Pokud ještě nevíte, co je mangold, je nejvyšší čas to napravit. Zvláště pokud jste příznivci pečení s bylinkovými náplněmi nebo hlavní chody podáváte vždy s bylinkami. Mangold vás nezklame, slibujeme.
Co je to švýcarský mangold
Mangold je zkrátka listová řepa, nejbližší příbuzná této velmi oblíbené plodiny. Nejvýraznější rozdíl je v kořeni, mangold se ani zdaleka neblíží tak dužnaté světlé okopaně jako obyčejná řepa. Jedí tedy převážně vrcholy rostliny. A právě ona má úžasnou a jemnou chuť.
V Rusku není mangold nejoblíbenější plodinou, i když je nenáročný na pěstování, roste bujně a poskytuje bohatou úrodu. A rostlina je také docela cenově dostupná: čerstvé listy nyní koupíte nejen na farmářských trzích, ale také v supermarketech. Existuje samozřejmě mangold, který není tak běžný jako rukola nebo špenát, ale ani to není velká vzácnost.
Mimochodem, mangold lze v jistém smyslu považovat za náhradu špenátu – chuťově jsou si blízké, ale v mangoldu je výraznější a nasládlý. Obecně se připravují podobným způsobem: listy se jemně nasekají, přidávají se čerstvé do salátů nebo se lehce dusí s olejem, aby sloužily jako příloha nebo samostatné jídlo. Při tepelné úpravě rostlina moc neztrácí na objemu, což je velké kulinářské plus. Někoho však vyděsí výrazná vůně řepných natí, která je mangoldu vlastní. V tomto případě lze doporučit upřednostňovat velmi mladé, jemné listy.
V Rusku se mangold vaří nespravedlivě zřídka
Výhody mangoldu
Tento nízkokalorický produkt (pouze 19 kcal na 100 g) si zaslouží být součástí každodenní stravy z mnoha důvodů. Mangold obsahuje hodně rostlinných bílkovin a prakticky žádný tuk. Ale v množství vitamínů a užitečných mikroživin. Hlavně hodně vitamínu K, sodíku a draslíku, vápníku, fosforu, vitamínu C a fosforu.
Pokud mluvíme o specifických přínosech pro tělo, pak léčivé vlastnosti mangoldu byly známy již ve starověku. Nyní se o rostlině samozřejmě nemluví jako o skutečném léku, ale rozhodně stojí za to ji jíst, protože hlídá zdraví kardiovaskulárního systému a hladinu cukru v krvi. Mangold se doporučuje i jako prevence chudokrevnosti. Pokud se cítíte zdraví, můžete chroupat čerstvé listy mangoldu, které vám pomohou udržet váhu (s vysokým obsahem vlákniny), stimulovat trávení a posílit imunitní systém.
Pro listovou řepu neexistují žádné přísné kontraindikace, ale přesto byste měli být opatrní s mangoldem, pokud máte problémy s ledvinami: v listech jsou přítomny oxalátové soli, které ve velkém množství mohou vyvolat tvorbu kamenů. Lidé s citlivým zažíváním si mangold raději uvaří, než by ho jedli syrový (alespoň ne ve velkém).
Existuje mnoho odrůd mangoldu, ale všechny jsou velmi užitečné.
Jak se vaří chard
Jako každá masitá zelenina se i mangold používá při vaření v různých formátech. Nejjednodušší je přidávat ho do salátů, zejména středně velkých, mladých listů.
Pokud už jsou klasické saláty nudné a chcete nějaké zpestření, zkuste proměnit klasický duet řepy a sušených švestek s mangoldem. Můžete také zalít rostlinným olejem, případně jeho směsí z hořčice, citronové šťávy nebo balzamikového octa (nezapomeňte důkladně prošlehat vidličkou). Pokrm ozdobte hrstí piniových oříšků. Mangold je také schopen nahradit špenát v salátech, o něco méně často – rukola. Jemně nakrájené listy lze například přidat ke grilovaným krevetám a pokapat citronovou šťávou. Rukola se samozřejmě hodí lépe k mořským plodům, ale je připravena, kdyby něco, udělat místo.
Když nálada vyžaduje zdravou a výživnou snídani, uvařte si míchaná vajíčka s mangoldem. Získáte něco jako zelenou shakshuku, kde jsou místo rajčat ve velkém množství čerstvé listy. Aby byl pokrm zajímavější, lze mangold smíchat se šťovíkem a před podáváním přidat do míchaných vajec fetu nebo jakýkoli jiný nakládaný sýr (ale slaný je lepší). Ihned podávejte – horké.
