék. Pravidelné používání udržuje dobré zdraví, dává krásný vzhled.Na bázi jablek jsou vyráběny účinné postupy pro všechny příležitosti:
- Univerzální maska. Kousek nastrouháme na jemném struhadle, přidáme lžíci jogurtu, zahustíme škrobem, naneseme na pokožku.
- Omlazující. Uvařené jablko oloupeme, rozmačkáme vidličkou, přidáme pár kapek sezamového oleje a 3 gramy přírodního medu. Naneste na vyčištěný obličej po dobu 20 minut, opláchněte.
- Pro mastnou pleť. Pečené jablečné pyré naneste na pokožku, vyhněte se oblasti kolem očí, počkejte 10-15 minut, opláchněte obvyklým způsobem.
- Pro suchou pokožku. Smíchejte jablečnou omáčku s ovesnými vločkami ve stejném poměru, přidejte trochu přírodního medu a rozetřete po obličeji.
V důsledku laboratorních studií bylo zjištěno, že antokyany a další bioaktivní složky jablek urychlují růst vlasů a odstraňují lupy. Kyselina ursolová se aktivně používá v kosmetickém průmyslu pro péči o citlivou pokožku náchylnou k zánětům.
Maska na vlasy:
- nakrájejte 2-3 ovoce v mixéru;
- přidejte 15 gramů jablečného octa a 5 gramů citronové šťávy;
- zahustíme lněnou moukou;
- aplikujte na suché vlasy;
- vydržet 20-30 minut;
- smyjte kaši ve sprše, umyjte si vlasy, vysušte je jako obvykle.
Ovoce je široce používáno v různých dietách, uspokojuje chutě na sladké, aniž by zvětšovalo velikost pasu. Hlavní část jejich objemu zabírá voda a vláknina. Výhody jablek pro hubnutí jsou způsobeny jejich nízkým obsahem kalorií. Pravidelné stravování v kombinaci s fyzickou aktivitou je považováno za spolehlivou ochranu před obezitou.
Výhody jablek během těhotenství spočívají ve zmírnění příznaků toxikózy, zlepšení chuti k jídlu, normalizaci trávicího traktu a zbavení se zácpy. Občerstvení pomáhá zmírnit nervové napětí, nezvyšuje váhu a zřídka vyvolává alergickou reakci. Ovocné přesnídávky posilují cévy, snižují riziko vzniku křečových žil.
Jaké jsou výhody jablek pro muže?
Léčivé vlastnosti jablek pro tělo člověka jsou stejné jako pro všechny lidi. Mají posílit imunitní systém, ochranu před závažnými nemocemi. Zrzavé plody zvyšují odolnost vůči virům, stimulují mozkovou činnost a zabraňují obezitě. Jejich použití má příznivý vliv na pohodu, zpomaluje stárnutí, dodává vitalitu. Jejich přidání do jídelníčku je výbornou prevencí kardiovaskulárních chorob.
Jak vybrat a ušetřit?
Výrobek šetrný k životnímu prostředí je snadno rozpoznatelný podle výrazné vůně. Jeho slupka je hladká, bez skvrn a tmavých skvrn. Barva by neměla být jednobarevná. Pokud je kůže mokrá, lepkavá nebo kluzká, pak je pravděpodobné, že byla chemicky ošetřena. Někdy se na povrchu objeví přírodní voskový povlak. Je to ochranná vrstva, která zadržuje vlhkost a chrání před choroboplodnými zárodky. Jeho množství závisí na odrůdě, není nebezpečný.
Skladujte na chladném místě: na balkóně nebo v lednici. Při pokojové teplotě budou dlouho ležet, pouze vyschnou a pokrčí.
Čím déle jsou plody skladovány, tím méně živin obsahují, ale to hlavní – polyfenoly, vláknina – zůstává ve stejném objemu. Doba skladování nemá vliv na jejich dostupnost, takže tvrzení, že údajně po Novém roce jablka nemají žádnou hodnotu, je dalším mýtem.
Jaká by mohla být škoda?
Bohužel z hlediska obsahu dusičnanů a pesticidů v regálech supermarketů patří jablka ke špičce. Navíc pro skladování někteří výrobci povrch upravují parafínem nebo difenylem. Silný alergen je v mnoha zemích zakázán. Představuje potenciální zdravotní riziko.
Před konzumací je třeba ovoce důkladně omýt v teplé vodě pomocí měkkého kartáče nebo pěnové houby. Na konci zimy a při nákupu dovážených produktů odřezávám kůži, aby škoda z jídla nepřesáhla přijatelné limity.
Jablka nejsou žádná kouzelná pilulka, ale zdravý doplněk každé diety. Jedí se po celém světě: smažené, pečené, vařený džem, kompot nebo marmeláda. Recepty na vaření – spousta.
Ale i ze železa, které obsahují, je těžké těžit, protože z rostlinné potravy se vstřebává hůře než ze živočišné. Ale to není důvod odmítnout jablka, protože mají mnoho dalších užitečných komponent.
