Prospěšné vlastnosti jablek přímo závisí na jejich složení. A navzdory rozmanitosti odrůd jsou vitamíny a mikroelementy podobné. 80 % složení tvoří voda, 20 % sacharidy, organické kyseliny a vláknina. Nejen dužina, ale i semena poskytují významné výhody, pokud je používáte moudře.
Redaktor online publikace Belnovosti, specializující se na zpravodajství z politiky, společnosti, ekonomiky a sociálních témat, sportovní a kulturní zprávy, incidenty, životní styl, rodinu a vztahy, krásu a zdraví, správnou výživu, technologie, užitečné tipy, domácí mazlíčky, vaření a zahradnictví, astrologie.
Vynakládáme maximální úsilí, abychom zajistili správnost informací na portálu Belnovosti. Zjistěte více o tom, jak ověřujeme fakta.
Maximální koncentrace klíčových složek je dostupná v čerstvě utržených plodech, které nepodléhají dodatečnému zpracování. Výhody jablek jsou obrovské a nevyvolávají žádné otázky. Konzumací jablek každý získá následující látky:
- Pektin zlepšuje činnost střev a čistí je od toxinů, které se nahromadily v průběhu let.
- Antioxidanty – zpomalují oxidační procesy a normalizují rovnováhu.
- Vitamíny skupiny C, B1, B2, E, P.
- Taniny – srážejí soli, které negativně ovlivňují organismus a vyvolávají urolitiázu.
- Výhody přímo souvisí s obsahem: vápníku, zinku, mědi, hořčíku, chlóru. Vápník má obrovské výhody, zlepšuje kvalitu krve a normalizuje činnost kardiovaskulárního systému.
Maximální užitek z konzumace jablek získáte pouze v jednom případě – pokud máte jasnou představu, v jaké formě je konzumovat.
Obsah
- Jaké jsou výhody sušených, namáčených a pečených jablek?
- Sušené
- Pečené
- Namočené ovoce
- jablka na hubnutí
- semena jablek
- Kontraindikace k použití
- Chemické složení a obsah kalorií sušených jablek
- Sušená jablka: přínos nebo škoda – co je více?
- Působí na trávení
- Zlepšuje střevní mikroflóru
- Podporuje zdraví srdce
- Snižuje hladinu cholesterolu
- Ovlivňuje činnost nervové soustavy
- Možná škoda
- Jak používat sušená jablka při vaření?
- Závěry
Jaké jsou výhody sušených, namáčených a pečených jablek?
Při výběru namočených, sušených nebo pečených jablek vyvstává mnoho otázek. Za nejužitečnější jsou považovány čerstvé plody, které byly právě utrženy ze stromu. Zpracovaná jablka si však uchovávají mnoho užitečných prvků, takže je lze bezpečně vzít.
Sušené
Sušení ovoce znamená úplné odstranění tekutiny, takže se malá část vitamínu C odpaří. Všechny ostatní užitečné prvky, minerály a kyseliny zůstávají. Sušená jablka mají jednu klíčovou výhodu – více jódu a pektinu. Tyto složky příznivě působí na trávicí trakt a zlepšují zdraví střev. Takové vlastnosti jsou zvláště užitečné pro ženské tělo.
Pečené
Pečená jablka mají podobné výhody jako syrová. Faktem však je, že tepelné zpracování umožňuje zachovat většinu užitečných komponent. Pektin je zachován v plném rozsahu. Oloupané ovocné slupky si také zachovávají příznivé vlastnosti a lze je použít k léčbě: pankreatitidy, cholecystitidy a střevních onemocnění.
Ovoce navíc podporuje regenerační funkce trávicího systému. Výhody pečených jablek jsou známy již od starověku. A v některých regionech se pečená jablka pokládají na sváteční stůl.
