Co je na dýni nejzdravější?

Dýně jsou velká rodina rostlin. Mohou být jednoleté nebo víceleté, obří nebo drobné, jedlé nebo technické, které se používají k výrobě pokrmů. Zelenina, které se v Rusku říká dýně, patří k druhu Cucurbita pepo (dýně obecná). Patří sem také cuketa a tykev. Dýně máslová je jiný druh, Cucurbita moschata.

Yulia Zhilina, endokrinoložka nejvyšší kategorie, nutriční specialistka v SM-Clinic

Shafag Sadigová, gastroenterolog, nutriční specialistka skupiny společností BestDoctor

Co potřebujete vědět o dýni

Odrůdy jedlých dýní se do celého světa rozšířily z Ameriky, kde se pěstovaly již v pravěku [1]. V Eurasii se používaly pouze technické odrůdy, ze kterých se vyráběly lahve a baňky.

Den díkůvzdání se ve Spojených státech slaví čtvrtý čtvrtek v listopadu. Tento svátek připomíná epizodu rané americké historie, ve které dýně hrála klíčovou roli. V listopadu 1620 přistála na pobřeží Nové Anglie první britská puritánská loď. Osadníci, jejichž potomci se stali jádrem amerického národa, by jen stěží byli schopni přežít, kdyby se s nimi domorodí Američané nepodělili o tajemství zemědělství. Po úspěšném přežití prvního roku uspořádali kolonisté svátek, na který pozvali indiány jako projev vděčnosti. Hlavním jídlem na stole byl dýňový pudink.

V Evropě a Rusku se dýně objevila v XNUMX. století. Poměrně rychle si zelenina získala oblibu a do XNUMX. století se stala jednou z nejoblíbenějších plodin na ruském jihu a na Kavkaze.

Dnes dýně rostou po celém světě. Šlechtitelé vyvinuli stovky odrůd, které se velmi liší vzhledem, chutí a obsahem živin.

Podle Yulia Zhilina si dýně uchovává nejvíce prospěšných látek při pečení. Také některé odrůdy, zejména máslová dýně, lze jíst syrové, například v salátu.

Druhy dýně

Existují tři hlavní třídy zemědělských dýní, z nichž každá je rozdělena do desítek odrůd.

Ořešák dýně

Muškátová dýně je považována za nejzdravější. Jeho dužina je šťavnatá a sladká (asi 10 % cukru). Zelenina může být buď kulatá a zelená (například odrůdy „Vitaminnaya“, „Bylinka“) nebo podobná cuketě („Miracle Yudo“). Nejčastěji ale v obchodech najdete oranžovou máslovou dýni ve tvaru láhve nebo hrušky („butternut“, „New“). Ořešák roste v teplém podnebí, takže v Rusku dozrává jen několik odrůd.

velkoplodé dýně

Nejrozsáhlejší třída dýní. Mohou být velmi sladké a obsahují až 15 % cukru. Zároveň jsou rostliny mnohem méně náladové, lze je pěstovat ve středním Rusku. Navzdory názvu ne všechny odrůdy dosahují velkých velikostí. Většina odrůd velkoplodých dýní je oranžových a kulatých („Rossiyanka“, „Sweetie“). Existují také odrůdy se zelenošedou kůží („Altair“, „Valok“).

dýně s tvrdou slupkou

Tento typ získal své jméno díky své silné a tvrdé kůži. Dužnina plodů těchto odrůd je nejméně šťavnatá a sladká, ale dobře absorbuje chutě koření, oleje a dalších přísad. Proto z něj můžete vařit zajímavá jídla. Podle Yulia Zhilina obsahují dýně s tvrdou kůrou nejvíce vlákniny. Navíc mají ta nejchutnější semena.

READ

Co se nedá zasadit vedle švestky?

Nejčastěji je dýně s tvrdou kůrou žlutozelená a podlouhlá, připomínající cuketu, pouze zaoblenější („Khutoryanka“, „Gribovskaya“), ale existují i kulaté oranžové odrůdy („Altaiskaya“, „Almond“). Z botanického hlediska je cuketa také dýně vařená natvrdo. Anglicky se obě zeleniny nazývají squash a butternut squash a pumpkins se nazývají pumpkin.

