Co je na čokoládě nejdůležitější?

Zdá se, že už jen slovo „čokoláda“ evokuje kyselé a lehce nahořklé aroma. Jaké je jeho tajemství? Zjistili jsme, jak se hořká čokoláda liší od bílé čokolády, co je růžová čokoláda a kdo by neměl mít takové sladkosti.

Obsah

1. V článku se píše:
2. Jaká je tam čokoláda?
3. Výhody a ublížení
4. Jak si vybrat
5. Od hořké k růžové: stručná historie čokolády
6. Teorie
7. Odborný posudek
8. Hvězdy o čokoládě
9. Praxe
10. Odborný posudek

V článku se píše:

1. Jaká je tam čokoláda?
2. Výhody a ublížení
3. Jak si vybrat
4. Od hořké k růžové: stručná historie čokolády

Poraďte se se svým lékařem

Nemůžeme vám diagnostikovat, napsat recept, poradit ani nic zakázat. To může provést pouze lékař a pouze po individuální konzultaci.

Nezbývá nám než mluvit o faktech potvrzených lékařským výzkumem.

Hlavní složkou čokolády jsou kakaové boby. Zpracují se a získají se tři produkty – kakaová hmota, prášek a máslo. Druh čokolády závisí na tom, která z nich se použije a v jakém poměru.

Jaká je tam čokoláda?

Dnes se čokoláda jí a pije, přidává se do koláčů a masa, zmrzliny a pečiva. Jedná se o jednu z nejoblíbenějších přísad do dezertů.

Chcete se naučit dělat skutečné brownies a crembos? Dobré vybavení vám pomůže pokořit výšiny cukrářského umění. Příliš drahé? Ne, pokud nakupujete pomocí karty Halva.

Například v partnerských obchodech najdete levný planetový mixér StarWind za 7190 719 rublů. Při platbě pomocí Halvy lze náklady rozdělit a zaplatit za deset měsíců za 50 rublů. Žádá vaše duše víc? Vyberte KitchenAid za 450 5045 rublů. Ve splátkách po dobu deseti měsíců bude platba pouze XNUMX XNUMX rublů.

Druh čokolády závisí na obsahu kakaových výrobků a jejich druhu.

В hořký и temný hodně kakaového prášku a kakaového másla, ale mléko a máslo by tam nemělo být vůbec.

В Mléčné výrobky podíl prášku a kakaového másla je menší, přičemž až čtvrtinu sušiny tvoří mléko. Toto je nejoblíbenější varianta pochoutky na celém světě (ale ne nejzdravější – o tom si povíme trochu později). Mléčná čokoláda se nejčastěji používá v dezertech, sladkých tyčinkách a dalších cukrářských výrobcích.

В bílá – kakaové máslo, cukr a mléko. Klasický recept neposkytuje ani strouhané kakao, ani prášek, takže nejpřesvědčivější čokoholici věří, že tento produkt nelze nazvat čokoládou. Je důležité vědět, že tato odrůda neobsahuje ani kofein, ani theobromin – tyto látky jsou zodpovědné za příval energie, který očekáváme od dezertu, který jíme.

Podrobnější požadavky na složení se mohou v jednotlivých zemích lišit. V Rusku je tato otázka upravena GOST (státní norma).

Například suchý zbytek hořké čokolády musí obsahovat alespoň 55 % kakaových výrobků. Navíc nejčastěji v této kategorii jsou čokolády s obsahem kakaa 70%, ale možné jsou 90% a dokonce i 99%.

GOST popisuje i další druhy čokoládových výrobků: neslazené, plněné, s hrubými a jemně mletými přísadami.

Provzdušněná čokoláda stojí stranou. Může být hořký i mléčný. Hlavní je výrobní technologie využívající oxid uhličitý. Stejně jako v sodě je zodpovědná za bublinky.

Výhody a ublížení

Jaké jsou výhody čokolády? Obsahuje celou řadu látek, které aktivně působí na organismus.

flavonoidy patří do třídy polyfenolů. Působí jako antioxidanty, zabraňují slepování krevních destiček a zlepšují stav cévních stěn.

Kofein a theobromin – stimulanty, snižují viskozitu krve a schopnost krevních destiček vázat se. Mimochodem, theobromin je pro zvířata toxický, takže byste neměli své mazlíčky léčit sladkostmi.
Játra koček, psů a papoušků tuto látku prostě nedokážou zpracovat a může způsobit křeče, infarkty a vnitřní krvácení. Ujistěte se tedy, že váš mazlíček neukradne čokoládu ze stolu.