Namočené ovoce
Namočená jablka jsou oblíbeným typem konzervace na zimu. Nejsou prakticky v žádném případě horší než čerstvý produkt. Klíčový rozdíl je v tom, že namočené plody obsahují více vlákniny a rostlinných vláken, což zajišťuje správnou stimulaci střev. Namočená jablka obsahují malé množství kyseliny askorbové, takže přípravek přirozeně stimuluje imunitní systém.
jablka na hubnutí
O tom, zda jablka pomáhají při hubnutí, se hodně diskutuje. Stačí si pamatovat jen jeden fakt: vláknina je dietní složka, která pomáhá zhubnout. Jablka mají dostatek vlákniny, takže je můžete klidně používat.
Jediná věc, kterou musíte pochopit, je, že v závislosti na odrůdě se může obsah kalorií lišit. U bílých je kalorická hodnota 47 jednotek, u zelených je to 35 jednotek. Existuje také jeden fakt: červené ovoce se nedoporučuje konzumovat během diety.
semena jablek
Existují lidé, kteří jedí jablka, aniž by opustili semena. Semena by se však měla konzumovat opatrně. Semínka jablek obsahují velké množství kyseliny kyanovodíkové, takže pokud jich spolknete více než 10 kousků, vašemu tělu uškodí.
Některé naznačují, že semena jsou bohatá na jód. Zde je ale důležité pochopit, že semínka jsou příliš malá, takže velké množství jódu tam rozhodně nebude. Z jejich použití není žádný užitek.
Kontraindikace k použití
Výhody jablek jsou kolosální, ale stojí za to zapomenout na kontraindikace? Existuje několik situací, kdy je lepší se vyhnout konzumaci jablek:
- Alergici by měli oranžové a červené ovoce používat opatrně.
- Gastritida
- Duodenální vřed.
- Slabá zubní sklovina. Jablka obsahují kyselinu, která poškozuje sklovinu. Ihned po použití se doporučuje vypláchnout ústa.
- Lidé s cukrovkou.
Jablka škodí pouze tehdy, když už má člověk zdravotní problémy.
V posledních letech často vyvstává otázka: stojí za to jíst jablka před spaním? V této věci neexistuje shoda a je nepravděpodobné, že se objeví. Jablka obsahují cukr, ale ovoce se rychle tráví. Jablka proto můžete jíst před spaním bez obvyklých obav.
Sušené ovoce nejsou jen sušené meruňky a rozinky. Sušená jablka zaujímají zvláštní místo na seznamu, ale jejich výhody nespočívají ve vitamínech nebo minerálech: produkt je bohatý na rozpustnou vlákninu, jejíž poškození je nulové. Působí jemně na střeva a odstraňuje dysbiózu. Plody díky němu posilují imunitní systém, chrání před kardiovaskulárními chorobami, neutralizují toxiny a snižují riziko rakoviny.
Chemické složení a obsah kalorií sušených jablek
Obsah kalorií sušených jablek je pětkrát vyšší než u čerstvých. Je to 240-260 kilokalorií v závislosti na druhu ovoce. Nutriční hodnoty jsou uvedeny v tabulce.
| Jméno | Částka, g | % denní hodnota |
| Proteiny | 2,2 | 2,9 |
| Tuky | 0,1 | 0,2 |
| Sacharidy | 59 | 26,9 |
| Dietní vlákna | 14,9 | 74,5 |
Dužnina obsahuje hodně sacharidů, ale ještě více dietní vlákniny. Hrst sušeného ovoce plně uspokojí každodenní potřebu.
Výhody a poškození sušených jablek pro tělo se liší od čerstvých. Mají jiné složení – vyšší koncentraci živin. Ale vitamínů je stále velmi málo, skoro žádné.
| Jméno | Množství na 100 g, mg | % denní potřeby |
| Beta karoten | 0,02 | 0,4 |
| B1 | 0,02 | 1,3 |
| B2 | 0,04 | 2,2 |
| B4 | 17,6 | 3,5 |
| B6 | 0,13 | 6,3 |
| C | 2 | 2,2 |
| E | 1 | 6,7 |
| PP | 1,2 | 6 |
Z hlediska minerálního složení jsou sušená jablka mnohem horší než sušené meruňky, rozinky nebo datle, kde je koncentrace některých mikroprvků opravdu mimo měřítko.