Navštivte lékaře
Naše články jsou psány s láskou k medicíně založené na důkazech. Odkazujeme na věrohodné zdroje a s připomínkami chodíme k lékařům s dobrou pověstí. Ale pamatujte: zodpovědnost za vaše zdraví leží na vás a vašem lékaři. Nepíšeme recepty, dáváme doporučení. Spolehněte se na náš úhel pohledu nebo ne – rozhodnete se vy.
Kolik železa je ve skutečnosti v jablkách
Dužnina jablka střední velikosti o hmotnosti do 200 g obsahuje přibližně 0,22 mg železa. V jablečné slupce přitom není prakticky žádné železo.
Ačkoli se má za to, že zelená jablka obsahují více železa než červená nebo žlutá jablka, barva plodů obsah železa neovlivňuje. Průměrné zelené jablko Granny Smith tedy obsahuje 0,28 mg železa a červenožluté jablko ambrosie zlaté obsahuje 0,32 mg železa.
Hodnocení obsahu minerálních látek ve slupce, dužině a semenech jablka – “Journal of Basic and Applied Scientific Research”
Sušená jablka obsahují více železa: 100 g obsahuje 1,4 mg železa. To je ale stále relativně málo. Pro srovnání: denní potřeba železa pro dospělé muže je 10 mg, pro dospělé ženy – 18 mg, pro děti – 4-18 mg.
S největší pravděpodobností se mýtus o tom, že v jablkách je hodně železa, objevil proto, že povrch okousaného nebo nakrájeného jablka rychle hnědne – jako by rezivěl.
Levá polovina čerstvě nakrájeného jablka je bílá. Asi po pěti minutách ale rozkrojené jablko ztmavne – je to vidět na jeho pravé polovině. Zdroj: dpullman / iStock
Ve skutečnosti jablečná dužina ztmavne ne kvůli železu. Zatímco jablko visí na stromě nebo leží na stole, jeho silná slupka ho chrání před kontaktem s okolím.
Ale když je tato ochrana porušena, buničina se dostane do kontaktu s kyslíkem. Tím se aktivuje enzym polyfenoloxidáza, který rychle reaguje s fenolickými sloučeninami nacházejícími se v jablkách.
V důsledku toho vznikají nové sloučeniny, bezbarvé o-chinony. Ale když o-chinony reagují s aminokyselinami nebo jablečnými proteiny, tvoří se hnědé polymerní řetězce.
Je velmi jednoduché ujistit se, že tmavnutí jablečné dužiny není způsobeno oxidací železa, ale enzymatickou aktivitou. Aby nakrájená jablka neztmavla, stačí je blanšírovat, tedy spařit vroucí vodou. To deaktivuje polyfenoloxidázu a jablka nezhnědnou.
Pokud by jablka hnědla oxidací železa, blanšírování by nepomohlo. Železo rezaví, pokud se dostane do kontaktu s vodou, ve které je rozpuštěný kyslík. Výsledkem je hydratovaný oxid železitý, který má hnědou barvu.
V horké vodě tento proces probíhá ještě rychleji než ve studené vodě, a proto voda z baterií obvykle vydává rez. Pokud by tedy jablko skutečně rezavělo kvůli železu, opaření by tomuto procesu nepomohlo zabránit.
Proč se železo z jablek špatně vstřebává
I železo, které jablka obsahují, se těžko vstřebává. A právě proto.
Potravinové železo se dělí na dva typy: hemové a nehemové. Hemové železo je součástí červeného krevního proteinu hemoglobinu. Ve složení hemoglobinu je přítomen ve formě železa (II). Hemoglobin se nachází v živočišných produktech, jako je maso, drůbež a ryby.
Nehemové železo je především komplexy se železem (III). Většina z nich v rostlinných potravinách je především celá zrna, ořechy, semena, luštěniny a listová zelenina. Malé množství nehemového železa se nachází také v ovoci, včetně jablek.
Sloučeniny železa (II) se rozpouštějí ve vodě lépe než komplexy železa (III), takže se snadněji vstřebávají ve střevě
Z tohoto důvodu lidé, kteří jedí vyváženou stravu, přijímají 25–30 % železa z masitých potravin a méně než 10 % z rostlinných potravin.
Teoreticky by vstřebávání nehemového železa měl zlepšit vitamín C, který přeměňuje železo (III) na železo (II). Experimenty ukazují, že pokud dáte 500 mg kyseliny askorbové s jídlem, zlepší to vstřebávání rostlinného železa šestkrát. Ale účinek vitaminu C je vysoce závislý na dávce. Průměrné jablko obsahuje pouze 8 mg vitamínu C. To je příliš málo na to, aby se zlepšilo vstřebávání nehemového železa z jablek.
Ať je to jakkoli, zdraví a vyvážení jedlíci, kteří jedí jak živočišnou, tak rostlinnou stravu, by se neměli obávat vstřebávání nehemového železa. Této látky získávají dostatek, aby včas doplnili zásoby.
Vegetariánům a veganům se ale doporučuje dodržovat pravidla, která podporují vstřebávání nehemového železa. K tomu postačí vypít k jídlu sklenici pomerančového džusu bohatého na vitamín C. Ale je lepší nepít mléko a kávu s jídlem: vápník a kofein zjevně narušují vstřebávání nehemového železa.