Hořčík v čokoládě s vysokým obsahem kakaa (tedy tmavé nebo hořké odrůdy) potlačuje produkci stresového hormonu a pomáhá tak efektivně zvládat emoční stres.

Přes všechny vlastnosti čokolády byste však na ni neměli spoléhat preventivně.

Za prvé, obsah konkrétního prvku se může lišit v závislosti na šarži zboží, výrobci, receptuře a kvalitě surovin. Za druhé, složení obsahuje vysoký podíl tuků a cukrů a jejich nadměrná konzumace má negativní dopad na zdraví.

Co se stane, když sníte příliš mnoho čokolády? Je třeba mít na paměti, že se jedná o poměrně výživný produkt, jeho obsah kalorií je asi 500 kcal na 100 g. Může to být o něco více nebo o něco méně v závislosti na podílu kakaových produktů a přísad. Velké množství sladkostí ve stravě je pro ty, kteří si hlídají váhu, nežádoucí.

Obecně se má za to, že tmavé je lepší než sladké mléčné. Benefitem hořké čokolády je, že obsahuje méně cukru a více kakaových produktů, což znamená vyšší koncentraci živin, pro které si kakaových bobů vážíme.

Kolik čokolády můžete sníst za den? Za bezpečnou dávku se považuje půl tyčinky tmavého mléka nebo 20 g mléka.

Pokud máte zdravotní problémy, konzumujte čokoládu velmi opatrně.

alergie. Kakao je silný alergen a může způsobit svědění, vyrážky a dokonce i otoky. Pravidelná konzumace malého množství čokolády během těhotenství může pomoci předcházet alergiím u dítěte. Ale pouze v případě, že nastávající matka nemá negativní reakci na produkt.

Onemocnění pankreatu v akutní fázi: příliš mnoho tuku a cukru. Ve stádiu remise je přijatelných několik plátků, nejlépe tmavých.

Endokrinní onemocnění. Lidé s cukrovkou a inzulínovou rezistencí by měli dát přednost hořké čokoládě. Pár plátků nezpůsobí nárůst hladiny cukru v krvi, na rozdíl od sladkého mléka nebo bílého.

Jak si vybrat

Pozor na složení. Čím vyšší obsah látky, tím vyšší místo na seznamu.

Kakao. Výrobky z fazolí by měly být na prvním místě. Je vhodné, abyste kromě prášku použili i strouhané kakao – bez něj je to levnější, ale trochu to zhoršuje kvalitu a chuť.

Cukr. Je vhodné, aby nebyl na prvním místě, ale alespoň na druhém.

Tuky. Dobrá čokoláda může obsahovat mléčný tuk a kakaové máslo, ale často výrobci v honbě za ziskem používají levnější oleje – palmový a kokosový.

Náhrada se odhalí celkem rychle: plátek se nerozteče a při zahřátí struktura připomíná spíše plastelínu než měkkou pastu. Hlavním znakem pravé čokolády je, že se rozpouští v ústech (a mimochodem i ve vašich rukou).

Zkontrolujte také datum spotřeby. Deska se 70 procenty hořkosti může být skladována dva roky nebo déle. Náplně a přísady zkracují dobu na šest měsíců. Ale delší trvanlivost může naznačovat použití dalších konzervačních látek.

Na povrchu dlaždice mohou být vady: drobky, třísky, bubliny, škrábance, ale to se nepovažuje za vadu. Povrch může být lesklý nebo matný. Vyzkoušejte čokoládu pouze při pokojové teplotě. Tyčinka nebo cukroví z lednice neodhalí všechny odstíny chuti a vůně.

Od hořké k růžové: stručná historie čokolády

Domovinou kakaových bobů je Střední a Jižní Amerika. Aztékové připravovali nápoj, který byl uctíván jako posvátný a mohli jej pít pouze šamani a ve zvláštních případech vůdci a válečníci. Ale ženy a děti – nikdy.

Zachyťte recept na aztécké kakao: umelte kakaové boby, přidejte feferonky a kukuřičnou mouku, přidejte studenou vodu. Počkejte několik hodin až několik dní. Kritériem připravenosti jsou husté bubliny na povrchu: objevují se, když nápoj fermentuje. Dobrou chuť!

V některých případech se přidala vanilka a med, ale nápoj stále zůstával hořký a vůbec nebyl jako ten, na který jsme byli zvyklí.

V předhispánských dobách byly kakaové boby používány jako platidlo pro platby mezi indiánskými kmeny.