Jak připravit dýni: dělají se z ní polévky, moučníky, vymačkává se šťáva, peče se, smaží, dusí, přidává do salátů

Nutriční hodnota a obsah kalorií dýně

„Dýni lze bez jakýchkoliv výhrad nazvat produktem zdravé výživy,“ říká Yulia Zhilina. — Jeho příznivé vlastnosti jsou dány vysokým obsahem vlákniny, která zpomaluje vstřebávání sacharidů, antioxidantů, vitamínů, minerálů a bílkovin. Není v něm téměř žádný tuk a škrob.“

Obsah živin na 100 g:

Kalorický obsah dýně – 20–40 kcal
Sacharidy – 5-20 g
Bílkoviny – 1 g
Vláknina – 3,5 g

Obsah mikroprvků a vitamínů na 100 g jako % doporučené denní dávky:

Výhody dýně: 8 vlastností

Dýně je bohatá na vitamíny. Tato zelenina je jedním z rekordmanů v obsahu vitaminu A a jeho prekurzoru karotenu. Dýně obsahuje také hodně vitaminu C a jsou v ní téměř všechny vitaminy skupiny B. To vše z ní dělá produkt, který prospívá pleti, očím i kardiovaskulárnímu systému. Některé výzkumy naznačují, že dýně může být prospěšná při cukrovce.

1. Bohaté na vitamíny a antioxidanty

Indiánská dýně zachránila rané americké osadníky nejen před hladem, ale také před kurdějemi, které jsou spojeny s nedostatkem vitamínu C, a před očními chorobami, které mohou být způsobeny nedostatkem vitamínu A.

Vitamin A je nezbytný pro normální vidění a zdravou pokožku. Navíc ho potřebují těhotné a kojící ženy. Karoten, hlavní rostlinný zdroj vitamínu A, na který se jednou v těle přemění, je pojmenován po mrkvi. Dýně jich však obsahuje asi pětkrát více.

Vitamín C potřebuje mnoho systémů v našem těle. Posiluje imunitní systém, chrání pokožku před slunečním zářením, prospívá srdci a cévám a napomáhá vstřebávání železa.

Oba vitamíny jsou navíc silnými antioxidanty, které chrání naše tělo před předčasným stárnutím.

2. Normalizuje činnost srdce

Vláknina, draslík a vitamín C obsažené v dýni podporují kardiovaskulární zdraví.

Abyste se starali o své srdce a krevní cévy, je důležité kontrolovat hladinu sodíku. Tento minerál, který přijímáme především ve formě soli, zvyšuje krevní tlak. Velká studie z roku 2017 však ukázala, že stejně důležité je konzumovat dostatek draslíku, který naopak krevní tlak snižuje [2]. Dýně je cenově dostupné jídlo s vysokým obsahem tohoto minerálu.

3. Chrání zrak

Experiment vědců z amerického Národního očního institutu z roku 2019 zjistil, že koktejl vitaminu E, vitaminu C a karotenu, které se všechny nacházejí v dýni, podporuje zdraví očí a významně snižuje riziko makulární degenerace, onemocnění souvisejícího s věkem. může vést k vážnému zhoršení nebo ztrátě zraku [3].

Dýně obsahuje lutein a jeho izomer zeaxanthin, které také chrání oči před ultrafialovými paprsky a degenerativními onemocněními [4]. Aby se tyto látky z dýně lépe vstřebávaly, měla by se jíst společně s rostlinnými tuky, například ochucená olivovým olejem.

READ

Kde brambory nejraději rostou?

4. Zlepšuje stav pokožky

Prospěšné látky obsažené v dýni chrání pokožku. Beta-karoten se někdy nazývá přírodní sluneční blok – jeho molekuly absorbují ultrafialové záření a snižují poškození tkání [5]. Vitamin C se podílí na tvorbě kolagenu, látky, která činí naši pokožku pevnou, elastickou a pevnou [6].

5. Může pomoci kontrolovat cukr při cukrovce

Studie skupiny čínských lékařů z roku 2019 zjistila, že směs rostlinných extraktů – dýňových polysacharidů a extraktu z kořene pueraria – snižuje hladinu cukru v krvi u myší [7]. Studie se neúčastnila lidí, ale prokázala potenciál těchto látek snížit zátěž nemocí u lidí s diabetem 2. typu.

