Nejzdravější věcí na kuřecích, krůtích a husích jatečně upravených tělech jsou bílkoviny. Jsou „stavebním materiálem“ pro naše svaly a kosti a silná imunita je při absenci živočišných bílkovin v jídelníčku jen stěží možná. Ale ve srovnání s bílkovinami z hovězího nebo vepřového masa jsou „ptačí“ bílkoviny snadněji stravitelné a vstřebatelné. Drůbež je navíc výborným zdrojem železa (nezbytného pro krvetvorbu), hořčíku (zodpovědného za normální činnost nervové soustavy), zinku (podporuje růst, obnovu tkání, nezbytný pro metabolické procesy), fosforu (posiluje zubní sklovinu a zlepšuje funkce mozku) a draslík (potřebný k udržení optimálního krevního tlaku). Drůbeží maso dále obsahuje vitamín A, který chrání před předčasným stárnutím a zlepšuje zrak a stav pokožky, a vitamíny skupiny B, které jsou zodpovědné za koordinované fungování nervového systému a zachraňují před nespavostí a depresemi.
Mnoho lidí věří, že prsa jsou mnohem zdravější než nohy a jiné části ptačího těla. Není to tak úplně pravda. Prsa mají nižší obsah tuku a kalorií, což z nich dělá skvělou volbu pro ty, kteří drží dietu. Nohy a nohy ale obsahují více vitamínu A a železa, takže výběr není vůbec jasný.
Ryaba Kuře
V obsahu bílkovin je kuře před všemi obyvateli drůbežárny. Kuřecí protein navíc obsahuje více esenciálních aminokyselin, které jsou zodpovědné za ochranu našeho těla před viry a infekcemi a zároveň za obnovu tkání. Kuřecí maso je navíc plné mikroprvků: zinek (potřebný pro krásnou pleť, husté vlasy a dlouhé nehty), hořčík (pomáhá budovat svaly), měď (nezbytná pro dobrou činnost srdce a silnou imunitu). Další výhodou kuřete je jeho schopnost „vyjít si“ s téměř jakýmkoliv jídlem. Hodí se ke všem známým přílohám, dobře se cítí v polévkách a vývarech a lze jej přelít exotickými omáčkami z manga, ananasu nebo brusinek.
Stále je však moucha. Faktem je, že jatečně upravená těla, která končí na pultech našich obchodů, jsou zpravidla štědře nacpaná antibiotiky. A když své tělo pravidelně zásobujete i mikroskopickými dávkami léků, postupně si zvyká. Výsledkem je, že pokud onemocníte, antibiotika vám nepomohou. Dalším nebezpečím, které se skrývá v kuřecím těle, jsou steroidy. Krmí ptáka, aby vyrostl a ztloustl. Pokud tedy člověk jí kuře napumpované hormony, s největší pravděpodobností nevyroste, ale snadno ztloustne. Při výběru kuřete proto nehoňte velikost. Pokud se ptákovi podaří dosáhnout velikosti průměrné husy, bez steroidů by to nešlo.
No, nejstrašnějšími zástupci rodiny kuřat jsou grilovaná kuřata. Jednak ve stanech, kde se připravují, se nedodržují základní hygienická pravidla. A za druhé, zatímco se kuře točí na rožni, hromadí se v něm karcinogeny. Předpokládá se, že tyto látky mohou způsobit zhoubné nádory. Jedinou útěchou pro milovníky grilovaného kuřete je velmi nízký obsah tuku. Při pečení na rožni tuk z korpusů jednoduše vyteče.
Lov na kachny
Zhruba třetinu jatečně upraveného těla kachny tvoří tuk, další třetinu tvoří kosti. Zbytek je ale maso s ušlechtilou hořkostí a pikantním aroma. Ve srovnání s kuřecím masem má kachna více vitamínu A, ale to neznamená, že kachna může být důstojnou náhradou za kuře ve vašem jídelníčku. Kachna také obsahuje více než dost špatného cholesterolu, a tak je třeba tohoto ptáčka vnímat spíše jako pochoutku než jako každodenní pokrm.
