Mnozí z nás slyšeli o takovém nápoji, jako je medovina. Víte, co medovina obsahuje, jak se v Rusi připravovala a kolik stupňů obsahuje? Pokusme se společně porozumět těmto problémům.
co je medovina?
Medovina je nízkoalkoholický nápoj s příjemnou vůní a jemnou chutí, který se připravuje z vody, medu, různých aromatických přísad, koření, kořenů, bobulí, bylin s přídavkem ovocné kaše, chmele, kvasnic (poslední složky umožňují k rychlejší přípravě nápoje urychlením procesu fermentace ).
Tento nápoj je poměrně mladý, i když je nepochybně velmi úzce spjat s historií starých ruských medových nápojů a vděčí jim za svůj vzhled. Stejně jako v klasických starověkých receptech je hlavní složkou medoviny med.
Stojí za to upřesnit, že slovo medovina není v žádném případě synonymem pro výraz „starověký medový nápoj“, ale jeho pozdější název, který se objevil na konci XNUMX. století, v podstatě označuje modernizovaný a zjednodušený recept na starověký napít se. Medový nápoj našich předků, který se podával o hodech a svátcích, se jinak nazýval a jinak se také připravoval.
Mnozí z nás si jsou jisti, že vodka je hlavním ruským alkoholickým nápojem. Ale to není pravda. Naši předkové byli mnohem moudřejší než jejich potomci, a proto dávali přednost zdravým (pokud se konzumovali s mírou) a nepříliš silným nápojům, které zrály desítky let v dubových sudech a připravovaly se z kvašeného medu bez přídavku kvasinek a chmele.
A vodka se objevila mnohem později, již v XNUMX. století. Lidé velmi rychle vyzkoušeli relativně levný alkoholický nápoj, který rychle začal vytlačovat tradiční ruské medové alkoholické nápoje.
Tato okolnost souvisela s další historickou skutečností. V této době přešla výnosná výroba nápoje poprvé do rukou církve a státu z iniciativy moskevského knížete Vasilije III. Do té doby se všechny významné události v rodině a životě člověka: narození dítěte, pohřební rituály, svatby, velké rodinné svátky – neobešly bez medového nápoje.
Asi není náhoda, že prvnímu měsíci společného života novomanželů se říká líbánky. Snad proto, že novomanželé museli do měsíce sníst desetikilový sud medu, který dostali jako svatební dar.
A na svatbu byla pro novomanžele speciálně připravena slabá medovina. Navíc ho museli pít nejen během svatebního obřadu (silné nápoje pro ně byly zakázány), ale i po svatbě celý měsíc. Věřilo se, že takový nápoj zvyšuje mužskou potenci a je dobrý jako tonikum pro mladé manžele a podporuje rychlejší porod potomků.
Jak se v Rusi připravovala medovina?
Zpočátku se medový nápoj v Rusku nazýval jednoduše „med“, „výživný med“, „omamný med“. Byl připravován speciálním způsobem: po dlouhou dobu (od 5 do 20 let) byl med pohřben v dubových sudech do země a po vykvašení se z přírodního nesterilizovaného medu stal „postupný med“.
Později, od XNUMX. století, začali používat další způsob přípravy medového nápoje – začali ho vařit. Tento medový nápoj, sterilizovaný varem, by se dal spotřebovat do měsíce.
Postupně vymizel způsob přípravy medových nápojů metodou medu. A od XNUMX. století prakticky přestali vyrábět medovinu (víno nahradilo med). Spolu s tím zmizel i rituál pojídání medu před jídlem. A teprve v XNUMX. století si začali znovu vzpomínat na staré recepty a znovu se objevily různé nápoje z medu.
Dušený med – prastarý recept na medovinu
Tento medový nápoj byl považován za nejcennější a nejkvalitnější. Pravda, jeho příprava trvala dlouho.