6. Užitečné během těhotenství

„Dýňová jídla lze bezpečně doporučit těhotným ženám,“ komentuje Yulia Zhilina. „Obsahuje značné množství kyseliny listové, která pomáhá tělu plnit mnoho funkcí. Jedná se o funkci krvetvorby, ochrany DNA, která je důležitá zejména ve fázi plánování těhotenství, a prevence krevních sraženin. Kyselina listová také zajišťuje normální nitroděložní vývoj plodu.“

7. Posiluje imunitní systém

Dýňová dužina a semena jsou bohaté na živiny, které posilují ochranné funkce těla. V první řadě je to betakaroten. Jakmile se přemění na vitamín A, pomáhá vytvářet bílé krvinky, které bojují proti různým infekcím, virům a bakteriím. Navíc tento vitamín může zlepšit protilátkovou odpověď na některé vakcíny [8]. Kyselina askorbová také stimuluje tvorbu bílých krvinek, které posilují imunitní systém a urychlují rekonvalescenci [9]. A zinek obsažený v dýňových semínkách je přírodní imunomodulátor. Při jeho nedostatku se zpomaluje tvorba leukocytů a zvyšuje se náchylnost organismu k infekcím. Mezi další prospěšné látky s imunitním účinkem, na které je dýně bohatá, patří vitamín E, železo a kyselina listová.

8. Pomáhá kontrolovat váhu

Dýně je ideální pro ty, kteří si hlídají váhu. Navzdory vysoké nutriční hodnotě má nízký obsah kalorií. Plody dýně jsou z 90 % tvořeny vodou, takže 100 g zeleniny obsahuje pouze 22 kcal [10]. Dýně je navíc zdrojem vlákniny, díky které se cítíte sytí a snižuje množství přijatého jídla. Jeho plody navíc obsahují karnitin, látku, která urychluje odbourávání tuků a zvyšuje odolnost organismu. Pokrmy z dýně proto tvoří základ mnoha diet. Nejdůležitější je uvařit je správně. Například dýňové latte nebo dýňový koláč budou méně prospěšné než čerstvá dýňová šťáva nebo pečená dýně. Aby byla chuť zajímavější, místo cukru přidejte skořici, trochu muškátového oříšku, mandle a med.

Poškodit dýně

Neexistují žádné přesvědčivé údaje o zjevném poškození nebo prospěšnosti dýně pro muže nebo ženy, říká Shafag Sadigová, gastroenteroložka, nutriční specialistka ze skupiny společností BestDoctor. Někteří pacienti, bez ohledu na pohlaví, mohou pociťovat nežádoucí účinky, jako je nepohodlí, nadýmání, nevolnost nebo průjem. Při aplikaci dýňového oleje na pokožku může dojít k alergické reakci.

READ

Kde se používá pantofle?

Pokud dýni zkoušíte poprvé a nejste si vědomi možné reakce trávicího traktu, můžete dýni nejprve vyzkoušet v malém množství a vyhodnotit pocity.

Pokud jste nyní ve fázi hubnutí a chcete dýni využít ve svém jídelníčku, věnujte pozornost její kombinaci s dalšími produkty.

Dýně samotná má nízký obsah kalorií: pouze 100 kcal na 22 g, ale pokud se přidá více tuku, například máslo nebo smetana, může se samozřejmě zvýšit obsah kalorií v pokrmu. Stejná nuance platí pro dýňová semínka, jejich obsah kalorií na 100 g je 559 kcal.

Jak vařit dýni?

Existuje mnoho způsobů, jak připravit dýni. Vyrábí se z něj polévky, dezerty, peče se, smaží, dusí, přidává se do salátů, odšťavňuje. Některé obzvláště sladké a šťavnaté odrůdy dýně lze jíst syrové. Technické kvality se používají k výrobě nádobí, jako jsou lahve a baňky, a také k výrobě interiérových dekorací. Dýňová semínka se také používají jako jídlo, konzumují se syrová, smažená nebo z nich vylisovaný olej.