Zelné závitky se často vaří s mangoldem – pro ně má tato listová zelenina velmi vhodné elastické a měkké listy, které se před balením mletého masa nemusí převařovat. Šetrné hospodyňky v období prudkého růstu na zahradách přidávají mangold do zelených polévek pro objem. Aby to bylo chutnější, můžete smíchat několik listových plodin.
Až se příště rozhodnete udělat zelné závitky, zkuste je zabalit do listů mangoldu.
Pokud milujete orientální kuchyni, zkuste použít mangold do náplní do osetských koláčů a burek. Osetské koláče se obvykle připravují s řepnými vršky, ale skvělá alternativa je červená řepa. Hlavní věc je velkoryse hníst se sýrem. V burekách můžete udělat stejnou náplň, nebo jen podusit mangold se zelenou cibulkou trochu v ghí a citronové šťávě. Pro urychlení můžete použít hotové phyllo těsto – vzhledem k tomu, že náplň je již hotová, upečení voňavých trojúhelníků nezabere déle než 20 minut.
Mimochodem, pokud se rozhodnete experimentovat, zasadit mangold ve svém venkovském domě a velikost vrcholů překročí všechna očekávání, mějte na paměti, že listy lze sklízet na zimu. Nejjednodušší způsob je zmrazit je, před praním, sušením a jemným nasekáním. Stane se základem pro polévku nebo omáčky – stačí rozpustit obrobek v pánvi s máslem a smetanou a poté jej můžete přidat k těstovinám nebo podávat samostatně k pečenému masu. Řapíky, které se mimochodem také jedí, se dají nakládat – získáte univerzální svačinu na každý stůl. Je přípustné zvolit následující poměry: na litr vody vezměte lžíci cukru, 2 lžíce soli a lžičku octové esence. Marinádu přivedeme k varu a ocet přidáme až úplně nakonec. Takto se sklízí i listy, ale osobně se nám jako úspěšnější kandidáti jeví řapíky mangoldu.
Udržel se na něm německý název mangold, ačkoliv byl znám jako „římské zelí“ a jako „jeruzalémský artyčok“ a jako „stéblo trávy“. Nezkušený člověk pravděpodobně nerozezná její vršky od řepy, ale rozdíly jsou stále značné. Pojďme si říct, co je mangold, jaké jsou jeho přínosy a škody, jak se pěstuje a konzumuje.
Co je to švýcarský mangold
Na první pohled to vypadá jako špenát. Ve skutečnosti existují rodinné vazby: oba jsou z rodiny amarantů, ale jsou to vzdálení příbuzní. Ve skutečnosti je zelenina přímo příbuzná švýcarskému mangoldu a je jeho poddruhem.
Внешний вид
Pokud má řepa sladkou a zdravou kořenovou zeleninu, mangold ji nemá a k jídlu se používají listy a stonky, které tvoří vysoké růžice.. Rostlina je dvouletá a v prvním roce její růžice není tak bujná. Příště ale ohromí svou kudrnatostí.
Listy jsou obvykle velké – až 30 cm, ve tvaru srdce nebo protáhlé, s hladkým nebo pupínkovým povrchem a zvlněnými okraji. V závislosti na odrůdě se dodávají v různých barvách a odstínech: tmavě nebo smaragdově zelená, žlutá, fialová, červená, růžová. Žilka na listech kontrastuje s pozadím, například na zeleném listu jsou vidět červené, žluté nebo stříbrné žilky.
Řapíky jsou šťavnaté, masité, až 25 cm vysoké, až 5 cm tlusté.I jejich barva je pestrá: mléčně bílá, světle zelená, žlutá, oranžová, vínová (na fotografii je bohatá škála barev). Stonky mohou růst až 2 m. Květy rostliny jsou nenápadné, malé, shromážděné v listových květenstvích.
Letní obyvatelé často zdobí své pozemky touto zeleninou: Správnou výsadbou odrůd docílíte stínícího přechodu barev a ozdobíte si tak plochu zahrady.
Složení a užitečné vlastnosti
Zelenina obsahuje mnoho vitamínů, aminokyselin a minerálních látek. Je obohacen zejména o vitamín K: 100 g produktu obsahuje 830 mcg, přičemž denní potřeba pro dospělého je 90 mcg. Tento vitamín se podílí na syntéze bílkovin a ovlivňuje zdraví ledvin a metabolismus.