Medovina se připravovala bez varu speciální metodou kvašení. Nejprve byl med fermentován. K předkrmu mu byly dobré jakékoliv kyselé bobule: brusinky, třešně, rybíz. Chmel se přidával méně často.
Medovo-bobulová směs kvasila nějakou dobu při teplotě 5°C. Po skončení kvašení se sud utěsnil, naplnil dehtem a na dlouhou dobu zakopal do země. Medovina se ukázala jako ušlechtilá a ochucená. Doba jeho výroby je minimálně pět let. A někdy dosáhl 40-50 let.
Chuť závisela na době zrání. Ten by se mimochodem snadno mohl zkazit malým množstvím dehtu, který se při ucpání sudu mohl dostat do sudu přes volně nasazená prkna. Odtud pravděpodobně pochází výraz „letět v masti“.
Vařená medovina – vydatný med
Připravený med se všemi svými výhodami měl jednu velkou nevýhodu – na uzrání aromatického nápoje bylo nutné velmi dlouho čekat. A nebylo to levné. Zřejmě proto se již na konci XNUMX. století objevil další prastarý recept na výrobu medoviny, získaný vařením, sterilováním a kvašením.
Začali vařit medový nápoj. A těm, kteří to vařili, se začalo říkat medovináři. Nápoj byl připraven mnohem rychleji (do měsíce) a byl levnější. Tento nápoj byl samozřejmě mnohem dostupnější než standardní med a rychle si získal oblibu.
K jeho přípravě se do medu rozpuštěného ve vodě podle chuti přidávalo koření, bylinky a ovoce. Poté se uvařila a po vychladnutí se k ní přidaly kvasnice do kvásku (v té době již byly vynalezeny) a udržovaly se studené v ledovci, dokud fermentace nedosáhla určité fáze. Poté přišla poslední fáze přípravy ruské vařené medoviny – usadila se, vyčeřila a na krátkou dobu uchovávala.
Medovina “jednoduchá”
Čím blíže naší době, tím jednodušší a primitivnější se starodávný recept na medovinu stával. Přestali kvasit samotný med. Nejprve připravili kaši z bobulí nebo ovoce, do které přidali koření, bylinky, kořeny a med.
Zde se skutečně objevila „medovina“. Pochopilo se, že se jedná o stejný starý opojný nápoj, ale nižší kvality, protože v důsledku takto zjednodušené technologie jeho přípravy se ztratila jemná a jemná chuť vařeného a skladovaného medu. Jejich příjemnou vůni přehlušila vůně kvasnic a fuselových olejů.
Ale právě toto jméno, v podstatě negativní, je od té doby pevně spojeno se všemi starověkými alkoholickými nápoji připravovanými na bázi medu.
Kolik stupňů je v medovině?
Obsah alkoholu v medovině se obvykle pohybuje od 5 do 16 %.
Nápoj se liší silou a dobou výroby: běžná medovina, mladá medovina, setová medovina, silná medovina. Síla medoviny závisí na teplotě nálevu, době zdržení, kvalitě a typu doprovodných složek a podmínkách po filtraci.
Ve starověkých klasických receptech, které nezahrnovaly použití kvasnic a chemických přísad, mělo být procento alkoholu minimální (5-6%). Je samozřejmé, že jejich použití a přidání hotové kaše je již odchylkou od klasického receptu.
Medovina však může být nejen alkoholická. Známé jsou i receptury na nealkoholický nápoj, podobnější medovému kvasu, který se vyrábí vynecháním hlavního kvašení. Hotovou medovinu můžete na přání přidat med a alkohol.
Jak vyrobit medovinu podle starého receptu?
Existuje spousta prastarých receptů na medovinu a možností její přípravy. Podle složení surovin to může být medovina s jalovcem, se skořicí a zázvorem, s pepřem a křenem, s rozinkami a hřebíčkem, s višněmi a muškátovým oříškem, mátou nebo šípky.