Faktická kontrola – kontrola faktických údajů v textu za účelem zjištění jejich spolehlivosti a správnosti, izolování a oprava nebo odstranění pochybných informací z materiálu.

Sezóna cuket a dýní je v plném proudu. Dýně se často používají jako prvek dekorace interiéru. Tato zelenina (je těžké souhlasit s tím, že dýně je bobule) je však nejen krásná, ale také zdravá.

O vlastnostech dýně hovořila odbornice na výživu Olga Bayan a odpovídala na oblíbené otázky.

Z historie dýní

Dýně je jednou z rostlin, které si lidé zdomácněli ve starověku, ještě před kukuřicí, přibližně se tak stalo v období XNUMX.-XNUMX. tisíciletí před naším letopočtem. Za jeho domovinu je považován severovýchod Mexika a jih moderních Spojených států. Dnes je však dýně distribuována všude, s výjimkou Antarktidy.

Existují dvě verze toho, jak dýně dopadla u nás, totiž byla přivezena:

obchodníci z Persie, kteří obchodovali se svým zbožím s Astrachanem, Derbentem a dalšími městy;
moskevští obchodníci, kteří navázali obchodní vztahy s kolegy ze západní Evropy.

Jediná věc, na které se vědci shodují, je odhadovaná doba výskytu dýně na území Ruska – XNUMX. století.

Odrůdy dýně

Dýně se pěstuje pro různé účely: konzumace potravin, včetně dětské výživy a dietní stravy, dekorace a rekreace.

Dýňová kultura je zastoupena téměř stovkou druhů, ale za hlavní jsou považovány:

obyčejná jídelna (má chutná semena, vhodná k přípravě polévek a pyré);
velkoplodé krmivo (dlouhodobě skladované, vhodné k pečení a přípravě zeleninového guláše);
muškátový oříšek (nejchutnější, aromatický a sladký, ideální dezert).

Cuketa, cuketa a tykev jsou také odrůdy dýně.

Obsah kalorií a nutriční hodnota dýně

100 gramů syrové dýně obsahuje 28 kcal a také:

Převážnou část dýňové dužiny tvoří voda a obsahuje také vlákninu.

Dýně je nízkokalorický produkt, který je vhodný pro ty, kteří sledují svou váhu a počítají počet spotřebovaných kalorií.

READ

Kde astilby nejraději rostou?

Je však třeba mít na paměti, že při vaření se může obsah kalorií v produktu zvýšit v důsledku jiných složek.

Užitečné vlastnosti dýně

Za velmi málo peněz seženete celou zásobárnu vitamínů a mikroprvků v podobě dýně.

Dýni můžete zařadit do svého jídelníčku jako prevenci srdečních onemocnění, zlepšení stavu kůže, kloubů, zraku a posílení imunitního systému. Dýně je zdrojem pro tělo důležitých vitamínů A, C, E a také skupiny B. Výrobek je bohatý na hořčík, draslík, mangan, zinek a další stopové prvky.

Prevence srdečních chorob

Snížení rizika kardiovaskulárních onemocnění, včetně snížení cholesterolu a prevence hypertenze, aterosklerózy, srdečních infarktů a mozkových mrtvic, napomáhá obsah draslíku, polynenasycených mastných kyselin a antioxidantů v dýni.

Velké množství draslíku v dýni pomáhá zlepšovat činnost srdečního svalu a udržuje normální hladinu krevního tlaku. Antioxidanty snižují celkový oxidační stres a zpomalují proces stárnutí buněk.

Posilování imunity

Konzumace dýně podporuje odolnost proti infekcím, snižuje záněty a nastartuje práci makrofágů a také díky aktivní práci vitaminu C hojení poškozených orgánů a tkání.

Vitamíny C a E působí na posílení imunitního systému a boj se stávajícím zánětem. A betakaroten obsažený v dýni příznivě ovlivňuje stav pokožky, posiluje zrak a podporuje imunitní systém.

Antioxidanty (vitamíny A, C, E, karotenoidy) také chrání před účinky UV záření a volných radikálů, jejichž nadbytek způsobuje oxidační stres, vyvolává předčasné stárnutí a dokonce i rakovinu (rakovina prsu a trávicího traktu).