Snad prvním Evropanem, který vyzkoušel kakaový nápoj, byl Kryštof Kolumbus, ale do Evropy jej s největší pravděpodobností přinesl Hernan Cortes, dobyvatel, který zničil aztécký stát a připojil Mexiko k zemím španělské koruny.

Účinky nápoje popsal takto: „Kdo jej pije, může neúnavně cestovat celý den, aniž by potřeboval jídlo.“ Když šli aztéčtí válečníci do války, vzali si s sebou kuličky mletých kakaových bobů, aby si na hřišti připravili nápoj.

Mimochodem, za slovo „čokoláda“ vděčíme také Indům. Vědci se stále přou o který. Někteří slyší toto slovo jako „kyselá voda“ v aztéckém jazyce (odkaz na skutečnost, že nápoj musí kvasit), jiní jej slyší jako „horká tekutina“ v mayštině. Jiní jsou si jisti, že toto slovo bylo vytvořeno španělskými dobyvateli, kteří spojili tyto dva jazyky.
Anglický misionář XNUMX. století obecně považoval „chocolatl“ za onomatopoje – zvuk „chok“ vydával nápoj, když se nádobou, ve které byl připravován, zatřepal.

Poměrně dlouhou dobu se kakaové boby konzumovaly jako nápoj. Teprve v polovině 1875. století se objevil recept na tyčinku, ale stále to byla hořká čokoláda. Mléko bylo přidáno v roce XNUMX. Konečně se před necelými sto lety objevila bílá čokoláda.

Ale zdá se, že to není vše – v roce 2017 byla patentována rubínová čokoláda (aka růžová nebo fialová). V chuti je náznak kyselosti, díky čemuž má příchuť bobulovitého ovoce. I když složení neobsahuje ani jedno, ani druhé. Je to všechno o speciální odrůdě kakaa: stromy se pěstují pouze v Ekvádoru, Brazílii a Pobřeží slonoviny.

Výrobní společnost nezveřejňuje žádné další podrobnosti – vše je zahaleno obchodním tajemstvím. Ale podle norem US Food and Drug Administration musí rubínová čokoláda obsahovat alespoň 1,5 % kakaového prášku a alespoň 20 % kakaového másla. Barviva nejsou povolena, ale koření a přírodní nebo umělé příchutě jsou povoleny. Ovšem pouze v případě, že nenapodobují čokoládu, mléko, máslo nebo ovoce.

Nyní víte, jak najít skutečnou čokoládu a kolik jí můžete sníst bez újmy na vašem zdraví. Vybírejte tyčinky od známých výrobců, vychutnejte si chuť svých oblíbených dezertů a nemějte výčitky z každého snědeného plátku.

Veškeré informace o cenách, partnerech a tarifech jsou aktuální v době vydání článku.
Aktuální partnerské prodejny Halva

Můžete se naučit vyrábět dorty, zákusky a zmrzlinu, ale je nepravděpodobné, že se budete moci proměnit v domácího čokoládového – k tomu budete muset získat kakaové boby, odstranit z nich semena a rozdrtit je v mramorovém hmoždíři. minimálně 8 hodin (nepomůže mixér a mixér) . Je nepravděpodobné, že by se někdo odvážil podniknout takový výkon, zejména proto, že příprava sladkostí nekončí. Jedna část zrn (kakaová hmota) se rozdrtí na částice o velikosti 20-30 mikronů a z druhé se vymačká olej a získá se kakaový prášek (12-14 %). Poté se nastrouhaná směs smíchá s kakaovým máslem, čímž se stane tekutější a mastnější (45–50 %). Poté čokoláda prochází konšováním – smícháním s ostatními ingrediencemi a temperováním – ohřevem, chlazením a opět ohřevem. Teprve poté se sladkost stává chutnou, aromatickou a taje v ústech.

Teorie

“Chemie” místo kakaového másla

Většina čokolád v našich obchodech nemá hlavní složku – kakaové máslo. Místo toho dali dva druhy levných náhražek. První ekvivalent kakaového másla se vyrábí z palmových jader a nepovažuje se za nejhorší, protože se jedná o přírodní produkt a kombinuje se s poměrně tučným strouhaným kakaem – výsledkem je čokoláda s bodem tání +32ºC (pro přírodní je +31 °C). Mnohem horší je syntetická náhražka na bázi kyseliny laurové. Faktem je, že se může dostat do kontaktu pouze s dortem – kakaovým práškem, takže se takové čokolády ukáží jako neochucené a lepkavé na zubech (začnou se rozpouštět až při +35º C). Chcete-li najít skutečně přírodní produkt, pečlivě si přečtěte štítek: pokud vidíte slova „ekvivalent“ nebo „náhražka“, znamená to, že se jedná o cukrářskou tyčinku – to je správnější nazývat nekvalitní čokoládu. Ale nevšímejte si složky „lecitin“ – tento emulgátor se od 50. let minulého století přidává do všech sladkostí pro snížení viskozity čokoládové hmoty.