Samozřejmě, že mnoho původních ruských receptů je nyní zapomenuto a ztraceno. A ty částečně zachovalé, které používáme, jsme přehodnotili z pohledu moderního člověka. To nám ale ani v nejmenším nebrání vychutnat si lahodný nápoj našich předků.
Mnoho lidí by rádo vyzkoušelo pravý med, ale k tomu se musíte minimálně vrátit do dob ruských knížat a ocitnout se na některé z jejich hostin.
Zopakovat přesně technologii přípravy studeného medu doma nebude možné. Nemáme dubové sudy ani ledovce a ne každý má trpělivost čekat tolik let na hotový nápoj. Ale můžete použít druhou starou metodu – vařit medovinu.
Recepty na vaření:
- Med – 1 kg
- Voda – 2,5-3 litry
- Koření (zázvor, nové koření, kardamom, skořice) – 10 g
- Chmel – 5 g
- Kůra jednoho citronu
Pro přípravu vařené medoviny podle starého receptu přidejte k medu vodu a za stálého míchání přiveďte k varu. Přidejte koření, chmel, citronovou kůru a znovu provařte, odstraňte veškerou vytvořenou pěnu.
Po přefiltrování a vychladnutí vývaru je třeba do něj přidat 100 g kvasnic (pivo, víno, chléb) a nechat 1-3 dny kvasit na teplém místě. Nápoj v lahvích bude zrát na tmavém chladném místě.
Nejznámějším nízkoalkoholickým nápojem, k jehož přípravě se jako hlavní surovina používá med, je medovina. V různých obměnách medové nápoje znalo mnoho národů již od starověku – připravovali je Slované, Skandinávci, Řekové.
Nápoje se používaly nejen na dovolené, jako omamný nápoj, ale také k léčebným účelům. Časy uplynuly, ale produkt neztratil svou popularitu. Pojďme se zamyslet nad tím, co je medovina, jak se dá připravit a s čím je nejlepší ji použít.
Co je to
Medovina je nízkoalkoholický nápoj vyrobený z medu a vody. První zmínky o něm pocházejí ze 7. tisíciletí před naším letopočtem. Někteří vědci se domnívají, že technologie výroby medoviny je mnohem starší než výroba vína. Oblíbenost produktu je dána tím, že včelařství bylo rozšířeno téměř všude.
Dokonce i na zdech egyptských hrobek vědci objevili obrázky, které údajně zobrazují recept na výrobu medoviny. Egypťané si v té době byli jisti, že tento „slunečný“ nápoj je božského původu.
Staří Slované věřili, že medové nápoje mohou pít jen velcí lidé. Na Rusi se až do 5. století připravoval „pitný med“ extrakcí medu – set medu. Proces přípravy trval od 20 do XNUMX let. Bylo to dáno tím, že při výrobě byly použity kvasinky přírodního původu – z kyselých bobulí, a proto byl proces kvašení velmi pomalý.
V XNUMX. století byla zvládnuta nová technologie, díky které se hotový produkt začal získávat během pár měsíců od zahájení přípravy. Při tom se začaly používat droždí a sterilizoval se med.
V XNUMX. století obliba přípravy produktu výrazně poklesla a výroba medoviny se stala vzácností. Stalo se tak proto, že vinařství začalo všude vzkvétat. Koncem XNUMX. století se však tradice výroby medoviny opět obnovily a právě v této době se objevila většina receptů, které se dochovaly dodnes.
Struktura
Hlavními složkami při výrobě medoviny jsou voda a med. V závislosti na receptuře se k regulaci síly používá chmel a kvasnice. Kompozice může také obsahovat různé bobule a koření:
- jalovec;
- zázvor;
- květy;
- skořice;
- pepř;
- divoká růže atd.
Nápoj má zpravidla žluto-zlatou barvu a výraznou, charakteristickou medovou vůni. Díky vysokému obsahu cukru a procesu fermentace má výrobek sladkokyselou chuť.