Udržování zdraví žen

Dýně může chránit ženy během těhotenství před toxikózou a anémií.

Dýně podporuje nejen zdraví, ale také mládí a krásu pokožky, vlasů a nehtů. To je usnadněno:

vitamín E;
železo;
kyselina listová.

Udržování zdraví mužů

Dýňový olej je účinný při urologických onemocněních, včetně benigní hyperplazie prostaty a prostatitidy. Zmírněním zánětu, otoku a bolesti se močení normalizuje.

Ochrana očí

Lutein, zeaxanthin a retinol snižují riziko šedého zákalu a chrání před degenerativně-dystrofickými procesy v sítnici souvisejícími s věkem.

Snížení hmotnosti

Dýně je bohatá na vlákninu. Velké množství vody a poměrně nízký obsah kalorií pomáhají zajistit pocit sytosti na dlouhou dobu. Proto je dýně vhodná pro dietní výživu, s výjimkou muškátových odrůd.

Kromě toho konzumace dýně pomáhá zlepšit fungování nervového systému a mozku, normalizuje spánek a duševní zdraví, zlepšuje náladu, což je také důležité pro hubnoucí.

Poškodit dýně

Zdravým lidem dýně neublíží. Jediné, co se může stát, je, že kůže a oční skléry při častém používání zežloutnou. Existují ale nemoci, u kterých by se dýně měla konzumovat opatrně.

gastrointestinální onemocnění

Během období exacerbace takových onemocnění byste neměli jíst syrovou dýni.

Lidem trpícím gastrointestinálními chorobami se nedoporučuje jíst syrovou dýni, ale mohou ji jíst vařenou, dušenou a pečenou.

Cholelitiáza

Pokud máte onemocnění žlučových kamenů, neměli byste jíst hodně dýně. V opačném případě se kameny mohou začít pohybovat a může dojít k bolesti v důsledku choleretických vlastností dýně.

READ

Co je to dubové koště do koupele?

Starší a dětský věk, těhotenství

U dětí, starších lidí a těhotných žen může dýně způsobit žaludeční nevolnost. Proto není vhodné, aby jedli hodně dýně. Také je lepší nekonzumovat ji syrovou.

Zároveň je hotová dýně považována za hypoalergenní produkt, který lze dokonce zařadit do stravy kojenců.

Způsoby, jak jíst dýně

Dýně se dá využít mnoha různými způsoby.

syrová dýně

Pokud je pro vás dýně samotná v syrové podobě neatraktivní, můžete ji použít do salátu.

Dýňová šťáva

Tento způsob konzumace by se měl líbit milovníkům Potterů. Stojí za to mít na paměti, že dýňová šťáva z obchodu často obsahuje cukr a aromatické přísady. Čerstvě vymačkaná dýňová šťáva má poměrně specifickou chuť. Ale raw je skutečný koncentrát vitamínů a mikroprvků.

sušená dýně

Jako papája nebo meloun, jen dýně. Je důležité si uvědomit, že sušená dýně obsahuje hodně cukru a není vhodná pro ty, kteří chtějí zhubnout nebo mají nemoci s odpovídajícími kontraindikacemi (obezita, cukrovka).

Vařená a pečená dýně

Vařená dýně je vynikající s rýží a jáhlovou kaší. Připravují se z něj i pyré polévky.

Zeleninu můžete péct buď samotnou, nebo jako součást dušeného masa.

Slunečnicová semena

Používají se také dýňová semínka. Jsou bohaté na různé mikroelementy, zejména zinek, nezbytný pro:

kostní tkáň;
klouby;
nehty;
vlasy;
kůže.

Semena mohou snížit zánět při onemocněních gastrointestinálního traktu. Ale nezapomeňte, že jsou poměrně kalorické.

Dýně v kosmetologii

Velké množství antioxidantů a dalších prospěšných látek dělá z dýně přísadu do mnoha pleťových masek.

Maska proti stárnutí

Maska obsahuje dýňovou dužinu rozvařenou v mléce, mléce, medu a žloutku. Všechny složky se smíchají, maska se nanese na obličej a po 15-20 minutách se smyje. Maska osvěžuje a napíná stárnoucí pokožku, nasycuje ji vlhkostí.