Brilantní a taje se v ústech

Výrobci bohužel ne vždy poctivě uvádějí složení ingrediencí – někdy na etiketu napíšou „kakaové máslo“, ale do čokolády ho nedají. V těchto případech se zaměřte na cenu (přírodní dlaždice nemohou stát 20-30 rublů!) a vzhled sladkosti. Dlaždice vyrobená podle všech pravidel by měla být hladká, bez bublin a lesklá – matný povrch naznačuje, že do pamlsku byl přidán levný analog kakaového másla. Nekvalitní čokoláda se na přelomu drolí a špatně se rozpouští. A mějte na paměti, že produkt s náhražkami jde nejčastěji do tyčinek s náplní nebo do čokolád – tam se snáze „schová“ za ořechy, alkohol, nugát nebo rozinky. Mimochodem, v Evropě je povoleno nahradit zdravé kakaové máslo jen z 5 %, ale u nás taková omezení nemáme, a tak se většina tuzemských čokolád, kdysi proslulých svou kvalitou, dnes vyrábí jako druhořadé.

Tmavé, mléčné, bílé

Dnes vyrábí čokoládu všeho druhu – ochucenou pepřem, vzdušnou, s alkoholem a dokonce i zlatou: v anglických supermarketech se objevila tyčinka potažená tenkou vrstvou jedlého zlata (cena přibližně 50 tisíc rublů). Všechny druhy tyčinek jsou však založeny na hořké, mléčné a bílé čokoládě.

Temný. Tuto čokoládu poznáte podle čísel na etiketě (99, 80, 74 %), která vypovídají o množství kakaových výrobků. Přirozeně, čím vyšší procento, tím je dlaždice zdravější a dietnější. Pokud je na obalu uvedeno 47 nebo 50 %, znamená to, že sladkost má více moučkového cukru a bude mít více kalorií. Průměrný energetický obsah hořké čokolády je 400-550 kcal.

Milky. Na mléčné čokoládě nejsou napsána žádná čísla – množství kakaových výrobků a sušeného mléka v takové tyčince se může lišit. A pamatujte: kvůli velkému množství cukru mají mléčné sladkosti vyšší obsah kalorií než tmavé – téměř 680 kcal.

Bílá. Jedná se o nejkaloričtější čokoládu, protože neobsahuje strouhané kakao ani prášek, ale pouze máslo, sušené mléko a velké množství moučkového cukru. Obsah kalorií bílé může dosáhnout 700 kcal.

“Šedivá” sladkost

Čokoláda nemá příznivé prostředí pro vývoj mikroorganismů, takže se téměř nikdy nekazí. Častěji se na něm objevuje bílý cukrový povlak nebo mastná „šedá“. K tomu může dojít v důsledku porušení temperování – vytváří se nestabilní forma kakaového másla a na povrch vystupují kapky tuku. Cukrový plak se vyskytuje z jiného důvodu. Pokud je čokoláda skladována studená nebo teplá, objeví se na ní kapky vlhkosti a ty rozpustí prášek, který obsahuje. Poté zasychá a zanechává bělavé stopy. Hlavní věc je, že takové vady nepředstavují nic nebezpečného pro zdraví.

Odborný posudek

Irina Filina, vedoucí oddělení pečení a cukrovinek ruské společnosti Trapeza

Jihoameričtí indiáni, kteří objevili čokoládu, ji nejedli, ale pili a nazývali ji „chocolatl“ – „hořká voda“. Pak do toho Evropané přidali cukr a udělali to sladké, přišli i na tvrdé dlaždice – to se stalo v polovině XNUMX. století. Moderní horká čokoláda pro kavárny se obvykle vyrábí z kakaového prášku, škrobu a mléka – v podstatě jde o hustší kakaový nápoj. Pokud chcete pít pravou čokoládu, připravte si ji sami a místo prášku použijte přírodní rozpuštěnou čokoládu.

