Maso je přítomno ve stravě většiny lidí. Připravuje se v různých podobách – dušené, smažené, vařené, grilované, pečené v troubě. Hlavním přínosem je přítomnost bílkovin, které je obtížné získat z rostlinné potravy.
- Proč jíst maso?
- Výhody kuřecího masa
- Výhody vepřového masa
- Vepřové nebo kuřecí maso: jak si vybrat?
Obsah
- Proč jíst maso?
- Výhody kuřecího masa
- Výhody vepřového masa
- Vepřové nebo kuřecí maso: jak si vybrat?
- Proteinová dieta pro sportovce
- Hovězí
- Vepřové maso
- Králičí maso
- Turecko
- Kuře
- Jehněčí
Proč jíst maso?
Maso je dobré téměř pro každého. Musí být přítomen ve stravě sportovců, těhotných žen a dětí. Živočišné bílkoviny jsou hlavním stavebním materiálem pro tělo, s jejich pomocí se syntetizují aminokyseliny, které podporují svalovou tkáň. Proteinové potraviny jsou potřebné v pooperačním období a při rekonvalescenci po úrazech.
Výhody masa:
Vitamíny skupiny B regulují činnost nervového systému a metabolické procesy v těle.
- Zinek a selen zabraňují předčasnému stárnutí a posilují imunitní systém.
- Fosfor je nezbytný pro udržení elasticity kostní tkáně. Pravidelná konzumace masa snižuje riziko zlomenin a lámavosti kostí.
- Železo je výbornou prevencí anémie.
Přes všechny výhody konzumace živočišných potravin existuje řada nemocí, u kterých je maso kontraindikováno, např. dna. Mohou se objevit i individuální alergické reakce. Pokud máte nadváhu, je lepší jíst dietní odrůdy – krůtu nebo králíka.
Velmi důležitý je způsob zpracování. Neměli byste jíst syrové nebo napůl tepelně upravené maso – je zde velké riziko nákazy parazity, jejichž vajíčka mohou skončit ve vláknech.
Prospěšné je čerstvé, chlazené maso. Uzeniny obsahují konzervanty, složky zadržující vlhkost a barviva, látek cenných pro tělo je méně.
Výhody kuřecího masa
Mezi drůbežím masem je nejoblíbenější kuřecí. Obsahuje aminokyseliny – taurin, valin, lysin, tryptofan, které jsou totožné s bílkovinami v těle.
Kuřecí vývar se odedávna používá k obnovení sil po těžké nemoci. Snadno se vstřebává a posiluje imunitní systém. Rychlá absorpce ze střeva činí produkt nepostradatelný pro výživu dětí, sportovců a lidí s cukrovkou.
Při vaření továrního kuřete je důležité první vývar scedit po 5-10 minutách varu. To se provádí jako preventivní opatření, aby se zajistilo, že jakékoli chemikálie, které mohou být na jatečně upraveném těle, se uvolní do vody. Také výživoví poradci nedoporučují jíst kůži, protože se v ní hromadí škodlivé látky. Tento postup není nutný u zemědělských produktů.
Kuřecí maso je vynikající prevencí onemocnění kostí a kloubů, urychluje proces obnovy poškozených tkání. Díky obsahu fosforu je prospěšný pro nehty a zuby.
Kuřecí prsa jsou dietní bílé maso. Je suché, lehce drsné a obsahuje minimum tuku a cholesterolu. Tato možnost bude užitečná pro hubnutí, ale obsahuje málo hořčíku a železa. Chcete-li plně absorbovat mikroelementy do těla, musíte jíst červené maso – křídla, stehno atd.
Výhody vepřového masa
Vepřové maso obsahuje velké množství železa a vitamínu B12. Jeho pravidelná konzumace zvyšuje hladinu hemoglobinu, který plní hematopoetickou funkci, a snižuje riziko vzniku anémie.
Vepřové maso je dobré pro lidi s podváhou. V přiměřených množstvích se vařené maso zavádí do stravy pro dystrofii – je výživné, rychle zasytí a zdravé tuky obnovují tělo a udržují sílu.
Maso obsahuje železo, fosfor, zinek a vitamíny skupiny B. Beta-alanin je nezbytný pro sportovce ke snížení únavy po aktivním, vyčerpávajícím tréninku. Protein vstupující do těla se štěpí na aminokyseliny nezbytné pro normální vývoj pohybového aparátu. Svaly se prokrví, kosti se zpevní.
Přes všechny výhody je vepřové maso tučné a nehodí se pro každého. Časté jsou případy nesnášenlivosti produktu, což vede k poruchám trávení. Pokud máte problémy se střevy, slinivkou nebo játry a máte nadváhu, neměli byste zneužívat vepřové maso.
Vepřové nebo kuřecí maso: jak si vybrat?
Maso bude prospěšné, pokud bude nakupováno od důvěryhodných dodavatelů. Nekvalitní výrobek může být škodlivý. Vybírejte raději chlazené než mražené maso, protože v důsledku rozmrazování se ztratí mnoho užitečných látek.