| Minerální | Množství, mg | % denní hodnota |
| Draslík | 580 | 23,2 |
| Vápník | 111 | 11,1 |
| Hořčík | 30 | 7,5 |
| Fosfor | 77 | 9,6 |
| Železo | 6 | 33,3 |
| Mangan | 0,09 | 4,5 |
| Měď | 19,1 | 19,1 |
| selen | 0,13 | 2,4 |
| Zinek | 0,2 | 12 |
Hlavním přínosem sušených jablek je pektin. Výrobek navíc obsahuje vysoké procento železa a draslíku, které jsou nezbytné pro činnost srdce a oběhového systému. Obsahuje antioxidanty, bioflavonoidy, organické kyseliny (jablečná, citrónová), třísloviny (kahetiny, taniny), kvercetin a kyselinu chlorogenovou.
Sušená jablka: přínos nebo škoda – co je více?
Existuje zažitý názor, že čerstvé ovoce je lepší než sušené. Není to tak úplně pravda. Sušené ovoce koncentruje nejcennější látky. Při správné přípravě a dodržení podmínek skladování mohou být zdravější než jablka, která jsou ve skladu několik měsíců.
Jaké jsou výhody sušených jablek:
- snížit usazeniny tuku,
- léčí střeva,
- snížit hladinu cukru a cholesterolu v krvi,
- podporovat imunitní systém,
- snížit riziko rozvoje kardiovaskulárních patologií,
- zlepšit stav pokožky,
- zmírnit zácpu.
Pravidelné zařazování do jídelníčku pomáhá aktivovat metabolismus a zlepšit pohodu. Všechno proto jablka jsou lídrem v obsahu pektinu. Je to přírodní nestravitelný polysacharid, druh sacharidu. Další zdroje – ořechy, semena, zelenina (řepa, mrkev, dýně), ovoce a bobule:
-
,
- švestky,
- jahody
- maliny,,
- pomeranče,.
tvarohový koláč se sušenými jablky
Směs obsahuje velké množství rozpustné vlákniny. Po smíchání s tekutinou vytvoří gel podobný želatině. Právě tato vlastnost určuje prospěšné vlastnosti jablek – umožňuje snížit intoxikaci, absorpci cholesterolu a zachovat pocit sytosti.
Působí na trávení
Lékaři a odborníci na výživu se mezi sebou předhánějí v tom, že vláknina je nejdůležitější složkou stravy s příznivým vlivem na organismus. Může být rozpustný nebo nerozpustný.
Vláknina se nachází v mnoha rostlinných zdrojích, ale jablka jsou nejbohatší na pektin. Kvůli jejich schopnosti být fermentovány v tlustém střevě a přeměněny na bioaktivní produkty se nazývají fermentovatelná nebo probiotická vláknina. Sloučeniny tvoří v trávicím traktu měkký gel, kterým se živí mikroorganismy.
Výhody jablečného pektinu:
- zpomaluje vstřebávání glukózy,
- reguluje krevní cukr
- snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění,
- kontroluje cholesterol – celkový a „špatný“ cholesterol (LDL),
- léčí krevní cévy.
Sušená jablka pomáhají při léčbě průjmu a zácpy. Aktivně se používají v dietní výživě, stejně jako při výrobě různých doplňků stravy.
Díky jablkům se zlepšuje peristaltika. To pomáhá odstranit zácpu a zlepšit mikroflóru. Suché ovoce je přírodní sorbent: odstraňuje škodlivé látky z těla.
Zlepšuje střevní mikroflóru
Pektin není jen rostlinná vláknina. Jedná se o živné médium, ve kterém se množí prospěšná mikrobiota. Pravidelný příjem prebiotik s jablky a jinými potravinami přispívá k:
- úplnější vstřebávání vápníku, hořčíku a dalších prospěšných prvků;
- prevence autoimunitních a rakovinových onemocnění;
- normalizace hormonálních hladin;
- odstranění a neutralizace toxinů;
- snížení rychlosti vstřebávání sacharidů z potravy.