Hvězdy o čokoládě

Josef Prigogine

– Už nenajdete mlsouna jako já! Čokoláda mi pomáhá přemýšlet: snědl jsem tyčinku a moje hlava začíná lépe přemýšlet. Mám ráda tmavé a porézní, ale ne moc hořké, ale nesnáším mléčné. A nechápu ty výkřiky ohledně švýcarských a belgických sladkostí. Naše čokoláda je podle mě nejchutnější. Konkrétně si před cestou do zahraničí koupím pár známých dlaždic.

Valery

-Nemám rád čokoládu. Nedopřávám si žádné dorty, pečivo ani zmrzlinu z něj. Jen občas si dám kousek černé tyčinky s vysokým obsahem kakaa. Nemám ani recept na čokoládu. Můj syn Arseny ale nedávno dělal banány v čokoládě – rozpustil sladkou tyčinku a do polevy namáčel kousky ovoce. Rodině se to moc líbilo.

Dana Borisová

– Opravdu miluji horkou čokoládu a dělám ji následovně. První 2 polévkové lžíce. Lžíce škrobu ředím ve sklenici mléka. Pak dám 3 sklenice mléka na střední teplotu, přidám 1-2 polévkové lžíce. lžíce cukru a 200 g čokolády. Zahřívám, dokud se dlaždice nerozpustí a zaliji mlékem a škrobem. Dobře promícháme a vaříme do zhoustnutí. Ukazuje se velmi chutné, ale vysoce kalorické.

Praxe

Čoko vaření

Čokoláda se obvykle nazývá jakékoli dezerty a pečivo, které obsahují kakaové výrobky – prášek nebo čokoládovou tyčinku. S prvním se celkem snadno pracuje, ale s druhým je podle cukrářů velmi vybíravý – po roztavení se může připálit, změnit se v kámen nebo plastelínu. Abyste se vyhnuli chybám, musíte přísně dodržovat recepty.

Jak roztavit dlaždice

Pro přípravu glazury, fondue, krémové nebo dortové náplně je třeba nejprve roztavit pevnou desku. Zdálo by se, že je to nejjednodušší postup, ale výsledek není vždy vynikající. Největší výzvou je najít tu správnou čokoládu. Profesionální cukrovinky ve formě kulatých kapek a kapek jsou nejvhodnější, ale prodávají se pouze ve specializovaných prodejnách. Čokoláda na fondue se dobře chová i na sporáku – lze ji zakoupit u firem, které prodávají výrobníky na fondue. Pokud nemůžete najít ani jednu, kupte si běžnou tyčinku – hlavní věc je, že je 100% přírodní (chemická sladkost se změní na hrudku) a tmavá – mléčná a bílá čokoláda se hůře rozpouští. Když se budete snažit proměnit tyčinku v tekutinu, nezapomeňte, že sladkost nemá ráda teplo a vodu. Čokoládu proto rozpusťte ve vodní lázni nebo v mikrovlnce, nepřehřívejte ji (ideální – +50ºC) a dbejte na to, aby se do misky nedostaly kapky páry, jinak se pochoutka zkazí.

Od fondue po polevu

Po správném rozpuštění čokolády z ní můžete vyrobit spoustu originálních a chutných věcí: nalijte ji do libovolného tvaru, nechte nejprve ztuhnout při pokojové teplotě a poté v lednici a získáte „srdíčka“ nebo figurky nevěsty a ženicha. svatební dort. Pokud chcete zdravé bonbóny, namáčejte do sladké směsi čerstvé bobule, ovoce a ořechy. Dáte-li tekutou čokoládu do cukrářského sáčku, můžete jim napsat libovolné blahopřání nebo vyrobit velkolepou ozdobu na dezert: nakreslíte příčné pruhy, necháte je ztuhnout na stole, pak z nich vystřihnete kolečka nebo kosočtverce a vychladíte. A z roztavené dlaždice získáte správnou polevu na dort nebo pečivo. Můžete do ní přidat trochu olivového oleje pro lesk, alkohol nebo koření pro dochucení, ale nezapomeňte: s tekutou čokoládou neváhejte – rychle tuhne.