Kachní maso je poměrně tuhé, nejlepší je ho dusit nebo péct v troubě. Kachna je dobrá v kombinaci s něčím kyselým, takže do ní klidně nacpěte jablka, třešně nebo sušené meruňky. Výběr kachny je delikátní záležitost. A vše záleží na tom, čeho si ceníte víc. Pokud vám jde hlavně o to, aby bylo maso měkké, zvolte menší korpus se světlou kůží. Tyto příznaky naznačují, že se jedná o mladou kachnu, která si ještě nestihla vybudovat svaly a zocelila se životními problémy. Pokud je vaším cílem výraznější chuť, potřebujete větší a starší kachnu.
Palmová husa
Husa je nejtlustším obyvatelem drůbežárny. Obsah tuku v husím mase je až 50 %, takže byste ho neměli zneužívat. Čas od času si ale můžete dopřát pečenou husu – obsahuje látky, které stimulují mozkové funkce a napomáhají vstřebávání vápníku.
Zkušení kuchaři vědí, že nejchutnější husa je plněná. Náplň je dobře nasáklá husím sádlem a je velmi šťavnatá. Při výběru ptáka věnujte pozornost menším tělům. Rychleji se smaží a jsou křehčí.
Indova manželka
Krůtí maso obsahuje pouze 60 kcal na 100 gramů a téměř žádný tuk. Kromě toho v něm není prakticky žádný škodlivý cholesterol, takže milovníkům tohoto ptáka nehrozí cévní plaky a infarkty. Krůta může konkurovat rybám v obsahu fosforu, takže máte zaručenou bystrou mysl a silné zuby. Krůtí maso je také jediným druhem masa, které nezpůsobuje alergie, proto je často zařazováno do dětských jídelníčků. Krůtí maso se kvůli nízkému obsahu tuku často trochu vysuší, takže je nejlepší ho okořenit omáčkou. Ale nemůžete udělat krůtí polévku – tento pták neposkytuje bohatý vývar.
Pštrosi, jdeme!
Tento obří pták už dávno přestal být v našich zeměpisných šířkách exotický. Pštrosí maso najdete téměř ve všech masných odděleních velkých obchodů. Má nízký obsah tuku, cholesterolu a kalorií a pštrosí maso chutná jako telecí a kachní zároveň. K jídlu jsou vhodné pouze nohy pštrosa, ale je nepravděpodobné, že bude možné celou obří končetinu upéct – v prodeji lze nalézt pouze filé.
Nejlepší pštros je smažený. Pokud si zároveň myslíte, že abyste ji uvařili, budete muset stát u plotny celý den, jste na omylu. Steak postačí smažit dvě minuty z každé strany.
Ideální přílohou k pštrosímu masu je zelenina. K masu se hodí světlé omáčky na bázi bílého vína, olivového oleje nebo masového vývaru. Tučné smetanové nebo zakysané smetanové omáčky ale pštrosímu masu uškodí.
Zajímavě
Již před 800 lety byl kuřecí vývar považován za vynikající lék na nachlazení. Židovský lékař a filozof Maimonadis ji pak předepisoval svým pacientům. V roce 1978 floridský lékař zjistil, že kuřecí vývar ve skutečnosti usnadňuje dýchání, když vám teče z nosu. Během vědeckých experimentů se ale ukázalo, že vývar lze nahradit jakýmkoli jiným velmi horkým nápojem.
Přes skutečnost, že má více tuku než kuřecí prsa, je stále výživným zdrojem bílkovin, který lze s mírou zařadit do zdravé výživy (5). Kachnu lze v kuchyni považovat za červené maso, protože se často podává medium rare a při vaření zůstává tmavé.
A proč je kachna tak drahá?
Jak jsou kachny stále častější, vyvstává otázka, proč je kachní maso drahé? Kachní maso stojí více (na libru), protože zdroje potřebné k chovu kachny stojí více (na kachnu), než na její výrobu. jiná běžně chovaná drůbež, jako jsou kuřata.