Prospěšné bakterie mají následující funkce:
- inhibovat vývoj patogenních mikroorganismů;
- regulovat produkci protilátek imunitního systému;
- vylučovat trávicí enzymy;
- syntetizovat některé vitamíny a hormony.
Bez vlákniny se začne slizniční vrstva vlivem mikroorganismů hroutit. To vede k různým onemocněním – od kolitidy po obezitu a onkologii.
Podporuje zdraví srdce
Suchá jablka zabraňují rozvoji aterosklerózy, ischemické choroby srdeční a mrtvice. Po infarktu pomáhají obnovit sílu a posílit srdeční sval.
Draslík pomáhá regulovat srdeční frekvenci a železo je součástí hemoglobinu, stavebního materiálu pro červené krvinky. Nedostatek prvku často doprovází kardiovaskulární onemocnění a zhoršuje jejich průběh.
Připomínám, že hemové železo se lépe vstřebává z živočišných zdrojů – maso, ryby, vnitřnosti. Biologická dostupnost Fe z rostlinné potravy je třikrát nižší a je asi 10 %.
Snižuje hladinu cholesterolu
Ve vodě rozpustná vláknina v sušených jablkách váže cholesterol v trávicím traktu a brání jeho vstřebávání do krve. Jablečná dieta je prospěšná pro starší lidi. To je důležitý faktor v boji proti lipoproteinům s nízkou hustotou, které způsobují usazování v cévách.
Výzkumy ukazují, že optimální dávka je 15 gramů pektinu denně. Řeč je o sklenici sušeného ovoce. Vědci z Francie prokázali, že jablka snižují rychlost růstu cholesterolových plaků. Jejich pravidelné zařazování do jídelníčku je výbornou prevencí mrtvice a hypertenzních krizí. Více se dočtete v dubnovém čísle Mol Nutr Food Res.
Ovlivňuje činnost nervové soustavy
Síť neuronů ve střevech se nazývá střevní (enterický) nervový systém. Je propojen s mozkem prostřednictvím nervu vagus.
Přátelská mikroflóra, jejíž růst je stimulován jablečnými pektiny, syntetizuje neuroaktivní složky:
- acetylcholin,
- kyselina gama-aminomáselná,
- melatonin,
- serotonin,
- histamin.
Normalizují spánek, zlepšují činnost mozku a zlepšují náladu.
Přesné mechanismy, kterými interagují střevo a mozek, nejsou plně pochopeny. Ale v posledních letech se objevilo mnoho vědeckých prací potvrzujících souvislost mikrobioty s rozvojem neurodegenerativních onemocnění.
Možná škoda
Správně sušená jablka poskytují mnoho výhod, pokud jsou konzumována s mírou. Jsou dobré zejména v zimě, kdy je nedostatek čerstvého ovoce. Pozor ale, abyste se nepřejedli.
Přebytek pektinu ve stravě často způsobuje vedlejší účinky – nadýmání, bolest, zvýšenou plynatost, průjem a hubnutí. Vláknina může snížit účinnost antibiotik a některých dalších léků snížením jejich vstřebávání.
Kvůli vysokému obsahu cukru byste neměli nadužívat suchá jablka, pokud máte cukrovku.
Průmyslová sklizeň zahrnuje ošetření sušeného ovoce oxidem siřičitým (SO2). To je nezbytné, aby se zabránilo růstu bakterií a hub (plísní). V chemickém průmyslu je sloučenina známá jako konzervační látka E220.
Plyn je toxický, ale při konzumaci v malých množstvích je považován za relativně neškodný. Pro potravinářské použití byly stanoveny normy, které musí výrobci dodržovat. Nadměrné požití chemikálie v potravinách ničí bílkoviny, vitamíny a může způsobit alergie.