Je to důležité,! Lidem, kterým jsou předepsána antikoagulancia, se doporučuje selektivně jíst potraviny s vysokým obsahem vitamínu K, protože ovlivňuje srážlivost krve.
Významný podíl tvoří také vitamín A: 306 mcg, neboli 34 % denní dávky.
Hlavní minerály:
- draslík – 379 mg (15% denní hodnota);
- hořčík – 81 mg (20% denní dávka);
- železo – 1,2 mg (10% denní dávka);
- mangan – 0,37 mg (19% denní hodnota).
vitamíny skupiny B:
- thiamin – 0,04 mg (3% denní dávka);
- riboflavin – 0,09 mg (5% denní dávka);
- kyselina pantothenová – 0,17 mg (3% denní dávka);
- pyridoxin – 0,1 mg (5% denní dávka);
- folát (B9) – 14 mcg (4% denní hodnota).
Tento produkt je klasifikován jako nízkokalorický (19 kcal).
Ve 100 g mangoldu:
- bílkoviny – 1,8 g;
- sacharidy – 3,74 g;
- tuk – 0,3 g;
- voda – 92,66 g.
Zelenina čistí krev a zlepšuje její srážlivost, snižuje krevní tlak, příznivě působí na kardiovaskulární systém, předchází osteoporóze a skleróze, posiluje imunitní systém. Doporučuje se při anémii a cukrovce.
Kontraindikace
Mangold může být škodlivý pro lidi trpící vysokou viskozitou krve, křečovými žilami nebo tromboflebitidou, protože zelenina zahušťuje krev. Pacienti s ledvinovými nebo žlučovými kameny by jej měli také vyloučit ze stravy, protože v něm obsažené soli kyseliny šťavelové (oxaláty) krystalizují a ucpávají ledvinové vývody.
Kvůli oxalátům by měl být mangold používán s opatrností u lidí s dnou a revmatoidní artritidou.
Oblíbené odrůdy
Mangold se vyskytuje ve dvou formách: list a stonek.
Mangold (neboli mangold) se vyznačuje rychlým růstem listů po řezu. Jeho stonky jsou jemné a tenké. Tato zelenina dozrává do měsíce a půl po vyklíčení. Mezi oblíbené odrůdy mangoldu patří Špenát, Zelený list a Zimní. Jsou mrazuvzdorné, mají bujnou, ale krátkou listovou růžici.
Typ stonku (řapík) má silné „vláknité“ řapíky. Tento druh mangoldu je připraven ke konzumaci tři měsíce po vyklíčení. Mezi kmenové odrůdy patří Ruby, Bulls Blood, Scarlet, Granát a Vulcan. Jejich stonky jsou jasně červené, fialové a dokonce fialové. Existují odrůdy řapíku s bílými a zelenými stonky: Emerald, Malachite, Mirage, Swiss.
Pěstování a péče
Zelenina je nenáročná na péči, ale i tak existují určitá pravidla pro její pěstování.
V otevřené půdě
Výsev v otevřeném terénu se provádí ve třech fázích. To vám umožní poskytnout stůl zdravou zelení od poloviny léta až do prvního mrazu.
První etapa je jarní. Přesný čas přistání závisí na regionu. Pokud jsou podmínky příznivé, je přípustné zasít semena na otevřeném terénu již v polovině dubna, poté, co je předtím namočili. Pokud je půda stále zmrzlá, je lepší počkat do května a zasít suchá semena.
Druhá etapa je letní. Chcete-li do začátku zimy získat bohatou úrodu, musíte namočená semena zasít v červenci. Vysévají se na místo po již sklizené cibuli, bramborách nebo jahodách, ale ne po řepě a ne vedle špenátu.
Třetí etapa je pozdní podzim. Suchá semena se vysévají v říjnu až listopadu. Úroda z tohoto výsevu roste následující jaro.
Půda pro výsadbu mangoldu musí být úrodná. K tomu potřebujete 1 čtvereční předem. m půdy, přidejte až 5 kg humusu, ledek, superfosfát, síran draselný – 20 g každého hnojiva.
Mangold vyžaduje pravidelnou zálivku a občasné přihnojování. Protože listy a řapíky jsou schopny akumulovat dusičnany, je lepší je nekrmit dusíkatými hnojivy. Mnoho zahrádkářů přiznává, že mangold vůbec nekrmí, ale roste dobře. Sklizeň se sklízí po 40-70 dnech po vyklíčení. Jedna rostlina produkuje až 1 kg sklizně ročně.