Oba druhy masa jsou zdravé, ale jejich role ve stravě je odlišná. Obecným doporučením je nepřejídat se, protože to může vést k rychlému nárůstu hmotnosti nebo zažívacím potížím.
Pokud potřebujete lehký, dietní produkt, rozhodně zvolte kuřecí maso. Je také lepší opustit tučné odrůdy ve prospěch drůbežího masa v případě hypertenze, polyartritidy, dny a obezity.
Velký význam má způsob přípravy. Pikantní, uzené nebo smažené kuře neprospěje, zatímco pečené nebo vařené maso si zachová maximum vitamínů a mikroelementů.
Pokud jste fyzicky aktivní, je lepší se rozhodnout pro vepřové maso. Pomůže vám méně se unavit a udržet se v dobré kondici. Cvičením se spalují tuky a energie přijatá tělu z produktu vydrží po dlouhou dobu. Vepřové maso je lepší uvařit v páře. Dobrou možností je dusit nebo vařit. Nedoporučuje se smažit na oleji, při procesu smažení se uvolňují toxické látky a karcinogeny, které jsou zdraví nebezpečné.
Syrové maso může obsahovat larvy parazitů, proto je důležité produkt pečlivě tepelně zpracovat. Po krájení masa nezapomeňte důkladně opláchnout kuchyňské náčiní.
«Je důležité, aby se: všechny informace na webu jsou poskytovány pouze pro informační účely. Před uplatněním doporučení se poraďte se specializovaným odborníkem. Redakční rada ani autoři neodpovídají za případné škody způsobené materiály. “
Hovězí, vepřové, jehněčí, králičí, krůtí – každý z těchto druhů masa, i když je zdrojem bílkovin, má své vlastní složení a prospěšné vlastnosti. Který z nich je pro sportovce lepší, vysvětluje odbornice na výživu World Class Galina Anisenya.
Jednou z nejdůležitějších složek jídelníčku člověka, zvláště u sportovce, jsou bílkoviny. V závislosti na vašich cílech, cílech a zdravotním stavu tvoří 10–20 % vašeho denního kalorického příjmu. Jako zdroj bílkovin se využívají produkty jak živočišného původu – maso, drůbež, ryby, mořské plody, vejce, mléčné výrobky – tak rostlinného původu. Patří mezi ně obiloviny, luštěniny, houby a ořechy.
Hlavní částí masa je svalová tkáň, která obsahuje vlhkost (73–77 %), bílkoviny (18–21 %), lipidy (1–3 %), extraktivní látky (1,7–2 % dusíku a 0,9–1,2 % dusíkatých látek). volné) a minerály (0,8–1,0 %). Výživová hodnota masa je dána kompletními bílkovinami obsahujícími esenciální aminokyseliny: valin, leucin, isoleucin, lysin, methionin, threonin, tryptofan, fenylalanin. Protože si naše tělo nedokáže esenciální aminokyseliny vyrobit samo, je důležité přijímat je z potravy. S masem se do lidského těla dostávají také mikroprvky a vitamíny. V ruské kuchyni se zpravidla používá maso domácích savců – hovězí, telecí, jehněčí, vepřové, kozí a králičí.
Proteinová dieta pro sportovce
Pro sportovce je důležité soustředit se na konečný cíl a na základě toho postavit svůj jídelníček a tréninkový program. Kulturisté tedy potřebují více bílkovin, protože potřebují stavební materiál k budování nové svalové tkáně.
Atleti (běžci, cyklisté) potřebují jiný přístup – méně bílkovin, protože vytrvalost je pro ně důležitá.
Pokud člověk často jí maso, přibírá. Sportovec zažije výrazně větší odpor vnějšího prostředí, což znamená ztrátu větší energie. Studie japonských vědců z roku 2013 ukázala, že konzumace příliš velkého množství bílkovin brzdí rozvoj vytrvalosti u lidí díky tomu, že snižuje počet mitochondrií (mikroskopických energetických stanic umístěných ve svalových buňkách, kde dochází k aerobnímu metabolismu) v našem těle. vliv tréninku.
Zároveň, pokud jen zřídka jíte maso, člověk ztrácí sílu. Hemoglobin je nezbytný pro transport kyslíku do buněk. Je postaven z bílkovin (globin) a železa (hem), které se nacházejí v mase a vnitřnostech.
Nelze s jistotou říci, které maso je lepší. Hodně záleží na člověku, jeho stravovacích návycích, jeho individuální sadě enzymů, celkovém zdraví trávicího systému a mikrobiomu. Jedná se o složitý metabolický hlavolam s asi 2700 enzymy a 896 chemickými reakcemi.
Matt Fitzgerald ve své knize „Diet of Champions“ zdůrazňuje rozmanitost ve výživě sportovců, a to jak napříč skupinami potravin, tak v rámci skupin. Každý den tedy musíme konzumovat potraviny všech skupin: celozrnné obiloviny, zeleninu (včetně luštěnin), ovoce, živočišné bílkoviny (maso, ryby, mořské plody), ořechy, semena, oleje, mléčné výrobky. Ale rozmanitost je také potřeba ve skupinách: neměli byste jíst stále stejná kuřecí prsa. Je lepší, když strava z této skupiny produktů (v našem případě bílkovin) zahrnuje hovězí, králičí, krůtí a dokonce i vepřové maso.