A proč je pro vás kachní maso špatné?
Zvýšený celkový cholesterol
I když kachní tuk nemusí být tak bohatý na nasycené tuky jako některé živočišné produkty, obsahuje více než jen olivový olej. Strava s vysokým obsahem nasycených tuků může způsobit výrazné zvýšení celkového cholesterolu, což může zvýšit riziko srdečních onemocnění a mrtvice.
Je také zdravé jíst kachní kůži?
Ať už kůži jíte nebo ne, doporučuji vaření prsa s kůží, která zaručí lepší chuť a zabrání vysychání prsou. Pokud se chcete vyhnout přebytečnému tuku, jednoduše před podáváním odstraňte kůži. Tuk je ve slupce, ne v kachním mase.
Jen tak, považuje se kachna za červené maso nebo za bílé maso?
Kachna a husa jedí drůbež a je považováno za „bílé“ maso. Protože se však jedná o létající ptáky, maso z prsou je tmavší než kuřecí a krůtí prsa. … Jeden z proteinů v mase, myoglobin, zadržuje kyslík ve svalech a dodává masu tmavší barvu.
Proč je kachna méně oblíbená než kuře?
Kachny jsou vodní ptactvo, což znamená, že jejich maso je pokryto silnou vrstvou tuku, která jim pomáhá plavat. Jako výsledek, pětikilová kachna dá méně porcí na osobu než pětikilové kuře– přebytečný tuk dělá ptáka těžší, ale ne masitější.
Nalezeno 21 souvisejících otázek a odpovědí
Je zdravé jíst kachnu?
Kachna výborný zdroj bílkovin. Bílkoviny nás udržují zdravé tím, že budují a opravují naše svaly, kůži a krev. Kachní maso je vynikajícím zdrojem železa, poskytuje 50 % železa, které denně potřebujeme. … Kachní vejce jsou dobrým zdrojem dalších důležitých živin, jako jsou bílkoviny, železo, vitamín A a kyselina listová.
V kolika letech zabiješ kachnu?
Nejlepší věk na oblékání kachen, aby se usnadnilo škubání, je 7 až 8 týdnů. Pokud se je rozhodnete oškubat, budete muset kostru namočit do horké vody (145-150 stupňů F) asi na jednu minutu. Kachny se oškubají mnohem obtížněji než kuřata.
Je kachní tuk špatný na cholesterol?
Podle National Nutrient Database spravované USDA obsahuje kachní tuk 62 % nenasycených tuků a 33 % nasycených tuků. Nasycené tuky zvýšit hladinu cholesterolu v krvi a zvýšit riziko srdečních onemocnění, řekl lékař.
Je kachní maso špatné na dnu?
Maso: Přestože maso z orgánů, jako jsou játra, sladké pečivo a mozek již nejsou součástí běžné stravy ve Spojených státech, pro ně nejnebezpečnější s dnou. Vysoký obsah purinů: slanina, krůta, telecí maso, zvěřina. Průměrný obsah purinů: hovězí, kuřecí, kachní, šunka, vepřové maso.
Jaký je kachní tuk?
Jak chutná kachní sádlo? Kachní tuk má bohatá, jemná chuť. Pokrmy vyrobené z kachního tuku chutnají jako lepší verze sebe sama. Pokrmy připravené z kachního tuku jsou bohaté na chuť a komplexní chuť.
Je kachna považována za červené maso?
Co se počítá jako červené nebo zpracované maso? Mezi červené maso patří hovězí, jehněčí, vepřové, telecí a zvěřina – kuřecí, kachny a zvěř se nepočítají.
Je kachna špatná pro cholesterol?
Kachna. Pokud jsou kuřecí a krůtí dobré potraviny s nízkým obsahem cholesterolu, kachna by měla být také, ne? Ne tímto způsobem. Kachna a husa obsahují více cholesterolu než kuře a Turecko.