Ganache a lesk

Při čtení receptů na čokoládové dorty a zákusky jste pravděpodobně narazili na dvě zvláštní slova – „glazura“ a „ganache“. Mimochodem, ta druhá byla ve Francii považována za zneužívající. Podle legendy cukrářský učeň, který se pokoušel vyrobit smetanu, omylem rozlil vroucí smetanu do čokolády. “Ach, ty ganache!” – vykřikl učitel. Zkažená smetana zůstala na stole celou noc a druhý den ráno ji cukrář vyzkoušel a žasl nad její úžasnou chutí. Od té doby se ganache aktivně používá při vaření. Na klasický krém nalijte 150 ml vroucí smetany do 150 g čokolády, tyčinku nechte rozpustit a přidejte jeden žloutek a kousek másla. Pak můžete přidat trochu libovolného dochucovadla – rum, koňak, likér, mátový nebo jasmínový čaj, citronovou šťávu nebo kůru. Vše důkladně promícháme a uchováme přes noc na chladném místě (například na parapetu). Připraveným čokoládovým krémem můžete namazat vrstvy dortu, naplnit jím zákusky a vmáčknout do růžiček (dobře drží tvar). Pokud jej roztavíte ve vodní lázni, získáte glazuru.

Glasage je také čokoládová poleva, ale pouze na bázi želatiny: nejprve přiveďte k varu směs 1,5 hrnku vody, 2 hrnků cukru a 250 ml husté smetany, poté do ní nalijte 5 lžic. lžíce kakaa a mícháme, aby nebyly hrudky. Poté hmotu ochlaďte do tepla a přidejte do ní rozpuštěných 12 g želatiny.

Pečená čokoláda

Čokoládu lze použít nejen jako krém a polevu, ale také na výrobu těsta na dorty a pudinky. Připravte si například čokoládu v hrncích. Chcete-li to provést, vařte sklenici mléka spolu s 1 polévkovou lžící. lžíci kakaa, poté stáhněte z ohně, přidejte sklenici cukru a 70 g nasekané čokolády. Vše míchejte, dokud se dlaždice úplně nerozpustí a nechte vychladnout při pokojové teplotě. Poté do čokoládové směsi vložíme 5 žloutků, 2 vejce, vanilku a přecedíme přes jemné sítko. Poté směs nalijte do hrnců, odstraňte bublinky a formičky vložte do pekáče naplněného vodou. Zakryjte je nahoře plechem a pečte při +150 °C do mírného ztuhnutí. Čokoládu podávejte přímo z hrnce. Navrch můžete ozdobit šlehačkou.

Tmavé koláče

S kakaem se pracuje mnohem snadněji než s rozpuštěnou čokoládou. Lze jej přidat do jakéhokoli bílého krému – například na bázi másla s kondenzovaným mlékem, šlehačky nebo mascarpone – a získat tmavou náplň. Do pečiva je také pohodlnější dávat prášek. Za tímto účelem si kupte domácí produkt, který má GOST, a přidejte jej na samém konci přípravy těsta. Pokud chcete získat téměř černou sušenku, nepřidávejte mnoho kakaa, pouze zamíchejte 1-2 lžíce. lžíce v 1 polévkové lžíci. lžíce olivového oleje – tuk pomůže odhalit barvu prášku.

Cukroví vlastníma rukama

Pokud máte děti, můžete s nimi vyrábět domácí čokolády. Tato aktivita není jen velmi vzrušující – rozvíjí jemnou motoriku prstů. Hlavní věc je vybrat si jednoduchý sladký recept. Například orestujte různé ořechy (lískové, arašídy, piniové oříšky), rozdrťte je v mixéru a smíchejte s měkkým máslem nebo vařeným kondenzovaným mlékem (dejte trochu, jen pro svazek ořechů). Poté vytvarujte kuličky a obalte je ve strouhané čokoládě. Pokud chcete spíše hladké bonbóny než ježka, dejte ořechovou směs na mřížku a polijte polevou.

Odborný posudek

Alexander Seleznev, hlavní ředitel Cukrářského domu, člen představenstva Moskevské kulinářské asociace

Udělejte čokoládový dort s brandy a sušenými švestkami. Nejprve namočte 2 g sušeného ovoce na poloviny na 200 hodiny do 4 polévkových lžic. lžíce brandy. Poté 75 g kousků čokolády, 25 g kakaového prášku a 2/3 hrnku cukru vsypte do 150 ml vroucí vody a míchejte do hladka. Poté ušlehejte 4 bílky a přidejte 1/3 hrnku cukru a 75 g mouky. Přidejte směs vaječných bílků do čokoládové směsi a promíchejte. Těsto nalijte na plech vyložený pečicím papírem, posypte sušenými švestkami a pečte při 190 °C 30 minut. Piškot vychladíme ve formě, poté vyklopíme, naplníme polevou a ozdobíme čerstvým ovocem.