Z rostlin vysazených v květnu se semena sbírají v září. Jsou dobře vysušené a skladované až do příštího jara k setí. Pokud má region kruté zimy, pak je na konci podzimu lepší vykopat rostlinu s kořeny, umístit ji do krabic s půdou a poslat ji do sklepa nebo skleníku k pěstování.
Ve skleníku
Chcete-li zazimovat rostlinu ve skleníku, musíte připravit nádoby, kde bude umístěna. Vhodné nádoby (mohou to být krabice) je potřeba ošetřit roztokem manganistanu draselného, zvážit drenáž a přidat písek. Půda pro výsadbu musí být hnojena organickou hmotou.
Pro nucení zeleně jsou vhodné oddenky zdravých rostlin, které se umístí blízko sebe (způsob výsadby mostem) a prosypou se zeminou. Oddenky musí být uchovávány ve tmě po dobu jednoho týdne. Zalévejte vodou při pokojové teplotě, ale bez fanatismu: příliš velké zalévání může vést k hnilobě kořenů.
Při výsadbě by teplota ve skleníku měla být 9-11 stupňů, když se objeví první výhonky, musí být zvýšena na 14-18 a udržována na této úrovni. Během zimních měsíců by mělo být krmení pravidelné, jednou měsíčně.
Po 20-25 dnech můžete sklízet zelenou sklizeň.
Na parapetu
Pokud nemáte letní dům a v nejbližším supermarketu jste o takové zelenině neslyšeli, nevadí. Vzhledem k tomu, že rostlina nevyžaduje zvláštní péči, bude dobře růst v městském bytě. K tomu budete potřebovat široké okenní parapety, květináče nebo úhledné truhlíky, zeminu a semínka rostlin.
Mangold v bytě plní i dekorativní funkci. Pokud k jejímu pěstování přistoupíte s fantazií, vynikajícího efektu dosáhnete kombinací barev listů a řapíků mezi sebou. K tomu použijte různé odrůdy rostlin, například White Silver a Lucullus, nebo si zakupte odrůdu Rainbow. Nejlepší doba pro výsadbu je polovina února.
Požadavky na půdu jsou připravit směs humusové a drnové zeminy ve stejném poměru s přídavkem polovičního podílu říčního písku. Musíte se také postarat o drenáž.
Semena vysévejte do teplé, vlhké půdy do hloubky 2-2,5 cm. Zalévejte chladnou usazenou vodou pravidelně, ale ne hojně, každé dva dny, a pokud je byt horký a suchý, pak každý druhý den. V nevytápěném bytě by měly být květináče těsně pokryty filmem. Jednou měsíčně krmte nálevem z vaječných skořápek nebo dřevěného popela.
Optimální teplota pro růst mangoldu je 14-18 stupňů.
Použití mangoldu
Listy a stonky mangoldu se hodí jíst v každém ročním období, a proto musíte vědět, co se z něj dá připravit, a postarat se o to, jak zeleninu uchovat.
Ve vaření
Mangold se konzumuje syrový, vařený, smažený, dušený a pečený. Hodí se k ostatním ingrediencím, úspěšně nahrazuje zelí v boršči a kapustových závitcích, lze jej použít místo vinných listů do dolmy, hodí se do zeleninových a masových kastrolů.
Představujeme vám několik receptů na pokrmy z mangoldu.
Provensálská omeleta
Složení:
- 200 g listů mangoldu;
- 4 Art. l olivový olej;
- směs provensálských bylin;
- 1 žárovka;
- 5 vejce;
- 2 Art. Já mléko;
- sůl a černý mletý pepř podle chuti;
- 1 snítka petrželky.
Příprava:
- Listy mangoldu blanšírujte v horké vodě dvě minuty. Poté vodu slijeme, propláchneme studenou vodou a nakrájíme nadrobno.
- Cibuli nakrájíme na tenká půlkolečka a orestujeme na pánvi s olejem.
- Listy mangoldu vymačkáme, přidáme k cibuli a dusíme do měkka.
- Vejce rozšlehejte s mlékem, osolte, opepřete, přidejte provensálské bylinky a nalijte na pánev.
- Po minutě omeletu otočíme a opečeme z druhé strany.
Mangold dolma
Složení:
- 8 listů mangoldu,
- na náplň: 250 g mletého masa, čtvrt šálku rýže, 1 vejce;
- na smažení: polovina cibule, 2 rajčata, 1 paprika, 1 mrkev, 1 stroužek česneku, rostlinný olej;
- sůl, pepř, koření podle chuti.
Příprava:
- Rýži propláchneme a uvaříme.