Hovězí
Jedná se o jeden z nejstarších druhů domácího masa a zdroj hlavních stavebních složek kloubní tkáně, kolagenu a elastinu. Proto se hovězí maso konzumuje jako prevence kloubních onemocnění. A zvýšený obsah zinku určuje příznivé vlastnosti hovězího masa pro muže: tento kov je zodpovědný za hladké fungování prostaty a intenzivní spermatogenezi.
Vepřové maso
Výhodou vepřového masa je, že obsahuje vepřový tuk a sádlo. Je snáze stravitelný než jakýkoli jiný živočišný tuk a nejméně zatěžuje trávicí trakt, zabraňuje střevním poruchám a patologickým stavům. Pokud se tuk ořízne, zbývající maso bude docela libové. Proto je složení vepřového masa dobré: je snadné oddělit tuk od masa a v případě potřeby sníst vše zvlášť.
Králičí maso
Králičí tělo obsahuje až 85 % masa, které naše tělo vstřebá téměř z 90 %. Pro srovnání: toto číslo u hovězího a vepřového masa je výrazně nižší. Králičí maso obsahuje méně „balastu“ – šlachy a kosti. Snadno se odděluje na maso a tuk a nezpůsobuje alergie.
Turecko
Krůta obsahuje stejné množství fosforu jako ryby. To je více než u jiných druhů masa. Krůty vyžadují dobré procházky, čerstvý vzduch a prostor. Chovat je v úzkých klecích a krmit je krmnými směsmi nebude fungovat. Jejich maso je proto „nejčistší“.
Kuře
Domácí kuřata chovaná v prostorných výbězích s pestrou stravou jsou lepší než tovární brojleři, kteří jsou krmeni krmnými směsmi a stimulátory růstu. Domácí kuřecí maso obsahuje velké množství kompletních živočišných bílkovin. Obsahuje všechny potřebné aminokyseliny, soubor chrupavčitých bílkovin a stavební materiál pro tkáně našeho těla. A kolagenové a elastinové proteiny obsažené v kuřecích chodidlech prospějí těm, kteří trpí onemocněními kloubů.
Jehněčí
Je bohatý na vitamíny skupiny B, jmenovitě BXNUMX, B₂, BXNUMX, B₅, B₆, B₉, BXNUMX₂. Díky nim má jehněčí maso dobrý vliv na metabolismus, urychluje procesy syntézy živin v těle a zvyšuje celkový tonus. Jehněčí maso obsahuje také vitamíny E, D a K, které zlepšují činnost oběhového a imunitního systému a posilují kostru.
Kreatin je oblíbený sportovní doplněk pro lidi, kteří se věnují silovým sportům. Při správném tréninku se účinek kreatinu projevuje v dosahování sportovních výsledků: výbušná síla a svalová hmota roste rychleji. Nachází se také v živočišných produktech. Například průměrný obsah kreatinu na 1 kg produktu je následující: sledě – 6–10 g; vepřové maso – 5 g; hovězí maso – 4-4,5 g; losos – 4,5 g. V mléce je obsah kreatinu mnohem nižší – asi 0,1 g na 1 litr.
Existují však důkazy, že kreatin má vedlejší účinek zvýšení krevního tlaku. Proto je nežádoucí používat jej při hypertenzi. Pokud tedy přijímáte kreatin z potravin, riziko předávkování se výrazně snižuje.
Pro zpestření můžete do jídelníčku zařadit i proteinové vývary. Vývar je tekutý vývar vyrobený z masa, ryb nebo zeleniny. Obsahuje malé množství bílkovin, takže má spíše chuťovou a povzbuzující hodnotu než nutriční hodnotu a také je snadno vstřebatelný i oslabeným tělem. Extrakční látky v mase zlepšují chuť jídla, povzbuzují chuť k jídlu a zvyšují sekreci trávicích žláz. Pokud potřebujete snížit obsah kalorií ve vaší stravě, ale ponechat objem stejný, jsou vhodné první kurzy založené na proteinových vývarech. To se samozřejmě netýká těch sportovců, kteří budují svalovou hmotu.
Vzhledem k tomu, že zvěřinu prakticky nejíme, je lepší to, co se prodává v obchodech, vařit pomocí sekundárního vývaru. Za tímto účelem se po dobu 10 minut vaří kousek jakéhokoli proteinového produktu – maso, drůbež, ryby. Poté se vývar zlikviduje a nádobí se umyje. Pánev se naplní čerstvou vodou, ve které se vaří sekundární vývar.
Primární bujón tráví zbytková množství hormonů a antibiotik používaných na farmách hospodářských zvířat, což snižuje škodlivost sekundárního bujónu. Sníží se také obsah kalorií v hotovém pokrmu.