Je snadné rozlišit zpracovaná jablka: dlouho se nekazí a zachovávají si jasnou barvu. Při přirozeném sušení plátky rychle tmavnou, mačkají se a získávají nepříliš chutný vzhled.
Zbavit se oxidu siřičitého je jednoduché: před jídlem je třeba suché ovoce namočit na 30–40 minut do studené vody a poté důkladně opláchnout. Oxid sírový reaguje za vzniku kyseliny sírové:
Reakce je reverzibilní. Aby se kyselina nezměnila zpět na oxid siřičitý, neutralizuje se lžičkou jedlé sody.
Bezohlední výrobci někdy používají chemikálie, které nejsou určeny pro použití v potravinářském průmyslu – louh sodný, fungicidy, kyselina olejová (technický olej).
Milovníci přírodních produktů čelí dalšímu nebezpečí. Sušené, ale nezpracované sušené plody jsou náchylné k plísním, které uvolňují aflatoxiny, což jsou silné karcinogeny.
I malé skvrny na povrchu svědčí o poškození celého výrobku zevnitř. Toxiny nelze neutralizovat tepelnou úpravou ani žádným jiným způsobem.
Stejně jako ostatní sušené ovoce nelze sušená jablka nazvat zcela bezpečným produktem: zda budou prospěšné nebo škodlivé, závisí na kvalitě surovin, technologii sklizně a podmínkách skladování.
Jak používat sušená jablka při vaření?
To nejjednodušší, co můžete udělat, je kompotovat. K jablkům můžete přidat hrst hrušek, sušených švestek nebo sušených meruněk, ale není to nutné.
Ingredience na 5-6 porcí:
- voda – 2 l,
- sušená jablka – 300 gramů,
- cukr – 150 g,
- šťáva z poloviny citronu – 2 tyčinky.
Nepoužívejte mletou skořici. To udělá jablečný nápoj zakalený.
- Plátky jablek opláchněte a vložte do smaltované pánve.
- Zalijeme vodou, přidáme cukr a skořici.
- Zapálit, přivést k varu.
- Vařte na mírném ohni se zavřenou pokličkou 10-15 minut.
Co lze z jablek připravit kromě kompotu: lze je přidávat do omáček, salátů, kaší a polévek. Používají se jako náplň do koláčů, poleva na palačinky nebo přísada do nealkoholického svařeného vína. Ze sušeného ovoce můžete dokonce vyrobit džem.
Zde je recept na lahodnou charlottu:
- 3 vejce
- sklenici mouky,
- 2 polévkové lžíce. l. bramborový škrob,
- 100 g ghee,
- ½ hrnku krystalového cukru,
- balíček prášku do pečiva,
- sklenici sušených jablek,
- lžíce citronové kůry.
- Jablka omyjeme, zalijeme vroucí vodou a necháme nabobtnat.
- Smíchejte vejce, měkké máslo a cukr.
- Dejte mouku, škrob. Smíchejte mixérem.
- Těsto dejte do vymaštěné formy.
- Navrch opatrně položte plátky jablek.
- Pečeme 40 minut na 180 stupňů.
Závěry
Příznivé vlastnosti sušených jablek nejsou ve vitamínech nebo minerálních solích, ale ve vysokém obsahu pektinu – nejdůležitější složky pro normální fungování těla.
Látka je potravou pro prospěšné mikroorganismy, které obývají střeva. Jejich celková hmotnost se pohybuje od 1,2 do 3,5 kg a závisí na váze člověka. Na tom, jak dobře fungují, závisí nejen vstřebávání živin, ale také stav imunitního systému a také celková pohoda.
Zda jsou sušená jablka více prospěšná nebo škodlivá, je otevřenou otázkou. Hodně záleží na podmínkách, době skladování, technologickém postupu a použitých činidlech. Je tu příležitost – sklízejte plody sami. Skladujte na chladném místě s nízkou vlhkostí, mimo přímé sluneční světlo. Chraňte před hmyzem. Zkuste sníst zásoby na několik měsíců. Cokoli se pokazilo, bez lítosti vyhoďte!