- Zeleninu na smažení nakrájíme nadrobno a orestujeme na oleji.
- K mletému masu přidáme rýži, osmažené maso a vejce, promícháme, osolíme a opepříme.
- Listy mangoldu omyjeme, osušíme a zlehka oklepeme silné řapíky.
- Na každý list položte náplň (množství závisí na velikosti listu), listy srolujte do válečku, zahněte boční okraje a vložte do napařovací mísy.
- Napařujte 30 minut. Podávejte s omáčkou ze zakysané smetany nebo jogurtem.
Zeleninový salát
Složení:
- 3-4 listy mangoldu s řapíky;
- 2 šťavnatá rajčata;
- 1 bulharský pepř;
- čerstvý kopr a petržel;
- 3 Art. Já olivový olej.
Příprava:
- Listy nasekejte nadrobno.
- Řapíky nakrájíme na 1 cm kostky, orestujeme na pánvi na másle, přidáme pár lžic vody a dusíme do změknutí a odpaření vody.
- Rajčata nakrájíme na kostičky, papriky na půlkolečka, smícháme s vychladlými řapíky.
- Salát posypeme nasekanými listy a koprem a petrželkou.
Zmrazení
Při přípravě na zimu je důležité zachovat všechny prospěšné vlastnosti rostliny. Proto je nejúčinnější metodou zmrazení. Existují dva způsoby:
- Listy a stonky by měly být omyty a vysušeny. Nakrájejte na velké, malé nebo střední kousky, dejte po částech do sáčků a dejte do mrazáku.
- Listy a řapíky omyjte, dvě minuty povařte ve vodě, vyjměte a vložte do cedníku, aby zcela okapal. Vychladlé zelí nasekejte jako v prvním způsobu, naporcujte do sáčků a nechte v mrazáku. V případě potřeby část odeberte a vařte bez rozmrazování, tedy dejte přímo na pánev nebo do polévky.
Pokud chcete vařit dolmu nebo zelné závitky v zimě, pak by se omyté listy měly sušit a zmrazit celé.
Marinády a konzervace
K nakládání mangoldových listů na zimní zelí je třeba je umýt, srolovat, umístit do sterilních sklenic a přelít marinádou (voda, sůl, cukr, ocet, koření).
Masité řapíky se uchovávají odděleně: opláchněte, nakrájejte, vložte do sklenic, nalijte marinádu.
Sortiment jemně nasekaných listů a řapíků je jednou z možností konzervace. Takové domácí přípravky se přidávají do salátů, polévek a příloh.
Terapeutické použití
Mangold je zdravý, jako každá zelenina. Jeho léčivý účinek je následující:
- díky vápníku, hořčíku a vitamínu K příznivě působí na stav zubů a kostí;
- zabraňuje anémii;
- zlepšuje kvalitu krve;
- normalizuje hladinu cukru v krvi díky vláknině a kyselině šeříku;
- podporuje aktivaci mozkových buněk díky přítomnosti vitamínů B;
- zachovává zrak – obsahuje lutein a zeaxantin;
- posiluje krevní cévy srdce, protože obsahuje kaempferol;
- má protizánětlivý účinek.
Lidové prostředky
Na abscesy a popáleniny musíte po ochlazení uvařit listy mangoldu a aplikovat na problémovou oblast.
Při zánětech a zarudnutí očí rozdrťte čerstvé listy a přikládejte na oči obklady.
Bradavice můžete zkusit odstranit šťávou získanou z listů a stonků zeleniny.
Pozor! Čerstvě vymačkaná mangoldová šťáva by se neměla konzumovat kvůli zvýšené koncentraci těkavých látek v ní. Je potřeba nechat usadit a teprve potom pít.
Bojuje také s plešatostí: kořeny se spálí, do vzniklého popela se přidá med a vtírá se do pokožky hlavy.
Pro omlazení pleti se masky připravují z lehce povařených a rozdrcených stonků a listů.
Závěr
Mangold je nádherná zelená zelenina, které se ještě nepodařilo dobýt všechny oblasti naší rozlehlé země. Málokdo o ní slyšel, ještě méně těch, kteří ji pravidelně jí, ale sláva ji předchází.
Uplyne trochu času a nejedna žena v domácnosti si představí svou kuchyni bez tohoto užitečného pomocníka bohatého na vitamíny a minerály, ani jeden letní obyvatel si nenechá ujít příležitost vyzdobit svůj pozemek svěžími pestrobarevnými rozetami a obyvatelé města budou pěstujte v jejich bytech mangold duhový!