Kolik stupňů alkoholu obsahuje medovina?
V nejstarších recepturách tohoto nápoje, kde se při výrobě nepoužívaly kvasinky, byl obsah alkoholu nízký – asi 6 %. Poté, co lidé začali používat droždí a další produkty, procento alkoholu vzrostlo.
Podle použité receptury, použití přídavných přísad, teploty a doby zrání se medovina dělí na běžnou, mladou, etapovou a pančovanou. Obsah alkoholu se může pohybovat od 5 do 16 %.
Výhody a ublížení
Výhody medoviny jsou dány přítomností medu v jejím složení, který obsahuje velké množství pro člověka prospěšných vitamínů a mikroprvků (více informací o složení medu je zde). Tento včelařský produkt je mezi lidmi již dlouhou dobu oblíbený nejen jako chutná pochoutka, ale také jako lék na řadu nemocí.
Podle studií provedených v USA bylo zjištěno, že med může být účinným lékem při léčbě nachlazení, ale i ran a popálenin (jako adjuvantní terapie). Byly potvrzeny antibakteriální, antivirové a hojivé vlastnosti medu.
Je také známo, že med a výrobky na jeho bázi, včetně medoviny, příznivě působí na střevní mikroflóru. Působí mírně diaforeticky a močopudně, což zase pomáhá odstraňovat odpad a toxiny z těla. Je to imunomodulační činidlo a často se používá v terapeutické dietetice k posílení imunitního systému.
Díky vazodilatačním vlastnostem medoviny, její schopnosti ředit krev a posilovat cévy, má tento nápoj pozitivní vliv na mužskou potenci.
Mnoho lidí zná výraz „líbánky“. Podle některých odborníků toto slovní spojení přímo souvisí s medovinou, protože dříve novomanželé během svatby i po ní pili nízkoalkoholické medové nápoje, které utvářely jejich manželství.
Tento opojný nápoj by však neměl být považován za všelék na všechny neduhy. Med je známý jak pro své příznivé vlastnosti, tak pro své kontraindikace. Především se to týká alergií na med – medovina se nedoporučuje osobám s individuální nesnášenlivostí včelích produktů.
Pozornost! Nejvíce případů alergické reakce u lidí bylo zaznamenáno při konzumaci nekvalitního nebo ředěného medu. To je způsobeno přítomností vysokého obsahu různých mechanických a biologických nečistot v takovém produktu – například chitinózní skořápka roztočů.
Nezapomínejte také, že medovina je sice nízkoalkoholický, ale přesto produkt s obsahem alkoholu, který působí močopudně. Je kontraindikován u dětí, těhotných a kojících žen a osob s onemocněním jater nebo ledvin. Vzhledem k vysokému obsahu sacharidů (sacharóza, glukóza a fruktóza) se nedoporučuje pacientům s cukrovkou.
Oblíbené recepty na medovinu
Umístěno
Recept na výrobu „etablované“ medoviny je vhodný jen pro opravdové znalce starověku a lidi s velkou trpělivostí. Je to jedna z prvních možností přípravy „opilého medu“. Technologie výroby etapové medoviny byla prakticky opuštěna již v 18. století kvůli dlouhé době zrání produktu.
Při výrobě byl použit divoký kvas, obvykle z kyselých bobulí a nebyla použita stylizace. To zase výrazně prodloužilo dobu kvašení nápoje – v pevně uzavřených dubových sudech mohl nápoj zrát od 3 do 50 let.
Z tohoto důvodu se této medovině říkalo „skládaná“, tzn. dlouho stál.
Recept na vaření byl docela jednoduchý. Vzali velký dubový sud a naplnili ho nepřevařenou studniční vodou. Med byl přidán v poměru přibližně 1/7, stejně jako jakékoli bobule &madsh; maliny, třešně, borůvky atd. – ve stejných proporcích. Bobule byly před použitím vypeckované a nemyté, protože právě bobule obsahují přírodní („divoké“) kvasinky, které zajišťovaly fermentaci.