Měla by být kachna dobře udělaná?
Jak vařit kachnu. USDA doporučuje vařit kachnu do vnitřní teplota 165 F – stejnou teplotu jako kuře. Pokud preferujete tento standard, jděte do něj.
Proč není kachna oblíbená?
Vysoká cena činí kachnu méně oblíbenou., a jiné než čínské restaurace, obecně pouze restaurace vyššího konce nabízejí kachnu na jídelním lístku. Na základě přirozených potřeb jsou podmínky průmyslového chovu kachen ještě krutější než podmínky kuřat.
Proč není kachní maso oblíbené?
Kachní maso je mezi spotřebiteli méně oblíbené protože je to tmavé maso a podle mě málo tučné. Spotřebitelé milují krásná, šťavnatá, bílá kuřecí prsa. U spotřebitelů je kachní maso méně oblíbené, protože je to tmavé maso a podle mě málo tučné. Spotřebitelé milují krásná, šťavnatá, bílá kuřecí prsa.
Která země jí nejvíce kachen?
Čína (5.5 mil. tun) zůstává zemí s největší spotřebou kachního a husího masa na světě s podílem 76 % na celkové spotřebě.
Je kachní tuk zdravější než máslo?
Bohatší v mononenasycené a polynenasycené tuky než máslo a mnoho dalších živočišných produktů může kachní tuk poskytnout následující pozoruhodné zdravotní přínosy. Mononenasycené tuky v kachním tuku mohou pomoci udržet požadovanou hladinu „dobrého“ HDL cholesterolu.
Co zabije kachnu?
Nejchtivější kachní predátoři
- Červené lišky. Lišky obecné jsou primárním predátorem omezujícím produkci kachen v oblasti prérijních výmolů, zejména u horských hnízdících druhů, jako jsou kachna divoká a ježatka. .
- mývalové. .
- Skunkové. .
- Kojoti. .
- Jezevci. .
- Norek. .
- Corvids. .
- Rackové.
Kdy byste měli jíst kachnu?
Toto plemeno je nejčastěji chováno na prodej, protože jatečně upravené tělo je čisté a jsou připraveny ke zpracování v mladém věku. Jsou připraveni k porážce 7 až 8 týdny, velmi rychlé tempo růstu. stejně rychlé jako kuřata na maso Cornish X. Své kachny můžete porazit v jakémkoli věku, ale v mládí jsou mnohem křehčí.
Jaký je nejrychlejší způsob, jak oškubat kachnu?
Začněte od horní části hrudníku hrst peří a vytáhněte je nahoru k hlavě. Měly by se snadno vysunout. Když se pohybujete po hrudi dolů, možná budete muset stáhnout dolů. Jakmile je čistá, přejděte k nohám a křídlům, z nichž ta druhá zabere nejvíce času, pak kachnu otočte a oškubejte hřbet.
Je kachní sádlo opravdu tak zdravé?
Kachní tuk je zdravé kulinářské prostředí s mnoha výhodami. Kachní tuk obsahuje kyselinu linolovou, která je mimořádně prospěšná pro buňky, obnovuje je a posiluje. Vědecký výzkum ve skutečnosti ukazuje, že kyselina linolová může dokonce pomoci lidem trpícím chronickým selháním ledvin.
Je kachní tuk drahý?
Cenově je kachní tuk na Amazonu asi 1 USD za unci, zatímco kuřecí tuk je na Amazonu asi 0.75 USD za unci a řepkový olej je méně než 0.10 USD za unci, takže ano. Kachní tuk je drahý. Pokud vás zajímá cena, držte se rostlinných olejů.
Proč je kachní tuk lepší než kuřecí?
Hlavní rozdíl mezi kuřetem, krůtou a kachnou je v tom Kachna obsahuje více kyseliny linolové, kuřecí a krůtí maso obsahuje více polynenasycených tuků. Ukazuje se, že kachní a husí sádlo je více podobné olivovému oleji než máslu nebo hovězímu masu.