Sud byl umístěn na tmavé, chladné místo po dobu 2 týdnů, poté začal nápoj kvasit. Poté se odfiltroval z bobulí, nalil do stejného sudu, pevně zazátkoval, zasypal dehtem a často zahrabal do země na 3–5 let, aby dozrál. Díky tomu dostali mladou „inscenovanou“ medovinu.
V současné době není praktické čekat tak dlouho. Tak dlouho proto skoro nikdo nevaří. Dnes je běžnější recept na mladou medovinu.
Rozdíl je v tom, že poté, co je nápoj odfiltrován z bobulí, není nalit do dubových sudů, ale do plastových lahví. Tento nápoj se louhuje ne 5–20 let, ale 3–4 měsíce. Výsledkem je lehký, osvěžující nápoj jantarové barvy, který je skvělé sdílet s přáteli a příbuznými.
Další recepty na připravenou medovinu jsou zde.
Obvyklé
Kvůli dlouhé době přípravy „setové“ medoviny se nakonec od tohoto receptu prakticky upustilo. Pro rychlejší získání hotového nápoje začali medovináři používat kvasnice a sterilovat med. Díky tomu bylo možné zkrátit dobu přípravy produktu na několik měsíců.
Pro běžný recept budete potřebovat:
- voda – 3 l;
- med – 0,5 kg;
- jakékoli droždí – 5 g;
- koření: kmín, pepř, skořice, hřebíček – podle vašeho uvážení.
V hrnci dejte vařit vodu, přidejte med, důkladně promíchejte. Med by měl být udržován na mírném ohni asi 5 minut, když se vytvoří pěna, měl by se odstranit – medovina pak bude průhlednější.
Po 3-5 minutách odstavíme pánev z plotny a po vychladnutí uvařeného medu (přibližně na 20°C) přidáme kvásek a koření. Medovinu umístěte na měsíc na tmavé a chladné místo, poté se přefiltruje a stáčí do lahví.
Více receptů na medovinu zde.
Suzdal
Velikij Novgorod a Suzdal jsou odedávna známé výrobou medoviny, která se dochovala dodnes. Dnes najdete minimálně tucet receptů na medovinu vyráběnou v Suzdalu. Recepty se liší silou (recept na silnou medovinu je v tomto článku) a použitým kořením. Charakteristickým rysem je použití koření: kořen zázvoru, bobule jalovce, skořice, šípky a feferonka.
Kolik a jak skladovat
Za starých časů se medovina dala skladovat desítky let – čím delší zrání, tím kvalitnější produkt. Dnes se nedoporučuje skladovat domácí medovinu déle než 6–12 měsíců. Továrně vyrobený nápoj lze skladovat až 5 let. Pokud je však láhev již načatá, musí být přípravek spotřebován do měsíce.
Nejvhodnější nádoby pro skladování jsou dřevěné sudy nebo skleněné lahve – kovbeton se pro tyto účely nehodí. Optimální teplota je od 7 do 10°C. Přibližně tato teplota se obvykle udržuje ve sklepech a sklepech. Pokud je nápoj skladován ve skleněných lahvích, jsou přikryty silnou látkou, aby světlo nepronikalo.
S čím piješ medovinu?
Tento produkt je vhodnější konzumovat stejně jako naši předkové – nápoj svačit s namočenými jablky, kysaným zelím, medem a perníkem. Skvělá jsou i jablka, hrušky a citrusové plody (citrony, mandarinky, pomeranče).
Pro zábavní účely nebo k uhašení žízně se nápoj podává vychlazený. Pokud pijete medovinu jako lék, je lepší ji konzumovat teplou, zahřátí produktu na 30–35 stupňů. Zkuste si připravit některý z prezentovaných receptů a překvapte své přátele nebo rodinu chutným, aromatickým a zdravým nápojem.
